Znajdziecie wszystko o metodach warzenia piwa, jak uzyskać najlepszą warkę oraz odpowiedni smak domowego piwka.

Autor tematu
zaradek
200
Posty: 219
Rejestracja: sobota, 16 wrz 2017, 20:39
Załączniki
Pierwsza dolna fermentacja

Postautor: zaradek » wtorek, 30 mar 2021, 23:37

Witajcie!
Do tej pory zrobiłem 2 piwka z brewkitu, oba były tworzone poprzez górną fermentację.
Teraz, korzystając z niższych temperatur postanowiłem zrobić pilsa z dolnej fermentacji.
Kupiłem brewkit Gozdawy (Czech Pils - ekstrakt chmielony oraz Ekstrakt Słodowy Jasny).
Przygotowałem zgodnie z zaleceniami, cukromierz wskazywał ok. 10.7 BLG).
Drożdże GLW35. nastaw przygotowałem 13.03.
Po ok. 30h gdy już radośnie pracował w 20 stopniach C - wyniosłem do piwnicy, gdzie miałem ok. 14 stopni.
Jeszcze przedwczoraj (28.03) lekko pracowało, dzisiaj (30.03) już cisza w rurce.
Tu mam pierwszą wątpliwość, że ciut długo to trwało?
Po otworzeniu pokrywy fermentora poczułem miły aromat ;-), zmierzyłem BLG - było około 2.
Czyli niby fermentacja się zakończyła, ale - tu mam drugą wątpliwość: czy ta fermentacja rzeczywiście jest zakończona? Pytam, bo na powierzchni widziałem jeszcze gdzieniegdzie "piankę" - nie była to pleśń, tylko na moje oko, to były 'pozostałości' niedawnej (lub trwającej) fermentacji.
Jutro (o, to już dzisiaj) - planuję jeszcze raz zmierzyć BLG i przelać (na wszelki wypadek) piwko jeszcze na cichą fermentację.
No i tu mam dwie kolejne wątpliwości - czy może jednak nie przelewać już na cichą, tylko butelkować? (wydaje mi się, że nie - ale chętnie przeczytam Wasze argumenty)
Jeżeli na cichą, to trzymać dalej w piwnicy (tydzień?) czy może przynieść do domu, gdzie jest cieplej?
Przy piwku górnej fermentacji nie miałem tylu wątpliwości, ale tu wolę dopytać ;-)
Dajcie znać, co o tym myślicie.
Ostatnio zmieniony wtorek, 30 mar 2021, 23:39 przez zaradek, łącznie zmieniany 1 raz.
Chciałem w objęcia Morfeusza, ale Dionizos był szybszy.


alembiki
Rabaty dla użytkowników forum AD w sklepie po podaniu loginu z forum!
Awatar użytkownika

kiwitom23
300
Posty: 301
Rejestracja: środa, 2 gru 2020, 23:23
Krótko o sobie: Więcej czasu mojego życia spędziłem poza Polską, mieszkałem w Niemczech, USA, Singapurze, HongKongu, na Javie i na Nowej Zelandii i z tą ostatnią jestem najmocniej emocjonalnie związany.
Ulubiony Alkohol: Whisky, a przede wszystkim irladzka whiskey, choć i burbonem nie pogardzę
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Załączniki
Re: Pierwsza dolna fermentacja

