Mieszanka słodów i glukoza.

[Myszówka]

Jak w temacie.
Planuje zrobić następujący nastaw:
Mam 2kg słodu zytniego, 1kg pszenicznego, 0.5kg karmelowego i 0.5kg cookie.
Planuje to wszystko zatrzeć z wysladzaniem a powstałą brzeczke wzmocnić glukoza.
Drożdże: gozdawa aristan Tennessee whiskey i old russian zgaduje ze te pierwsze będą lepsze.
Jakieś podpowiedzi ? Jakie blg max byście proponowali Panowie?

[kondon]

Jak już zacierasz, to nie lepiej dodać śrutę zamiast glukozy?

[Myszówka]

Moze i lepiej.
Ale nie mam tyle słodu, a glukozy mam 5kg wiec sam widzisz kolego.
Czy taka ilość slodow wniesie coś do całości?

[rastro]

Ale kolega wcześniej mówił o śrucie... w sensie niesłodowane ziarno, które zostanie tak czy inaczej zatarte przez enzymy ze słodów. Może w okolicy możesz tanim kosztem kupić śrutowane ziarna (pszenica, kukurydza itp.) z przeznaczeniem paszowym.

[jpiwek]

Szkoda ziaren na tę glukozę. Zrób sobie normalny spirytus z glukozy, a ziaren dokup i zrób destylat zbożowy. Miej w pogotowiu drożdże jakiejś innej firmy, bo mi dwie paczki od gozdawy nie ruszyły- właśnie tennesse i drugie "polska czysta". Ogólnie drożdże gozdawa to słaba jakość, mam złą opinie o drożdżach gozdawa. Do ziaren coobra whisky, do glukozy alcotec.

[Myszówka]

Kolego jpiwek ja z tymi grzybkami mam akurat dobre doświadczania
Są bardzo tanie, namnażam je wcześniej w takim wysokim kuflu do piwka i jak już praktycznie chcą z niego uciekać dolewam do nastawu
I zauważyłem, że bardzo mało odpadów produkują... jedyny minus czas fermentacji.

Postanowiłem, że rozdzielę glukozę i zboże :
-Mam troszkę swojej produkcji słodu pszenżytniego... (pierwsza partia wyszła słaba jeżeli chodzi o zacieranie po 30 min 5blg jedynie, ale za to pachnie pięknie obstawiam, że
za szybko zacząłem suszyć kiełki te zielone były wielkości 1mm około.. no i przegiąłem z temp prażenia 150c )
-Drugą partię potrzymałem dłużej kiełki mają od 1/2 do 2/3 wielkości ziarna aktualnie się suszy (potem prażenie w temp 80c i śrutujemy)
Dodam to do tych słodów i zatrę.
-Glukoza będzie oddzielnym nastawem

Wielkie dzięki za podpowiedzi w temacie zacierania i glukozy raczkuje totalnie

[Góral bagienny]

Potwierdzam, grzybki niezłe robiłem na nich jęczmień, kuku i pszenicę
Potrzebują ciepła przy namnażaniu ja stawiałem szklankę przy kominku.
Dość wolno pracują ale czy to -
Mniej syfu w zacierze.

[Zbyszek T]

Koledzy, korzystając z dyskusji o drożdżach...

Robiłem wiele nastawów, slód, zboże + glukoza. Czasem bez glukozy, a czasem dodawałem nawet 50:50 żeby zwiększyć wydajność.

Co zauważyłem?

Nawet jak do beczki 100 na cukrze inwertowanym/glukozie się dorzuci 5 kg słodu, to daje to fajny smak i aromat. Zdecydowanie czuć to w 1 odpędzie. Później, to już zależy co chce się zrobić.

Ale co do drożdzy;

Cobra Whisky i inne drożdże whisky powodują zakwaszenie zacieru. I robi się taki smrodek. Nawet jak po zacieraniu zakwasze do pH poniżej 3,5 to i tak się to później smrodzi. Ja to czuję w destylacie, nawet po 2xpot-still mi to przeszkadza... Nie wiem, może po roku to minie?
W każdym razie fermentacja poprawna, zafermentowanie szybkie, koniec po kilku dniach - ale albo na początku zaraz albo przy końcu pojawia się "kwaśnica"...

Ale jak takie same nastawy fermentowałem na bayanusach, albo na Turbo Pure T-48 - zacier się nie zakwaszał, nie było smrodku. Był czysty aromat słodu, zacieru - coś jak piwo. Piwo po fermentacji nie śmierdzi nigdy, nie zakwasza się. Kwaśny aromat to wada piwa. I tak też destylat z takiego zacieru na drożdżach T-48 smakuje mi bardziej, a właściwie to chodzi o to że nie ma kwaśnicy w aromacie... Dodam, że fermentuję w piwnicy, w temperaturach poniżej 20*C.