Dzięki własnie się zastanawiałem co to jest to białe forumHeniekStarr pisze: ↑czwartek, 8 lut 2024, 18:38 https://www.bimber.info/forum/viewtopic.php?t=2128
W razie, gdyby kolega, który dołączył wczoraj, nie wiedział, co to za twór białe forum i kto to Bodzio.
A coś takiego zeby maksymalnie 0.5 było spirytusy ze względu na budżet ?
A ile tej nalewki wychodzi ?
tej sody nieco mniej to z 40g czy jakoś inaczej żeby zneutralizować ?defacto pisze: ↑czwartek, 8 lut 2024, 19:14 Jaki spirytsu polecam? Czysty!!! Co do ilości - to sprawa indywidualna. Ostatnio popełniłem taką ~35%. Mega sprawa. 50gram kwasku cytrynowego na 2litry ciepłej wody. Wrzucasz cytryny do naczynia i je szorujesz w tym roztworze. Podobnie z sodą oczyszczoną. Można dać jej nieco mniej. Chodzi o neutralizacje kwasku cytrynowego. Potem pod bieżącą wodą i już.
O! Bardzo dobre rady, dodam od siebie, że warto wziąć spirytus o mniejszej mocy niż 96%, a nawet w tym przypadku, od razu robić o mocy końcowej. Nauczyłem się, że wiele nalewek lepiej smakuje jak mają moc 30% a nawet mniej. W tym przypadku nie ma potrzeby maceracji w alkoholu nalewkowym, więc można od razu robić moc docelową. I spirytus ma być najlepszy, nigdy nie rozumiem rad, że jak wyszedł marny bimber to można go użyć do nalewek. Z marnych surowców, dobrej nalewki nie będzie.defacto pisze: ↑czwartek, 8 lut 2024, 18:52 Tak ale ten przepis należy - według mnie mocno zmodyfikować. Przede wszystkim - za dużo cukru a alkohol- to ma być dobrej klasy spirytus a nie bimber 80%. Po za tym, cytryny należy wyszorować szczotką, poddając je kąpieli w ciepłej wodzie z dodatkiem kwasku. Później kwas należy zneutralizować roztworem sody oczyszczonej. Tak robię i wszelkie, powierzniowe konserwanty, woski, pozostają w tej wodzie
A w jakiej temperaturze powinna leżeć ta cytrynówka ?radius pisze: ↑czwartek, 8 lut 2024, 19:57 Moja cytrynówka z czasem bardzo ładnie się klaruje. Zastępując cukier miodem, zawsze będzie lekko mętna. Gdybyś chciał zamienić cukier na miód, dałbym go ok. 150 ml, wtedy objętości będą się zgadzały ale miód może zdominować smak cytryn. Zrób dwie nalewki z połowy składników i będziesz miał porównanie.
Oczywiście, że można, tylko to daje tak zwany spirytus nalewkowy, około 60%, po co taki mocny do cytrynówki?
Święta racja. Nigdy dobra cytrynówka nie będzie idealnie klarowna. Farfocle będą i muszą być.
Używam zestera i podobną ilość cytryn obrabiam w 1,5h łącznie z wyciśnięciem soku. Skórka jest mocno rozdrobniona i nie trzeba jej długo macerować - 4 h wystarczą. Zastanawiam się po co neutralizujesz kwasek sodą? Może używasz technicznego?
@rozrywek , dlaczego piszesz o czymś, o czym nie masz zielonego pojęcia
P.S.Owoce cytrusowe, aby dotrzeć do sklepów, muszą przejechać długą drogę, więc są do tego odpowiednio przygotowywane. Stosuje się do tego substancje konserwujące oraz grzybobójcze m.in. imazalil i tiabendazol. Dodatkowo owoce często w celu poprawy ich wyglądu są nabłyszczane i woskowane. Imazalil jest najczęściej stosowanym pestycydem pozbiorczym w cytrusach. Dzięki jego zastosowaniu owoce nie pleśnieją, zanim trafią do sklepu. Imazalil jest pestycydem, który w największym stopniu przyczynia się do ryzyka rozwoju nowotworu i chorób innych niż nowotworowe np. niepłodności. Dlatego m.in. nie powinniśmy obierać nieumytych pomarańczy. Część substancji, które osiadają na skórkach cytrusów, jest rozpuszczalna w wodzie: aby je usunąć, trzeba tylko umyć owoce ciepłą (60-70 st. C) wodą przy użyciu szczoteczki i ewentualnie płynu do mycia naczyń. Ta metoda wystarczy, jeśli chcemy jeść sam miąższ. To jednak za mało, by bez strachu dodać do ciasta skórkę – w takim wypadku trzeba pozbyć się jeszcze substancji nierozpuszczalnych w wodzie. Można to zrobić w bardzo prosty sposób: owoce najpierw płuczemy w wodzie o odczynie kwaśnym (z dodatkiem octu jabłkowego lub kwasku cytrynowego), dzięki czemu pozbędziemy się bakterii, a następnie w roztworze zasadowym (wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej), żeby pozbyć się pozostałości pestycydów i konserwantów.
Nigdy w ten sposób nie robiłem cytrynówki? Skąd masz takie informacje?
Ciekawe.
Oczywiście, nie liczysz chyba, czasu maceracji.
