Jakie dostępne teraz jabłka na nalewkę ?

[wkg_1]

Hej !

Strasznie mnie korci nalewka z jabłek. Tyle, że to nie sezon na jabłka - stąd pytanie jak w temacie.
Z jakich dostępnych teraz jabłek można zrobić nalewkę ?
Część planuję przegotować bez refluksu na niby-jabłecznik ale zasadniczo chodzi o nalewkę.
Czy też nie warto i trzeba czekać do jesieni ?

[PierwszyWolnyLogin]

Nalewka? Nie destylat?

Nalewki robi się raczej z bardzo esencjonalnych owoców, z jabłek jakoś słabo to widzę...
Kup w sklepie słoik jabłek do szarlotki, dodaj flaszkę i zobacz co wyjdzie...

PWL

[psotamt]

Na nalewkę tylko rajskie jabłuszka. Występują jeszcze w sadach tzw zapylacze. Jabłka małe, kwaśne i cierpkie. W tym roku mam zamiar je wypróbować. Rajskie polecam, bo nalewka smaczna i o pięknym kolorze.

[Szlumf]

Robię nalewkę z suszonych jabłek (antonówka). Wychodzi całkiem dobra. Tylko, że jabłka z własnego suszenia. Nie wiem jaka wyjdzie z kupnych. Szukaj lekko kwaskowych.

[wkg_1]

Dzięki za odpowiedzi !

No właśnie myślałem o antonówce ale jakoś nie mogę jej znaleźć na bazarkach w okolicy. Podsuszyć sobie sam mogę na suszarkach do grzybów : )
A rajskie jabłuszka wypróbuję na pewno tylko je sobie sam gdzieś znajdę i uzbieram.

[silvio2007]

Antonówki o tej porze chłopie nie znajdziesz w sprzedaży. To jedne z najwcześniejszych jabłek przecież, jak papierówka.

[wkg_1]

Szara Reneta jest ale boję się, że mi wyjdzie szarlotka : D

[psotamt]

Zamiast wiosną napalać się na nalewki, zaplanuj sobie cały sezon teraz. Nalewki lubią spokój Rób dobry spirytus, niech pooddycha i ułoży się. Gdy dojrzeją owoce będzie w sam raz

[wkg_1]

Widzisz, problem jest taki, że już zaplanowałem, zrobiłem, oddychał i mnie łapy świerzbią żeby coś zdziałać
Na jesień planuję pigwowca, żurawinę, derenia, śliwkę, na lato wiśnię a gdzieś po drodze jabłko, może z gruszką na destylat z nalewki.

[psotamt]

już zaplanowałem, zrobiłem, oddychał.

Nieźle! Nie zapomnij o najważniejszej, ratafii. Ta ma wszystkie pod sobą
Ja mam już 3 słoje 12-litrowe na 3 te nalewki. Będą z 17 owoców, tylko krajowych. Zapewniam, warto.

[wkg_1]

No ale Ratafia to wyższa szkoła jazdy - muszę się przygotować teoretycznie z proporcji itd ...
Tu chyba bardzo trzeba uważać żeby jeden z owoców nie przytłoczył wszystkiego.
Ja tam lubię najpierw się przygotować a potem dążyć do perfekcji : ) Spirytus już mi się nudzi - żona po smaku rozpoznaje z jakiej wody wódka więc chyba nie jest źle ...

[czytam]

Bez przesady z tą wyższą szkołą. Dodajesz kolejno pojawiające się owoce w równych ilościach. W miarę postępu dodajesz spirytus 70% tak, aby owoce były przykryte. Dalszy ciąg jesienią.
Mimo panującej mody na bardzo czysty spirytus do nalewek, zachęcam do prób ratafii z rumem.

[Szlumf]

Rum jest dobry nie tylko do ratafii. Warto sprawdzić z innymi owocami.
Ja o tej porze roku działam na mrożonych owocach.

[wkg_1]

Tylko trzeba najpierw nauczyć się robić rum

[Mafiej]

Z tą nauką to jest masakra, nim się dojdzie do jakiejś tam "perfekcji" to przy braku czasu minie kilka lat. Ja mam za sobą pierwsze zacierania nie wiem z jakim skutkiem. (Kiedyś o tym napiszę) W moim przypadku, powiedzmy że za kilka miesięcy napełnie pierwszą beczkę. Trzeba czekać 6-12 miesięcy a nawet dłużej nie wiedząc co wyjdzie. Po tym okresie nastawiamy drugą, trzecią i dopiero zaczniemy rozumieć i wprowadzać korekty... Długa droga przed nami.... Dobrze że w miarę młody jestem, to jeszcze coś mi tam dobrego wyjdzie za kilka lat

[eldier]

Robiłem z szarej renety kilka lat temu na jesień, jakoś nie ma na nią amatora... I tak sobie stoi i czeka aż reszta zapasów się skończy i już nic nie zostanie oprócz jej i wina z ryżu

Jak Cię łapki świerzbią to może smorodinówka? Teraz już czas, a w niektórych rejonach to nawet już może być po czasie.
Później zrobisz sobie nalewkę z kwiatów akacji, gdzieś tam po drodze będą kwiaty czarnego bzu i wreszcie truskawki, a dalej to już z górki

[radius]

...to może smorodinówka? Teraz już czas, a w niektórych rejonach to nawet już może być po czasie.

