Alkohole-Domowe.com

Od początku kwietnia jestem w trakcie, a dokładniej sok brzozowy, fermentacji. Ściągnąłem okolo 15l soku, który zaiste nadaje się do wypicia na świeżo jak i po przetworzeniu. Ja wybrałem właśnie tą opcję.
Balon 15l zaszczepiłem M.D. Fermentacja ruszyła pięknie! Syfu za dużo nie wyleciało, jak wiadomo ze względu na rodzaj przetwarzanego towaru.
Od przedwczoraj jest już założona rurka fermentacyjna. 'Bąbli' aż miło patrzeć i słuchać

W rezultacie ma to być wino białe, w okolicach półsłodkiego. Drożdże szczepu Sherry(biowin). Na 14l soku dałem 2,5kg cukru. Pracuje aż miło. Teraz zostało ładnych kilka miesięcy na fermentację. O rezultatach pinformuję! pozdrawiam

(Emiel) Świetne podsumowanie 33 stron tego tematu przez kol. Taj_pan http://alkohole-domowe.com/forum/post13 ... ml#p136446

Witam.
Czy mógłbyś hunyady napisać jak się sprawy mają z Twoim winem brzozowym , bo zaintrygowało mnie ono bardzo.I powiem szczerze od dłuższego czasu zabieram się za zbiór soku , ponieważ wiele dobrego o nin słyszałem , ale mam mały problem , po prostu nie wiem jak i kiedy taki sok się zbiera bo teraz to już chyba za późno?Kiedyś usłyszałem od kogoś(?) ,że można z soku brzozowego wyrabiać bardzo dobry syrop.

Dziękuję bardzo na razie wiedzie się przednio! Jestem nadal w fazie fermentacji i myślę, że to jeszcze potrwa... Co do Twojego pytania:
sok najlepiej zbierać wczesną wiosną, zanim na drzewach pojawią się zaczątki liści. W tym czasie najobficiej dopływa sok. Z doświadczenia wiem, że kiedy pojawią się liście, sok nabiera nieprzyjemnego gorzkiego smaku i już nie nadaje się za bardzo. Zbieranie jest proste: ścinamy całkiem grubą galąź i zakładamy na nią zbioornik do soku. Ja uprawiam właśnie tą metodę. Istnieje jeszcze z bezpośrednim wwiertm w pień drzewa, jednak na moje potrzeby wystarczająca jest ta pierwsza.
Co do syropu: bardziej znany mi jest syrop klonowy. Z klonu również można ściągać podobnie sok. Z natury jest on słodszy i łatwiejszy w obróbce na syrop. jakby co to pisz! pozdrawiam

Witam.
Dziękuję za informacje. W przyszłym roku postaram się wydoić kilka brzóz, a może i klonów(własny syrop to byłoby coś).

Witam

Czyli jak dobrze rozumie teraz jest najlepsza pora jeżeli chodzi o ściąganie soku brzozowego???
A jak długo to fermentuje???
A wodę się dodaje???
Mogą być drożdże Tokay???
I jak dodawać cukier???

Za wszystkie informacje z góry dziękuje Pozdrawiam Maro:)

I teraz pytanie za sto punktów czy lepszy sok z wywierconych dziurek czy z gałazek??
Chyba teraz najlepsza pora na zbieranie soku?

Witam

Ja podaję przepis wg Nowickiego na 10L
- 10l soku brzozowego lub klonowego
- 2,5 kg cukru
- 20 g kwasku cytrynowego
- 3 g pożywki
- drożdże : Sherry

Ma ktoś może jakieś sugestje co do tego przepisu???
Prosiłbym o rady kolegów którzy mieli styczność z tym winem.

Pozdrawiam Maro

Witam Kolegów. Odnośnie sugestii do przepisu, poniżej wrzucam skan przedwojennego przepisu na wino brzozowe. Miałem je robić rok temu, ale zagapiłem się i oskoła już nie ciekła pod koniec kwietnia.

wino brzozowe.JPG

Pozdrawiam!

Siema

Nastawiłem wino z soku brzozowego 30.03 2010r.
Jak na razie bardzo ładnie pracuje, dodałem do niego tylko 1kg cukru bo sok był słodki.
W sobotę mam zamiar dodać jeszcze jeden kilogram cukru. O przebiegu będę informował na bieżąco.

Minął jakiś czas...

Witam

Według takiego przepisu robiłem wino brzozowe:

- 10L soku brzozowego
- 2Kg cukru
- 20g kwasku cytrynowego
- 200g rodzynek
- drożdże Tokay i pożywka

Jak wcześniej pisał hunyady nie ma dużo syfu na dnie.

DSC00058.JPG

DSC00059.JPG

Pozdrawiam Maro

A czy ktoś się orientuje czy ten nastaw z przedwojennego przepisu w ogóle ruszy? Przecież nie jest napisane aby dodać MD.
Pozdrawiam.

Witam

Jeżeli chodzi o fermentacje to mi bardzo ładnie pracuje. Nie mam do niego żadnych zastrzeżeń. A ja pisałem, że dodałem do niego drożdże Tokay +pożywke. Bez drożdży to też by ruszyło, przynajmniej tak mi się wydaje,tylko muszą być rodzynki, żeby miały się jak wytworzyć dzikie drożdże.

Pozdrawiam Maro

Niestety, 99% obecnych na rynku rodzynek jest przed pakowaniem tak obrabiana (np. przez siarkowanie), że na skórkach nie ma już drożdży.

Witam. Panowie jeśli chodzi o to czy by ruszyło bez MD to odpowiedź brzmi TAK. Nastawiłem 18l soku na wino, a 2l chciała mama do mycia głowy czy coś. Niestety po tygodni gdy chciała urzyć wody była już lekko mętna, a po otwarciu butelki było słychać charakterystyczne sssss. Niestety zanim dotarłem wody już nie było, a szkoda bo zrobiłbym eksperyment co by dało bez cukru i innych dodatków

Jako że dawno mnie nie było, a czas brzozowy już trwa, to przyznaję się, że sok już jest ściągany, no sam się ściąga no i kolejna próba. Nieststy poprzedni wyrób przez moją głupotę stał się 15l octu brzozowego.