Postautor: kiwitom23 » środa, 31 mar 2021, 13:35

Kolego ujmę to w punktach.
1. Dolna fermentacja w 20*C????? I to pilsa??? Pilsa robię w co najwyżej 10*C. Będziesz miał masę niepotrzebnych estrów i innego dziadostwa
2. Drożdże zadajesz do brzeczki w temperaturze fermentacji, czyli przy pilsie to 10*C jest maks. Tutaj: https://wiki.piwo.org/Kategoria:Receptury_ze_s%C5%82od%C3%B3w masz przepisy, jest tam kilkanaście przepisów na pilsa, wejdź sobie pod nie i zjedź na dól i zobacz jakie są temperatury.
3. Nie wiem co Ci radzić, jak fermentowałeś tak wysoko, generalnie piwo może być niepijalne, no i to na pewno nie będzie pils.
4. Generalnie przy pilsie, ja stosuję taki schemat:
a) burzliwa około 10-16 dni - temp. 5-10*C w zależności od drożdży
b) cicha około 14-21 dni - temp. 5-7*C
c) CC, czyli Cold Crash - 3-7 dni - temp. 0-2*C
d) butelkowanie
Ja osobiście nie przelewam nigdy piw na cichą, są cały czas w tym samym wiadrze. Druga sprawa, jeżeli BLG Ci nie spada, to nie znaczy, że można od razu butelkować, (dotyczy to wszystkich piw) piwo powinno poczekać minimum tydzień w fermentorze, żeby drożdże posprzątały po sobie, czyli jak nie mają już cukru do konsupcji, to zaczynają zjadać inne substancje i to akurat te, które w piwie są nieporządane.

To takie ogólne zasady, w Twoim przypadku trudno mi cokolwiek doradzić, bo od początku robiłeś same błędy, nie mam pojęcia co Ci z tego wyjdzie? Poczytaj trochę, polecam Palmera "Jak warzyć piwo", to biblia dla piwowarów.
"Inteligentni ludzie są często zmuszani do picia, by bezkonfliktowo spędzać czas z idiotami."


czytam
400
Posty: 427
Rejestracja: wtorek, 5 wrz 2017, 07:23
Załączniki
Re: Pierwsza dolna fermentacja

Postautor: czytam » środa, 31 mar 2021, 16:57

Od razu tam niepijalne. Po prostu nie będzie to pils.


Autor tematu
zaradek
200
Posty: 219
Rejestracja: sobota, 16 wrz 2017, 20:39
Załączniki
Re: Pierwsza dolna fermentacja

Postautor: zaradek » środa, 31 mar 2021, 19:03

Stosowałem instrukcję producenta, czyli - brzeczka powinna mieć 18-20 stopni (u mnie było ok. 19-20) a po 24 - 36h (u mnie ok 30h, bo po 24h jeszcze nie bardzo pracowało) przenieść do pomieszczenia z 14-18 stopni (u mnie 14) - czyli w każdym aspekcie mieściłem się w normach.
To trochę odbiega od tego, co napisał kiwitom23... - tylko dlaczego w takim razie producenci piszą "źle"...?
No nic, czasu już nie cofnę.
Co do Cold Crasha - to muszę doczytać, ale ogólnie w swoich domowych warunkach nie będę w stanie osiągnąć takich temperatur (chyba, żebym na noc wystawiał na balkon?)
Ostatnio zmieniony środa, 31 mar 2021, 20:35 przez zaradek, łącznie zmieniany 2 razy.
Chciałem w objęcia Morfeusza, ale Dionizos był szybszy.

Awatar użytkownika

jakis1234
450
Posty: 481
Rejestracja: sobota, 30 lip 2016, 15:57
Ulubiony Alkohol: Zależy od nastroju i dostępności.
Status Alkoholowy: Winiarz
Załączniki
Re: Pierwsza dolna fermentacja

Postautor: jakis1234 » środa, 31 mar 2021, 20:18

@zaradek, przepisów jest mnóstwo, to prawda, że piwa dolnej fermentacji powinno się robić w niskich temperaturach, ale Ty przecież fermentowałeś w temperaturze 14 st, a nie 20. Nie jest tak źle, ja swoje pierwsze dolnej fermentacji trzymałem w piwnicy w zimie, temperatura była około 12 stopni. Wyszło bardzo dobre.
Teraz mam lodówkę i mogę ustawić dowolną temperaturę, ale spokojnie, moim zdaniem powinno wyjść całkiem dobre piwo, a że nie do końca pils ;), to co.
Ważniejsze niż te temperatury, to robienie piwa z brewkitu, jak będziesz miał możliwość zacierania - to będzie inna bajka.
A może możesz wstawić gdzieś małą lodówkę, używaną można dostać za grosze, do tego sterownik i masz temperatury, jakie potrzebujesz.
A książkę Palmera "Jak warzyć piwo", też polecam. Tania nie jest, ale warta swojej ceny.
Ostatnio zmieniony środa, 31 mar 2021, 20:20 przez jakis1234, łącznie zmieniany 1 raz.
Pozdrawiam z opolskiego.


