Blg w nastawie

[we125]

Witam niedawno zrobiłem nieudany nastaw i drożdżaki przerobiły mi cukier do 8 blg. A że cukier jest teraz drogi jak cholera to postanowiłem zrobić z tego powtórnie nastaw, po destylacji sprawdziłem cukromierzem zawartość cukru i z 8 zrobiło się 15blg. Co wy na to. Czy alkohol w nastawie obniża blg czy miałem ha-luna.

[artaks]

No obniża, dlatego fermentuje sie do ujemnych wartości blg. Blg mówi o zawartości cukru w wodzie, a woda jest gestsza niż alkohol, więc zaburza wskazania.

[gobo]

Alkohol w nastawie obniża gęstość i jest to tzw odfermentowanie pozorne. Po oddestylowaniu alkoholu i zmierzeniu gęstości nastawu areometrem Ballinga masz odfermentowanie rzeczywiste. Czyli jeżeli na samym początku miałeś 20 Blg a teraz po oddestylowaniu masz 15 Blg, to 5 Blg uległo przemianie na alkohol czyli 1/4 cukru z nastawu. W nastawie masz jeszcze około 3/4 użytego cukru do jego sporządzenia. Należałoby jednak ustalić przyczynę zatrzymania fermentacji. Czy to wina drożdży - słabe? A może nieodpowiednie pH nastawu? Trzeba przed ponownym zaszczepieniem drożdżami to sprawdzić. Nastaw w tej chwili na pewno masz sterylny, gdyż był gotowany. pH winno się zawierać miedzy 5,2 - 5,6. Jeżeli jest za niskie to podnieś przez dodanie rozpuszczonej w wodzie sody oczyszczonej lub wody wapiennej. Jeżeli za wysokie obniż roztworem kwasku cytrynowego.

[Zygmunt]

Nie sprawdziłeś zawartości cukru, tylko gęstość- bo stary nastaw to nie tylko woda i cukier, a także to co zostało z drożdży, resztki alkoholu i całkiem sporo innych składników. Jak dobrze odgotowałeś alkohol, to powinno wystartować bez problemu.

[we125]

Wielkie dzięki za uświadomienie mnie. Przyczyną zatrzymania fermentacji było użycie drożdży aktywnych, które pracują do 12% a ja cukru nie żałowałem. Trudno wyszło jak wyszło. następny nastaw zrobiłem z tej wody z pierwszego gotowania i dodałem cukier do poziomu 23blg i 2 torebki T3 + przecier na 54 l. Fermentacja bardzo burzliwa po 5 dniach jest koło zera. niedługo powinno spaść do -4. Pozdrawiam.