No, po czasie to może jeszcze nie, ale Cмородина za dwa-trzy tygodnie będzie miała odpowiednio rozwinięte pierwsze listki, odpowiednie na zbiór do listkówki Potem już tylko czekać na dojrzałe owoce
A co do smaku gotowej smorodiny, to wg mnie jedna z najlepszych nalewek

[wawaldek11]

U mnie wszystko rozwija się i dojrzewa później
Mógłbyś dać fotkę w jakim stadium rozwoju zbierać najlepiej pączki/listki na cмородинy?
Może przenieść tę prośbę w inne miejsce?

[radius]

@wawaldek11, ja robię wg tego przepisu - https://kulinarny.wordpress.com/2010/02 ... sierszuly/
Listki zbieram gdzieś w pierwszej połowie maja

[eldier]

@radius to powiem Ci, że mam kilka krzaczków porzeczki wzdłuż małego lasku i wydawało mi się, że już za późno, bo w są praktycznie w pełni rozwinięte. Już od dawna słyszałem wiele dobrego o smorodinówce, ale zawsze przegapiłem odpowiedni moment, ale może nie będzie jeszcze za późno.
Jakbyś wrzucił fotkę jak to u Ciebie wygląda to byłbym wdzięczny

wkg jeszcze wracając, ratafia jest to jedna z pierwszych nalewek które robiłem i ma jeden bardzo ważny atut - nawet jak wrzucasz po garści owoców to na koniec sezonu wychodzi jej sporo
Fajnie jest szukać dzikich i leśnych owoców, bo tak jak mówię nie potrzebujesz od razu 5kg czy więcej, tylko wypadasz ma godzinkę do lasu i już masz porcję do dodania, a w lesie można znaleźć na prawdę różne dziwne rzeczy
U mnie np rośnie kilka krzaków agrestu albo jeden krzaczek porzeczki czerwonej czy tez dzika bardzo wcześnie dojrzewająca czereśnia
Nie mówiąc już o ałyczy, która to w sumie rośnie na każdym kroku, ale akurat jej nie dodaje do ratafii.

Teraz jeszcze czekam aż coś wyrośnie z rozrzuconych pestek wiśni

[lesgo58]

Zrywasz ledwo co rozwinięte z pączków małe liście, jeszcze nie całkowicie przekształcone w duże liście. Jak się trafi napuchnięty a jeszcze nie całkowicie rozwinięty pączek - to tez nic złego. Jedno jest pewne. Trudno, nie mając doświadczenia trafić z odpowiednim momentem.
Ma być coś takiego jak na zdjęciu. Takie liście to już ostatni moment. Zdjęcie oczywiście nie moje...

liscie.jpg

https://www.bimber.info/forum/viewtopic ... 715#p81715
Ważne żeby się nie zagapić i nie zrywać za późno. Zbyt dojrzałe liście dają bardzo dużo "zdrewniałego" taninowego smaku. Mi osobiście to przeszkadza.
Podobnie z listówką z wiśni. Im młodsze liście zerwiemy tym lepiej . Oczywiście możemy używać też liści już dojrzałych, ale wtedy musimy uważać z ich ilością. I raczej tylko jako dodatek do nalewek (bądź zapraw wszelakich) wzbogacający bukiet.

[radius]

@eldier, u mnie porzeczka wygląda tak

listki (1).jpg

można by już zrywać, ale ja robię to później, zrywam takie jak na zdjęciu lesgo58. Moim zdaniem dają bardziej wyraziste i lekko taninowe posmaki, które bardzo mi w smorodinówce odpowiadają

[manowar]

Szara Reneta jest ale boję się, że mi wyjdzie szarlotka : D

Co złego w szarlotce...
Ja robiłem tak - jedna reneta pokrojona w 8/16 zalana w 1l butelce 40-45% wódką z 2-3 goździki, kawałeczek kory cynamonu - stoi miesiąc - zlewasz, zasypujesz niewielką ilością cukru - łączysz. Nalewka lekka, łatwa i przyjemna - niezbyt mocna nie za słodka - ładny kolor.

[eldier]

Dzięki Panowie za foty, może jednak nie jest jeszcze za późno W sb pójdę obadać temat i zobaczymy czy to już ten moment.

Może niech moderator przeniesie posty dotyczące smorodinówki do oddzielnego tematu?