Tym razem inny przepis jeden na Tokayu i jak dobrze zbiór pójdzie drugi na dziko czyli po staropolsku. Zobaczymy co z tego wyjdzie.
W tym roku zbieram metodą nawiertową, czyli w pień. Jest wydajniejesze i szybsze, tylko dzrzewo musi później z 2 lata odpocząć. Tym razem musi wyjść!

Witam winiarzy! Jestem silnie ciekaw jak Wam wszystkim wyszło to wino? Chciałbym go na wiosnę zrobić ale nie wiem czy jest ono dobre. Jak możecie to dajcie znać, bo z tego wina jeszcze nie robiłem a już parę litrów mam za sobą

Witam teofil20 !!!
Sok brzozowy ściągam już ponad 10 lat więc trochę wiem, co i jak z niego zrobić.
A więc do rzeczy. Po pierwsze: zaczyna się go ściągać ok. połowy marca (wszystko zależy od temperatury) i ciągnie do pojawienia się pączków liści, później jest już mniej smaczny a i leci go bardzo mało. Jest bardzo zdrowy, oczyszcza i wzmacnia organizm po zimie. Piję go w ilości 1,5 do 2 l dziennie. Po drugie: wino wychodzi bardzo dobre, robiłem i wg przepisu Nowickiego i wg staropolskiego z tym, że do staropolskiego dodaję sok z dwóch pomarańczy. Polecam oba. Po trzecie: z tego winka wychodzi niezła "brzozówka", ale lepsza z wina wg przepisu Nowickiego. Oczywiście "brzozówkę" trzeba robić na pot stillu, żeby właśnie ten swój smaczek miała.

Po czwarte:

Zygmunt pisze:Niestety, 99% obecnych na rynku rodzynek jest przed pakowaniem tak obrabiana (np. przez siarkowanie), że na skórkach nie ma już drożdży.

pełna zgoda, dlatego do nastawu z rodzynkami i tak dodaję drożdże TOKAY. Po piąte: sok ściągam metodą nawiertową. Drzewo musi mieć co najmniej 20cm średnicy, po zakończeniu ściągania kołkuję otwór kołeczkiem brzozowym.....i tyle. Życzę smacznego na wiosnę.
Pozdrowienia od Radiusa

Tak praktycznie- na ile trzeba się w brzozę wwiercić? Czy rurkę/ wężyk wkładamy w taki otwór płytko, czy raczej do końca? Ile wykapuje z jednego "odwiertu"?

Z dzieciństwa pamiętam tylko, że mój dziadek wybierał drzewo z mało popękaną korą, tzn. te najbielsze i, że sok spływał po patyczku a nie przez rurkę. Twierdził, że po takim dojeniu brzoza czasami umiera.

Tak, jest. Drzewo trzeba wybrać zdrowe, bez popękanej kory i guzowatych narośli - huby.
Moja metoda jest taka: otwór wiercę na wys. ok. 1 m od podłoża wiertłem Fi 10 mm na głębokość 6-8 cm, wciskam w taki otworek kawałek (20-25 cm) wężyka PE, silikonowy itp. na głębokość ok. 2 cm, poniżej przywiązuję do drzewa 2 l butelkę po mineralnej, wkładam koniec wężyka do butelki i..... dwa razy dziennie robię sobie spacer z psem do lasu aby zlać to co już naciurkało

Zygmunt pisze: Ile wykapuje z jednego "odwiertu"?

Na początku to z jednego "odwiertu" potrafi i 5 litrów naciurkać

Żeby nie osłabiać drzewa, w jednym wiercę tylko 2-3 lata z rzędu, potem daję mu przez dwa lata odpocząć

Odwiert wykonuję wiertłem 10mm na 1/3 grubości pnia. W otwór wbijam zaobloną na końcu rurkę miedzianą fi12. Po udojeniu zabijam otwór kołkiem tak, jak to Radius opisał. Nie zdarzyło się aby po odciągu jakakolwiek brzoza uschła, bądź chorowała. Natomiast kolega opowiadał mi że ponoć najlepszy jest sok zbierany z obciętych gałązek.
Spustu towaru po patyczku nie stosuję, bo często sok nawilżał korę i zaczynał płynąć nie do końca do słoja.

Osobiście nie czuję żadnej różnicy między sokiem z odwiertu a sokiem z obciętej gałązki, a po za tym gałązki w dużym zdrowym drzewie są na wysokości trochę większej niż mój wzrost

więc metoda to wielce niewygodna

Witaj Radius!
Mam pytanie do Ciebie czy masz jakieś inne dobre przepisy na sok z brzozy?

Polecam Ci spróbować zrobić wino z soku brzozowego wg przepisu staroangielskiego (mój ulubiony przepis):
5 l soku (oskoły)
sok z 2 cytryn i 2 pomarańczy
0,5 kg rodzynek
1,5 kg cukru
Jeżeli chcesz mieć słodkie deserowe, daj 2 kg cukru. tylko nie więcej, sok z brzozy sam w sobie jest słodki. Robi się z niego nawet zdrowy "cukier" - KSYLITOL.
Pozdrawiam -

Czym nawiercacie drzewa?

Witam.
Jaka jest wydajność z jednego drzewa 20cm średnicy po ok. jednej dobie?
Jak przechowujecie nazbierany sok do momentu uzbierania odpowiedniej ilości (wielkość balona)?
Pozdro.

artaks pisze:Czym nawiercacie drzewa?

Pytanie raczej 'trywialne'. Każdy rozsądny człowiek wie, że drzewa nawierca się elektrodrążarką, lub w razie braku elektrodrążarki można ewentualnie nawiertnicą góralską wyobloną. W wypadku braku elektrodrążarki i nawiertnicy góralskiej wyoblonej można użyć furkadła kowalskiego inercyjnego.

Myślę, że lepiej będzie gdy skasujesz Swoje pytanie wtedy ja skasuję mój durny komentarz.