Autor tematu
zaradek
200
Posty: 219
Rejestracja: sobota, 16 wrz 2017, 20:39
Załączniki
Re: Pierwsza dolna fermentacja

Postautor: zaradek » środa, 31 mar 2021, 20:35

Dzięki za słowa otuchy. Na razie niestety nie mam możliwości wstawienia lodówki - "pracuję" w bloku (bimberek, nalewki, winko, piwko) - mała piwnica, w mieszkaniu stoi tylko tyle, co musi - nie mogę się rozpędzić, bo mnie kobita wygoni :D
Piwka nie robię za często (to mój trzeci brewkit), kiedyś dietetyk mi spaczył umysł mówiąc, że piwo jest najgorsze (głupek jeden ;)) i staram się mocno ograniczać jego spożywanie, bo ciut się zaokrągliłem :P
Plan na teraz - nie będę zatem zlewał znad osadu, tylko poczekam jeszcze z tydzień+, potem na noc wyniosę na balkon (ma być zimno), a od rana zleję znad osadu do fermentora z kranikiem, dodam ok 100g cukru lub glukozy (na 20l) do refermentacji (ciut mało, bo 2,5g a nie 4g na butelkę, ale tak mi pokazuje kalkulator https://kalkulatorpiwowara.pl/carbonation) i wezmę się za butelkowanie.
Ciekawe, co z tego wyjdzie...
Chciałem w objęcia Morfeusza, ale Dionizos był szybszy.

Awatar użytkownika

jakis1234
450
Posty: 481
Rejestracja: sobota, 30 lip 2016, 15:57
Ulubiony Alkohol: Zależy od nastroju i dostępności.
Status Alkoholowy: Winiarz
Załączniki
Re: Pierwsza dolna fermentacja

Postautor: jakis1234 » środa, 31 mar 2021, 20:41

Będzie dobrze :), jeżeli do refermentacji dasz glukozę (ja tak wolę, lepiej się rozpuszcza), to daj ze 20% więcej.
Pozdrawiam z opolskiego.


Autor tematu
zaradek
200
Posty: 219
Rejestracja: sobota, 16 wrz 2017, 20:39
Załączniki
Re: Pierwsza dolna fermentacja

Postautor: zaradek » czwartek, 1 kwie 2021, 00:33

OK, to dam 120g glukozy. Wezmę część piwka i w nim ją rozpuszczę, całość wymieszam w fermentorze i tak będę butelkował.
Chciałem w objęcia Morfeusza, ale Dionizos był szybszy.

Awatar użytkownika

kiwitom23
300
Posty: 301
Rejestracja: środa, 2 gru 2020, 23:23
Krótko o sobie: Więcej czasu mojego życia spędziłem poza Polską, mieszkałem w Niemczech, USA, Singapurze, HongKongu, na Javie i na Nowej Zelandii i z tą ostatnią jestem najmocniej emocjonalnie związany.
Ulubiony Alkohol: Whisky, a przede wszystkim irladzka whiskey, choć i burbonem nie pogardzę
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Załączniki
Re: Pierwsza dolna fermentacja

Postautor: kiwitom23 » czwartek, 1 kwie 2021, 03:06

@zaradek, daj na refermentację około 3g- 3,5g maks glukozy na pół litra. Używam glukozy od lat i uwierz mi, że to jest dobra gramatura. Polecam naprawdę robienie piw ze słodów, to inna bajka i masz wpływ na wszystko. Życzę Ci, żeby piwo wyszło dobre. A do dolnej fermentacji, niestety lodówka jest niezbędna. Pozdrawiam
"Inteligentni ludzie są często zmuszani do picia, by bezkonfliktowo spędzać czas z idiotami."


