DERENIÓWKA

[oskarxyz]

Kolejna moja faworytka :
DERENIÓWKA
-1 kg owoców ( przemrożone)
-3-4 łyżki suszonych czarnych jagód
-0,8 kg cukru
-1 l. spirytus 70%

Umyte owoce zalać w słoju spirytusem. Słój zamknąć i postawić w cieple na miesiąc, co 2-3 dni wstrząsając. Zlać spirytus i postawić w chłodnym ciemnym pomieszczeniu a owoce w słoju zasypać cukrem. Znów postawić w ciepłym miejscu, co kilka dni wstrząsając, aż cały cukier się rozpuści (ok. miesiąca). Zlać syrop i zmieszać z uzyskanym wcześniej nalewem. Zostawić na tydzień do sklarowania. Ściągnąć wężykiem sklarowany płyn, a osad przefiltrować i dodać do nalewki. Rozlać do butelek i postawić na rok w piwnicy.

A tak wygląda po klarowaniu

[Kozak Mały]

Nie nakłuwasz derenia przed zalaniem? Starsze przepisy nakazują to i do tego wyraźnie zaznaczają, że szpilka powinna być srebrna ew. drewniana- w żadnym razie nie metalowa.

[majek1987]

Kiedy dojrzewa dziki dereń, już czas go szukać??

[Kozak Mały]

Jeszcze miesiąc, półtora. Najczęściej dereń dojrzewa ok. połowy września, z niewielkimi odchyłami. Niektórzy zrywają go dopiero po pierwszych przymrozkach.

[kochanek Kranei]

Nie nakłuwasz derenia przed zalaniem? Starsze przepisy nakazują to i do tego wyraźnie zaznaczają, że szpilka powinna być srebrna ew. drewniana- w żadnym razie nie metalowa.

Kozacze Mały,

starszej to ludziom krew puszczali i na rany chleba zmieszanego z pajeczną i śliną przykładali. Jakieś ćwierć wieku temu siedziałem i nakłuwałem każdy owoc drewnianą wykałaczką. Ale też tych dereni było tyle co kot napłakał. Rok poźniej znowu siedziałem i nadziobałem ledwie litrowy słoik. Ale kilka dni poźniej dostałem cynk, gdzie jeszcze derenie rosną. Ale do wiadra pełnego sił i cierpliwości już mi nie stało. Umyte owoce wsypywałem porcjami do wysokiego garnka i naciskałem praską do ziemniaków ze stali szlachetnej. W smaku jedna drugiej nie ustępowała. Rzeczywiście najprościej jest owoce przemrozić. Wówczas skórka będzie popękana i alkohol wejdzie w miąż. Wiesz, jak się ma rocznie do przerobienia blisko 100 kg derenia i z roku na rok jest tego wiecej, to taką szpilką można się... bardzo zmęczyć.
Mam taką nadzieję, że jak radius się kiedyś będzie nudził, to może wymyśli takie ustrojstwo do nakłuwania tych dereniów i do drylowania, bo przy tej czynności klnę jak sierżant armii czerwonej.

Jeszcze miesiąc, półtora. Najczęściej dereń dojrzewa ok. połowy września, z niewielkimi odchyłami. Niektórzy zrywają go dopiero po pierwszych przymrozkach.

Kozacze, a gdzieś Ty kochanieńki owoce derenia po przymrozkach widział? Ja mam 2 tuziny dereni, dzikich i wielkoowocowych i pstrokatych i jeszcze nigdy nie widziałem, żeby owoce derenia pozostały do zimy. Mam też swoje miejsca dereniowe nad rzeką i też tego nie widziałem. Dereń tak ma, że opada i najczęściej nierówno. Stąd tak bardzo ceni się odmiany, których owoce dojrzewają równomiernie. Nie zapominaj też o ptakach. U mnie aronia sie nie uchowa jeśli siatką nie okryje. Kosy ponoć lubią derenie. Ale moich nic nie rusza, choć mam też żółtą odmianę.

[cafekot]

Dzisiejsze zbiory dereniowe, trafiłem niesamowitą miejscówkę.
Zbierałem owoce z ziemi, krzaki oblepione są owocami ale w bardzo różnym stopniu dojrzałości od całkiem zielonych do samo-odpadających co utrudnia zbiory, ale jest tego masa. Dla ułatwienia zbiorów jadę jutro rozścielić agrowłókninę pod krzakami.

[kochanek Kranei]

Bardzo ładny obrazek. Dojrzalsze owoce możesz natychmiast przerobić. Mniej dojrzałe rozłożyć i pozwolić nieco dojrzeć w ciepłym miejscu. Czasami ciemnieją i stają sie bardziej przydatne do spożycia. Z tych drugich zrobiłbym raczej konfiture niż nalewkę.

