Zakwaszanie zacierów/nastawów.

Pojawił się problem podczas testowania drożdży szlachetnych. Z niektórych beczek cuchnie gówienkiem. Co by tu zrobić, oczywiście oprócz założenia maski p-gaz?

Dodaj kwasku cytrynowego, i nie żałuj to zapach gówna w miód się zamieni.

A ten kwasek, to po to aby gówno przestało pachnieć gównem??

Tak właśnie! Czyż to nie piękne, że zwykły człowiek cudu dokona i ówno w miód zamieni.
Zrób tak, a się przekonasz jaki wielki jesteś.

Booooogdan! Ile tego kwasku na 50L dać?!

Normalna dawka na start to 5g/10L. W Twoim przypadku tę dawkę bym podwoił, kwasek nie zepsuje produktu finalnego.

Mądra książka powiedziała mi, że kwasowość towaru powinna wynosić 4-9g/l zatem chyba powinienem przygrzmocić tak po pół kilo kwasku na bekę (90L). Na razie dałem po 150gr. Zobaczymy co będzie...

Witaj. W mądrej książce przeczytałeś, jaką kwasowość powinien mieć nastaw czyli zawartość kwasu cytrynowego.
Kwasek cytrynowy to inna bajka, to jest stężony kwas cytrynowy.
Jeśli masz taką samą książkę jak ja to dalej przeczytasz np ile kwasku cytrynowego należy dodać do nastawu w zależności od tego jaki to jest nastaw.

Mądrość książek może być znacząca ale wg mnie zarówno kwas jak i kwasek cytrynowy,
to jeden i ten sam proszek. "Kwas", tą nazwę zarezerwowały sobie laboratoria
i inne "chemikulusy", natomiast "kwasek" to nazwa tego samego, tylko dla sklepów spożywczych
Może mieć nawet atest spożywczy.
Wypowiedź swą podpieram opinią autora podręcznika chemii, czyli mądrej książki

Co do ilości użycia tej substancji do zakwaszania, to ogólnie przyjmuje się
ilość ok 5g/1L nastawu. Tak naprawdę chodzi o uzyskanie odpowiedniego pH,
które dla optymalnej pracy drożdżaków przyjmuje się,
że powinno być w granicach 3,5 - 5 (możliwość pomiaru paskami).
Nie wiem tylko czy powinniśmy popadać w wagowo-laboratoryjną paranoję?

Pozdrawiam serdecznie
Calyx

W pośpiechu żle zinterpretowałem wartości podane w książce.
Oczywiście: kwas cetrynowy = kwas cytrynowy
za niezamierzone wprowadzenie w błąd przepraszam