Autor tematu
zaradek
200
Posty: 219
Rejestracja: sobota, 16 wrz 2017, 20:39
Załączniki
Re: Pierwsza dolna fermentacja

Postautor: zaradek » czwartek, 1 kwie 2021, 07:11

Dzięki za podpowiedzi, już wiem więcej.
Chciałem w objęcia Morfeusza, ale Dionizos był szybszy.

Awatar użytkownika

kiwitom23
300
Posty: 301
Rejestracja: środa, 2 gru 2020, 23:23
Krótko o sobie: Więcej czasu mojego życia spędziłem poza Polską, mieszkałem w Niemczech, USA, Singapurze, HongKongu, na Javie i na Nowej Zelandii i z tą ostatnią jestem najmocniej emocjonalnie związany.
Ulubiony Alkohol: Whisky, a przede wszystkim irladzka whiskey, choć i burbonem nie pogardzę
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Załączniki
Re: Pierwsza dolna fermentacja

Postautor: kiwitom23 » czwartek, 1 kwie 2021, 13:43

@zaradek, jeszcze jedna uwaga, nie polegaj raczej na opisach z Brewkittów, tam nieraz takie bzdury wypisują, że ci co to piszą w życiu na pewno piwa nie robili. Nawet jak robisz z gotowca, to znajdź sobie przepisy na dane piwo w necie i zawsze porównaj z tym co jest na puszce i raczej kieruj się bardziej tymi z netu. Jest tych przepisów od groma, gwarantuję że na każdy rodzaj piwa znajdziesz.
Napisz po degustacji, co to Ci z tego "pilsa" wyszło, może akurat odkryjesz nowy rodzaj piwa :D
Ostatnio zmieniony czwartek, 1 kwie 2021, 13:44 przez kiwitom23, łącznie zmieniany 1 raz.
"Inteligentni ludzie są często zmuszani do picia, by bezkonfliktowo spędzać czas z idiotami."


Autor tematu
zaradek
200
Posty: 219
Rejestracja: sobota, 16 wrz 2017, 20:39
Załączniki
Re: Pierwsza dolna fermentacja

Postautor: zaradek » piątek, 9 kwie 2021, 00:39

W końcu nie robiłem CC, wziąłem się za butelkowanie.
Na początku troszkę się pieniło i czuć było w smaku już minimalne nagazowanie (aż się ciut przestraszyłem, gdy po nalaniu do butelki było ze 2 cm piany w szyjce, która dosyć szybko opadała - przy ALE nie pamiętam takiej sytuacji), ale to pewnie przez temperaturę i ilość w fermentorze / prędkość nalewania (używałem rurki z zaworkiem grawitacyjnym). Po połowie już było spokojniej a pod koniec (kilka stopni więcej), to już było cichutko.
Okazało się, że glukoza mi "wyszła" więc dałem cukier do refermentacji (115g rozpuściłem w 850ml wody na 21,25l całości).
Część piwka wlałem to małej plastikowej butelki, którą ścisnąłem do połowy - będę sprawdzał poziom nagazowania.
Teraz pewnie ok. 2 tygodnie potrzymam to w domu (na wszelki wypadek mam w kratce a kratkę w kartonie - minimalizuję potencjalne straty) - a potem pewnie do lodówki / piwnicy.
Obecnie piwko jest goryczkowe, lekko mętne, całkiem smaczne - i może delikatnie przypomina pilsa...? ;)
Dam znać, co będzie po nagazowaniu.
Chciałem w objęcia Morfeusza, ale Dionizos był szybszy.