Juliusz

Może mieszkam w zacofanym cywilizacyjnie zakątku świata, ale w pobliskim lesie nie mam elektryczności, więc standardowe narzędzie typu wiertarka odpada. Także wszelkie swoje elektrodywagacje możesz zachować dla siebie.

artaks pisze:Może mieszkam w zacofanym cywilizacyjnie zakątku świata, ale w pobliskim lesie nie mam elektryczności, więc standardowe narzędzie typu wiertarka odpada. Także wszelkie swoje elektrodywagacje możesz zachować dla siebie.

Bardzo przepraszam. Nie pomyślałem...

swider_1.jpg

To narzędzie na zdjęciu nazywa się świder i służy do wiercenia drewna od wielu setek lat...

Przepraszam, że nie sprecyzowałem problemu. No tak, świder, kiedys nawet widziałem jak czegoś takiego dziadek używał, może znajdę w jego warsztacie. Dzieki! Naprawdę nie potrafiłem sobie przypomnieć tego prostego narzędzia.

Nie przepraszaj bo to raczej ja sprawę uprościłem: pracowałem w urządzaniu lasów dobre 5 lat jako robotnik i jednym z moich zadań były wywierty w drzewach w celu określenia wieku. Mieliśmy taki specjalny świder (z rowkiem), który wiercąc jednocześnie wycinał słupek drewna tak aby po wykręceniu można było policzyć słoje. Świder dla mnie jest ciągle czymś współczesnym. Hm.. było kilka wymiarów i najdłuższy jaki używałem miał chyba 550mm(!) czyli można było się wwiercić w drzewo o max. średnicy 1000mm.

Myślę, że i dziś takich się używa no ale jak zauważyłeś nie są one popularne w użytku domowym - jedynie w urządzaniu lasów i nie dziwota bo bez świdra, aby określić dokładnie wiek drzewa trzeba by go ściąć.

Mieliśmy taki specjalny świder (z rowkiem), który wiercąc jednocześnie wycinał słupek drewna

To fajne byłoby, można potem idealnie zaczopować otwór. Mam nadzieję, że po zakorkowaniu czymś mniej dokładnym nie uśmierce drzewa dla paru litrów soku.

Mam pytanie - co się stanie gdy na spuszczaniu takiego soku przyłapie mnie np leśniczy?

cyniu22 pisze:Mam pytanie - co się stanie gdy na spuszczaniu takiego soku przyłapie mnie np leśniczy?

Myślę, że pytając sam Sobie odpowiadasz... Nie wiem czy istnieje w Kraju coś takiego jak pozyskiwanie soku brzozowego. Prywatnie jest to chyba kwestią skali. Ponieważ znam środowisko leśnicze domyślam się co może (

powinno się stać: jeśli leśniczy dostanie flaszkę (np. brzozówki) nie stanie się nic a może wręcz zyskasz nowego kolegę...

Zdrowie brzozy: Jedno pobranie soku (ze zdrowego drzewa) nie powinno wyrządzić żadnej szkody. Ważne jest jednak aby po skończonym procesie otwór dokładnie zakorkować a nawet zakleić maścią ogrodniczą do szczepień i oczkowania (takie coś kleiste podobne do gęstego miodu). Otwór można zakleić też plasteliną, albo kawałkiem mydła.

'Rany' drzew są bardzo podobne do ran u człowieka - skaleczona kora i otwór pozwalają łatwy na dostęp różnych bakterii, zarodników (np. huby) czy robactwa a to w słabszym drzewie może spowodować problemy - jak my skaleczymy skórę może powstać zakażenie, tak może być z drzewem...

Koleżanki i koledzy winiarze i bimbiarze

Dzisiaj byłem na rekonesansie w lesie.
Sok z brzozy zaczął lecieć

Ja już podpiąłem dwie butle po 5 litrów (czeka balon 50-cio litrowy), będzie winko jak również brzozówka na drożdżach Turbo 3 Gold.
A więc - wiertła w dłoń i..... na zdrowie

Jaka jest ilość uzyskanego soku z jednej brzozy (chodzi mi o średnią ilość). Jak długo opróżnia się drzewo z soku? -dzień, dwa, tydzień?

Wszystko jest opisane we wcześniejszych postach, ale dla przypomnienia; z jednej brzozy sok ściągam 7-10 dni. Wydajność - 1,5 do 2 litrów dziennie. Wybieram drzewa o średnicy 30 - 40 cm. Po dwóch latach zmieniam drzewo na inne co by go nie osłabiać.

Witam,czy sok z brzozy trzeba przegotować? Od 5 lat ściągam oskołę do picia i pamiętam, że sok szybko kwaśnieje.

Nie, sok z brzozy pije się świeży, wtedy ma największe wartości zdrowotne. Przez 2-3 dni można przechowywać go w lodówce, potem zaczyna fermentować. Sok kupiony w sklepie jest pasteryzowany i ma dużo mniejszą wartość zdrowotną.

Oczywiście, wiem że sok pije się świeży, i że po 2 dniach się psuje, dlatego pytam czy sok na wino zalany cukrem i MD nie zoccieje? Kiedyś natknąłem się na informacje że 1/4 oskoły na wino trzeba wygotować(zagęścić).
Jakie są wasze doświadczenia?

Nigdy nie gotowałem soku z brzozy i nigdy też wino z niego mi nie skwaśniało (a robię go już ładnych parę lat). Po przegotowaniu, oskoła zostanie pozbawiona dzikich drożdży, więc sama z siebie nie zafermentuje i aby zrobić z niej wino trzeba zaszczepić nastaw MD.
We wcześniejszych postach jest podany przepis na wino brzozowe bez dodawania drożdży, i takiego nie zrobisz z przegotowanego soku.

No to ja załączam małą fotorelację z dzisiejszej wyprawy do lasu. Akurat zakończył się wyrąb drzew w tym miejscu, przez co miałem czym zamaskować butelki na sok brzozowy. Zawieszenie trzech butelek 1,5L zajęło mi 10 minut. W tym czasie do pierwszej butelki naleciało jakieś 2cm soku. Nie wiem czy moje pojemniki są zbudowane poprawnie, ale tylko taki pomysł miałem na ten "zabieg".

