Jak zrestartować nastaw?

Rizo · Post autor: **Rizo** » poniedziałek, 21 lis 2011, 19:50

Witam kochane psotniki !
Napisałem " Pali się " bo nie chcę drążyć mojego problemu, czy tematu, tylko proszę Was , mądrzejszych o radę jak i czym zrestartować moje cudo ! Chciałbym aby wyszło jak najekonomiczniej bo to na święta, a one już nie długo! Oto mój nastaw !
Baniak duży - 60l
14kg cukru
700gr drożdży
450gr przecieru pomidorowego
12gr kwasku cytrynowego
Cukier rozrobiony w 40l ciepłej wody, do tego wlany przecier rozrobiony w odrobinie ciepłej wody z kwaskiem. Na koniec rozrobione drożdże w letniej wodzie i wlane do roztworu. Uzupełniono ciepłą wodą do ilości 58l
Baniak mały - 40l
9kg cukru
450gr drożdży
350gr przecieru
80gr kwasku - technologia nastawu jak wyżej z tym że roztwór uzupełniono do ilości 38l
Po trzech godzinach początek fermentacji burzliwej. po kolejnej dobie fermentacja spokojna, po ośmiu dniach nastaw stanął, a pomiary wykazują: duży baniak - 7Blg a mały baniak - 4Blg ! Proszę Was o radę jak i czym to zrestartować! Jak to ratować! Jak już wyjdę z tego problemu, postaram się tak drążyć forum, aby to się nie powtarzało! Ach - drożdże Babuni, a woda z kranu !

Post autor: **Wald** » poniedziałek, 21 lis 2011, 21:51

Szkoda czasu i zachodu. Można to ruszyć, ale to kupa roboty. Puszczaj co masz na rurki. Oczywiście zostało w obu nastawach razem ok. 5 kg cukru. Zrobisz z tego później kolejny nastaw na porządnych drożdżach. To one zawiniły. W taki sposób dużo szybciej i łatwiej wyjdziesz z opresji.

Rizo · Post autor: **Rizo** » poniedziałek, 21 lis 2011, 23:23

Dzięki Wald! A co o tym myślisz: ostatnio przeglądałem zasoby naszego sklepu i tam widziałem coś takiego jak drożdże do restartu win i nastawów. Jest tam też specjalna pożywka do restartu! Jak by coś takiego zastosować?!

Pytanie, czy jest co ratować- wątpliwej jakości nastaw na drożdżach do ciasta... Zdekantuj z nad martwych grzybów, puść na rury, a to co zostanie w kotle ochłodź, zlej znowu z nad osadu i dodaj "prawdziwe" drożdże.

Partyzant

Można jeszcze spróbować dorzucić gotowanego ziemniaka zimnego, cytrynę i witaminę B1, też robię na razie na piekarniczych( babuni) i kiedyś restartowałem samym kartoflem i wrzuciłem pokrojona cytrynę i ruszyło, i nie miałem Witaminy. Jeśli nie ruszy to na rurki tak jak pisze Wald. Bo możliwe jest też że drożdże zdechły i musisz dodać z powrotem grzybki, ja na nowo nigdy nie dodawałem, po prostu nie miałem jeszcze takiej sytuacji.Odpukać

Próbuj, a ostatnia rada Zygmunta... W sklepie Zdrowe nalewki maja drożdże do restartu i ponoć szybko dojeżdżają pod dany adres na terenie Polski.

JanOkowita · Post autor: **JanOkowita** » wtorek, 22 lis 2011, 07:30

Drożdże do restartu dedykowane są raczej do wina. Sugerowałbym użyć mocnych drożdży typu Coobra 24H, które zawierają w torebce odpowiednią ilość mikroelementów i odżywki.
Proszę pamiętać o dolaniu świeżej, natlenionej wody i doprowadzeniu nastawu do Blg nie wyższego niż 27 poprzez dodanie odpowiedniej ilości cukru.

Dopiero wsypujemy drożdże i intensywnie mieszamy przez 2-3 minuty.

Pozdrawiam

Jan Okowita

Rizo · Post autor: **Rizo** » wtorek, 22 lis 2011, 11:28

Dzięki serdeczne za dobre rady! Coś tam będę kombinował ale mam jeszcze prośbę! Proszę, powiedzcie mi czy moja receptura jest dobra a jeżeli nie, to co powinienem zmienić?!

