Zacier z truskawek

witam mam pytanie 3 dni temu nastawiłem zacier z truskawek:
-ok. 25kg truskawek (dobrze rozdrobnione)
-20 kg cukru
-ok 35l wody
-DROŻDŻE BAYANUS - G995 ok. 20g
-pożywka ACTIVIT ok. ok 25g
zawartość cukru na początku była poza skalą czyli ponad 25blg dzisiaj czyli po 3 dniach jest 22 blg. moje pytanie dotyczy tego co zostało z truskawek taki biały kożuch na wierzchu nie ma tam już większych kawałków truskawek ani nie ma to smaku truskawek, i nie wiem czy zostawić to czy wyrzucić i zostawić sam płyn.
pozdrawiam i czekam na odpowiedz.

Ten kożuch to może po prostu piana. Co do odciśnięcia soku od pulpy to jeśli masz możliwość gotowania pulpy to nie oddzielaj , a jak nie to wyciśnij sok przez gęste płótno lub przez prasę do owoców.

to nie jest piana tylko owoce.

W książce Cieślaka jest napisane:



Ja gdy tworzy się u mnie kożuch po prostu mieszam nastaw często lub stosuję się do porad Cieślaka.

Truskawki można zatrzeć z cukrem i doprawić śmietaną - najlepiej bezpośrednio przed spożyciem, truskawki i śmietana powinny być chłodne.
Po kropce piszemy z dużej litery.
Przecinki też są potrzebne ale nie przed i.

Czy 20kg cukru w 35l wody pozwalało wbić w tą ciecz łyżkę? Chłopie, poleciałeś z tą ilością i to bardzo...

Ja dziś nastawiłem następujący zacier z truskawek:

-30 kg truskawek
-16 l wody
-14 kg cukru
-pektopol
-120 g kwasku cytrynowego
-pożywka - 20 g
-drożdże IOC EFFICIENCE - 25 g

Owoce odszypułkowane - do beczki - do tego gorąca woda w której rozpuściłem cukier i kwasek (pół ilości wody + pół ilości cukru) - do tego butelka pektopolu. Wymieszałem/rozdrobniłem mieszadłem na wiertarce . Potem dodałem pożywkę i drożdże po dehydratacji. Potem jeszcze raz mieszadło na wiertarce - korek z rurką i poczekamy 3-5 dni na resztę wody z cukrem.
Jakie tego będą efekty ...... pożyjemy zobaczymy

Witam całą brać!
Właśnie popełniam bimberek truskawkowy:) Pracuję na abartku bez refluksu i powiem wam, że zapach bardzo przyjemny wychodzi. Nastawiłem normalną cukrówkę z drożdżami T3 do tego dodałem jakieś 5-6 kg truskawek. Chyba najprostszy sposób do zrobienia. Następnym razem dodam więcej truskawek może będzie intensywniejszy smak:}

Na Twoim miejscu drogi Teofilu, zrobilbym inaczej troszke.
Zalal bym rozdrobnione truskawki spirytusem70% na kilka dni, I nastepnie to bym puscil bez refluksu. W destylacie nie bylo by wtedy smierdzacych przed I po gonow, jedynie alkohol, woda I truskawki. W sumie raz tak zrobilem I bylo naprawde duzo lepiej niz cukrowka I owoce.
Inna sprawa jest z brandy, ale tu chyba chodzi o wodeczke smakowa

Fakt nie pomyślałem o redestylacji:) kolejnym razem z chęcią tak zrobić jak mówisz tylko chyba zrobię to na post stilu niż na abartku. Jednak do destylacji to raczej wsad 50% winien być. A co do tego sposobu to można robić wody smakowe ze wszystkich owoców:)