Zaczep do butelki zrobiłem z drutu stalowego 3mm owiniętego wokół szyjki, a drugi koniec zamocowałem do pnia za pomocą drewno-wkręta - co pozwoli mi na przechylenie butelki w celu jej opróżnienia. Nakrętkę nawierciłem wiertłem tej samej średnicy, co pień i połączyłem wężykiem. W ten sposób mam szczelny "system".

Ciekawe ile się utoczy soku...

KILKA GODZIN PÓŻNIEJ:
Dzisiejszy urobek z trzech godzin to 2L (z trzech brzózek).
Było by z pół litra więcej, ale o godzinie 19ej jest już ciemno w lesie...

radius pisze: We wcześniejszych postach jest podany przepis na wino brzozowe bez dodawania drożdży, i takiego nie zrobisz z przegotowanego soku.

Raczkuję w winiarstwie,a kolega chce żebym latał

Mam przygotowaną MD biowinu,prędzej bym miał ocet niż dzikie drożdze

Kurcze - narobiliście mi tak ochoty na ten soczek z brzozy - tak do picia od razu - jak i na "przerób", że chyba jutro biorę się za wiertarkę i nastawiam kilka butli - tak żeby szybko zebrać "porcję" odpowiednią do nastawienia - bo z tego co czytam - to nie bardzo aby długo stał soczek sam - więc szybciej się uzbiera gąsiorek do nastawienia winka. 2 -3 dni jak będę zlewał do gąsiorka - nie sfermentuje?

Jeszcze pytanie o wiercenie - pod jakim kątem wiercicie w górę drzewa, w dół - czy po prostu... prosto.....

dmatys pisze:Jeszcze pytanie o wiercenie - pod jakim kątem wiercicie w górę drzewa, w dół - czy po prostu... prosto.....

Choć pierwszy raz upuszczam sok z brzozy, to moim zdaniem wiercić trzeba tak, by ułatwić spływanie soku, czyli od dołu w górę...

Muszę butelki zmienić na pięciolitrowe, bo półtorejlitrowe szybko się zapełniają.

yoko pisze:
Muszę butelki zmienić na pięciolitrowe, bo półtorejlitrowe szybko się zapełniają.

Czyli jak szybko

Podaj wydajność jaką osiągasz - bo to ważne

Jak się brzózka dobrze rozbudzi, to i 4-5 litrów dziennie (na początku) potrafi nasikać

O to muszę jutro podjechać - powiesiłem o 16-tej, 5szt butelek 5 l - zobaczymy efekty

dmatys pisze:Czyli jak szybko Podaj wydajność jaką osiągasz - bo to ważne

Opróżniam jednocześnie trzy brzozy i wydajność w ciągu 24h od nawiercenia:
-butelka nr1 - 1,5L
-butelka nr2 - 2,5L
-butelka nr3 - 6L

Każda z tych brzóz ma około 40cm średnicy.
Dodam jedno "ale" - zapomniałem o tym, że wężyk przy drzewie trzeba uszczelnić - więc zdaję sobie sprawę, że trochę mogło rozlać się na ściółkę.

Dziś wstawiłem pięciolitrowe bańki po wodzie niegazowanej, bo zbyt często musiałem wędrować do lasu by opróżniać półtorejlitrówki.

A i jeszcze jedna sprawa, którą wyczytałem gdzieś w sieci: ponoć nawiercanie powinno się wykonać od strony południowej.
Nie wiem co to ma za znaczenie, może w ilości, może w jakości...
Może ktoś z bardziej doświadczonych kolegów coś o tym wie...

Witam.Ja ustawiłem wiaderka 30 litrowe 7 sztuk.Opróżniam co niedziele cikawe cz będą pełne.Jak długo mozna przechowywac bez obróbki.Pozdrawiam

Pod Krakowem wierci się od północnej strony(od tej co jest mech na drzewie)i na wysokości metra.

Witam.
Utoczyłem ok. 15L soku i już pracuje, będzie wino, chyba, że coś spierdo..., to przegonię. Jaką gęstość (ile BLG) powinien mieć sok prosto z drzewa? Mój miał 1-2 BLG, czy to prawidłowa ilość? Ściągałem sok od 15-18 marca, drzewa 2 szt. grubości ok. 20 cm.
Pozdro.

Wszystko prawidłowo

Nie zapomniałeś zakołkować otworów

Spoko, nie zapomniałem. Kołeczek wystrugałem stożkowy i wbiłem aż do oporu, to to wystawało ściąłem brzeszczotem. Dzięki.

Cukier rozpuszczacie bezpośrednio w soku - czy trochę go podgrzewacie? Łatwo się rozpuszcza?

Ja podgrzewam oskołę (ale nie gotuję), bo rozpuścić 2kg cukru w 10L chłodnej oskoły??? -chyba by się nie udało. Druga sprawa, warto podgrzać, bo drożdże mają łatwiejszy start w cieplym soku.

Ja podgrzałem tylko tyle, ile potrzebowałem płynu żeby rozpuścić cukier.
Na razie ładnie bulgocze. Robię według przepisu Radiusa z pomarańczą.
A tak wogóle to jak smakuje wino z oskoły?Oskoła raczej nie ma żadnego "bukietu"

Sok pobrany - w sumie 150 l - leciał ostatnio jak szalony - z ojcem "podpięliśmy" kilkanaście brzóz grubych - szło jak z płatka.
Teraz bulgocze - zobaczymy jakie winko wyjdzie

U mnie od trzech dni pracuje wino brzozowe na drożdżach Fermivin PDM. Pięknie pracuje

Wczoraj nastawiłem również 20 litrów soku z cukrem na brzozówkę, na drożdżach Turbo3 Gold. Koledzy, jeszcze nigdy nie widziałem tak gwałtownie pracującego nastawu

Pomijając to, że zapach czuć w całym mieszkaniu, to w dymionie wygląda to tak, jakby się zupa gotowała

Te małe grzybki nie tylko cukier, ale chyba i szklany balon mi wpierniczą

BLG początkowe miałem 30 i myślałem, że będą miały trudności z rozruchem, a po 15 min. od wsypania piana już mi szyjką chciała wypływać. Przez pierwszą godzinę, siedziałem przy balonie i co chwilę mieszałem w szyjce drewnianą łychą co by piana opadała. Już mi ślina cieknie na samą myśl o brzozóweczce

turbo3 gold.jpg

Jak co roku wiecznie zapominam o tym soku

W poniedziałek będę dopiero blisko brzóz, i mam pytanko czy nie za późno na sok?
Z góry dziękuje za odpowiedz.

