drożdże bayanus - Jedne pracują a drugie nie.

[t1o9m8e6k]

19 grudnia nastawiłem dwa słoje z samego cukru. Każdy słój: 10kg cukru, ok. 32l wody, paczka pożywki i paczka drożdży (bayanus). Na początku wszystko pracowało pięknie. Ale kilka dni temu jeden ze słojów znacznie zmniejszył fermentację. Sprawdziłem cukromierzem: 17 blg. Drugi pracuje normalnie. Obydwa stoją w pokoju żeby miały odpowiednią temperaturę. Kwasku cytrynowego nie dałem. Mam natomiast jeszcze trochę luzu w słoju. Zmieści się ok. 2l wody. Co zrobić? Gdzie popełniłem błąd? Proszę o pomoc.

[Zygmunt]

Dodałeś drożdże winne do nastawu cukrowego.

[klodek4]

Oj kolego nie czytasz a tyle się tu ludzi naprodukowało!!!
żeby chociaż jakiś owoc tam pływał
a do cukrówek taki wybór

[t1o9m8e6k]

Rozumiem swój błąd. Co zrobić, aby uratować obydwa nastawy? Kupić i dodać drożdże gorzelnicze do nastawów cukrowych? Owoców raczej nie dodam, ponieważ takowych nie posiadam (nawet mrożonych).

[t1o9m8e6k]

Zasugerowałem się tą informacją, zamieszczoną na stronie alkohole domowe,w dziale "nastawy cukrowe i owocowe", w podtytule "jak zrobić zacier/nastaw?". Poniżej cytat:
"3. Aktywne (najcz. "Bayanusy")
Drożdże instant, w postaci proszku. 20 min. przed wlaniem do nastawu należy wsypać je do ciepłej wody lub kompociku. Niesamowita tolerancja na temperaturę i wysokie stężenia: cukru i alkoholu. Można nimi "restartować" nieudane nastawy. Znakomicie radzą sobie zarówno w cukrówkach, jak i w nastawach owocowych. Charakteryzują się ok. 3 tyg. fermentacją, nie smrodzą".

Tak sobie jeszcze pomyślałem, że mam do dyspozycji: sok z czarnej porzeczki (słodzony), sok z aronii (słodzony). Mogę też kupić i ususzyć jabłka (znajomy mi mówił, że tak robił przy nastawach cukrowych, tzn. wrzucał tyle, aby przykryły wierzch nastawu). Z góry dziękuję za każdą podpowiedź.

[Zygmunt]

Słowem kluczem jest "najczęściej"- bo bayanusy (ze względu na dostępność w praktycznie każdym większym sklepie ze stoiskiem Biowinu) są najpopularniejsze. Niemniej. do cukrówek z aktywnych lepsze są np. Spiritferm Classic (jeżeli nie chcemy zahaczać o Turbo). Z turbo wiadomo: T3, Spiritferm Extreme, Vodka Star itp.

[t1o9m8e6k]

Rozumiem. A teraz konkretne pytanie: jak uratować swoje dwa nastawy? Co z nimi zrobić?

[Zygmunt]

Wrzucić paczkę T3.

[klodek4]

a przy okazji poczytaj jeszcze ten wątek
http://alkohole-domowe.com/forum/jak-zr ... t4847.html

i jeśli Zygmunt Ci napisał T3 to trzymaj się tego /ja nie mam takiego doświadczenia/, wszelkie cukrówki traktuję właśnie tym i sobie chwalę, jak i chwalę bayanusy ale dla owocówek

[Wald]

T3 to dobra opcja. Gdybyś jednak miał problem ze zdobyciem takowych, możesz zastosować wiele prostsze rozwiązanie. Wystarczy poczytać forum (najlepiej przed wdepnięciem w "problem"), bo wiedza jest tu ogromna. Polecam http://alkohole-domowe.com/forum/post14754.html#p14754 Przeczytać już musisz sam.

[pokrec]

Jak już nic nie da rady, to pozostaje ino ten przecier pomidorowy (ja daję ok. 80 - 100 g na 10 kg cukru) i drożdże babuni (piekarnicze) ze 3 kostki na 10 kg. cukru. Jeszcze nigdy nie robiłem cukrówki na drożdżach gorzelniczych. Piekarskie mają tę wadę, że pracują powoli (miesiąc to minimum), ale zaleta jest taka, że są dostepne od ręki w każdym sklepiku wielobranżowym i w procesie psotyfikacji nawet mętnych nastawów i tak nic nie przechodzi do produktu.
Ale jak możesz, spróbuj gorzelnicze.
Owocówki i zbożówki robię na winiarskich i tak.

[t1o9m8e6k]

Wstrzymałem się z dodaniem drożdży T3. Wczoraj do każdego słoja wrzuciłem po dwa słoiczki prawdziwych konfitur śliwkowych (konfitury zrobione były z cukru i śliwek, bez dodatków żelujących). Najpierw spuściłem trochę nastawu, następnie wymieszałem w nim konfitury i wlałem do słoja. Z drugim postąpiłem identycznie. Konfitury wypłynęły już do wierzchu, a fermentacja powolutku jakby zaczęła przyspieszać. Zobaczymy co będzie dalej.