DOMOWA WHISKY - PRZEPISY

[pabowero]

Witam wszystkich na początek przepraszam, że nie odpisywałem, ale w pracy było trochę roboty nie miałem kiedy zbytnio zasiąść tutaj. A więc tak, tak jak pisałem zrobiłem nastaw z mąki kukurydzianej i żytniej. Miałem drożdże do whisky i enzym alphaAmylaza. Z robiłem to z przepisem na opakowaniu 50:50 z cukrem dodałem te 3kg mąki kukurydzianej kilo żytniej i 3 kilo cukru. Zacier już stoi kilka dni wszystko ładnie pracowało teraz czas na destylację. I tu mam do was pytanko. Dysponuje póki co sprzętem z allegro z dwoma odstojnikami i chłodnicą. Destylować 2 razy? Do jakiej mocy ciągnąć za pierwszym razem? Później na węgiel aktywny i dodałbym płatków dębowych no i odstawić do leżakowania jak to widzicie?:) Pozdrawiam

[michal278]

Wywal odstojniki tylko ci mogą namieszać z przedgonami. Rób na klasycznym pot- still. Destyluj 2 razy, odbieraj na smak przedgony.

Smakuje i próbuje, sklepowej nie kupuje.

[sokal6]

Odpuść sobie węgiel. Destyluj powoli i zbieraj tylko przedział 80-60%. Reszta do ponownego przerobu. Jak dodałeś cukru to będzie raczej taki zbożowy bimber. Możesz później robić dalej na dundrze Jassiego, to efekty po 3 przebiegu będą dużo lepsze.

[shorty1988]

Witam wszystkich
Jestem nowy na forum dlatego chciałem zapytać o parę rzeczy.
Niedługo zaczynam (po raz pierwszy) robić Whisky a konkretnie HEAD WHISKEY z opisu na pierwszej stronie tematu. Powiedzcie mi proszę czy zacier fermentować z rurką czy bez (podobno pracuje bardzo burzliwie)?
Druga sprawa: co potrzebuję aby sprawdzić czy zacier nadaje się do destylacji (czytałem gdzieś, że potrzeba jakiegoś przyrządu-jakiego?)
I trzecia, ostatnia sprawa: w jaki sposób destylować 12l zacieru? Całość nie zmieści mi się do garnka czy mogę do rozłożyć na parę razy czy jest jakiś lepszy domowy sposób na destylację-nie ukrywam że to będzie mój pierwszy raz a nie chcę niczego zepsuć.
Z gory bardzo dziękuję za odpowiedz i pozdrawiam

[radius]

Powiedzcie mi proszę czy zacier fermentować z rurką czy bez (podobno pracuje bardzo burzliwie)?

Drożdże do zacierów zbożowych pracują spokojniej niż turbo do cukrówek, więc jak masz trochę więcej miejsca w fermentatorze to możesz fermentować z rurką.

co potrzebuję aby sprawdzić czy zacier nadaje się do destylacji

Dobrych oczu, aby widzieć, że drożdże zakończyły pracę

w jaki sposób destylować 12l zacieru? Całość nie zmieści mi się do garnka czy mogę do rozłożyć na parę razy

Możesz zacier podzielić.

[seneka]

Ten przyrząd to balingometr cukromierz a potoczna jego nazwa to spławik. Jak sama nazwa wskazuje mierzysz nim pozim cukru w zacierze. Czyli jak już nie bulka i nie ma piany:-) to mierzysz raz odczekujesz ze dwa dni i mierzysz ponownie jak jest taki sam poziom to na rurki:-)

[shorty1988]

A czy papierkiem lakmusowym można sprawdzić czy zaciera można rzucić na rurki? Gdzieś czytałem ze przedział pH musi mieć 4,8-5,3 prawda to?

[radius]

Zacier zakwasza się (ewentualnie) przed fermentacją a nie po, a robi się to dlatego, że drożdże do zbożówek lubią lekko kwaśne środowisko.

[shorty1988]

radius, czyli proponujesz dodać coś do zacieru przed fermentacją?
Czy po fermentacji cały zacier przefiltrować czy gotować taki jaki wyszedł? (podejrzewam że może się przypalać).

[rastro]

Chyba każde drożdże lubią niskie pH. W kwaśnym środowisku konkurencja ma zdaje się nieco gorzej.

[JanOkowita]

Optymalne dla drożdży pH to 3,2 do 3,6 czyli właśnie kwaśne.

[shorty1988]

Czyli co, wcisnąć parę kropel cytryny do 12l zacieru przed fermentacja?
No i nadal nie wiem czy na końcu mam przefiltrowac całość przed destylacja.