Ps. Nigdy jeszcze nic nie robiłem z tego soku ale od małego, słyszałem same pozytywne komentarze...

Nie jest za późno. Z własnego doświadczenia wiem, że powinien lecieć jeszcze około tygodnia.

Teraz jest ciepło - więc szybko nazbierasz potrzebną ilość soku - podepnij parę drzew naraz i w jeden - góra dwa dni będziesz miał potrzebną ilość - do dzieła

Partyzant pisze:czy nie za późno na sok?

Czytać, czytać i jeszcze raz czytać. Ludzie na forum jest niemal wszystko.

A to:

sok najlepiej zbierać wczesną wiosną, zanim na drzewach pojawią się zaczątki liści. W tym czasie najobficiej dopływa sok. Z doświadczenia wiem, że kiedy pojawią się liście, sok nabiera nieprzyjemnego gorzkiego smaku i już nie nadaje się za bardzo.

widnieje w trzecim poście tego tematu.

Znalazłem różne wariacje na temat przepisu, ale do żadnej z nich się nie zastosowałem. Powiem szczerze, zrobiłem "na czuja". Jedna pomyłka mi sie zdarzyła, jakimś trafem MD zrobiłem w oparciu o zwykłą wodę, a nie o sok brzozowy, co zapewne rozcieńczy właściwy smak wyrobu gotowego. No cóz, jeśli nie będzie zbyt dobre, to pogonię to

Mój przepis:
- 7,5L oskoły
- 2kg cukru (1,2L)
- 0,5L MD (drożdże suche, winne) +starte jabłko
- 0,5L soku (cztery cytryny, cztery pomarańcze)

Kolor ma ostro żółty, chodzi już od dwóch tygodni i ma w tym momencie 10 Blg.

Wznawiam temat, ponieważ dzisiaj spróbowałem tegorocznego wina. Prawdę mówiąc nie miałem zielonego pojęcia czego mogę się spodziewać. Nigdy nie robiłem takiego eksperymentu i chyba nigdy nie zrobię... Nastawiłem 5l z sokiem z pomarańczy i ok 10 z kwaskiem cytrynowym. Zapowiadało się nie źle, ładnie bulgotało, miało ciekawy zapach. A tu dzisiaj niespodzianka: zarówno jedno jak i drugie śmierdzi.... hmm.... kapciem? Starą skarpetą? W każdym razie nie zaciekawie... A jak smakują Wasze wina?

Eee, no kolego

Wino brzozowe robię już ładnych parę lat i nigdy nie miałem takiego przypadku. Coś spierdzieliłeś przy produkcji

Ale co mogłem skopać? Soczek z brzozy był świeży, balony umyte i odkażone, pykało jak szalone. Drożdże Fermivin - może powinienem użyć innych? Sam już nie wiem co jest nie tak. Może za rok ponownie spróbuje szczęścia i tym razem się uda...

A kiedy pierwszy raz ściągałeś?

Jeśli nie pomyliłem się w notatkach to chyba 1 VI. No nic, pare butelek zostawie, może odorek minie z czasem, a reszta na rurki. Tylko żebym nie przedestylował skarpecianej esensji..

1-go czerwca

Dobrze odczytałem

Wtedy nie ma prawa dostać dobrego soku, jeżeli w ogóle poleci

Sok ściąga się pod koniec marca, najwyżej do połowy kwietna

Później już kończy ciurkać a to co leci jest coraz gorszej jakości. Wychodzi na to, że twój przypadek to wina soku.

Nie, nie:) Sok ściągałem jakoś na początku kwietnia. Znad osadu ściągałem ok 1 VI ale nie wiem czy było to pierwsze ciągnięcie czy kolejne, bo w tym okresie miałem taki mętlik w głowie, że nie do końca ufam notatkom.

eskaer pisze:Nie, nie:) tym okresie miałem taki mętlik w głowie, że nie do końca ufam notatkom.

My też.
Nastaw pewnie na bayanusach?
Za późno ściągałeś! To są szybkie chłopaki, więc trzeba szybko przy nich działać.
Możesz to ratować: http://alkohole-domowe.com/forum/downlo ... &mode=view ale dużo zachodu.

Wald, dzięki za porade. Spróbuje je przewietrzyć tak jak pisało w odnośniku, a jeśli nie pomoże to pójdzie na rurki. Jeżeli smak nie będzie ciekawy, to pójdzie jako podpałka do grilla. A w przyszłym roku muszę się bardziej pilnować, bo szkoda czasu i materiału.

Ja w kwestii formalnej.

Czy jest już odpowiedni czas na ściąganie soku z brzozy?

Jak najbardziej, właśnie dzisiaj rano zacząłem ściągać pierwszy sok, leciało aż miło - nawet towarzyszący mi leśniczy był zdziwiony. W ciągu 3 godzin 5l baniak po mineralnej zapełni się bez problemu, ale jak zamierzasz wrócić po zbiory dopiero po całym dniu to radziłbym jakiś większy kanister podstawić, tak z 10-15l i tego samego dnia zakończyć zbieranie z tego konkretnego drzewa. Korzenie i tak znów wchłoną to co się przelało, ale mimo wszystko nie ma co nadto osłabiać drzewa i marnować cennego nektaru - zawsze kilka l więcej wina

Baniak 5l po mineralnej, obwód pnia powyżej 90cm, nawiert 5cm (głębszy w zasadzie nie potrzebny, a rezultat niewiele lepszy). Łącznie ustawiłem takich 3.