Post autor: **Zygmunt** » wtorek, 22 lis 2011, 17:07

Drożdże...

Post autor: **Wald** » wtorek, 22 lis 2011, 21:00

JanOkowita pisze:Proszę pamiętać o dolaniu świeżej, natlenionej wody i doprowadzeniu nastawu do Blg nie wyższego niż 27 poprzez dodanie odpowiedniej ilości cukru.

W nastawie jest już alkohol

Drożdże na starcie nie za bardzo lubią takiego kopa. Dodawanie cukru przy restarcie to błąd. Natleniona woda jak najbardziej. Dalej optuję za odparowaniem %, dopiero potem zapodanie drożdży. A co do zmian przy kolejnych nastawach, to kolega

Zygmunt pisze:Drożdże...

znowu ma rację. Piekarnicze mają bardzo małą, za małą tolerancje na alkohol.

rozrywek · Post autor: **rozrywek** » środa, 23 lis 2011, 00:21

Wszystko gra, receptura ok, cukier w normie, drożdzy dowaliłeś jak do ciasta z rodzynkami, pół kilo prawie,
czas fermentcji się zgadza, blg się zgadza.
Nie restartuj, szkoda zachodu. Wal to na rury i już.
Proponuję w przyszłości w sklepiku ad zaopatrzyć się w porządne drożdze za prawie grosze.

Co do destylacji to puść to 3 razy, przy takiej ilości drożdzy musi to capić jak murzynowi z pod beretu. Nie psuj świąt i destyluj 3 razy.

Rizo · Post autor: **Rizo** » środa, 23 lis 2011, 07:16

Dziękuję Wam druhowie zacni bardzo gorąco, odpowiednie zakupy już poczynione, dostawa jutro! Odezwę się jak chwycę wolną chwilkę bo teraz mi się pali gdyż lada moment przychodzi nasz wnusio! Bywajcie!

Rizo · Post autor: **Rizo** » sobota, 26 lis 2011, 13:52

Witam gorąco wszystkich ! Gwoli informacji powiadamiam iż postanowiłem toto swoje cudo zrestartować. Nie dlatego, abym nie dowierzał Wam expertom, ale tylko dla własnego eksperymentu! Zrobiłem to na drożdżach do restaru i pożywce również do tegoż ! Melduję iż po kilku godzinach pojawił się na powierzchni nastawu gruby kożuch i słychać wyraźnie odgłos pracującej piany! Nadmieniam, że w ostatniej fazie przed zapodaniem drożdży i pożywki nastaw miał już smak wyraźnie kwaśno octowaty. Wyjdzie coś z tego?! Napewno poinformuję!

szeyker89 · Post autor: **szeyker89** » sobota, 26 lis 2011, 22:19

Jakie miałeś blg na początku w nastawie ???
Jeśli wyczuwasz octowy smak, to możliwe że jakiś syf się wdał i już może tam nie być alkoholu, ale to są tylko moje przypuszczenia... Na forum są dużo mądrzejsi ode mnie. Mam nadzieję że w mniejszym lub większym stopniu pomogłem.

Rizo · Post autor: **Rizo** » niedziela, 27 lis 2011, 00:58

Witam ! Przyznam szczerze że jaki był Blg na starcie to nie wiem, natomiast nastaw pracował przez ok. 10dni i zatrzymał się na wysokości 7Blg. Od takiej wartości był też restartowany. Niestety od momentu zatrzymania do ponownego ruszenia minęło 5 dni więc stąd pewnie to zoctowanie ! No nic, czekam na efekty restartu! Dziękuję serdecznie za zainteresowanie !

Partyzant · Post autor: **Partyzant** » niedziela, 27 lis 2011, 21:55

Jeśli poczułeś ocet, TO JAK NAJSZYBCIEJ NA RURKI. Chyba, że chcesz mieć domowy ocet

W co wątpię.