Awatar użytkownika

jakis1234
450
Posty: 481
Rejestracja: sobota, 30 lip 2016, 15:57
Ulubiony Alkohol: Zależy od nastroju i dostępności.
Status Alkoholowy: Winiarz
Załączniki
Re: Pierwsza dolna fermentacja

Postautor: jakis1234 » piątek, 9 kwie 2021, 07:29

Chyba się trochę pospieszyłeś z tym butelkowaniem. Raptem kilka dni temu kończyła się fermentacja burzliwa.
Ja bym potrzymał dłużej na cichej i pozwolił mu dojrzeć i się sklarować.
No, ale to już za późno, skoro zabutelkowałeś. Pilnuj teraz faktycznie nagazowania, bo jeżeli fermentacja właściwa jeszcze się nie skończyła, to możesz mieć sporo tego dwutlenku.
Pozdrawiam z opolskiego.


Autor tematu
zaradek
200
Posty: 219
Rejestracja: sobota, 16 wrz 2017, 20:39
Załączniki
Re: Pierwsza dolna fermentacja

Postautor: zaradek » piątek, 9 kwie 2021, 11:33

Wiem, 10 dni to może być za krótko na cichą, ale BLG dalej w okolicy 2, także może nie będzie źle.
Bedę sprawdzał w plastiku stopień nagazowania - jak będzie za mocno, to będę musiał odgazowywać (albo schowam do lodówki - może się rozpuści i już będzie ok?)
Chciałem w objęcia Morfeusza, ale Dionizos był szybszy.


Autor tematu
zaradek
200
Posty: 219
Rejestracja: sobota, 16 wrz 2017, 20:39
Załączniki
Re: Pierwsza dolna fermentacja

Postautor: zaradek » poniedziałek, 12 kwie 2021, 17:48

Minęły 4 dni a butelka plastikowa nie jest już pognieciona. Nie za szybko? Nie jest może jeszcze twarda jak kamień, ale dosyć twarda.
Jak jeszcze można sprawdzić nagazowanie? Myślicie, że powinienem otworzyć butelkę (jedną ze szklanych) sprawdzając czy jest gushing / czy piwko nie wyleci z butelki?
Czy może schować butelki teraz do lodówki na kilka dni? Wynieść do piwnicy? A może jednak delikatnie naruszyć kapsle, żeby trochę odgazować piwo a potem zacisnąć kapsle?
Są jakieś patenty na sprawdzenie "poprawności" nagazowania?
Fermentację miałem zakończoną, słodziwa też dałem odpowiednią ilość - ale lepiej sprawdzić to jakoś.

Aktualizacja: włożyłem 1 butelkę do lodówki na kilka godzin, teraz otworzyłem. Zrobiłem to w miarę ostrożnie, ale było tylko lekkie "pssst".
Piwko już jest delikatnie gazowane, pianka po nalaniu zniknęła po 2 sekundach.
Czyli ogólnie chyba wszystko jest na dobrej drodze. Będę czekał dalej i po kilku dniach sprawdzę plastikową butelkę.
W smaku piwko goryczkowe, smaczne - na upały będzie znakomite.
Ostatnio zmieniony poniedziałek, 12 kwie 2021, 21:25 przez zaradek, łącznie zmieniany 2 razy.
Chciałem w objęcia Morfeusza, ale Dionizos był szybszy.

Awatar użytkownika

jakis1234
450
Posty: 481
Rejestracja: sobota, 30 lip 2016, 15:57
Ulubiony Alkohol: Zależy od nastroju i dostępności.
Status Alkoholowy: Winiarz
Załączniki
Re: Pierwsza dolna fermentacja

Postautor: jakis1234 » wtorek, 13 kwie 2021, 07:31

Co kilka dni otwórz jedną butelkę, żeby sprawdzić nagazowanie. Szybko butelkowałeś i nie ma pewności, czy fermentacja faktycznie ustała.
Lepiej żebyś granatów nie wyprodukował.
Do piwnicy możesz już wynieść. Jeżeli tak po miesiącu nagazowanie będzie w normie, to już raczej nic złego się nie będzie działo.
A jeżeli by się okazało, że jest za mocne, to moim zdaniem, tylko ponowne zlanie do fermentora i potem rozlanie jeszcze raz.
Naruszanie kapsli i kapslowanie tymi samymi raczej się nie uda, efektem będą nieszczelne kapsle.
Ostatnio zmieniony wtorek, 13 kwie 2021, 07:32 przez jakis1234, łącznie zmieniany 1 raz.
Pozdrawiam z opolskiego.