[cafekot]

Konfiturę ale po co

Mam jeszcze takie pytanie : wiadomo że dla przyspieszenia i polepszenia maceracji zalanych owoców wystawia się nalewki na działanie słońca czyli temperatury, a ja myślę o postawieniu słoja na piecu CO który nie ma izolacji i osiąga temp. od 40 do 60 stopni C.
Warto ?

[lesgo58]

Zawsze...Oczywiście nie bezpośrednio na żródle ciepła ,ale w pobliżu.
No i jeśli nie ma bezposrednich zalecanych przeciwwskazań ( występujących przy niektórych nalewkach - które muszą być poddawane maceracji w chłodzie)
Ekspozycja na słońcu to rzecz sporna.Są głosy za , są też przeciw.
W każdym bądż razie nie ma zdecydowanych przeciwwskazań.A dla niekórych maceracji nawet preferowane...

[kochanek Kranei]

Wczoraj coś mi nie wyszło wiec dodaję dzisiaj.

[kochanek Kranei]

A tu mój indiański sposób na rozgniatanie owoców derenia do nalewek. Robi się ciapa ale boję się, że jak zacznę srebrną igłą nakłuwać, to z kochanka Kranei stanę się kochanką jakiegoś psotnika.

[kochanek Kranei]

Zainteresowanym podpowiadam, że warto postarać się o azjatyckiego kuzyna naszego derenia, Cornus officinalis, czyli dereń lekarski lub japoński lub wschodni. Bardzo podobny do derenia właściwego, ponoć bardzo zdrowy i ceniony w medycynie wschodniej. Najczęściej używam go w połączeniu z cytryńcem chińskim, bo owoce tej rośliny mają podły smak.

[gaviscon]

Koledzy ostatnio zostałem uraczony wspaniałą dereniówką o banalnym przepisie:

-Dereń suszony (10 dkg na 1l)

Owoce zalane alkoholem zostawiamy na pół roku. Po tym czasie śmiało możemy delektować się rewelacyjnym smakiem. Naprawdę polecam!

[kochanek Kranei]

Jakiś czas temu zacząłem odcedzanie dereniówki. Pozostałe owoce wrzucałem do osobnych słoi, uciskałem i szczelnie zamknięte pozostawiłem do kolejnej akcji wyciskania w prasie. W międzyczasie zachorowałem i po dużym upływie czasu obawiałem się odcisniętą ciecz połączyć z właściwą nalewką. Pomyślałem: rozcięczę do 20% i na rury. Było mi więc wszystko jedno czy wyciskam czerwone derenie czy żółte. A tych żółtych była 1/3. Zacząłem więc od czerwonych a kiedy te się kończyły dodałem żółtych. Po odciśnięciu zauważyłem, że nalewka z obu dereni ma kolor niczym destylat leżakowany w beczce. Tak się zastanawiam, czy nie odstawić tej przypadkowej pomieszanej nalewki na kilka miesięcy i nie spróbować czy aby oprócz ciekawego koloru nie cechuje ją też interesujący smak.
cdn

[Pi3xel]

Witam
Mam takie pytanie; czy z derenia wyciąga się pestki by zrobić nalewkę, czy zostawia się je?

[cafekot]

U mnie jeszcze postoi, a na zalanie czeka jeszcze gąsiorek 16 litrów - ,,gruba Kaśka".

[wawaldek11]

Witam
Mam takie pytanie; czy z derenia wyciąga się pestki by zrobić nalewkę, czy zostawia się je?

Zrób obie wersje i będziesz miał porównanie Przy usuwaniu pestek totalnie rozdrobnisz owoce i przez to oddadzą więcej dobroci do trunku.
Ja robiłem z pestkami i z częściowo usuniętymi ( Kochanek Kranei - ) . Obie są dobre. Dużo zależy od samych owoców.

[cafekot]

Jeśli wypestkujesz pięć kilo derenia bez straty na surowcu to moim zdaniem masz moc wojownika dżedaj.
W moim wykonaniu, jak widać na załączonym obrazku, nie dryluje, nie rozgniatam i nie nakłuwam owoców, maceruję je w 70% alkoholu przez trzy miesiące - odsączam ,zasypuję cukrem i odciskam na koniec praską.
Rozcierając i próbując wymacerowane i odciśnięte owoce łatwo zauważyć, że jest to sucha i jałowa masa z której alkohol i cukier wyciągnęły całe dobro.
Jest to jeden ze sposobów wykonania nalewki (chyba najbardziej klasyczny) , istnieją oczywiście jeszcze inne - które zapewne dają znakomite rezultaty.
Jeszcze jedno wszystkie twarde owoce mrożę.

