DOMOWA WHISKY - PRZEPISY

[pawelklin]

Apropo whiskey z Tennessee, wczoraj na TV4 leciał 46 oddcinek Galileo Extra, przedstawiający produkcję whiskey Jack Daniels. Całkiem ciekawy. Oprócz produkcji samego trunku pokazano przygotowanie drewna na beczki, produkcję samych beczek, magazynowanie i nie wiem co jeszcze (bo czas na oglądanie mi się skończył).
Dla chętnych powtórka w TV4 w poniedziałek 26 maja o godzinie 9.00 (http://www.teleman.pl/tv/Galileo-EXTRA-46-620525), choć i w internecie można znaleźć ten odcinek.

[Pretender]

Poszukaj na necie megafabryki jack daniels. To samo, inny lektor ;D

[romam]

Jak dodaję syrop klonowy to mi mętnieje,czy robię coś nie tak ?

[gr000by]

Bardzo delikatne zmętnienie może wystąpić, ale raczej nie powstanie "mleko" (no, chyba że masz kiepski destylat).

[radius]

Jak dodaję syrop klonowy to mi mętnieje,czy robię coś nie tak ?

Syrop dodawać do destylatu o mocy poniżej 65% aby zapobiec zmętnieniu.

To z przepisu na pierwszej stronie

[waz_2000]

Popełniłem i ja w końcu pierwszy destylat tego typu. Coś ala Jack D. Poszedłem trochę na łatwiznę i oto mój przepis:
5kg ześrutowanej kukurydzy
4kg słodu

Nastawiłem 4 fermentatory w tej proporcji otrzymując po rozcieńczeniu 11L 50% serca.
Dochodzę już ze smakówkami do pewnej wprawy bo kiedyś oddzielałem serce posiłkując się a to temperaturą a to mocą a dziś tylko nosem. Ale początek i koniec destyluję do osobnych butelek i oceniam dopiero po kilku dniach.

Wydajność taka sobie, żeby była lepsza to kukurydza musiała by być zmielona na mąkę. A wtedy nie dał bym rady wysładzać przez filtrator z oplotu.

[seneka]

Witam mam zamiar zmajstrować swoją pierwszą łychę. I tu pytanie a propos kukurydzy. Chcę nabyć worek 25 kg na znanym portalu aukcyjnym. Sprzedający ma dwie opcje grubo i drobno śrutowaną. Którą kupić? Dodam że mam zamiar popełnić zarówno wujka jessiego jak i pobawić się w zacieranie.

[pawgin]

Kupuj drobno. Raczej napewno to nie będzie mąka. Ja wszystko zacieram razem i nic nie filtruje. Wszystko razem fermentuje.

[Trener]

Po miesiącach poszukiwań jęczmienia i nieprzespanych nocach w końcu udało mi się namierzyć coś takiego w bydgoskim kauflandzie

WP_20141004_001.jpg

Jak tylko wrócę do domu, zacieram

[sokal6]

Ja podobną kasze z lidla zacierałem pól roku temu i ostatnio próbowałem to całkiem całkiem szkocka.

[pawgin]

Zacieranie z enzymami? Zagotować dodać enzymy i zacierać? Czy dodajecie jeszcze słód? Nie wiem tylko czy to się oplaca. Taka kasza koło 2, 50 zł kosztuje. Do tego enzymy i robota. Chyba lepiej tylko z kukurydzy i slodu

[gr000by]

Albo upolować jęczmień niesłodowany, ześrutować go i zacierać - ale trzeba mieć jeszcze dostęp do takiego jęczmienia.

[Trener]

Tylko enzymami. Stosuję te w płynie. Kasza kosztowała 1.98 zł, roboty z tym trochę będzie, ale po wcześniejszych trunkach wiem, że efekty końcowe są warte poświęceń. Poza tym to hobby więc cena i czas nie grają roli
W dużym mieście z dostępem do jęczmienia raczej krucho

[gr000by]

Spróbuj wspomóc się OLX-em, z tego co widziałem jęczmienia na razie nie brakuje...

