Cydr truskawkowy - jak zrobić?

[artaks]

Cześć, ponieważ sezon truskawkowy właśnie się rozpoczął chciałbym sie zmierzyc z tematem cydru truskawkowego. Jabłkowy mamy juz rozpykany i opisany, ale chciałbym Was podpytać czy macie doświadczenie z owocem wymienionym w temacie.

Ogólnie truskawki, jako materiał na wino są inne niż jabłka, czytając na stronie http://old.wino.org.pl/frames/truskawka.html mają trochę mniej cukru, (6,2 g na 100 g) więc chciałbym go uzupełnić do poziomu jabłkowego (przyjmę 10 g na 100 g).

Poza tym:

Truskawki nadają się do wyrobu win raczej silnych, deserowych.

więc niby do cydru, jako wina lekkiego sie nie nadają, ale jak się to objawia - że nie może długo dojrzewać? Jakie są Wasze doświadczenia?

Ogólnie jestem leniwy, więc nie chciałbym wyciskać soku, a tylko rozdrobnic umyte i obrane z zielonego owoce, nastawić je z drożdżami w balonie na 1 - 2 tygodnie, poźniej odciągnąć sfermentowany płyn, dosłodzić w celu zagazowania i butelkować.

[JanOkowita]

Ja do tej pory robiłem cydr z koncentratów cydru i tutaj efekt jest znakomity. Dwa dni temu jednak pokusiłem się o nastawienie cydru ze świeżych truskawek.

Kupiłem 10 kg, umyłem, odszypułkowałem i całość przepuściłem przez sokowirówkę. Do tego soku dodałem 2 kg glukozy i dopełniłem wodą do 15 litrów. Następnie do nastawu dodałem 20 g pożywki oraz drożdże do cydru. Zatkałem fermentor szczelną pokrywą z rurką fermentacyjną i całość zaczęła pracować. Obecnie bulgocze w tempie 2 razy na minutę.
Za 7-8 dni całość zleję znad osadu i po dodaniu do każdej butelki 0,7 l łyżeczki glukozy fermentacja zostanie wznowiona.

Pozdrawiam

Jan Okowita

[Zygmunt]

Butelki kapslujesz? Jako, że powiększyłem nieco browar domowy, to mam ochotę zrobienia takiego cydru, ale zamiast butelek chciałbym go refermentować w 20l kegu. Ile najdłużej trzymałeś cydr, tak, żeby dalej był pijalny? Kegi trzymam w 4C.

[JanOkowita]

Używałem butelek do wina i korkowałem, ale tu gaz jednak uciekał. Teraz używam półlitrowych i litrowych butelek po piwie z zamknięciem porcelanowym (znalazłem tani sklep z litewskimi piwami) oraz butelek PET od Warki 1,5 l (są z grubego plastiku i maja mocne zakręcane korki). Ważne aby dawać na 0,7 litra łyżeczkę glukozy, tak więc do półlitrowych idzie płaska łyżeczka, do litrowych półtorej łyżeczki, a do 1,5 litrowych 2 łyżeczki.

Moje kobiety nie dały nigdy cydrowi postać dłużej niż 3-4 tygodnie od zabutelkowania, piją i mówią nawet, że smaczne te drożdże.

Myślę, że w temperaturze 4 stopni cydr może śmiało stać pół roku, tylko sobie nie wyobrażam jak go będziesz brał do degustacji ? Przecież przy każdym otwarciu kega ucieknie CO2, chyba że masz zamiar wypić naraz 20 l...

[Zygmunt]

Kegi stoją praktycznie non-stop podpięte pod butlę CO2, bardziej obawiałem się zepsucia, niż braku gazu

[artaks]

To chyba będziemy pinierami w produkcji cydru ze świeżych truskawek ; )

Te gotowe koncentraty to podejrzewam, że truskawki są na tyle zmumifikowane, że napój jest stabilniejszy. Ze świeżymi owocami może być gorzej. Chociaż cydr jabłkowy niby też powinno się szybko wypić, a u mnie niektóre butelki stały parę miesięcy, a smak tylko zyskiwał!

Ja też butelkuje głównie do butelek z zamknięciem patentowym, oraz kilka PET po napojach gazowanych.

[macius]

Ale mnie nakręciliście na ten cydr!
Tylko mam pytanie... Koniecznie drożdże do cydru? Czy bayabusy IOC wystarczą?

[artaks]

Drożdże do cydru maja, z tego co czytałem na jednych skład (nie wiem jak z tymi które dodaje Jan Okowita), słodzik w sobie. Ja słodzik dodaję osobno, a z drożdży używam bayanusów.

[JanOkowita]

Ale mnie nakręciliście na ten cydr!
Tylko mam pytanie... Koniecznie drożdże do cydru? Czy bayabusy IOC wystarczą?

Pewnie wystarczą. W końcu cydr to nic innego niż lekkie owocowe wino, tyle że nagazowane ! Natomiast rzeczywiście w składzie tych drożdży jest słodzik.

Pozdrawiam

Jan Okowita

[Raku751]

Ja zrobiłem inaczej.
Truskawki rozdrobnione zalałem cukrówką po pierwszym pędzeniu. Po jednym dniu już był piękny kolor i zapach. Potrzymałem dwa tygodnie i puściłem drugi raz. Po prostu poezja. Trunek biały, pachnący truskawkami. Tak samo zrobiłem z jabłkami.

[macius]

Fajnie.
A wiesz co to jest cydr? :>

[pokrec]

Ajwaj, rozcieńczyć wodą, dodać barwnika czerwonego wsadzić do syfonu (taka stołowa wersja kega podpiętego do butli CO₂) i masz, co chcesz .
Albo nawet bez drugiego psocenia, od razu po pierwszym, jak cukrówa jest czyściutko fermentowana (mało drożdży albo na drożdżach winnych).
Komu by się chciało chrzanić z tym całym ceremoniałem od wina? :-D

[artaks]

Jak zrobiłem cydr truskawkowy w zeszłym roku.. Zdecydowałem się na podobne proporcje jak napisał wcześniej Jan Okowita.

Wziąłem na warsztat 7 kg truskawek (owoce zbyt miekkie, czy nieładne odrzucałem - brałem tylko zdrowe, więc wyszło mniej niż te 7 kg, ale dokładnie już nie ważyłem).

Owoce (umyte i odszypułkowane) zmiksowałem blendero-mikserem (wersja leniwa pozyskowania soku - moja wersja z miksowaniem daje dużo pulpy, co oczywiście powoduje problemy z podchodzeniem gęstej piany do rurki, trzeba mieć sporo miejsca).

Do tego soku dodałem ok 1 kg cukru i dopełniłem wodą do ok 10 litrów.
Dorzuciłem uwodnione bayanusy.

Gdy pulpa się oddzieliła od soku (po ok tygodniu) zlałem i fermentowałem jeszcze chyba 2 tygodnie.

Później standardowo - 5 g cukru na litr (+ trochę słodzika do smaku, jak zwykle robię przy cydrze jabłkowym) i do butelek. Refermentacja i dojrzewanie minimum 2 tygodnie.

Efekt - smak bardzo dobry (dla miłośników cydrów i smaków truskawkowych). W tym roku dodam mniej cukru, wydaje mi się, że jest trochę za mocne jak na takie lekkie winko jak ma być cydr.

W piwniczce cydr wytrzymuje spokojnie pół roku, może i dłużej, ale nie zachowała sie żadna sztuka dłużej na testy.

Polecam, aromat i posmak truskwek bardzo fajny.