wino z czarnego bzu - problem POMOCY

[gr000by]

Jak tylko spadek BLG będzie niższy niż 1BLG na 2 tygodnie, wtedy osad zdąży się ubić i będzie można znad niego zlewać. Ewentualnie zlewaj dopiero po osiągnięciu 17-18% skoro chcesz wino mocne.

[Rusin]

A może dać jeszcze 20g kwasku cytrynowego? Może to da drożdżą lepsze warunki? W smaku nie czuć kwasowości.

[gr000by]

Generalnie kwasek cytrynowy dajemy pod koniec do smaku jak wino jest mdłe (zasada wyniesiona z miodosytnictwa). Możesz dodać kwasek wcześniej, ale w małej ilości - 1-2g na 10l wina, żeby później nie było problemów z nadmierną kwasowością. Drożdże w tej fazie fermentacji warunki już sobie urządziły do tego stopnia, że dodatek kwasku nie będzie im robił większej różnicy na tym finiszu.

[JanOkowita]

Warto kupić miernik, czyli paski lakmusowe. Wydatek niewielki, a pomoc duża.

[Rusin]

Panowie czy mocne wino z bzu tzn było planowane na 18 % ale pewnie będzie trochę mniej muszę siarkować? A druga sprawa mam balon w którym było robione piwo i teraz z niego strasznie śmierdzi co robić?

[siwy1121]

Dla pewności zasiarkowałbym małą dawką jak drożdże już będą słabe. A co do balona wlej trochę roztworu pirosiarczynu sodu, zakorkuj i zostaw na dzień. Myślę, że pomoże.

[sztender]

Panowie czy mocne wino z bzu tzn było planowane na 18 % ale pewnie będzie trochę mniej muszę siarkować?

Musisz się zastanowić co chcesz osiągnąć, a nie czy "muszę siarkować". Mocne i słodkie wina zwykle nie potrzebują "siary" do stabilizacji, jedyne logiczne zastosowanie to ochrona aromatów. Zastanawiające jest to jak niska jest świadomość po co siarkujemy wina czy miody. Myślę, że z tego powodu pojawia się tak wiele kontrowersji wokół "siary".

[Rusin]

Chcę uzyskać mocne półsłodkie więc wg mnie drożdże padną chyba mam rację? Takie wino może stracić aromaty bez siary?

[sztender]

Odpowiem tak. Stan mojej wiedzy i doświadczenie nie są duże. W domowym winiarstwie i nie tylko domowym. Stosuje się "siarę" z trzech przyczyn: dezynfekcja, stabilizacja, ochrona aromatów. I w trzech etapach: pozyskanie soku z moszczu, pierwsze zlewania, butelkowanie. Na każdym z etapów używa się "siary" jakby w innym celu, mimo że jej działanie jest ciągle takie samo. Moje przygody z "siarą". Pierwszy "ryżowiec" wszystko książkowo (pożywki/drożdże/siara) z nieocenioną pomocą Walda. Ale niestety olałem przestrogi o zlewaniu, bo co się może stać ? Co za różnica czy się zlewa tak czy siak. No niestety różnica jest zasadnicza. Drugi "ryżowiec na bogato", tu jak wyżej prócz "siary" i niestety po zlaniu, "dogorywające" drożdże się obudziły. Dopracował, zrobił się zbyt mocny i mi nie smakuje. Ale skoro od początku robię go bez "siary" to i tak zakończy żywot, najwyżej w "rurkach", nie bezpośrednio w kieliszku. Pierwszy miód (porzeczka czerwona) zero "siary". Jest na etapie klarowania (2 lewarowania). Drugi miód (wiśnia) zero "siary". Też na etapie klarowania (2 obciągi). Trzeci miód (jabłko), siarkowany sok jabłkowy w fazie pozyskiwania (ochrona przed utlenianiem, około 0,5g/10l), soczek ładnie utrzymał kolor prawie nie ciemniejąc. Jest po pierwszym obciągu. O ile w winach specjalnie nie czuję różnicy, z "siarą" czy bez. O tyle w miodach wydaje mi się, że już tak (przynajmniej w kupnych).