Autor tematu
zaradek
200
Posty: 219
Rejestracja: sobota, 16 wrz 2017, 20:39
Załączniki
Re: Pierwsza dolna fermentacja

Postautor: zaradek » wtorek, 13 kwie 2021, 22:44

Było 1,8 może BLG, to dosyć dolna granica ;-)
Ale zrobię tak, jak mówisz. Nawet jak w piwnicy jest chłodniej, to i tak się nagazuje, bo to drożdże dolnej fermentacji, mam rację?
Chciałem w objęcia Morfeusza, ale Dionizos był szybszy.

Awatar użytkownika

kiwitom23
300
Posty: 301
Rejestracja: środa, 2 gru 2020, 23:23
Krótko o sobie: Więcej czasu mojego życia spędziłem poza Polską, mieszkałem w Niemczech, USA, Singapurze, HongKongu, na Javie i na Nowej Zelandii i z tą ostatnią jestem najmocniej emocjonalnie związany.
Ulubiony Alkohol: Whisky, a przede wszystkim irladzka whiskey, choć i burbonem nie pogardzę
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Załączniki
Re: Pierwsza dolna fermentacja

Postautor: kiwitom23 » wtorek, 13 kwie 2021, 23:11

@zaradek przy dolnej fermentacji raczej trzymaj się dłuższych czasów, nie sugeruj się BLG, tak jak przy górnej. Ja trzymam na burzliwej minimum 10 dni do 16, a na cichej minimum 3 tygodnie. To trochę inna bajka niż górna fermentacja. I słuchaj się @jakis1234, bo bardzo mądrze Ci radzi. Oczywiście niższa temperatura nie zatrzyma refermentacji, zwłaszcza przy dolniakach, po prostu trochę dłużej to potrwa, a i efekt będzie lepszy (smakowo).
"Inteligentni ludzie są często zmuszani do picia, by bezkonfliktowo spędzać czas z idiotami."


Autor tematu
zaradek
200
Posty: 219
Rejestracja: sobota, 16 wrz 2017, 20:39
Załączniki
Re: Pierwsza dolna fermentacja

Postautor: zaradek » środa, 14 kwie 2021, 07:41

Już wiem, że porwałem się z motyką na słońce ;)
Dzięki Panowie za dobre rady - zrobię, jak piszecie - wyniosę piwka do piwnicy i sprawdzę po jakimś czasie, co wyszło. Oczywiście cały czas kratka z piwkami w pudełku - jakby coś, to będzie mniej sprzątania.
A w weekend nastawiam kolejne piwko u kolegi (będzie to jego pierwszy raz) - tym razem będzie to górna fermentacja (co dziwne, bo na brewkicie ma napis, że to jest pils / lager - nie pamiętam dokładnie - a zarówno instrukcja, jak i drożdże sugerują górną fermentację), będzie łatwiej.
Chciałem w objęcia Morfeusza, ale Dionizos był szybszy.


adamus1
100
Posty: 120
Rejestracja: piątek, 29 gru 2017, 10:38
Krótko o sobie: Pędze i wędze. Warze i smaże
Ulubiony Alkohol: Ten wytworzony w domu
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Załączniki
Re: Pierwsza dolna fermentacja

Postautor: adamus1 » czwartek, 15 kwie 2021, 20:46

Olejcie całe brekwity. Nauczcie się od razu warzyć z zacieraniem. Sprzęt nie jest drogi. W razie czego służę pomocą


Wróć do „Warzenie Piwa”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 0 gości