[pawgin]

Jak ktoś potrzebuje zwykłego jeczmienia to śmiało pisać.

[sokal6]

Ja zacierałem enzymami z butelek bez słodu. I raz też zrobiłem bez zacieranie z dodatkiem cukru w proporcji jak na jassiego. Po pół roku oby dwa bardzo dobre. Zacierany bardziej podchodzi pod szkocką. Z cukrem też ma taki posmak, ale jest bardziej płytki w smaku.

[harry13]

Witam, mam takie pytanie o ten słód jęczmienny - ma on być ciemny czy jasny?

[gr000by]

Jasny. Słody ciemne (karmelowe, palone) nie są aktywne enzymatycznie i wymagają zacierania słodem jasnym.

[pawgin]

Sklepowy JD jest taki ciemny, wręcz czarny. Czy ten kolor to od beczki czy czymś go jeszcze pociemniają? Ewentualnie czym mógłbym przyciemnić mojego Jacka bez szkody dla smaku?

[gr000by]

Użyj szczap mocno opalanych i mocno pieczonych (więcej tych pierwszych), one nadają bardzo ciemną barwę. Szybszą metodą jest całkowite skarmelizowanie cukru i dodanie ciemnego (aż gorzkiego w smaku, ale nie przypalonego!) karmelu do uzyskania pożądanej barwy. Ja osobiście używam pierwszej metody, z pierwszego moczenia szczap w destylacie wyszedł mi bardzo ciemny trunek, którego część zostawiłem do porównań w dalszej produkcji.

[harry13]

Witam wszystkich.
Jako początkujący mam takie pytanie odnośnie słodu jęczmiennego, przeczytałem już kilka przepisów i trochę mi to namieszało w głowie. Ziarno należy namoczyć i tu jest pytanie moje czy tylko namoczyć pozbyć się wody rozsypać na płasko i tylko spryskiwać wodą co jakiś czas czy rozsypać na płasko w jakimś naczyniu i zalać wodą by w wodzie sobie kiełkowała? Jak długo ma tak leżakować? Następnie czy po tym etapie ma być suszone w piekarniku? Jeśli tak, to najlepiej w jakiej temperaturze i jak długo bo również widziałem kilka opcji? Czy też może nie suszyć w żadnym piekarniku tylko od razu je zmielić? Kolejne pytanie to czy mielić ją z kiełkami czy oddzielić kiełki od ziarna i samo ziarno zmielić? Jeśli ktoś już to wykonywał to prosił bym o rady.

[Zarkan]

Sam osobiście nie dawno zakończyłem destylacje zacieru na JD. Co prawda prawie nie doszła ona skutku ze względu na mocne zniechęcenie filtrowaniem, które zajęło mi prawie 4 dni. Co do samego wyniku, co prawda spodziewałem się całkiem innego zapachu, ale może on się zmieni z czasem (póki co słyszałem opinie o słodkim zapachu, poprzez migdałowy aż po moją opinie czyli zapach zboża) jednakże po 3 tygodniach kolor z użyciem szczap mocno opalonych jest zaledwie herbaciany z użyciem torebki po 5 użyciu co najmniej. W smaku pomimo krótkiego leżakowania automatycznie nachodzi porównaniu do whiskey, ale jednakże na obecną chwile trudno porównać mi do jakiejś konkretnego trunku sklepowego. Mimo wszystko uważam to za całkiem ciekawy eksperyment i wiem jedno. Nigdy więcej tak drobno ześrutowanej kukurydzy

[Kamal]

