Zacier z mąki ziemniaczanej

[Doody]

Te płatki wyglądają interesująco ale cena 85zl za 5kg zniechęca. Ponad 420 zł za 25kg to porażka, zwłaszcza że wydajność może być nieciekawa.

[radius]

nie wiem czy jest do zdobycia mączka ziemniaczana.

Jest. Może nie mąka, ale grysik ziemniaczany tylko, że cena jak dla nas jest zaporowa. Parę lat temu można było kupić bez problemu, teraz znalazłem tylko płatki - https://sklep.polmarkus.com.pl/platki-z ... zane-25-kg
lub w niższej cenie, pakowane po 1kg - https://www.abcgastro.pl/platki-ziemniaczane-1-kg

[Fiflak]

Skoro mąki realnie zakupić się nie da, to pozostaje zatrzeć pilzneńskim słodem płatki ziemniaczane.
Np. takie:
https://www.badapak.pl/platki-ziemniaczane
Jedno gotowanie = 10 kg. Raczej zaryzykuję, bo wariant z parowaniem pyr odpada. Technicznie, w mojej sytuacji, zadanie niewykonalne. Ciekawe, czy płatki wniosą, że tak powiem, kartoflane akcenty. Po prostu muszę się tego dowiedzieć i poinformować bimbrowniczą brać o efektach moich poczynań.

[jakis1234]

Składniki: ziemniaki 99%, emulgator: E471, stabilizator: difosforan disodowy E450i, przeciwutleniacz: kwas cytrynowy (E330), przeciwutleniacz: palmitynian askorbylu (E304), kurkuma.

No rewelacja, tylko radu brakuje.
Chociaż z opisu wynika, że to raczej naturalne i neutralne dodatki.
Ciekawe jaki będą miały wpływ na końcowy smak?

[Doody]

A zacierał ktoś po prostu tarte ziemniaki. Taka breja rozprowadzona w gorącej wodzie powinna się dać dość łatwo zatrzeć enzymami. Ciekawe jak z wydajnością.

[stuf]

@Doody nie bawiłem się w to ale czy po prostu nie można by skroić ziemniakow w kostkę i ich ugotować? Przecież i tak papka wyjdzie...

Nabazgrane w Tapatalk.

[Doody]

Ziemniaki w wersji całej zaciera się w parowniku (tak przynajmniej kilku kolegów opisywało ten proces) ale trzeba mieć parownik i kupę miejsca

[Mrooq]

Można się bawić w parowanie w garnku, nie jest konieczny parnik.
Tu mniej więcej pokazane jest jak to zrobić
https://youtu.be/y_6qSxEVVtM?si=oukzwvVgbNLvTS3F

[drgranatt]

Ogólnie z samych ziemniaków jest bardzo mała wydajność bo na poziomie 8-12 dm³/100kg. Poza tym, aby taką wydajność uzyskać potrzeba nam wysokiego ciśnienia i temperatury 5atm i 160ºC (nieosiągalne w warunkach domowych).
Bez uzyskania tych warunków oczywiście możemy zrobić zacier ale wydajność spadnie.
Z płatków ziemniaczanych wydajność jest czterokrotnie większa, tylko co w tych płatkach jest. Pewnie nic aż tak strasznego skoro przeznaczone są do konsumpcji.

Jednym słowem, można zrobić w celu eksperymentu. Roboty w pip.

[Gigooo]

Według tego co gość mówił na filmiku powyżej, 18bgl nie jest źle, ale ja bez parnika nie podejmuję się wyzwania. Ktoś jak ma mikro sprzęt to może się bawić po parę kg, ale żeby nastawić beczkę 80l to już trochę zabawy jest.

[drgranatt]

18bgl nie jest źle

Ale on słodem zacierał i to on zwiększył Blg.
Żeby dostać czystą z ziemniaka to trzeba by zacierać enzymami.

[Doody]

Podejrzewam że bez słodu byłoby około 12 Blg.