[Pi3xel]

Dzięki za info i przepraszam jeśli napisze coś głupiego ale jestem nowy w tej branży.
Mam jeszcze kilka pytań. Jeśli przykładowo rozgniotłem owoce tłuczkiem drewnianym i teraz widzę że pestki się oddzieliły ładnie od owoców to czy mogę przy filtrowaniu owoce zamiast traktować cukrem oddzielić pestki i pozostałą pulpę owocową potraktować wyciskarką do owoców i dopiero dosłodzić ?
A drugie pytanie czy jeszcze da się trafić gdzieś dereń czy to już po zbiorach tego owoca ?

[kochanek Kranei]

Witam
Mam takie pytanie; czy z derenia wyciąga się pestki by zrobić nalewkę, czy zostawia się je?

Koledzy już Ci odpowiedzieli, ja tylko dodam: możesz ale nie musisz. Dereń należy do rodziny Cornus a nie Prunus i jego pestki nie zawierają amygdaliny. Nie zawierają też jakichś szczególnych substancji aromatycznych czy smakowych. Najlepiej drylować po zamrożeniu i lekkim rozmrożeniu.

Dzięki za info i przepraszam jeśli napisze coś głupiego ale jestem nowy w tej branży.
Mam jeszcze kilka pytań. Jeśli przykładowo rozgniotłem owoce tłuczkiem drewnianym i teraz widzę że pestki się oddzieliły ładnie od owoców to czy mogę przy filtrowaniu owoce zamiast traktować cukrem oddzielić pestki i pozostałą pulpę owocową potraktować wyciskarką do owoców i dopiero dosłodzić ?
A drugie pytanie czy jeszcze da się trafić gdzieś dereń czy to już po zbiorach tego owoca ?

Zacznę od końca. Pewnie da się bo u mnie owocują jeszcze trzy drzewka. Ale to odmiany. Dzikie derenie w moim ogrodzie już nie maja owoców. Być może w innych stronach można trafić na owocujące krzewy.
A potrzebujesz te pestki? Ja moje pestki rozsiewam na podkładki lub do selekcji w nadziei, że otrzymam jakąś "nowa odmianę". Jeśli nie masz fijoła na punkcie derenie jak ja, to zrób dereniówkę według klasycznego przepisu. Ja słodzę dopiero przy rozcieńczaniu esencji powstałej z zalania owoców.

[wojs40]

Kolejna moja faworytka :
DERENIÓWKA
-1 kg owoców ( przemrożone)
-3-4 łyżki suszonych czarnych jagód
-0,8 kg cukru
-1 l. spirytus 70%

Umyte owoce zalać w słoju spirytusem. Słój zamknąć i postawić w cieple na miesiąc, co 2-3 dni wstrząsając. Zlać spirytus i postawić w chłodnym ciemnym pomieszczeniu a owoce w słoju zasypać cukrem. Znów postawić w ciepłym miejscu, co kilka dni wstrząsając, aż cały cukier się rozpuści (ok. miesiąca). Zlać syrop i zmieszać z uzyskanym wcześniej nalewem. Zostawić na tydzień do sklarowania. Ściągnąć wężykiem sklarowany płyn, a osad przefiltrować i dodać do nalewki. Rozlać do butelek i postawić na rok w piwnicy.

Panowie czy ta nalewka to hardkor /70%/ czy może przed należy ją rozcieńczyć

[wawaldek11]

Nalewka nie będzie miała 70%. Musisz wziąć pod uwagę sok z owoców i cukier i to, że trochę alkoholu "pójdzie" z owocami.

[wojs40]

Zdaję sobie sprawę z tego że dojdzie trochę soku co zmniejszy voltarz ale nieznacznie. Cóż jeżeli nie rozcieńczamy to mamy nalewkę dla twardzieli.

[wawaldek11]

Sam cukier to 480ml, do tego sok... 30-35% typuję
Hardcor jeśli już, to ze względuu na ilość cukru

[wojs40]

Kurcze, chyba nic nie będzie z mojej dereniówki. Zagapiłem się i nigdzie nie mogę kupić owoców derenia. Czy może widzieliście w jakiejś sieci marketów owe owoce?

[Ryba64]

Owoce derenia w supermarkecie ? Nigdy nie widziałem, ale może jakiś sklep z ziołami ?

[wojs40]

.....z ziołami nigdy bym nie przypuszczał. Poszukam, na targu już nie ma.

[kochanek Kranei]

Kurcze, chyba nic nie będzie z mojej dereniówki. Zagapiłem się i nigdzie nie mogę kupić owoców derenia. Czy może widzieliście w jakiejś sieci marketów owe owoce?

