Jakie ilości poszczególnych enzymów do zacierania stosujecie?

[marian.naworski]

Przy okazji zapytam jakie ilości poszczególnych enzymów stosujecie , wiem że na forum często są one podawane , jednak jestem ciekaw waszych sugesti lub spostrzeżeń.

[Doody]

Ja stosuję do zbóż to co zaleca producent plus 20% i dwukrotną zalecaną dawkę do skrobi ziemniaczanej.

[Góral bagienny]

4mll. upłynniający, 8mll. redukujący lepkość , 8mll. scukrzający.
Do zbóż bo skrobi nie gotuje.
Proporcje na 10kg. zboża.

[alkohole-domowe]

Ja na 12 kg zboża daje 1ml upłynniającego i 5ml scukrzajacego.

[Kasko]

2ml. upłynniającego, 6ml.scukrzającego na 10kg.zboża. Do skrobii dwa razy więcej.

[Krychu35]

Ja na 12 kg zboża daje 1ml upłynniającego i 5ml scukrzajacego.

@alkohole-domowe i wszystko jest ok
Na etykietach jest dawkowanie:
-1 ml na 6kg zboża uplynniajacy
-1 ml na 2kg zboża scukrzający
A i tak zazwyczaj daje się więcej
Bardziej bym się trzymał proporcji @Góral bagienny

[alkohole-domowe]

Robię według zaleceń producenta.
Alfa amylaza dawkowanie 50g na 500kg zboża, zakładam że 1 ml=1g(na pewno tak nie jest).
Na enzynie scukrzajacym jest 50ml na 100 kg skrobi także moje 5 ml jest na 10kg skrobi, (także dawka mocno zawyżona).
Ostatnio z 12 kg wyszło 1,5 damy odpędu około 35-40%, surowiec kukurydza 10 kg + 2kg żyto, niestety nie rozdrobnione na mąkę. Uważam że przy tym rozdrobnieniu wynik zadowalający.
Teraz pyrka jeszczmień to zobaczymy czy da więcej, tylko skubanie strasznie gęsty wyszedł, nie wiem czy to wina łuski czy coś po prostu źle odmierzyłem.

[Doody]

Jak zboże po dodaniu enzymu upłynniającego, po pół godziny nadal jest gęste, to znak, że trzeba dawkę enzymu zwiększyć. O scukrzeniu informuje nas tylko Blg i próba jodowa, natomiast upłynnienie widać jak na dłoni.

[jakis1234]

A ja stosuję tak trochę na oko, to znaczy, nigdy mniej niż zaleca producent, ale jeżeli więcej to nie ma problemu.
W końcu to enzymy dodawane w ilościach minimalnych, to kilka, kilkanaście ml na wiele litrów.
Wolę dać więcej i mieć pewność zatarcia, niż dać za mało i stracić tych kilka Blg.

[marian.naworski]

Mnie bardziej zastanawia enzym redukujący lepkość , Kurcze stosowałem ale czy był potrzebny ?? Nawet przy zacieraniu śruty żytniej 4:1 , zawsze dobrze się upłynni do tego stopnia ze zastanawiam się gdzie ta śruta się rozpuściła.

[Doody]

Ja stosuję enzym redukujący lepkość wbrew pozorom do skrobi ziemniaczanej i to nie dlatego, że źle się uplynnia, tylko dlatego że zdarzało mi się trochę kiślowatej zawiesiny na dnie beczki. Przy zastosowaniu enzymu nigdy coś takiego nie wystąpiło i na dnie zostaje tylko biały osad.
Do żyta też używam, choć jak doda się podwójną ilość enzymu upłynniającego to żyto się rozpływa.

[jakis1234]

I Doody potwierdza to, co jak też stwierdziłem, lepiej dać niż nie.
Zawsze dodaję enzym redukujący lepkość, może nie jest potrzebny, ale co mi szkodzi, a może akurat się przyda.
I warto dodać antypianę do gotowania, robiłem kiedyś na półkowej wódkę ze skrobi ziemniaczanej i w pewnym momencie zaczęło lecieć mleko.
Okazało się, że zacier tak się spienił, że wszedł na półki. Jak dodałem antypianę, problem znikł.
Teraz do zacierów, przed gotowaniem, zawsze dodaję antypianę.

[drgranatt]

Ponieważ dostałem dużo upłynniającego i scukrzającego to stosuję podwójne dawki.
Na 12kg skrobi ziemniaczanej użyłem 40ml alfa amylazy i 40ml beta amylazy.

[marian.naworski]

40ml to już mocna przesada, lepiej sprzedaje nadmiar .

[drgranatt]

@marian.naworski, mogę podzielić się.
Alfy mogę oddać 300ml a bety 100ml.

[marian.naworski]

Juz pisze na pw