[drgranatt]

A słyszałem, że ci co robili z pyrów to mieli nawet mniej, poniżej 10 Blg.

[Fiflak]

Odpowiadam w punktach, bo wątek, jak zwykle to bywa z długimi dyskusjami, mocno się rozgałęził.
1. Oczywiście przeczytałem skład płatków, zanim je tu podlinkowałem. Wiem również co kryje się za poszczególnymi E z numerami. Po prostu, nomen omen, nie widzę innej możliwości w mojej sytuacji.
2. Dodatki spożywcze raczej nie powinny wpłynąć na smak samogonu. Po wielkiemu cichu liczę również na to, iż nie podtrują drożdży, lecz wyłącznie eksperyment pokaże, czy mam rację.
3. Dlaczego ja, zwolennik wytwarzania alkoholi klasy premium, typu whisky single malt, zamierzam zastosować, nazwijmy to, surowiec przemysłowy?
Innej opcji, w moim przypadku, zwyczajnie brak. Oczywiście poza wariantem;
rezygnacja z zacierania ziemniaków.
Raz próbowałem klasycznie, ale zbyt wiele mnie to kosztowało. Szukam zatem czegoś pośredniego.
Nigdy nie gotowałem cukrówki, bowiem wychodzę z założenia, iż skoro pędzę sam, to zależy mi na produkcie z najwyższej półki. Nigdy nie dosypałem buraczanego cukru do żadnego nastawu, lub zacieru, z tego właśnie powodu.
Nie oznacza to jednak, iż chcę się kurczowo trzymać wyłącznie, za przeproszeniem, metod tradycyjnych.
Słowo tradycja mnie nawet nieco odrzuca, bowiem określa się nim tyle rzeczy i procedur, iż faktycznie utraciło ono swą wartość.
4. Rzecz jasna nie potrafię powiedzieć, kiedy zdołam przeprowadzić doświadczenie z płatkami ziemniaczanymi.
(Moja uwaga dla smutnych panów czytających forum służbowo;
Alkohole wytwarzam w celach naukowych. Dowodzi tego m.in moja obecność na niniejszym portalu i tak precyzyjne, jak umiem, referowanie moich prac badawczych.)
Życie nauczyło mnie cierpliwości, dlatego mierzę zamiary wedle sił i nie deklaruję żadnego terminu, jadąc dzisiejszą urzędniczą nowomową, rozpoczęcia projektu.

[ZiemniakPyrka]

A zacierał ktoś po prostu tarte ziemniaki. Taka breja rozprowadzona w gorącej wodzie powinna się dać dość łatwo zatrzeć enzymami. Ciekawe jak z wydajnością.

Próbowałem różnych metod i jak do tej pory bez rezultatów. Bez parownika pozostaje chyba tylko zamrażanie i rozmrażanie na przemian. Zostawiłem nawet kilka worków pyr na dworze przez kilka ostatnich tygodni w celach testowych, zrobiła się z nich papka. Niestety chyba nie dam rady ich zatrzeć

Edycja: Nie dam rady zatrzeć przez brak czasu. Pyry da się zatrzeć, robiłem to niejednokrotnie Niestety uzysk jest marny, chyba 4-6l na 100kg o ile dobrze pamiętam.

[stefunk]

Ale w czym jest problem? Przecież skrobia normalnie się zaciera, tu masz jakiś przykład - poprawiony-zacier-z-ziemniakow-t1841-40 ... tent218720

[ZiemniakPyrka]

Skrobia ziemniaczana a ziemniaki to zupełnie inne rzeczy. Problem w przypadku ziemniaków stanowi budowa ziaren skrobi.

[rastro]

Budowa ziaren skrobi czy raczej błona komórkowa, którą trzeba uszkodzić żeby się do tych ziaren dobrać?

[drgranatt]

post290002.html#p290002
Parę postów wyżej pisałem o tym co potrzeba aby rozbić komórki skrobi ziemniaczanej.