Rizo · Post autor: **Rizo** » czwartek, 1 gru 2011, 19:53

Szanowni, zacni psotnicy! Otóż jestem już po destylacji dużego balonu i efekt jest może nie najlepszy ale też nie należący do tych najgorszych czy zmarnowanych! Z 14-tu kg cukru dostałem 10l - 50% wódeczki ! Restart oczywiście się nie udał na tyle, iż Blg pozostało niewzruszone ale za to stało sie coś pozytywnego a coś czego nie rozumiem. Wdzięczny bym był za wyjaśnienie. Chodzi o to, że przed restartem nastaw capił i smakowal już mocno octem, natomiast po trzech pełnych dobach pracy restartowej, o ile można to tak nazwać, zapach i smak octowy kompletnie znikł a pozostał tylko i wyłącznie posmak i aromat cierpko winny. Ot i tyle gwoli informacji. Przy okazji melduję, iż postanowiłem zaraz po przegonieniu małego balonu robić nastaw na drożdżach T3 i to w recepturze po jednej paczce drożdży na baniak i 7kg cukru. W związku z tym mam ogromną prośbę o radę czy oprócz samych drożdzy zastosować również przecier pomidorowy i kwasek cytrynowy i oczywiście w jakich proporcjach. Moja prośba bierze się stąd, iż po raz pierwszy w mojej karierze będę robił nastaw na innych drożdżach niż DOMOWE lub BABUNI! A to wszystko dla tego, że idą święta i Nowy Rok a z tych okazji będę miał mnóstwo " siedmio litrowych mordeczek " do zalania więc chciałbym żeby to obylo się już bez większych strat i jak najekonomiczniej! Acha, i jeszcze jedno! Czy nastawienie siedmiu kilo cukru na jednej paczce T3 w balonie 40-to litrowym nie stwarza zagrożenia, że nastaw wykipi ?! To tyle i czekam na łaskawe rady! Będę informował o wynikach !

Post autor: **Zygmunt** » czwartek, 1 gru 2011, 22:31

Jak robisz wg. przepisu, to nic już nie dodawaj. 25l takiego nastawu nie tyle kipi, czy się pieni, ile "buzuje". Przez pierwsze 3-4h jest piana na jakieś 5cm, potem wszystko opada i wygląda jak świeża cola wlana do szklanki. 25l nastawy robię w 30l wiadrach i nie mam problemów. Tutaj masz fotki, jak to mniej więcej wgląda:
http://alkohole-domowe.com/forum/drozdz ... spiritferm

Zwróć uwagę na godziny dodawania postów, widać tam początkową piane (szczególnie białe wiadro).

Rizo · Post autor: **Rizo** » czwartek, 1 gru 2011, 23:38

Zygmuncie !!! Chylę czoła w podzięce za pomoc i radę! Zamelduję o wynikach jak tylko zrobię! Jeszcze raz dzięki!

Rizo · Post autor: **Rizo** » niedziela, 11 gru 2011, 05:23

Witam serdecznie i po raz kolejny prosze o radę ! Otóż jestem już prawie po wypsoceniu mojego pierwszego nastawu na drożdżach T3. Co i jak było i jest, opiszę jak już zakończę procederek. Ważne jest to iż olśniło mnie że popełniłem wielkiego byka! Nastawiając wczoraj porcję cukrówki na jednej paczce T3, rozrobiłem 7kg cukru w 20l wody, następnie uzupełniłem to pięcioma litrami wody zapominając przecież o tej porcji 4,2l którą zabrał cukier!!! Moje pytanie brzmi - czy ja moge jeszcze teraz te 4,2l wody dolać, a jeśli tak to czy robić to w jakiś specjalny sposób bo przypominam, nastaw ten o którym mowa fermentuje w balonie 40-to litrowym?! Bardzo proszę o wyrozumiałość i szybką reakcję!

Post autor: **radius** » niedziela, 11 gru 2011, 15:39

Nic nie musisz dolewać. 7 kg cukru w 25 litrach wody paczka T3 przerobi bez problemu, najwyżej potrwa to dzień - dwa dłużej.

Rizo · Post autor: **Rizo** » niedziela, 11 gru 2011, 19:43

Bardzo dziękuję radius za podpowiedź! To że one dadzą radę przerobić to wiem ale chodzi mi o ekonomię! Szkoda mi tego jednego literka. Taki błąd popełniłem robiąc nastaw w tym dużym balonie. Dokładnie strata jednego litra. Oczywiście jeśli dolewka wody będzie niosła za sobą jakiekolwiek ryzyko, czy to zniszczenia nastawu czy też może wykipienia to ani myślę ryzykować! PRZEBOLEJĘ ! Ale jeśli można odzyskac ten literek to czemuż nie? Pytam się? Toć to jedna mordka w święta usatysfakcjonowana!