Po 3 minutach:

Rezultat mógł być lepszy, ale leśniczy się nie popisał umiejętnością obsługi wiertarki, dlatego dobrze jest wbić rurkę o średnicy minimalnie większej, aby przez nieszczelność sok nie spływał dodatkowo korą, co zmniejszy odbiór z rurki, albo użyć taśmy teflonowej.

Udanych zbiorów!

Na Mazurach jeszcze nie...

Dzięki za odpowiedź.
Przygotuję sprzęt dzisiaj wieczorem i rano, w drodze do pracy, podepnę się z 5l.
Wracając zabiorę baniaczek.

Jakie blg ma sok z takiej brzózki? Ile maxymalnie mieliscie?

W wielkopolsce już leci. Blg na poziomie 1-2.

A da się jakoś zatężyć ten sok np. przez wygotowanie żeby miał z 15 blg ?

Da się. Podobnie jak syrop klonowy poprzez powolne gotowanie i odparowanie.
Tu znajdziesz trochę więcej informacji na temat soku (oskoły).
http://www.rynki.pl/index.php?option=co ... iew&id=107

Tylko trzeba się liczyć z ilością soku jaką trzeba przerobić aby doprowadzić ją do tych 15Blg. W najlepszym przypadku trzeba odparować co najmniej 9/10 wody, więc aby uzyskać te minimalne 5l to trzeba przerobić co najmniej 50l... Nie mówiąc już o utracie walorów soku w wyniku długotrwałego gotowania.

Dla zainteresowanych.
Na Ślunsku nie leci (ok. Katowic).

Puszcza kampinoska i okolice jeszcze nie leci

.Chyba jeszcze trzeba poczekać aż nie będzie przymrozków w nocy.

Na opolszczyźnie leci od wczoraj (14.03.2012).

Na Ślunsku leci, okolice Tarnowskich Gór ; P

Okolice Bielska też są już gotowe, a mianowicie leci już od 15.03

Dzisiaj udało mi się udoić mój pierwszy 1L soku i skosztować. Powiem tyle wygląda jak zwykła woda ale w smaku nie da sie porównać do niczego co wcześniej piłem. Spodziewalem sie ze bedzie słodszy.

Znalazłem na necie ze :
"Im wyżej znajduje się woda, tym więcej rozpuszcza się w niej cukrów, im wyżej położone jest skaleczenie, tym słodszy jest sok, który z niego cieknie."

http://ciecinski.eco.pl/sok.html

Czy to prawda ?

Właśnie przyniosłem pierwszy literek.
Powiem szczerze, że jestem ciutek rozczarowaniy.
Spróbowałem i co? Woda zwykła, lekko drzewna w smaku, ciut oleista.
Przeziębiony jestem więc dałem małżowince do spróbowania. Potwierdzia rozczarowanie.
Zastanawiam się czy to kwestia tego, że mój las jest blisko osiedla i niedaleko śmierdzącej przemszy i, co się z tym wiąże, aromaty zubożone.
Jakie macie wrażenia smakowe?
Możecie opisać?
Bo może powinienem w las dziki się udać? Albo dać sobie spokój.

A czego się spodziewałeś

Sok brzozowy smakuje dokładnie jak woda. No może trochę słodsza i taka bardziej "miękka". To co w niej najwartościowsze nie ma smaku

Hmm...
Czego się spodziewałem?
Czegoś na kształt soku bo przecież sokiem to zowią.
Jakby nazywali "wodą brzozową" (ups, zbieżność nazw przypadkowa

) to spodziewałbym się czegoś takiego co teraz leci.

Chciałem się tylko upewnić czy moja brzoza nie jest jakaś zepsuta.

Pozdrawiam

Witam właśnie zalałem psotę wodą uciągniętą z brzozy

postoi trochę zobaczymy co wyjdzie.Buteleczkę jedna zaprawiłem karmelem i do kilku butelek dorzuciłem szczyptę dosłownie tycią soli z przekazu starych górali

wynika że ma być dobre

Witajcie
Dzisiaj rano założyłem pare butelek na udój.
Około 16 miałem w każdej ok 2l,faktycznie jak woda tylko bardziej miękka w smaku.
Mam pytanie jak długo można bezpieczne magazynować sok zanim uzbieram odpowiednią ilość do balonu.
Przechowuje sok w garażu jest tam cały dzień chłodno.
Pozdrawiam

U mnie w lodówce wytrzymuje 2-4 dni zanim zacznie 'kwaśnieć'.

A gdyby tak zamrozić i po miesiącu odmrozić?

Wczoraj zacząłem ściągać sok metodą rurkową i w przeciągu 10h ukapało mi prawie 8L soku z dwóch drzew. Zauważyłem, że kapanie po kilku godzinach zwalnia trochę. Ale jak by tak podpiąć się pod kilka drzew na raz to śmiało jesteśmy w stanie udoić porządną ilość, tj ok 50L w 2 dni. Sok przez ten czas nam się nie zepsuje. Oprócz wina wg. przepisu podanego w tym temacie, chciałbym zrobić nastaw na bimberek z
brzozy, tylko nie wiem w jakie blg początkowe celować (?). Znalazłem takich wariatów na fejsbusiu:

https://www.facebook.com/pages/%C5%BByj ... 40?sk=wall
Goście siedzą w lesie gdzieś na Podlasiu i kapią na okrągło

Napisałem do nich co by zdradzili jakieś tajnik, zobaczymy co odpiszą.

Tylko nie zapomnij wbić kołka w dziurę po udoju Brzozy.

Można zostawiać na noc żeby sok leciał ??