[radius]

No oko, to chłop w szpitalu umarł
Musisz wiedzieć jakie ph ma zacier i adekwatnie do tego korygować kwasowość. Do tego posłuż się paskami ph np. https://alkohole-domowe.pl/product-pl-6 ... usowe.html
Bardzo dobrze do tego celu nadaje się kwasek cytrynowy.
Co do filtracji, to jeśli nie masz zbiornika z płaszczem, to destyluj przefiltrowany płyn. Unikniesz przypalenia zacieru.

[olo 69]

Zacieru możesz spokojnie nie zakwaszać. Zacier podczas fermentacji sam się zakwasza wystarczająco szybko.
Ja robiłem sporo zacierów bez zakwaszania i szybko i dobrze przefermentowały. Od dłuższego czasu nie zakwaszam nigdy.
Jeśli nie masz płaszcza to zacier po fermentacji odcedź.

[radius]

No, teraz masz wybór Zakwasić czy nie, wszystko zależy od ciebie

[olo 69]

Jeśli bez zakwaszania zacier się dobrze scukrza oraz szybko fermentuje, to po co zakwaszać?
Sprawdźcie ph zacieru podczas fermentacji. Będziecie zdziwieni jak szybko się sam zakwasza.

[radius]

@olo69, ja o tym wiem, ale kolega jest nowy, przeczytał informacje na temat whisky i zakwaszaniu zacieru, więc sam musi się o tym przekonać

[Lootzek]

Shorty, jeszcze jedno, koledzy odpisali Ci że drożdże do zbożówek pracują spokojniej itd. Natomiast w przepisie masz podane jakieś Turbo 48, jeśli jeszcze nie ruszyłeś a masz taką możliwość, zamień je na takie do zbożówek właśnie a te turbo zostaw do cukrówki. Od biedy też mogą być, ale lepszy efekt uzyskasz na dedykowanych

[shorty1988]

Kupiłem te drożdże:
http://allegro.pl/drozdze-gorzelnicze-t ... 12073.html
oraz ten słód jęczmienny:
http://allegro.pl/slod-jeczmienny-2kg-w ... 71077.html
do tego 2kg mąki kukurydzianej i 12l wody. Całość będę mieszał w temperaturze 30 stopni i wlewał do 25l baniaka i fermentował z rurką. Mam nadzieję, że coś z tego wyjdzie-lepiej najpierw zapytać niż później żałować

[olo 69]

Zagotuj wodę do 65C, dodaj słód oraz mąkę kukurydzianą i dobrze to wymieszaj. Dobrze ociepl aby nie stygło. Po 1-1,5 godz. możesz zacząć schładzać.
Gdy temp. osiągnie 30C dodaj drożdże.
Pzdr.

[rastro]

Pamiętaj żeby użyć podciśnienia bo zagotowanie wody w 65C inaczej się nie uda

[shorty1988]

Zacier zrobiony Nie przypuszczałem, że będzie taki słodki choć nie dałem ani grama cukru. Wszystko ładnie pracuje (naprawdę intensywnie) w ciepłym miejscu-zobaczymy co z tego wyjdzie
Muszę tylko ogarnąć jakieś miedziane rurki na mój destylator bo nie chce używać niczego z gumy aby mi alkohol nim nie trącił.
Pochwalę się tutaj jak mi wyszedł mój debiut z Whisky (choć trochę żałuję że nie dałem trochę chipsów)
Dziękuję bardzo wszystkim za pomoc

[Lootzek]

Chipsy w trakcie fermentacji nic nie dają, sprawdzałem. Może gdyby dać ich naprawdę dużo.. I pochwal się koniecznie! Tylko pamiętaj że taka whisky musi dobrze dojrzeć, bo na początku jest taka sobie, za to potem..

[olo 69]

Inna rzecz, że z 4 kg zboża wyjdzie jej naprawdę niedużo i szybko się może rozejść

[shorty1988]

Tylko pamiętaj że taka whisky musi dobrze dojrzeć

Ja to bardzo dobrze rozumiem, z tym że u mnie ona nie zdąży dojrzeć aby z takiej sobie whisky stać się jeszcze lepsza Jeśli wiesz co mam na myśli

[Lootzek]

Niestety, wiem.. Za dużo świnek do zbyt małego korytka
Jedna rada, zabutelkuj sobie jedną, dwie flachy i odstaw gdzieś głęboko by nie kusiły. Szansa na ocalenie choć nikła ale jest

[shorty1988]

Jeszcze jedno pytanko:
-co zrobić z zacierem po fermentacji? Mam całą ciecz przepuścić przez jakieś sitko/lignine a resztę dać na rurki?
Pomóżcie bo nie chcę czegoś zepsuć...

