Karkówka długo dojrzewająca

[Doody]

Witam,
Postanowiłem zmierzyć się z karkówką długo dojrzewającą a'la coppa wg przepisu kolegi @boxer1981228 z naszego forum, którego przepis znalazłem na jego kanale youtubowym. Chciałbym podziękować za rady i instrukcje
Mięsień natarłem gotową mieszanka ziół i soli peklowej i peklowałem w worku próżniowym przez 12 dni a następnie mięso trafiło do worka membranowego Lava i spędziło 8 tygodni na półce w lodówce
Po tym czasie karkówka straciła na wadze z początkowych 1616g do 1064g czyli powyżej 34% wagi. Wczoraj testowaliśmy wyrób i muszę powiedzieć że jest naprawdę nieźle.

Coppa-1.jpg

Spróbuje teraz z innymi rodzajami mięs.

[zielonka]

szkoda że nie wcześniej

Mięsień natarłem gotową mieszanka ziół i soli peklowej

Konkretnie jaką mieszanką ? Chętnie coś nowego zrobie bo własnie skończylismy z rodziną resztę karkówki co na zlot kupiłem i póki co na taką souvi zapiekaną nie mam juz ochoty.

[Doody]

To była gotowa peklosól z ziołami z Browinu. Jest w necie.

[drgranatt]

Witam,
Postanowiłem zmierzyć się z karkówką długo dojrzewającą a'la coppa wg przepisu kolegi @boxer1981228 z naszego forum, którego przepis znalazłem na jego kanale youtubowym. Chciałbym podziękować za rady i instrukcje

A ja zbieram się już od pół roku

[kamilasta]

Wygląda super smacznie. Aż ślinka ścieka po faflach

[boxer1981228]

No wyszła rewelacyjnie. Ten sposób jest też rewelacyjny do dojrzewania serów, które też wymagają odpowiednich warunków. Polecam zrobić goudę, ze sklepowego mleka na początek. 6 tygodni dojrzewania ale warto.

[jakis1234]

A mam pytanie do specjalistów. Czy dojrzewanie mięsa w tej samej lodówce, co dojrzewanie serów nie będzie wzajemnie wchodziło w drogę?
Robimy sporo serów dojrzewających z mleka "prosto od krowy" i mamy lodówkę, w której te sery dojrzewają i zastanawiam się, czy dojrzewanie mięsa nie zepsuje tej flory bakteryjnej, która już się tam wytworzyła?

[boxer1981228]

Zepsuje, nie dojrzewa się mięsa razem z serami. Nawet jak dojrzewasz zwykły ser z pleśniowym to silniejsze bakterie zdominują wszystko.