Oczywiście brzoza prowadzi produkcję na trzy zmiany.
Nocą może jedynie nieznacznie spaść wydajność.
Pozdrawiam i powodzenia

Miałem zapięte dwie brzozy, gdzieś na wysokości kolana. Teraz je zakorkowałem i nawierciłem sobie na próbę inną brzozę na wysokości "ile mogłem sięgnąć z ziemi". Sok z tych "z kolana" smakował jak bardzo dobra woda z ledwo wyczuwalną nutką słodyczy. Natomiast sok ściągany z wysoka jest zupełnie inny, dużo słodszy no i ma taki charakterystyczny aromat, po prostu smakuje lasem

co prawda kapie dwa razy wolniej niż ten "z kolana" jakieś 3 litry na niecałe 24h, ale to właśnie na tym soczku chyba trzeba popełnić trunki. Co myślicie

Tak właśnie myślimy.
Zrobiłem podobnie jak ty i do podobnych wniosków doszedłem.
Górny sok pójdzie na nalewki, dolny do fermentacji, choć nie za bardzo widzę sens.
To znaczy wyobrażam sobie, że te wszystkie bogactwa zawarte w soku zeżrą drożdżaki
i w efekcie będzie tak, jakbym nastawił na czystej, żródlanej wodzie.

Drożdże zeżrą tylko cukier. Minerały i mikroelementy pozostaną

Ściągam sok już kilka lat i przerabiam na wino, ale jeszcze nigdy mętny mi nie zlatywał, kończę zanim pokażą się liście.

W moich stronach słabo leci, możliwe że jest zbyt sucho. Zima była bardzo sucha.

Co do szybkości u mnie jest podobnie - słabo leci - nie wiem czy już jest za późno - czy winna jest susza....W takim tempie ciężko będzie coś uzbierać

Głównie zebrałem około 10l w dwóch punktach, dzisiaj podłączyłem się jeszcze raz, i chyba już nici.
..................nic nie leci..........................
Dla mnie epoka brzozowa minęła.

Witam!
Ja w jednym poście kilka rzeczy chcę zawrzeć.

Po pierwsze na Mazurach jeszcze kapie- okolice Rucianego- Nidy

Po drugie: Winko w zeszłym roku nastawiłem, Staroangielskie, Nowackiego i Staropolskie.
Niestety to ostatnie jakoś tak pleśnią zaczęło pachnieć to w rurki poszło i mocy i dobra nabrało. Pozostałe dwa do leżakowania nie doczekały

Ale oba pyszne i smakuśne;)

Po trzecie, że na wsi mieszkam i piec w kuchni stoi to mama oskoły do gara wlała zagotowała i się parował przez dni 3... Wydajność faktycznie marna, z jakiś 7-8 l 200 ml. Ale za to jaki smak!!! Polecam wszystkim którzy mają podobne warunki!

Może jeszcze w tym roku coś ukapię.
Bo Staropolskie i Staroangielski sobie chodzi i to wcale nie tak powolutku.
Przepisy z niniejszego forum pobrane.

Witam

Mam pytanie co mam jeszcze dodać do tego wina?

woda z brzozy 18l
2kg cukru
450ml soku z cytryny
700ml soku z pomarańczy

niech ktoś mi pomoze w tym

Dodano:
Drożdże kolego, drożdże

U mnie na Podhalu sok leci bardzo obficie. Winko postawiłem wg przepisu:
http://alkohole-domowe.com/wino/przepis ... ozowe.html
Bardzo ładnie pracuję i ma bardzo nietypowy zapach, ale nie śmierdzi.

Natomiast w Sobotę spsociłem nastaw na soku z cukrem i drożdżami Cobra 24. Jakość spirytusu pozyskanego z tego nastawu jest powalająca !!! Na zwykłej wodzie butelkowanej nie osiągnąłem nigdy takiego efektu! Po skończonym procesie z kega po prostu pachnie! a nie śmierdzi tak jak po zwykłym nastawie !!!

Właśnie myślę, że nie trzeba, bo bardzo dobrze fermentuje.

W moim lesie brzozy sikają jak szalone 6l soku dziennie z każdej.
Mam balon 30 litrowy i chce go zapełnić. Nie wiem co dalej robić. Nigdy nie robiłem wina czy na taką ilość podwoić czy potroić ilość cukru? A może 2,5 kg wystarczy na całe 30 l?

W jakiej temperaturze najlepiej to nastawić na winko brzozowe? W piwnicy mam około 15 stopni C.

Troszkę zimnawo... w domu nie masz gdzie postawić ?? Ja do 30 litrów soku dałem 4kg cukru, kwasek cytrynowy i tokaje. winko pięknie pracuje.

Oszacowałem sobie, że wydoiłem już ok 70-80 litrów soku w przeciągu 3 tygodni! Porobiłem nastawy na winko i na bimberek, no i piję ja na okrętkę.

Wczoraj napiłem się zwykłej wody mineralnej z butelki i wiesz co -

Ta woda jest po prostu Święta

Powolutku myślę, że w marcu będzie trzeba wybrać się do lasu rozstawić butle.

Trochę się boje, że trzeba je zostawić samotne w lesie. Nikt Wam z nimi psikusa nigdy nie zrobił? Dosikując do środka swojego soku?

Macie jakieś upatrzone miejsca? Duże lasy? Mieszkam w Poznaniu, w pobliżu jest kilka pomniejszych lasków, ale kręci się tam zawsze mnóstwo ludzi...

Cześć,

Ja sobie upatrzyłem swoje miejsce, trochę na uboczu (50m od mało uczęszcznej ścieżki), ustawiam butelki 5l i maskuję je płachtami materiału ze starej zasłony okiennej (tonacja brązów, także wtapia się w liściaste podłoże). Nikt mi niczego nie dolał ; )

no nic, trzeba wybrać się na wycieczkę rowerową, może się coś znajdzie w pobliżu:] tylko, żebym później po odbiór trafił jak to zbyt dobrze zamaskuje.

Odnośnie legalności procederu, nadal można pozyskiwać sok i nie powinno się nic złego stać?

Mieliście jakieś spotkania z leśnikiem w trakcie dojenia brzozy?

Z czego są wykonane wasze rurki, które wbijacie w brzozę? Właśnie jestem na etapie kompletowania sprzętu do ściągania soku;)

Z igielitu dopuszczonego do spożywki, albo silikonowe. Mogą być te do obciągu wina.

to te wężyki, ale chodzi mi bardziej o kawałki rurek które wbijacie w drzewa. Chyba, że wtykacie zaraz wężyk, pomijając ten kawałek rurki? Na youtube widziałem, że panowie wbijają rurkę +/-10cm, dopiero na nią zakładają wężyk

Ja wkładam rurkę z miedzi 10mm zagiętą prawie na 90º.

