Spirytus z żołędzi

[tanczacy-z-drozdzami]

Na Nowy Rok wrzucam ciekawostkę z lat 30 - przepis z Przeglądu Gorzelniczego na spirytus z żołędzi.

Ciekawa jest informacja jakoby kwas garbnikowy wpływał pozytywnie na czystość destylatu.

Najśmieszniejsze jest to, że do niedawna w przepisach była mowa o zakazie destylacji alkoholu z fermentowanych produktów rolniczych - a żołędzie tudzież owoce leśne nie są produktem rolniczym.

4-DPI300.jpg

[użytkownik usunięty]

No i dobrze. Natura, sama daje znać. Nie na darmo, dziki się nimi zajadają.
Zbierajmy żołędzie

[marian.naworski]

Gdzieś czytałem że robiono też alkohol z kasztanów .

[radius]

Jakieś dwa lata temu, miałem w głowie myśl o zrobieniu (w ramach eksperymentu) spirytusu z owoców kasztanowca.

W nasionach kasztanowca znajduje się przede wszystkim skrobia (do 50% lub nawet 60%), poza tym: od 3 do 13% saponin, 0,15% flawonoidów (głównie pochodne kwercetyny i kemferolu), taniny katechinowe, węglowodany, sterole, sole mineralne, olejki eteryczne. Ok. 8% masy nasion stanowią oleje roślinne, a 10% białka.

Chciałem po prostu przeprowadzić proces zacierania z użyciem enzymów, ale na razie nie doszło do sfinalizowania pomysłu

[użytkownik usunięty]

Ale my żołędzi szukamy..

[Kasko]

Bardziej przekonał bym się do tego, że dodatek żołędzi zabija brzydki zapach w destylatch zbożowych podobnie jak dodatek śliwki węgierki do kiepskiej jakości zacieru,nastawu.

[kleryk88]

Jeszcze rozumiem jak byśmy mieli dostęp do żołędzi ale weź idź nazbieraj 30kg to ja podziękuje za taką zabawę a jeszcze to jakoś obrób by można było to przefermentować

[Doody]

Ja jednak skierowałbym "eksperymenta" w stronę kasztanów. Tu przynajmniej można liczyć na jakąś wydajność. Przy 25% zawartości skrobi uzysk będzie mizerny.

[Kòpôcz]

Temat cyklicznie wraca, jest rozstrzelony w kilku wątkach, a szkoda.
https://www.scribd.com/document/44092900/gorzelnictwo
W opracowaniu jest mowa o kasztanach niestety nic nie ma o żołędziach. Nie ma też wyjaśnienia dlaczego kasztany mogą być stosowane tylko jako dodatek. Być może podobnie jak np. orzechy włoskie dają bardzo zanieczyszczony spirytus.

[tanczacy-z-drozdzami]

Prawdopodobnie chodzi o saponiny i taniny. Saponiny przeokrutnie się pienią i przy większej ilości kasztanów efekt byłby taki jakbyś do destylatora wrzucił butelkę Ludwika

A kwas taninowy mocno zaburza i ogranicza fermentację i rozwój drożdży.

Zacząłem dłubać przy temacie skąd dodanie żołędzi miałoby dawać czystszy spirytus i nie wiem - jedyne wytłumaczenie jakie mam to takie, że w gorzelniach przesadzali z drożdżami aby było szybko kosztem fuzli a kwas taninowy ograniczał fazę wzrostu na początku fermentacji, dając podobny efekt co np. danie połowy drożdży.

Inna sprawa, że wg. książek o prowadzeniu gorzelni, robiono głównie z ziemniaków bo dawały 3x tyle spirytusu z hektara co np. żyto. Skoro już ktoś się bawił w kasztany/żołędzie i mieszanie ich ze zbożem to musiało być w branży ciężko i dłuższa fermentacja mogła być ich najmniejszym problemem, a czystość spirytusu to był miły dodatek.

[Kòpôcz]

Kasztany były stosowane właśnie w czasach kryzysów surowcowych. W podobnym wątku wspominałem, że w mojej rodzinie do późnych czasów powojennych były osoby prowadzące skup runa (grzybów, jagód itp), ale wspominano, że tuż po wojnie skupowano także kasztany. Bodaj na białym był kiedyś wątek o "bimbrze powstańczym" z kasztanów, chyba też jakieś mityczne opowieści o kasztanowym bimbrownictwie powojennym. Rozprawialiśmy też o grochu itp. Mam jeszcze nazbierany worek kasztanów, które chciałem przegonić. W prawdzie domowym gorzelnictwem się nie zajmuję, ale może choć spróbuję je w końcu przefermentować.

[wawaldek11]

W dużych kryzysach prażone żołędzie z równie budżetowymi dodatkami "robiły" za namiastkę kawy czy herbaty.
Nie ma kryzysu z dostępem do surowców, to i nie ma eksperymentatorów z darmowymi i łatwo dostępnymi surowcami. Bo zabawy z nimi sporo.
A w dobie eksperymentów kol. Meggi2308 zrobiła nalewkę. Ponoć smakowita. Nie popróbowałem za dużo. bo ktoś na zlocie przytulił całość Przepis powinien być na którejś foremce.
W latach siedemdziesiątych żołędzie, bukowe orzeszki, kasztany i inne owoce też były skupowane w leśnictwach lub punktach skupu LAS. Teraz w okolicy Skwierzyna prowadzi takie działania http://www.las-s-g.com.pl/o_firmie.html

[tanczacy-z-drozdzami]

Z kasztanów (saponin) zrobisz spokojnie szampon albo jakąś wariację mydła lub środek do prania, z żołędzi albo galasów na liściach dębu środek na zatrucie pokarmowe. Pokrzywa ma setki zastosowań - ponoć niezłe tkaniny z niej robiono. Pomiędzy naszymi babciami/prababciami a czasami obecnymi jest ogromna przepaść w wiedzy, którą chętnie wypełniają sklepy typu Rossmann czy Biedronka

Wiadomo, że lepiej w cieple robić cukrówkę niż na deszczu zbierać żołędzie, ale na wszelki wypadek lepiej wiedzieć co i z czym .