Ostatnio dostałem szynkowar w prezencie i chyba pora go użyć, w sieci jest trylion przepisów na ciekawe wyroby z szynkowara, ale może ktoś podpowie jaką szynkę zrobić coby na kanapki do pracy była dobra no i oczywiście jako zakąska do leżakujących trunków
Pozdrawiam
"Jeśli życie daje Ci cytrynę poproś o sól i tequilę" (cyt. z filmu Who Am I- polecam)
Szynki z tego nigdy nie robiłem, ale boczek i golonka wychodzi mi super. Wędlinka właśnie na kanapki.
Przyprawy w/g uznania, te ulubione. Ja pekluje "na sucho" solą, pieprzem, liściem laurowym, czosnkiem, cebulą, odrobina cukru i octu, przez dwa do trzech dni.
Nie oszczędzaj na specjalne okazje. Dziś jest ta specjalna!
Witam
Ja robię szynki, schab, polędwice. Przygotowanie jak do wędzarni, solanka peklująca 8-10%, na 4kg mięska główka czosnku i przyprawy typu babci Leokadii, dziadka Feliksa lub jakaś własna mieszanka - za każdym razem inne proporcje. Czasami szynka tylko w soli. Peklowanie około 10-14dni w 5oC. Oczywiście do szynkowaru wchodzi mi 1-1,4kg, reszta do wędzarni. Do szynkowaru dosypuję jeszcze pół łyżeczki żelatyny, żeby się galaretka zrobiła. Generalnie polecam.
Mam pytanie techniczne.
Dostałem od Taty jakiś czas temu stary jeszcze czechosłowacki szynkowar. W zestawie do niego są woreczki, ale są starsze ode mnie i się już rozpadają.
Czy robiona przeze mnie wędlina nie straci na jakości, gdy zrobię ją bez woreczka? Czy może się zdarzyć, że mięsko "przejdzie" metalem?
Kwestia tego, że nie mam żadnego stacjonarnego sklepu z takimi rzeczami, a wrodzone skąpstwo nie pozwala mi na zamówienie przez internet z powodu kosztów dostawy
Ostatnio zmieniony czwartek, 21 mar 2019, 07:31 przez manowar, łącznie zmieniany 1 raz.
1kg schabu, 4 liście laurowe, 3 łyżki majeranku, 1 łyżeczka soli, 2 łyżki papryki słodkiej, 4 duże ząbki czosnku, 3 łyżki oleju, 4 łyżki octu winnego. Całość dobrze natrzeć i do wora na dobę do lodówki. Potem gotuję do 80stopni oczywiście w środku. Na kanapki przepyszne z oliwy i octu robi się galaretka. Co do soli to można pominąć, ostatnio zapomniałem i wyszło nawet smaczniejsze.
Ostatnio zmieniony wtorek, 17 wrz 2019, 18:45 przez fo11rest, łącznie zmieniany 1 raz.
