Nalewka malinowa

[masterpaw2]

Jak wyklarować nalewkę ? Mam pyszniutką naleweczkę malinową. Zawsze u góry tworzy się "galareta".

Zalewasz owoce, czy sok, jakim stężeniem alko?
Przy zalewaniu soku wysoko% alko zawsze zachodzi ryzyko wytrącenia się "galaretki".

Mi przy galarecie w aroniowej na soku pomógł pektoenzym - kilka kropli i galaretka się rozpuściła.

Ale mówisz o soku, czy o nalewce?

[sylcia]

Również polecam pektoenzym. Rozbił mi galaretkę w truskawce i śliwce, nalewka z powrotem stała się płynna.

[manowar]

Mi przy galarecie w aroniowej na soku pomógł pektoenzym - kilka kropli i galaretka się rozpuściła.

Ale mówisz o soku, czy o nalewce?

Mówię o nalewkach robionych na sokach/morsach gdy do wcześniej wyciśniętego soku dodaje się alkohol. Galaretka tworzy się, gdy dodany zbyt mocny alkohol ścina pektyny. Kilka kropli pektoenzymu na butelkę dodanych przed wlaniem alkoholu niweluje problem a jak już się galaretka utworzyła rozpuszcza ją. Zresztą gęsty sok/moszcz - potraktowany pektoenzymami też staje się rzadszy i mniej lepki.

[adamus1]

Owoce zalałem destylatem ok 85%

[masterpaw2]

Adamus, zdecydowanie za mocny dałeś koncentrat, w zależności od wydajności sokowej danego owocu (no i upodobań) daje się 60 do 70%.

[adamus1]

Dzięki za sugestię. Troszkę rozrobiłem w późniejszym etapie nalewkę. Ale teraz będę wiedział żeby rozrobić spirytus

[arTii]

No to ja się pochwalę. Dzisiaj była pierwsza tura produkcji nalewki malinowej

20180828_184912.jpg

20180828_205021.jpg

20180828_214442.jpg

Ale malin jest tyle, że jeśli tylko będę miał czas je zebrać, to będę sukcesywnie przerabiał je na nalewki

[masterpaw2]

Artii, toś chłopaku ruszył z kopyta, tylko pozazdrościć dostępności owocu, pewnie z własnej uprawy , a tu człek musi krocie za malyny płacić

[arTii]

Ale ja mam raptem z 40 metrów bieżących rządka malin
Ale owocują cudownie - jak chcesz sobie nazbierać - przyjeżdżaj bo opadają i nie ma ich kto zebrać
A po drugie nie mam ich czym zalać bo za mały sprzęt hihi i nie wyrabia na przetwory

[zając_poziomka]

No to ja się pochwalę. Dzisiaj była pierwsza tura produkcji nalewki malinowej
[...]
Ale malin jest tyle, że jeśli tylko będę miał czas je zebrać, to będę sukcesywnie przerabiał je na nalewki

Powiedz proszę, jak smakuje nalewka z tych białych malin w porównaniu do zwykłej?

EDYCJA: Na zdjęciu widać, że masz ponad 50L nalewki z samych malin. Jak Ty to wszystko filtrujesz?

[arTii]

Z białych malin jest słodsza, ale to może być tez kwestia ilości cukru który użyłem do zasypania malin.
Na pewno wprowadza degustujących w błąd. Pomimo, że czuć ją w jakimś stopniu malinami, to jest jasna i ludzie wymyślają z czego to może być.
Słyszałem już, że z pigwy, z jabłek, ze śliwek i sam już nie pamiętam z czego. Jedna osoba tyko nieśmiało zapytała czy to nie jest z białych malin

Jak filtruję? W zasadzie niewiele jest filtrowania. Tę partię malin co widać nalewki, zasypałem cukrem i poczekałem aż puszczą sok. Wtedy dodałem alkohol i odczekałem.
Maliny całkiem ładnie pływały po wierzchu, więc wystarczyło ściągnąć nalewkę z dołu.
A owoce przelałem niedużą ilością gorącej wody w celu wypłukania resztek, wrzuciłem do worka filtracyjnego do moszczu i trochę pozwoliłem żeby odciekło, a trochę (byle jak) odcisnąłem. Zapewne gdybym dobrze to odcisnął to bym miał jeszcze z 0,5l nalewki
Samą nalewkę przepuszczam tylko przez 3 gaziki na lejku i tyle. Jest wystarczająco klarowna. Jak gaziki się zapchają, to je wymieniam. Gaziki są tanie - za 100szt zapłaciłem 8zł

[zając_poziomka]

Właśnie to przepuszczanie przez gaziki mnie interesuje. Wydaje mi się, że na 50 litrów nalewki, musi to trwać w nieskończoność.

[arTii]

Wbrew pozorom - nie trwa to długo. Jeśli maliny nie są uszkodzone, to nie masz cząstek owoców które zamulą filtr.
Odciśnięcie (odcieknięcie) samych owoców, to i owszem - 2 dni wisiało w worku i kapało.
A sama nalewka - te 40l z czerwonych malin - około 2 godzin.
Białe maliny były trudniejsze, ponieważ jak pisałem w innym wątku zrobiła mi się galaretka i trochę przytykała filtr. Ale po 2 dniowym odstaniu, ściągnąłem czystą nalewkę i przefiltrowałem już bez problemu, a galaretkę koniec-końców zebrałem (po różnych próbach upłynnienia) do oddzielnej butelki i teraz wypijam (wyjadam) ją sam

[kmarian]

... Ale owocują cudownie - jak chcesz sobie nazbierać - przyjeżdżaj bo opadają i nie ma ich kto zebrać ...

Faktem jest, że nie mnie zapraszasz na "malinozbieranie", ale i ja bym przytulił parę litrów (tak z 4 -jeden słój) malin. Jakbyś tą 40-to metrową grządkę miał blisko, to bym przyjechał do ciebie z jakąś flaszeczką.
Wiem, ze jesteś z Podkarpacia i ja też. Podaj bliższą lokalizację, ja jestem prawie z Krosna. Chyba, że jednak szkoda Ci tych malin.

[arTii]

Na PW poszło

[kmarian]

Byłem, zobaczyłem, nazbierałem. Gość z tego arTi. Powiedział, że ma 40 metrów rządka malin i tak było. Plamę dałem bo do połowy nie doszedłem i do domu wracać musiałem. Com nazbierał, nazbierałem. Com skosztował, skosztowałem.
Dzięki Ci serdeczne Kolego arTi za maliny i ugoszczenie.
Maliny zasypane cukrem, puszczają sok.

[arTii]

Cała przyjemność po mojej
Również miło było poznać.

[Frank78]

Nalewka malinowa to moja ulubiona, choć sam jej nigdy nie robiłem. Przeczytałem Wasze przepisy i dochodzę do wniosku, że to nic trudnego. Czas spróbować zrobić...