Post autor: **Zygmunt** » niedziela, 11 gru 2011, 19:45

Ale o chcesz odzyskiwać? To, że dolejesz wody nie znaczy, że odbierzesz więcej alkoholu... Po prostu rozcieńczysz wsad...

Post autor: **radius** » niedziela, 11 gru 2011, 19:59

Rizo, jakiego literka ci szkoda

Przecież drożdże przerabiają na alkohol cukier a nie wodę i czy będziesz miał tej wody 25 czy 40 litrów to uzyskasz tyle samo alkoholu z danej ilości cukru. Tyle, że wsad będzie mniej procentowy.

Rizo · Post autor: **Rizo** » niedziela, 11 gru 2011, 20:11

JASNEEEE ! Już, już, już kumam o co chodzi, no może nie do samego końca ale powoli coś mi świta! Nie śmiejcie się chłopy z mojego dyletanctwa ale lata przyzwyczajenia i rutynowego psocenia zrobiły swoje ! Dopiero kontakt z Wami na forum pozwolił mi ma szersze spojrzenie w kierunku psocenia! Zostawiamy to a dalej będe opisywał moje zmagania z podstawą radości stołu biesiadnego! Bywajcie!

Rizo · Post autor: **Rizo** » wtorek, 13 gru 2011, 12:55

Witam! Melduję, iż psota z pierwszego mojego nastawu na T3 gotowa i w efekcie finalnym powstało 6l- 50%-ówki. Psocenie rozpocząłem dokładnie w 7 dób od nastawienia! Praca przebiegała troszkę inaczej niż wynikało to z postu Zygmunta ale nastaw niestety przestal pracować po 5 dobach na wysokości 2 Blg. Po czekaniu jeszcze przez dwa dni nic nie ruszyło więc zatrudniłem rury i wyszło jak wyżej! Natomias w tej chwili wypalił zas nowy problem! Otóż w sobotę o 18:30 popełniłem drugi taki sam nastaw na T3 jak poprzednio z ta tylko różnicą że tym razem w małym, 40l. balonie. praca od samego początku o wiele spokojniejsza jak w pierwszym nastawie, warunki fermentowania czyli temp. nastawiania i otoczenia identyczna a w tej chwili tj.po 60godz. nastaw zatrzymał się na wysokości 5 Blg i ani nie zamruczy! Prosze podpowiedzieć mi, "znerwicowanemu staremu psotnikowi" czy poczekać jeszcze jakiś czas i skraplać czy może starać się to jakoś rozruszać a jeśli tak to jak?!

Post autor: **Zygmunt** » środa, 14 gru 2011, 08:07

Nie ma sensu na to czekać, ani w to inwestować. Wal na rury, a na tym co zostanie w kotle zrób kolejny nastaw, żeby nie marnować cukru.

Rizo · Post autor: **Rizo** » środa, 14 gru 2011, 11:31

Dzięki serdeczne Zygmuncie i przepraszam że tak Cię angażuję! A tak na marginesie, ciekawi mnie dla czego tak się u mnie dzieje że są robione dwa identyczne nastawy i jeden wychodzi inaczej od drugiego! Jeszcze raz dzięki !

Rizo · Post autor: **Rizo** » sobota, 14 sty 2012, 15:57

Witajcie szanowni, zacni druhowie ! Nareszcie zebrałem się aby napisać choć cokolwiek o moich bitewkach z drożdżami gorzelniczymi ale efekty są takie niezadawalajace że ni chce mi sie nawet wspominać ! Powiem tylko tyle że T48 nie wypaliło zypełnie to znaczy o tyle że z nastawu w/g przepisu zamiast dostać po dwóch - trzech dobach 8l - 50% hariełki otrzymałem 6l - 50% tejże ale dopiero po 8 dniach! T3 rownież sie nie popisalo z tym że wyszło ekonomiczniej i szybciej niż przy T48. Postanowiłem jednak, iż nie będę jeszcze w tej chwili wzniecał niepotrzebnej dyskusji co do powodów takiego obrotu sprawy a to dlatego że pomyślałem o czymś co wczesniej nie wpadło mi do głowy. Mam zamiar zrezygnować z balonów na rzecz fermentorów w których to teraz nastaw umieszczę w innym pomieszczeniu niz dotychczas. Jak tylko zfinalizuję już mój pomysł, nie omieszkam Was druhowie psotnicy poinformować i wtedy pogadamy na forum o moim problemie, który przysporzył mi nie mało siwych włosów!