Spadające jabłka

waz_2000 · Post autor: **waz_2000** » wtorek, 23 sie 2011, 14:04

Mam taki problem. Na podwórku mam jabłoń z dość smacznymi jabłkami jakiejś starej odmiany. Te co wiszą na drzewie są niedojrzałe. te to spadną są ok. dziś nazbierałem wiadro 10l jabłek. Tylko że chce zrobić nastaw z powiedzmy 60kg jabłek. I co teraz zrobić?
Wycisnąć sok z tego co nazbierałem. I co nie zepsuje się? Przecież uzbieranie 60kg jabłek zajmie mi z miesiąc. Powiedzmy 10 - 15kg co tydzień.

Jak to zrobić żeby sok stał i się nie zepsuł, jak nie wycisnę to te co pozbierałem na pewno się zepsują zanim uzbieram te 60kg.

Nie mam pojęcia co zrobić a towar się marnuje...

Post autor: **radius** » wtorek, 23 sie 2011, 14:10

Najprostszy sposób - zapasteryzować sok

waz_2000 · Post autor: **waz_2000** » wtorek, 23 sie 2011, 15:34

Tak zapasteryzować co tydzień 10l soku, oj ciężko to zrobić. Dużo słoików, jakiś spory gar do ich zagotowania, chyba raczej mało wykonalne w moim przypadku. Celem jest jakieś 40l soku...

JanOkowita · Post autor: **JanOkowita** » wtorek, 23 sie 2011, 15:54

Jest na to rada:

Przygotować pojemnik fermentacyjny na przewidywaną ilość soku. Wlać do niego wyciśnięty sok i zacząć fermentację pamiętając, że do każdych 10 litrów soku jabłkowego należy dodać 35 g kwasku cytrynowego i roztwór cukrowy z 2 kg cukru (łącznie roztwór cukrowy ma mieć objętość 5 litrów).
Zmierzyć Blg i po prostu zacząć fermentację stosując drożdże Spiritferm Turbo Fruit kupione w promocyjnej cenie w ulubionym sklepie

Tym sposobem unikniesz zepsucia soku.

Następnie co kilka dni dodawać kolejny sok z jabłek (pamiętając o zastosowaniu roztworu cukrowego i kwasku). Przy trzecim dodaniu soku należy przygotować nową paczkę drożdży pobierając z nastawu około 1 litra i rozcieńczając go dwoma litrami wody - tak aby drożdże uniknęły szoku wywołanego zbyt wysokim stężeniem alkoholu. Do takiego rozcieńczonego roztworu wsypać drożdże i pozostawić na pół godziny, a dopiero potem wlać je do pojemnika. Potem tylko mierzyć Blg i czekać na koniec procesu.

Tym sposobem bezpiecznie spożytkujesz zebrane owoce. Powodzenia !

Pozdrawiam

Jan Okowita

soniak · Post autor: **soniak** » wtorek, 23 sie 2011, 22:07

proponuje

http://alkohole-domowe.com/forum/owocow ... -t112.html

waz_2000 · Post autor: **waz_2000** » środa, 24 sie 2011, 08:43

Tak właśnie mam zamiar skorzystać z tego przepisu. Po kilku cukrówkach będzie to pierwsza owocówka.

Post autor: **Wald** » czwartek, 25 sie 2011, 09:42

waz_2000 pisze:zapasteryzować co tydzień 10l soku.

Najpierw uzyskaj sok, a zobaczysz czym się martwisz. Z wiaderka jabłek wyjdzie ok. 3,5 litra soku. Pamiętaj o usunięciu gniazd nasiennych. Przechowywać go możesz od razu w balonie. Aż do planowanej ilości. Dopiero na koniec wyliczyć proporcje i zaszczepić drożdżami.

JanOkowita pisze:2 kg cukru (łącznie roztwór cukrowy ma mieć objętość 5 litrów)...
należy dodać 35 g kwasku cytrynowego...

Nie koniecznie. Sok z jabłek można nastawiać bez rozcieńczania, czyli dodając sam cukier podczas pasteryzacji. Będzie bardziej esencjonalne. Oczywiście pomijamy wtedy kwasek, choć tak na 100% to dopiero po zmierzeniu kwasowości.
Poza tym propozycja Jana jest równie dobra i skuteczna. Wymaga trochę więcej liczenia i planowania. Startowe Blg po dodaniu ostatniej porcji soku będzie już przekłamane zawartością alkoholu. Zestaw drożdży jest szybki (do 6 dni), a kolega chce jabłka zbierać przez miesiąc.

waz_2000 · Post autor: **waz_2000** » piątek, 26 sie 2011, 12:00

Czyli sok mogę przechowywać w balonie bez zaszczepienia? Przecież dzikusy go dopadną. Ale w sumie jak zaszczepię potem winnymi to te powinny pokonać dzikusy i przejąć fermentację. Powinno wyjść na jedno.

Post autor: **Wald** » sobota, 27 sie 2011, 01:01

Wald pisze:
waz_2000 pisze:zapasteryzować co tydzień 10l soku.
Najpierw uzyskaj ok. 3,5 litra soku..

Pasteryzowany! Czy tu wszystko trzeba tak łopatologicznie? Napisałem ze to nie 10 litrów masz do pasteryzacji a max 3,5. Więc poradzisz sobie i możesz zbierać dalej. Oczywiście dopisze bo może nie wiesz że to trzeba zrobić czysto i przechowywać szczelnie zamknięte (inaczej ciemnieją i gniją). Nie oblizywać paluchów bo w ślinie jest więcej niż się spodziewasz. Mniej jak u warana z komodo, ale wystarczająco żeby zainfekować sok/nastaw.

waz_2000 pisze:jak zaszczepię winnymi to te powinny pokonać dzikusy i przejąć fermentację

Pokonają je w naturalnej ilości. Jak się namnożą i ruszy na dzikusach to winiarskimi jest sens szczepić dopiero po wymordowaniu konkurencji. Same sobie nie poradzą. Po to masz pasteryzować, bo dzikusy już tam są. Zanim owoce zerwiesz już czyhają. Jeśli od razu przygotowujesz nastaw, opcjonalnie (zamiast pasteryzacji) możesz stabilizować moszcz "piro".