[Rusin]

No dobra tylko mi chodzi o to czy do takiego wina jak moje daje się siare czy nie? O śmierć drożdży to mi nie chodzi bo zabije je alkohol tylko chce to wino zbutelkować i czy bez siary straci aromat?

[sztender]

Jeśli nie popełnisz żadnych błędów "technologicznych" (przy butelkowaniu), ekologiczne mocne wino powinno dać sobie radę bez "siary". Czy siarkować czy nie to już musisz decyzję podjąć sam. Ja skłaniam się na dziś, ku siarkowaniu win (0,5-1g/10l) a miody jak najmniej/wcale. Ale to może się zmienić ze wzrostem ilości nastawów i za parę lat będę robił inaczej.

[Rusin]

No ja nie mam doświadczenia z siarkowaniem więc wolę zapytać bardziej doświadczonych. Może wypowie się ktoś jeszcze?

[pokrec]

Nigdy nie zasiarkowałem żadnego wina. Robię zawsze mocne (dokładam cukier pod kontrolą cukromierza aż drożdże przestaną go żreć) i półsłodkie. Takiego wina, jak będzie czysto ściągnięte i zamknięte porządnie w butelkach, nie ruszy nic. Ja wino trzymam w bukłakach PET po wodzie mineralnej. Bardzo dobrze to działa.

[DarekRz]

Rusin - jak masz maks % i półslodkie wino zrobione czysto - bez utlenienia i niepokojących aromatów to możesz nie siarkować. Jak jest ślad utlenienia (patrz na kolor wina na brzegu kieliszka -jeśli brzeg jest bardziej ceglasto-czerwony, w smaku karmel, skórka razowca lub "kwas chlebowy" - to utlenienie) to zasiarkuj. Jeśli chcesz trzymać długo (powyżej 5 lat) to zasiarkuj. Minimalna dawka pirosiarczynu wykazująca zarówno działanie przeciwutleniające jak i stabilizujące mikrobiologicznie (bakterie - nie drożdże) to 0,6 g piro na 10 l wina, co daje 30 mg/l wolnego SO2.
Słodkie wino z czarnej porzeczki przy lekkim utlenieniu może nawet zyskać - nabiera aromatu podobnego do win Malaga czy Porto Ruby. Niestety to stan przejściowy - jeśli nie wypijesz go w porę, potem będzie tylko tracić na smaku i aromacie.

Twoje wino - twoja decyzja.

[Rusin]

O winie mam zamiar zapomineć na jak najdłużej więc może zasiarkuje. Ale jeszcze teraz zleje z nad osadu.

[Rusin]

Panowie moje winko z bzu zlałem dwa tygodnie temu teraz testuje i powiem tak. Trochę słodkie może trochę za ale mocne. Wypiłem właśnie trochę ponad 250ml i czuć w głowie. Trochę zbyt gęste i ekstraktywne myślę nad dodaniem wody i kwasku.

[janik]

Panowie moje winko z bzu zlałem dwa tygodnie temu teraz testuje i powiem tak. Trochę słodkie może trochę za ale mocne. Wypiłem właśnie trochę ponad 250ml i czuć w głowie. Trochę zbyt gęste i ekstraktywne myślę nad dodaniem wody i kwasku.

Rozcieńczenie soku z wodą i zakwaszenie powinieneś zrobić przed winifikacją,teraz jeżeli wino jest na poziomie stabilizacji to nie kombinuj,ale wstaw wino w kąt piwnicy i zapomnij o nim .
Warunkiem aby nie nastąpiły niekorzystne procesy jak oksydacja to wino musi mieć stan pod korek.
Nie wiem jakie warunki do tej pory miało wino i czy nie uległo pewnym zmianom jakościowym ,ale wino z tego owocu długo przetrzymywane może osiągnąć bardzo dobre parametry. Mówienie o tym winie że może być podobne do porto nie jest przesadą.
Jeżeli masz mniej cierpliwości jak kilkadzies...czy kilkanaście lat to możesz to wino w następnym roku
połączyć w kupażu z innym winem o bardziej wyrazistej strukturze.

[Rusin]

Niestety Blg wina już nie spada jest dość słodkie ale i tak mocne.
Zlałem je z nad osadu i potrzymam jeszcze trochę z dębem średnio palonym za 2-3 miesiące zabutelkuje.