Wyrobem alkoholi zajmuje się od niedawna, bo może od 8 miesięcy. Sporo się przez ten czas nauczyłem ale też sporo rzeczy wychodzi w trakcie tworzenia nowych trunków. Swoją przygodę zacząłem od tworzenia cydrów z soków zagęszczonych, a ostatnimi czasy zainteresowałem się tematem win.
Przechodząc do sedna zrobiłem nastaw z soku z pomarańczy i było to 100% wyciskanego soku, bez dodatku wody (w początkowym etapie). Z uwagi na to, że nie jest to często wykonywane wino poradników jest kilka, w dodatku każdy z nich przedstawia przepis w różny sposób (jeden mówi o dodawaniu wody 50/50 drugi mówi o samym wyciskanym soku). Sok wyciskałem za pomocą archaicznej wyciskarki wolnoobrotowej, która wyglądem przypomina maszynkę do mięsa, ma jednak śrubę, która przeciska sok przez stożkowate sitko (zdjęcia zamieszczę poniżej). W tym przypadku zamiast dodawać drożdże firmy biowin czy inne będące gotowe do dodania do nastawu w 20 minut, zastosowałem Szlachetne drożdże rodziny Zamojskich, fermentujące sobie przez 3 dni w butelce. Nastaw zasiarkowałem stosując 0,1g pirosiarczynu na 1l soku i pozostawiłem na 2h. Po tym czasie dodałem matkę drożdżową i fermentacja ruszyła. Nastaw podzielił się na 3 warstwy, dolna warstwa drożdży, środkowa warstwa płynu i górna warstwa pozostałości z pomarańczy. Jednak po tygodniu nastaw zaczął śmierdzieć. Spotkałem się już z takim przypadkiem i wiedziałem że ten smrodek się zniweluje, bo jest zależny od drożdży. Wcześniejsze wino choć miało początkowo zapach zgnilizny teraz tego zapachu nie posiada. Wino w międzyczasie docukrowałem do 12 procent i po 3 tygodniach zlałem z nad osadu, niestety zapach nadal się utrzymywał. Pamiętałem aby nastaw mieszać co dwa dni tak aby nie powstała pleśń. Obecnie wino przelane już do nowego 5 litrowego baniaka nadal ma śmierdzący zapach, chciałem wznowić prace drożdży i docukrowałem podnosząc ilość alkoholu w nastawie o 1% i dodając litr wody aby zalać pod korek baniaka. Ciężko mi porównać zapach do czeko kolwiek nie jest to typowa zgnilizna ale wino po prostu śmierdzi. Moje pytanie brzmi czy zmieni się on w czasie? coś powinienem zaradzić? dosiarkować? Celem tak szybkiego zlewania z nad osadu był fakt, że nie chciałem aby mi właśnie tym zapachem przeszło przyszłe wino. Oczywiście zachowywałem wszelkie standardy czystości, badałem też ilość cukru za pomocą cukromierza. Niestety nie posiadam jeszcze kwasomierza.
PS. Długo próbowałem porównać ten zapach do czegoś, aż natrafiłem na pewnen post na tym forum. Zapach określiłbym jak coś w stylu starej mokrej szmaty