Owoców derenia nawet w najlepiej zaopatrzonych tureckich sklepach nie widziałem, choć były tam inne dziwne owoce. U mnie owocuje ostatni dereń, późna bułgarska odmiana Shumener, Szumeński? czy jakoś tak. Ładne duże owoce ale niestety nie wypieszczone przez słońce. Austriacki Jolico skończył się w zeszłym tygodniu. Jakiś czas temu na A..... ktoś sprzedawał owoce derenia różnych odmian. Powodzenia.

[wawaldek11]

.....Poszukam, na targu już nie ma.

Chyba pozostanie Ci do wykorzystania dereń suszony. Dereniówka z suszu ma inny smak niż z soczystego, ale też warto spróbować.

[wojs40]

Dzięki za rady, jeżeli nawet nie uda mi się kupić owoców derenia, to krzew już jest w drodze, zamówiłem ma all.......

[wawaldek11]

Na własne owoce czekam już z sześć lat - dereń późno zaczyna owocować.
Nadzieja jest w chłodniach, w których mogą być magazynowane zamrożone owoce. Słyszałem o takiej w okolicach Recza Pomorskiego.
Mrożą również sadownicy, ale problemem jest dotarcie do nich. Na PW masz adres sadownika, od którego kupiłem kilka lat temu trochę mrożonego derenia.

[wojs40]

Panowie, zlałem moją dereniówkę i dojrzewa w butelkach, jednak widzę że wytrąca się osad i wypływa na wierzch butelek. Czy sądzicie, że przepuszczenie dereniówki przez węgiel aktywny przyniesie pożądany skutek? A może zostawić to tak jak jest i przed degustacją wstrząsnąć butelką?

[jajek12]

Cześć. jak przepuścisz przez filtr węglowy, to stracisz smak derenia. Otrzymasz bezbarwny i bezzapachowy alkohol. A chyba nie o to Ci chodzi?
Filtr do kawy lub wata (gaza) załatwi sprawę. Przechodziłem przez to.
Pozdrawiam. jajek12

[wojs40]

Makabra. Bylem dzisiaj na targu, za kg owoców derenia śpiewają 5 dyszek, chyba trochę za dużo. Muszę poszukać w necie.

[wawaldek11]

Dużo derenia potrzebujesz?
Jeszcze jest troszkę na drzewach.

[wojs40]

Wawaldek11, dzięki.
Już mam owoce dzięki uprzejmości mojego guru. Pozdrawiam.

[wawaldek11]

Nie za ma co
Zamroziłem parę kilogramów i jak ktoś w wielkiej potrzebie, to podzieliłbym się. Ja kilka lat temu dostałem spory prezencik od Kochanka Kranei

[wgawlik]

Z braku derenia surowego zdobiłem dereniówkę na mielonych owocach suszonych. Proporcje:
2 kg suszonych owoców
8 litrów 96% alkoholu rozcieńczonego do 70%
5 cukru
Maceracja około 6 tygodni, rozcieńczenie do 20 litrów i filtracja
Teraz czekam 6 miesięcy na ustabilizowanie się smaków

[lecze]

Piłem 5-letnią dereniówkę i to jedna z najlepszych nalewek jakich zdarzyło mi się próbować. Niestety, w mojej okolicy owoców brak i nosze się z zamiarem uprawy własnych krzewów.

[lesu.pl]

Z derenia nalewka jest prima sort i nic jej nie przebije. Teraz na derenia późno. Musicie przyjechać do Bolestraszyc na festiwal derenia do arboretum. Wszystkie info na necie. Jeżdżę tam co roku, zaczyna się o 10 tej. Chcąc kupić szczepione sadzonki warto być godzinę wcześniej. Zróbcie sobie naleweczkę na suszonych owocach żurawiny. Są po około 20 zeta za 1 kg. Jest zaje...ista. A teraz są owoce pigwowca chińskiego i japońskiego. Nie mylić z pigwą. Japoński jest bardziej aromatyczny, ma malutkie owoce - wolę więc chińskiego. Nalewka na pigwowcu chińskim to czysta poezja. Wiem, że post jest mocno "odgrzany", ale pora roku taka, a za parę tygodni to tylko jabłka w słoju zalać będzie można. A ja się zabezpieczyłem i jeszcze 6 kg derenia w zamrażarce zakamuflowałem. Ha i nawet pigwowiec wyjęty z cukru (po zlaniu soku) z tamtego roku jest i czeka w kolejce. Brawo ja! Pozdrowienia dla wszystkich Indian i Pędzącego Jelenia w szczególności.