@harry13 Ziarno namaczasz w wodzie, (już nie pamiętam na ile czasu. Musisz poszukać na forum) następnie rozsypujesz je cienko na jakieś blasze. Trzymasz to w ciemnym, miejscu. W temp. jak dobrze pamiętam, to coś chyba między 18*C - 22*C. Ziarno jak będzie mieć kiełki na długość 3/4 ziarna, to dajesz słód do suszenia. Niektórzy suszą w piecykach, ale oryginalnie słód suszony jest dymem torfowym. Po wysuszenie słód wrzuć do sita, i mienszaj, kiełki powinny wylecieć przez dziury w nim.
Mi kiedyś jak nie chciało się suszyć słodu żytniego, to go zmieliłem i do wiadra z wodą i cukrem + drożdżami. Smak produktu końcowego w miarę na "+". Ale niech.na ten temat wypowie się ktoś mądrzejszy.

[panta_rei]

W końcu znalazłem chwilkę na Whiskey Dwie porcje zatarte, pięknie pachną w czasie fermentacji.
Moje proporcje:
4kg drobno mielonej kukurydzy
2kg Słodu wędzonego Bruntal
2kg mąki żytniej razowej

Kukurydza i żyto skleikowane, potem wszystko razem zaciera się w moim magicznym kociołku. Wspomagam się enzymami, bo coś ten wędzony słód ma słabą siłę distatyczną, po takim zatarciu mam 23-24 litry zacieru 21°Blg z ziarnem oczywiście, bo sie wysładzać nie chciało Za parę dni destylacja, a na święta pierwsze degustacje.
A to mój piękny kociołek!
http://youtu.be/wM4wZqG1e98

P.S. Drożdże gorzelnicze, ale cholera nazwy nie pamiętam, bo dawno były kupowane a opakowania nie mam :-/

[szatajoh]

Gratuluje kociołka napisz parę słów o konstrukcji mieszadła.

[panta_rei]

Kociołek typowy dla piwowarstwa domowego, rzecz świetna do zacierania, jak również do warzenia, zrobiłem na nim pewnie koło 20-25 warek.
Do zacierów na łyskacze troszkę za mały, ale w sumie na jeden fermentor wystarcza. Mieszadło własnej konstrukcji i własnej roboty. Całość w galerii: http://www.piwo.org/gallery/image/5559-dscn4431/

[szatajoh]

Kociołek typowy
Mieszadło własnej konstrukcji i własnej roboty. Całość w galerii: http://www.piwo.org/gallery/image/5559-dscn4431/

Mam podobny kociołek i wiem jak męczące i nudne jest mieszanie.
Interesuje mnie napęd, silnik i przekładnia z wycieraczek 12V czy się mylę ?

[ddmarcin]

Minęło pół roku jak dębię whisky własnej produkcji. Dąb dałem głównie mocno opalony. Odlałem próbkę 0.2l i dębię dalej. Pytanie mam takie - jak długo trunek się układa po zakończeniu dębienia?

[szatajoh]

roku

Minęło pół roku jak dębię whisky własnej produkcji. Dąb dałem głównie mocno opalony. Odlałem próbkę 0.2l i dębię dalej. Pytanie mam takie - jak długo trunek się układa po zakończeniu dębienia?

Do 12 lat. A czasmi dłuźej.
Ja wytrzymuję max pół roku.
pzdr. sj.

[pawgin]

Tyle czasu ile nie zdążysz go wypić. Ale spróbuj za 10 lat i opisz :-D

[szatajoh]

ko produkcje

Tyle czasu ile nie zdążysz go wypić. Ale spróbuj za 10 lat i opisz :-D

Nie dam rady mam za małą produkcje.
Produkuje max do 1 l na cykl jestem amatorem hobystą.
qwite-pigwa

jabłko
.sliwka
sj

[ddmarcin]

Chyba coś nie rozumiem. Dębić w beczce lub ze szczapami dużo lat. Ale chodzi mi o to jak rozleję do butelek gotową whisky, po zakończeniu dębienia, to ile trzeba poczekać żeby bukiet się ułożył i smak który pozostał, był już niezmienny. Pytam bo to co odlałem kilka miesięcy temu to cały czas smak się zmienia.

