Nalewka z czerwonej porzeczki

[AAmatorek]

Popełniłem nalewkę z czerwonej porzeczki

1100 g oczyszczonych i umytych czerwonych porzeczek
500 ml 40% i 500 ml 95% = 1l ~67

W przepisie jest żeby macerowac to 6 tygodni i zasypać 1 kg cukru po zlaniu alko (...)

Czy 6 tygodni to nie jest zbyt długo jak na owoc z tyloma pestkami?
Czy w przypadku porzeczki warto dać miodu zamiast cukru? Jak tak to ile i jaki będzie najlepszy?

[psotamt]

Zwykle każdy ma swoje sposoby na nalewki i zdania kilku użytkowników mogą się nawet wykluczać Taki to trunek.
Nie popełnisz błędu trzymając owoce w alkoholu przez 6 tygodni. Co do słodzenia, to zwykle używam cukru, ale nie buraczanego, tylko trzcinowego. Lubię ciemne nalewki, nawet z pigwy czy pigwowca. Poza tym smak cukru trzcinowego jest, w moim odczuciu, znacznie lepszy niż smak cukru białego.
Zastosowanie miodu zamiast cukru zwykle przynosi same korzyści, tylko w zależności jaki ten miód jest, mogą podążyć za tym zmiany smaku. Ale raczej negatywnie na ów smak nie wpłyną. Ja do swoich nalewek najczęściej stosuję miód faceliowy, ale nie bierz tego do siebie jako sugestii.

[AAmatorek]

Myślałem o miodzie akacjowym, ponieważ jest dość płynny, a może i nalewka wyjdzie klarowna

[Doody]

Najlepiej jest dosładzać miodem spadziowym. Nie zawiera on pyłków kwiatowych i dlatego klaruje się prawie natychmiast (jeżeli jest czysto spadziowy). Akacjowy na pewno będzie potrzebował kilku miesięcy.

[Kòpôcz]

Zwykle każdy ma swoje sposoby na nalewki i zdania kilku użytkowników mogą się nawet wykluczać (...)

I tej zasady bym się trzymał. Nigdy bym nalewki owocowej nie dosłodził miodem - wypaczy smak owocu. U mnie tylko cukier buraczany, ew. glukoza jako w moim odczuciu najbardziej neutralne. 1kg cukru na 1l nalewu? Ja bym tego nie przełknął, ale... Patrz cytowana zasada

[jakis1234]

Owoce zawierające drobne pestki lubią, przy długiej maceracji, oddać goryczkę. Ja bym potrzymał krócej, ale patrz zasada

[boxer1981228]

U mnie jak u @Kòpôcz tylko cukier. I dawno, dawno stosuję zasadę 2kg cukru na 10 kg owoca, lub jak kto woli 200gr na 1kg. Jak dla mnie sprawdza się idealnie.

[AAmatorek]

No tez mi się wydawało dużo cukru, ale kiedys ktos starszy mi mówił, że najlepsze nalewki wychodzą 1x1x1 czyli 1kg owocu, 1 l alkoholu i 1 l miodu lub 1 kg cukru wiec zainteresowal mnie ten prosty przepis.

Zostaje mi zerwać poprostu jeszcze owocu i zrobić 3 różne opcje

[Kòpôcz]

A ja z kolei staram się nie przekraczać 100g cukru na 1l finalnego produktu. Patrz: zasad
Przy nalewkach jedyne o co się gotowym bić to kolejność: nalewka to owoce zalane alkoholem, dopiero potem na owoce cukier. Jeśli cukier idzie na owoce, a potem na to alkohol, to traktuje to jako wódkę z sokiem;)

[boxer1981228]

Jeśli cukier idzie na owoce, a potem na to alkohol, to traktuje to jako wódkę z sokiem;)

Wyznaję tą samą zasadę

[jakis1234]

Dosłodzić zawsze można, odsłodzić ciężko.
Trzeba też pamiętać, że z czasem nalewka łagodnieje i wydaje się słodsza.
Zawsze zalewam owoce i maceruję bez cukru
Po zlaniu idzie cukier i powstały w ten sposób syrop dodaję po trochę do poprzedniego nastawu, według własnego smaku, pamiętając o wpływie czasu.
Generalnie ludzie robią, jak dla mnie, zdecydowanie za słodkie nalewki. I większość przepisów też podaje za duże dawki cukru.
Nalewka to nie likier. No, ale co kto lubi.

[Góral bagienny]

U mnie nalewki stoją nieraz przeszło rok
Żadnych obcych smaków, goryczki degustatorki nie czuja
Przy takich proporcjach to raczej nie nalewka
Ja ładuję owoców do słoja na full i zalewam %

[AAmatorek]

@Góral bagienny ale mi wyszło dość ładnie, bo około 2 cm nad owoce slup cieczy się kończy w słoju.
Myślę że z 1kg cukru to nawet nie bede kombinował. Dam na to 0,3kg. I ewentualnie jak będzie mało to doslodze miodem.

Mam jeszcze 5 krzaków agrestu. @Góral bagienny masz jakiś sprawdzony przepis? Czy agrest jest nie ciekawy na nalewkę?

[Góral bagienny]

@AAmatorek Z agrestu nie robiłem. Mam 2 krzaki ale za bardzo lubię taki prosto z krzaka

[radius]

bardzo lubię taki prosto z krzaka

[jakis1234]

Agrest jest mało ciekawy na nalewki czy wino samodzielnie, zrobiłem wino truskawkowo-agrestowe, bez rewelacji.
To chyba jeden z tych owoców, który najlepiej smakuje świeży.

[Kòpôcz]

(...) Generalnie ludzie robią, jak dla mnie, zdecydowanie za słodkie nalewki. I większość przepisów też podaje za duże dawki cukru.
Nalewka to nie likier. No, ale co kto lubi.

