Whisky by Jack Daniels Black Label

[dawidos23]

Witam będzie to moje pierwsze whisky i mam pytanie dotyczące tego przepisu :

JACK DANIELS BLACK LABEL

Skład:
80% skruszonej kukurydzy (śruta)
12% żyta
8% słodu jęczmiennego
Drożdże Whisky
5l wody na każdy kilogram składników

Składniki wsypać do wody o temp. 62-64 st.C i mieszając utrzymywać temp. przez 1,5h. Odczekać aż nastaw ostygnie do ok. 25 st.C i dodać drożdże.
Po skończonej fermentacji i przedestylowaniu, przesączyć przez węgiel drzewny (nie aktywny ) najlepiej klonowy i leżakować ze średnio pieczonym dębem przez 3 miesiące. Następnie dodać syropu klonowego "REAL" (lekko wędzony smak).
Syrop dodawać do destylatu o mocy poniżej 65% aby zapobiec zmętnieniu.

Moje pytanie dotyczy tego jakie drożdże będą do tego przepisu najlepsze ponieważ spotkałem się z takimi które trzeba mieszać z cukrem i takie które dodaje się do zacieru i nwm za bardzo o co chodzi. A moje kolejne pytanie czy słód jęczmienny i żyto rozdrabnia się w jakiś sposób czy wrzuca się w załości ?

[Doody]

Zboża zawsze musisz ześrutować, aby poprawić wydajność zacierania. Dodając tylko 8% słodu jęczmiennego, moim zdaniem nie zatrzesz pozostałych składników. Musisz zacierać stosując enzymy, lub zamiast żyta dać również słód żytni. Wtedy 20% słodu będzie w stanie zatrzeć kukurydzę ale to też tak na granicy.

[dawidos23]

A kukurydza może być taka z pola co dla krów ?

[robert4you]

Na początku tego roku byłem w wytwórni JD w Tennessee. tam na 100 procent używają zboża a nie słodu. Co robią dalej nie cholery nie chcieli zdradzić w szczegółach, poza jedynie filtrowaniem przez węgiel drzewny. Udało mi się też zajrzeć do kadzi fermentacyjnej, gdzie zaskoczyła mnie wysoka temperatura procesu.
Ciekawy jest natomiast jeden fakt. Beczki leżakowane są piętrowo. 6 czy 7 pięter. I chociaż surowiec ten sam to w końcowym efekcie destylat z każdego piętra ma inny smak.

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

[Kula]

Zgodnie z fizyką im wyżej tym cieplej a niżej zimniej. Beczki składowane wysoko są narażone na większe wahania temperatur w ciągu doby a niżej położone na niższe. Te wyżej oddają większą dolę aniołom. Różne temperatury przechowywania i różny sposób oddychania (dola dla aniołów) wpływają na smak produktu. Wyżej położone beczki dają podobno lepszy towar.

[Doody]

A kukurydza może być taka z pola co dla krów ?

Każda odmiana kukurydzy zawiera skrobię, którą można zamienić w cukier prosty. A więc każda się nadaje.
Mogą być tylko różne wydajności w zależności od odmiany.

[dawidos23]

A co byś powiedział żeby zrobić zacier 80% kukurydza 20% słód jęczmienny ?

[johnex]

Robiłem ostatnio właśnie w proporcjach 80-20% tyle że nie miałem słodu więc śrutę kukurydzianą i jęczmienną zatarłem enzymami. Wyszedł całkiem fajny trunek. Już ubyło 2 litry.

[Doody]

Ja często robiłem mix kukurydzy i słodu jęczmiennego w stosunku 70 do 30. Zawsze miałem obawy czy 20% słodu wystarczy aby zatrzeć aż 80% kukurydzy. 30% spokojnie sobie poradzi. Używałem również mieszanki 70% kuku i 30% niesłodowanego jęczmienia i oczywiście zacierałem enzymami. Obydwa trunki są interesujące

[dawidos23]

To to ja zrobię proporcje 75% -25% kukurydza plus słodowany jęczmień. I teraz pytanie jakie drożdże do tego polecacie ?

[dynio]

Żeby zatrzeć taki nastaw 80/12/8%
trzeba prawie 3h (wiem z własnego doświadczenia)
Dodaj lepiej enzymu scukrzającego to zrobisz to w niecałą godzinę.
I zanim dodasz słód, to wcześniej przegotuj kuku tak z 15 min,
żeby "wyciągnąć" z niej cukier

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

[dynio]

Ja JD robię na fermiol'ach swietnie się nadają do zbóż

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

[robert4you]

Zgodnie z fizyką im wyżej tym cieplej a niżej zimniej. Beczki składowane wysoko są narażone na większe wahania temperatur w ciągu doby a niżej położone na niższe. Te wyżej oddają większą dolę aniołom. Różne temperatury przechowywania i różny sposób oddychania (dola dla aniołów) wpływają na smak produktu. Wyżej położone beczki dają podobno lepszy towar.

Dokładnie jak piszesz. Z góry czy z dołu cena zaczyna się od 11000 USD za sztukę. Jak kupisz 10 szt to będziesz miał pamiątkowy znaczek na ścianie wytwórni

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

[robert4you]

Tak sobie leży i nęci skubaniutki
Pewnie taka piwniczka to marzenie niejednego z nas.
Rozmarzyłem się.


Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

[gudek117]

Witajcie, chciałbym spróbować tego przepisu tylko nie mam pojecia skad wziac skladniki bo zbytnio nie mam dostępu... macie moze jakies sprawdzone zrodla?
I jeszcze jedno pytanie czy przefermentowany zacier bede mogl pogonic na aabratku? Oczywiscie sciagniety plyn znad osadu

[Marsaw30]

Rób według przepisu. Ja ostatnio tak zrobiłem i zacier pięknie pracował i pachniał. Efekt końcowy też super. Nie przyśpieszaj niczego na siłę żadną chemią i nie słuchaj tych co to robią bo tu chodzi o jakość a nie o to by upędzić jakiegoś dziadostwa jak najszybciej. Ja pozostawiłem do klarowania na tydzień na dwór i pięknie się oczyściło.