[Lootzek]

Kilka miesięcy to mało, pół roku to minimum by zaczęło być pijalne, z rok by zaczęło być dobre, a potem będzie już tylko lepiej . Przykład na świeżo: Dwa lata temu, zrobiłem nalew na orzechach. Istna esencja. Wykorzystałem z 1/3 a reszta przestała sobie spokojnie na półce, bo dobre tylko jako zaprawka do czegoś. Przedwczoraj odwiedził mnie znajomy, amator smaków przeróżnych. Kiedy się dowiedział że mam takie "likarstwo co mordę wykręca", zażyczył sobie spróbować. Nalałem mu kielicha, patrzę a ten drobnymi łyczkami sączy i tylko mlaszcze jakie dobre. Z niedowierzaniem nalałem i sobie, no i faktycznie, mocno orzechowe, ale nic nie wykręciło, a smak.. Klękajcie narody! Nie do uwierzenia na słowo, co czas robi z naszymi wyrobami, trzeba samemu spróbować

[Roger]

Jak we wszystkim obowiązuje zasada 3 Z-et "ZZZ" - tylko rozwinięcie inne :

Zrobić
Zbunkrować
Zapomnieć

[ddmarcin]

W grudniu planuje rozpocząć serię zacierań na JD. Kukurydza + żyto + słód, wspomagał się będę enzymami. Zacieranie z wykorzystaniem dundru około 75% oraz drożdże fermiole. Chcę uzyskać co najmniej 20 litrów gotowego wsadu ponieważ mam 4 szklane bańki pięciolitrowe. Przygotowałem dąb surowy, śr. pieczony, opalony a także śr. pieczony moczony w winie wiśniowym i winogronowym po 4 miesiące. Pytanie mam dotyczące sposobu destylacji. Mam keg + katalizator 20cm fi 63mm wypełniony miedzianymi sprężynkami i od razu głowica Abratka. Czy destylować raz powoli np. 3 krople na sekundę dzieląc przedgon, serce i pogon, może destylować dwa razy, pierwszy szybko i wszystko razem do końca, następnie rozcieńczyć czystą wodą i dopiero dzielić na przedgon, serce i pogon. A może jakiś inny trzeci sposób i np. przepuścić przez tubę wypełnioną węglem drzewnym. Czekam na porady

[gr000by]

Tutaj masz podane jedno z rozwiązań http://alkohole-domowe.com/forum/zacier ... t9400.html.

[Czarny79]

Wczoraj zacierałem kukurydzę na Jacka. Wszystko po kolei jak trzeba tylko że drożdże uwodniłem nie 10-15 tylko około 30 minut aż zrobiła się piana i wyleciała z kubka. Dodałem je jak zacier miał około 30 st. Odstawiłem do piwnicy . Dzisiaj rano sprawdzam nie pracuje. W sobotę robiłem też zacier to zaraz po dodaniu drożdży zaczął pięknie pracować. W piwnicy jest około 16 st. Czy nie za zimno ? Zacieram Fermiolami.

[seneka]

Witam krótkie pytanie. Korzystał ktoś z Was z tego słodu: http://www.browar.biz/centrumpiwowarstw ... astle_5_kg ? Warte swojej ceny czy zostać przy pilzneńskim?

[johnny_88]

Witam wszystkich. Jako, że po raz pierwszy zabieram się do robienia swojego whisky od podstaw (wcześniej bawiłem się w zaprawienie bimbru płatkami dębowymi i owocami) to mam kilka pytań dotyczących przepisu na Jacka Danielsa.

1) Czy używacie jakiś konkretnych odmian zbóż (kukurydzy i żyta) i jaki rodzaj słodu jęczmiennego?
2) Ile dodajecie syropu klonowego?

Z góry dziękuję za pomoc

[sokal6]

Ja używam tego co dam radę kupić w mojej okolicy.

Syropu klonowego daje 25-40ml na 5l destylatu o mocy 65-70%.