Olej sojowy jako biostymulator.

[robert.michal]

Jakie korzyści może przynieść dolanie oleju sojowego do zacieru.
link do ściągnięcia PDF.

Źródło: https://yadda.icm.edu.pl/baztech/elemen ... _80-81.pdf

[Doody]

Z wyników badań wygląda na to, że dodatki podnoszą końcową moc zacieru w granicach 0,02÷0,06% (i to po 72 godzinach może poźniej się wyrównuje). Nie wiadomo za to jaki wpływ będą miały na smak, klarowanie itp. Moim zdaniem nie warto.

[robert.michal]

Ja bardziej się skoncentrowałem na tym :

Przy dodatku związków mineralnych oraz oleju sojowego nastąpiło
największe ograniczenie alkoholi wyższych, tj. odpowiednio o 48 i 37% – w stosunku do próby kontrolnej

W tym kontekście zdecydowanie warto.

[zask]

Przeczytałem, ciekawe ale: jak olej (sojowy) wpływa na poprawę jakości zacieru skoro jak to olej jest lżejszy od wody i unosi się na powierzchni?

[HeniekStarr]

Nie wiem, jak wygląda zacier żytni. Wyobrażam sobie jednak, że nie jak woda. A przy mieszaniu tłuszczu z cieczą powstaje emulsja.

[tanczacy-z-drozdzami]

To ograniczenie zawartości alkoholi wyższych to trochę ściema - przy większych BLG masz mniej alkoholi wyższych kosztem większej ilości aldehydów - co widać w badaniu.

W ogóle to badanie jest trochę dziwne - jest bardzo prawdopodobne, że w oleju sojowym jest trochę rozpuszczalnych w wodzie elementów takich samych jak w pożywce mineralnej, stąd zbieżne wyniki. Wrzucono też do jednego worka sole i witaminę B, które mają różny wpływ na fermentację zamiast to rozdzielić na poszczególne próby i zobaczyć co i jak działa. Mogłoby się okazać, że zamiast oleju wystarczy dać nieco więcej witamin.

[Kasko]

Zacierając kukurydzę, zdarza się że na powierzchni pojawia się olej, który wszystko paskudzi i więcej mycia mam. Z tego względu nie polecałbym dodatku oleju nikomu bo wiem czym to grozi.

[Jaro1027]

Bardziej chodzi o dokarmianie szczep drożdży odpornego na alkohol w ostatniej fazie fermentacji gdzie stężenie alkoholu rośnie a witam brak i muszą jeść śmieci. Wystarczy sypnąć trochę witamin w końcowej fazie fermentacji i obejdzie się bez sraczki aldehydami.

[tanczacy-z-drozdzami]

Ciekawą rzeczą, aczkolwiek upierdliwą jest fermentacja ciągła - coś jak filtrowanie w kolumnie węglem tylko zamiast węgla masz drożdże i puszczasz powoli zacier. Ponoć bardzo szybkie i stosowane przy bioetanolu, tylko cała zabawa aby drożdże unieruchomić w kolumnie.