[drgranatt]

Edycja: Nie dam rady zatrzeć przez brak czasu. Pyry da się zatrzeć, robiłem to niejednokrotnie Niestety uzysk jest marny, chyba 4-6l na 100kg o ile dobrze pamiętam.

No proszę, to jeszcze mniej niż pisałem. Roboty w pip a uzysk bardzo mały.

[rastro]

Parę postów wyżej pisałem o tym co potrzeba aby rozbić komórki skrobi ziemniaczanej.

Nie o to pytałem.

[ZiemniakPyrka]

Budowa ziaren skrobi czy raczej błona komórkowa, którą trzeba uszkodzić żeby się do tych ziaren dobrać?

Dokładnie tak, źle napisałem. Przy mrożeniu chodzi właśnie o to, żeby zamarznięta woda rozerwała owe błony.

[rastro]

A ok, to teraz mi się zgadza, albo mrożenie wtedy kryształy lodu działają, albo parowanie pod ciśnieniem i w końcowej fazie szybka redukcja ciśnienia i wtedy rozprężająca się para robi rozpiździel. Chyba to drugie jest bardziej efektywne, ale wymaga odpowiedniego sprzętu bo tam w grę wchodzi 4-5MPa.

[Pablito]

Chyba to drugie jest bardziej efektywne, ale wymaga odpowiedniego sprzętu bo tam w grę wchodzi 4-5MPa.

1 MPa = 10 bar
Według poprzednich opisów potrzeba 5 bar czyli 0,5 MPa

[ZiemniakPyrka]

Dla wszystkich zainteresowanych tematem zacierania pyrek (i nie tylko) polecam zajrzeć w "Drożdżownictwo i gorzelnictwo" p. Jerzego Jarocińskiego. Pozycja podstawowa.

[Marek.00]

Skrobia ziemniaczana u producenta kosztuje 3,99 za kg
Worki wielowarstwowe papierowe 25 kg
Minimalna ilość zamówienia 1000 kg
Cena aktualna do 1 kwietnia dopóki jest VAT 0%

[rastro]

1 MPa = 10 bar

Tak moja pomyłka...

[Gigooo]

Według tego co mówi w tym filmie https://www.youtube.com/watch?v=17pt1CpBnqU
potrzeba ciśnienia 4,5-5bar i temperatura 160-170 stopni, 40 minut i upłynnione.
Jakie to proste

[tanczacy-z-drozdzami]

Wódka z ziemniaków jest opłacalna tylko wtedy gdy jest do tego infrastruktura (wg. literatury 5x więcej spirytusu z hektara)

Mnie ciekawi za to jak i gdzie utylizowany jest cukier czy skrobia, która jest wycofywana z handlu po upływie terminu ważności. To może być ciekawe źródło surowca.

[marian.naworski]

Zapewne kupowane są wkity ze towar poddano utylizacji choć nie wiem czy cukier ma datę przydatności. A następnie jest ponownie workowany i heja .

[drgranatt]

Teraz robiłem skrobię ziemniaczaną kupioną bezpośrednio z krochmalni dwa lata wstecz. Na worku jest data przydatności 30.09.2025r.

[Pablito]

Na białym forum temat przerobu ziemniaka i zbóż przez parowanie podjął jeden z kolegów

[wawaldek11]

https://www.bimber.info/forum/viewtopic ... 60#p184713
Kolega kujus różne ciekawe eksperymenty przeprowadza Na ziemniakach też.

[Doody]

Właśnie sobie przypomniałem a propos zacierania, że moja żona również ma pewne osiągnięcia na tym polu. Mianowicie udało jej się zatrzeć silnik w moim mondeo jadąc bez płynu chłodzącego

[stuf]

@Doody pomyliłeś wątki - ten post powinien być w "zacieraniu na lenia"

Nabazgrane w Tapatalk.