Zakwaszanie zacierów/nastawów.

[jouu]

Mam trochę może i głupie pytanie czy ów kwasek pomoże również na smród zbożówki ?



Czyli dobrze zakwaszony zacier mniej śmierdzi ? ;p

[bogdan]

Pytanie nie jest głupie. Każdy nastaw/zacier potrzebuje odpowiedniego Ph, czyli kwasu.
Dostatecznie kwaśne nastawy/zaciery (nie zaoctowane) fermentują dobrze gdyż są bardziej odporne na zakażenie drobnoustrojami , jak bakterie, pleśniaki itp. Drożdże winiarskie bowiem znoszą dobrze wysoką kwasowość w przeciwieństwie do drobnoustrojów, które w w tych samych warunkach giną lub przynajmniej nie mogą się rozmnażać. Owoce kwaśne jak jabłka, porzeczki czerwone, wiśnie zawierają dużo kwasów i raczej trzeba je odkwaszać, natomiast zboża i owoce slodkie należy odpowiednio dokwasić.
Wypowiedź na podstawie książki "Domowy wyrób win" pana Jana Cieślaka

[rozrywek]

wiele osób pisze inne proporcje, ja posiadam butle 35l, z czego nastawu jest ok 25-28l. Pytań mam wiele jako początkujący, ile kwasku na litr, czemu on służy, czy jest potrzebny, jaki to ma wpływ na drożdze( moc, czas fermentacji) dodam że używałem zwykłych piekarniczych drożdzy, teraz próbuję serię coobra 8 w jednej butli i seria t3 w drugiej, następna sprawa czy te drożdzaki wymagają zakwaszania, zapomniałbym, nastaw zwykła cukrówka. Prosiłbym o odrobinę fachowej teorii.

[nokiapl]

Pojawił się problem podczas testowania drożdży szlachetnych. Z niektórych beczek cuchnie gówienkiem.

Nic nie piszesz czy pomogło na tę kupę to

[bryza20]

Czy kwas mlekowy nadaje się do zakwaszania zacierów ?

[Lothar von Luene]

Polecam wszystkim rabarbar, moje nastawy z jego dodatkiem chodzą rewelacyjnie i mają przyjemny zapach.