[radius]

No co za pytanie
Po skończonej fermentacji przystępuje się do destylacji.
Gdy masz zbiornik z płaszczem, to zacier w całości, gdy go nie masz to przefiltrowany płyn, jak rybę bez ości

[janik]

Niestety, wiem.. Za dużo świnek do zbyt małego korytka
Jedna rada, zabutelkuj sobie jedną, dwie flachy i odstaw gdzieś głęboko by nie kusiły. Szansa na ocalenie choć nikła ale jest

Najlepsza rada to trzeba korytko powiększyć ,a więc zrobić serię nastawów jeden po drugim.
Najlepiej zrobić nastaw w większym pojemniku....

[Lootzek]

Gorzej jeśli podaż napędzi popyt

[Czarny79]

Wczoraj poszedł na rury zacier na RYE WHISKY. Zacier ogólnie wyszedł bardzo gęsty i kleisty. Ciężko było odsączyć płyn od śruty ale jakoś się udało. Na początku przy około 80 st. poszedł zacier przez rury. Albo za dużo wlałem do gara albo tak się spieniło . Poszło tego około 500 ml. Ale później kapała już psotka. Odebrałem 1 litr o mocy 55 % . Urobek nie powala ale smak zapach bardzo miły ( lepszy jak na Jacka Danielsa z kukurydzy). Poszło do dębienia - myślę że będzie zacny trunek. Do tego odebrałem około 1 litra pogonów. Czy jest jakiś środek aby zacier nie był taki kleisty ?

[gr000by]

Poszukaj enzymu redukującego lepkość do zacierów zbożowych. Działa, doskonale rozluźnia zacier.

[Habel]

Zrób tak, jak pisze kolega gr000by. Zastosowałem ten enzym do zacieru z pszenicy i dało to dobry efekt. Zacier z dosyć gęstego zrobił się rzadki

[Czarny79]

Ciekawa strona o trunkach (whisky itp.) http://open-bar.pl/alkohole/zboza/187/188

[Kamal]

Ta strona już większość forumowiczów jest znana, bo zawiera dużo ciekawych informacji.
Sam tam często czytam o różnych rodzajach alkoholi.

[shorty1988]

Przepuściłem dzisiaj przez rurki Whiskey "Head whiskey" z opisu z pierwszej strony. Wyszła całkowicie bezbarwna, choć sam zacier był ewidentnie żółty. Wszytko było 3 krotnie filtrowane przed gotowaniem. Z 9l zacieru (po oczyszczeniu itd) wyszło ok 2l trunku 80%
Całość smakuje całkiem nieźle problem tylko z intensywnym zapachem drożdży/zboża. Wiecie może jak się go pozbyć?

[Lootzek]

Rzadko destylat bywa zabarwiony, spotkałem się z tym chyba tylko przy czyimś opisie śliwowicy, że kapał niebieskawy (jest gdzieś na forum). Na zbyt intensywne aromaty remedium to kolejny przebieg przez rurki, po rozcieńczeniu oczywiście.

[Kamal]

Kolego! To jaki kolor byś chciał mieć po destylacji, jak nie bezbarwny. No chyba, że masz sprzęt w środku zabrudzony, to wtedy destylat będzie miał kolor.
Przy whisky chodzi o to aby, destylat pachniał zbożem. Piłeś kiedyś whisky ze sklepu? To miał byś chociaż jakieś porównanie.
Co do destylatu rozcieńcz do 60% -50%, i dodaj dębu pieczonego i odstaw na jakiś czas.

Pozdrawiam
Kamal

[shorty1988]

Kolego! To jaki kolor byś chciał mieć po destylacji, jak nie bezbarwny. No chyba, że masz sprzęt w środku zabrudzony, to wtedy destylat będzie miał kolor.
Przy whisky chodzi o to aby, destylat pachniał zbożem. Piłeś kiedyś whisky ze sklepu? To miał byś chociaż jakieś porównanie.
Co do destylatu rozcieńcz do 60% -50%, i dodaj dębu pieczonego i odstaw na jakiś czas.

Pozdrawiam
Kamal

Kolego! Jestem smakoszem irlandzkich whiskey (Jameson, Bushmills) i mam jako takie porównanie co do zapachu-u mnie jest zdecydowanie intensywniejszy. Zrobię tak jak pisze w tym poradniku:
http://alkohole-domowe.com/forum/dab-ja ... -t129.html

Gdzieś jeszcze czytałem, że można do takiej postaci jak ja obecnie mam dodać karmelu-ale czy wtedy nie popsuję całkowicie smaku tego trunku?

[jurek1978]

No ale chcesz porównywać whisky która Ci świeżo nakapała z taką co min. 3 lata leżała w beczce ?
Niech poleży w dębie - wtedy złagodnieje.