I tą zasadę także bym promował. A najgorsze ulepy robią ci, co "nalewki" robią na podłym bimbrze.

[kamilasta]

Agrest jest mało ciekawy na nalewki czy wino samodzielnie, zrobiłem wino truskawkowo-agrestowe, bez rewelacji.
To chyba jeden z tych owoców, który najlepiej smakuje świeży.

A ja spróbuję. Mam jeden krzaczek czerwonego agrestu, który jest w tym roku obsypany owocami.
O ile zdołam Małża odgonić, bo on, tak jak @Góral bagienny krąży...

[kamilasta]

Tadam

20230708_143329.jpg

[Kòpôcz]

Taki zestaw + wiśnię miałem w przydomowym ogrodzie. Czerwoną i agrest odpuściłem szybko. Czarna, orzech i wiśnia weszły na stałe i otrzymały u mnie swoje stałe nazwy: wiśniówka to Cherry Lady, smorodinówka to Czarna Perła, a orzechówka to Jądra Swaroga
Trzymam kciuki - smakowity rok przed Wami

[AAmatorek]

@kamilasta piękny zbiór aż się buzia cieszy na sam widok. Jestem w szoku jakie zdrowe. Eko?

[kamilasta]

@AAmatorek eko w 100% Z własnego ogródka
Edit
Tadam tadam

[jakis1234]

Ale zazdroszczę;)

Wysłane z mojego RMX3085 przy użyciu Tapatalka

[AAmatorek]

Ja tez zardoszcze. Moje takie ładne nie sa. I Zrobiłem tylko z czerwonej ale chyba kupie jeszcze z litr spirytusu i ten agrest jednak zrobię. Z tym, że ja mam jasny agrest i jest mega słodki to z cukrem chyba odpuszczę, a dodam miodu odrobinę

[rozrywek]

U mnie nalewki stoją nieraz przeszło rok
Żadnych obcych smaków, goryczki degustatorki nie czuja
Przy takich proporcjach to raczej nie nalewka
Ja ładuję owoców do słoja na full i zalewam %

I to jest naprostrza, a zarazem najlepsza koncepcja.
Owoc, spiryt i już.

Agrest jest mało ciekawy na nalewki czy wino samodzielnie, zrobiłem wino truskawkowo-agrestowe, bez rewelacji.
To chyba jeden z tych owoców, który najlepiej smakuje świeży.

Miałem okazję skosztować agrestówki.
Taka nijaka, to nie wiśnia która jest pełna smaku.

Myślałem o miodzie akacjowym, ponieważ jest dość płynny, a może i nalewka wyjdzie klarowna

Nie musi być wcale klarowna.
Ma być gęsta od aromatu.
Odnośnie miodu, ja nie dosładzałem nigdy miodem, ale bardzo często dodawałem.
Niedużo, ale jednak. Jako dodatek. Mi smakuje.

( ale chyba kupie jeszcze z litr spirytusu i ten agrest jednak zrobię.

Kupisz spirytus? Mam nadzieję że to przejęzyczenie.

Aaa, pytałeś o inne pomysły.
Żurawina. Polecam.

W każdym razie, uniwersalnego przepisu nie ma. To wariacja każdego indywidualna.
Ja preferuję lekko słodkie, ale owszem, wytrawne też fajne są. W każdym razie dosłodzić zawsze można. Tu się zgadzam z przedmówcami.

[Quiquak]

Ciekawy jestem efektów waszych nalewek na agreście. W poprzednim roku zrobilem agrestową i agrest+porzeczka czerwona. Agrest oddał dziwny aromat który mi nie pasował. Teraz agrest dodaje do lodów

[wawaldek11]

kamila - zrywałaś owoce w pełni dojrzałe, słodziutkie, czy stadium handlowe - żeby się nie rozciapały?

[kamilasta]

Stadium - bardzo dojrzałe. Porzeczki rozciapywaly mi się w rękach przy zrywaniu, a agrest jest bardzo słodki.
Patrząc na ten agrest, zastanawiam się, czy przed zasypaniem cukrem, nie powinnam go rozgnieść? To w sumie spore kulki... W tej chwili moczą się w alkoholu, bo jestem zwolenniczką tej teorii, ale później trochę "białej śmierci" dodam

[jakis1234]

Jeżeli był taki słodki, to może się okazać, że dosładzanie nie będzie potrzebne.
Może z tego wyjść coś ciekawego, ja robiłem z agrestu znacznie mniej słodkiego.

[zaradek]

O gustach się nie dyskutuje, ale w zeszłym roku po raz pierwszy zrobiłem nalewkę z czerwonego agrestu i wyszła fenomenalna! Dodam, że smakowała wszystkim, którzy jej próbowali

[kamilasta]

O gustach się nie dyskutuje, ale w zeszłym roku po raz pierwszy zrobiłem nalewkę z czerwonego agrestu i wyszła fenomenalna! Dodam, że smakowała wszystkim, którzy jej próbowali

A rozgniatałeś owoce?

[psotamt]

W mojej ocenie rozgniatanie owoców agrestu to nie najlepszy pomysł. By alkohol a potem cukier dobrze go spenetrował, wystarczy nakłuć widelcem lub pęczkiem... wykałaczek. Tak właśnie robię dodając agrest do ratafii. Po nakłuciach jest mniej uciążliwego cedzenia.

[zaradek]

O gustach się nie dyskutuje, ale w zeszłym roku po raz pierwszy zrobiłem nalewkę z czerwonego agrestu i wyszła fenomenalna! Dodam, że smakowała wszystkim, którzy jej próbowali

A rozgniatałeś owoce?

Przepraszam, byłem offline.
Tak, rozgniatałem, ale tylko pobieżnie, w rękach.