A gdyby nawiercił rurkę milimetrowym wiertłem na około? Mogla by być lepsza wydajność.

Ps. Chodzi mi o nawiercenie części rurki która wchodzi w drzewo.

Wszystko da się skomplikować, nawet tak prostą czynność jak sr... (wypróżnianie). Tylko po co?
Rozumiałbym, gdyby trzeba było szukać na trzech forach, w pięciu tematach. Wszystko jest tu, na miejscu:
http://alkohole-domowe.com/forum/post6991.html#p6991 , i http://alkohole-domowe.com/forum/post23431.html#p23431 i już.
Ale gdyby ktokolwiek chciał, czy musiał inaczej, to ja nie widzę przeciwwskazań.

Witam, jest to mój pierwszy post na forum. Od połowy czerwca zeszłego roku mam w planach zrobienie sobie jakiegoś winka - będzie to moja pierwsza styczność z tym tematem. Jako, iż w tamtym roku zaspałem wszystkie okazje by zebrać owoce na wino, postanowiłem że na wiosnę spróbuję z przepisem na wino z soku z brzozy. Jednak jestem prawdziwym laikiem w tym temacie. A więc proszę o rade

Butle w domu mam po tacie, więc coś na początek jest.

Poczytałem parę tematów, jednak każdy `poradnik' jest przedstawiony pod wino z owoców. A tutaj wydaje mi się że jest odrobinę inaczej.
A więc tak łopatologicznie prosił bym o wyjaśnienie krok po kroku co zrobić po zebraniu soku z brzozy

Wybrałem przepis staro-angielski

Kod: Zaznacz cały


5 l soku (oskoły)
 sok z 2 cytryn i 2 pomarańczy
 0,5 kg rodzynek
 1,5 kg cukru

Czy ktoś już w tym roku próbował sok pobierać

Spróbuję jutro, było kilka dni słońca to powinno się udać zebrać co nieco.

A ja mam nadzieje, ze soku jeszcze nie będzie. Za tydzień mają być mrozy ok -10oC w nocy, a myślę że wszystkim rośliną może to zaszkodzić. Aczkolwiek po tym co tu wyczytałem to w końcu w tym roku też się za takie winko zabiorę

I co, leci już Panowie i Panie?

Pytam bo do domu wracam dopiero za tydzień, a tym razem nie chce przegapić "sezonu brzozowego". Optymizmem napawają mnie mrozy które maja się skończyć właśnie za tydzień. Ale z drugiej strony przez tydzień było sporo na plusie.

Panowie Panowie leci jak krew z nos a smak jak zwykła woda jeszcze za wcześnie przez 24h
dało 300ml soku

No właśnie, też jestem ciekawy

Bo jak ktoś potwierdzi, że już leci to jutro na szybko idę wiercić, może coś jeszcze uda mi się wycyckać

P.S.- A jak nie, to będę się raczył czystym bimberkiem który właśnie przestał u mnie kapać

No to widać, że brzozy mądrzejsze od meteorologów i wiedzą kiedy się zima skończy

Na Kaszubach niestety musimy poczekać na sok. Mróz trzyma że

jeszcze parę dni.

skrzat pisze: brzozy wiedzą kiedy się zima skończy

Nie wiedzą, ruszą jak ciepło dojdzie do korzonków. Temperatura powietrza ich nie rusza.

Zgadza się

Zbierałem już sok zamarznięty w butelce, a nogi zapadały mi się w miękkie leśne poszycie, całkowicie rozmoczone

Dziś zrobiłem odwiert i zaczęło kapać jutro rano pójdę zobaczyć ile nakapało tego.

Jak już kapie na północy, to na południu też powinno... Jutro idę na zwiady.

Pada deszcz przez cały dzień, tak że nici z brzozy.

Jednak za wcześnie na (spuszczanie) soku,co wykapało i było tego niewiele to zamarzło

No dokładnie trzeba poczekać aż się nam pogoda ustabilizuje. Bo tak serio to mamy jeszcze więcej zimy niż wiosny

Dzisiaj zrobiłem pierwsze wiercenie, jak na razie leci "półtorej" kropi na sekundę...

To dużo czy mało?

Nie jest to zły wynik ale poczekaj jak mrozy puszczą. Wtedy zobaczysz jak przez noc może i wiadro nalecieć.

Miałem lepsze wyniki, 5l noc. Jak na razie musi i u mnie się trochę ocieplić, leci drętwo.

Przeprowadziłem i ja dziś próbne wiercenia,ale niestety sucho,jeszcze za zimno.

Dzisiaj z rana zrobiłem następną próbę, i mogę powiedzieć że u mnie sezon już się zaczął. Leci jak ta lala

Partyzant pisze: u mnie sezon już się zaczął.

Jak piszesz "u mnie", nie wszyscy wiedzą gdzie to jest i lecą do lasu wiercić dziury.
W Polsce jeszcze długo trzeba czekać na zbiory oskoły. Nie niszczcie drzew

Wald pisze:W Polsce jeszcze długo trzeba czekać na zbiory oskoły. Nie niszczcie drzew

Potwierdzam - dziś u mnie nad samym morzem spadło z 10cm śniegu, temperatura w ciągu dnia koło -1;-3*C
ziemia twarda jak beton i o soku z brzozy można sobie tylko pomażyc... Przy takich warunkach to jeszcze
lekko dwa- trzy tygodnie do zbiorów wody...

Przepraszam za wprowadzenie w błąd, Wald ma racje " u mnie",to Hiszpania. Powiem, że też tej zimy nie było kolorowo.
Kiedy w Polsce zacznie się lepsza pogoda, tak ze dwa trzy dni... To wtedy można zaczynać, trzeba pamiętać, że okres będzie bardzo krótki, ale intensywny. Wiosna na naszym kontynencie się opóźnia.

Ps. Dzięki Wald za szczegół... Mea culpa.

Hej hej
A ja w ramach rozruszania się poszedłem do lasu (jestem u rodziców na granicy wielkopolski i lubuskiego i mam do lasu 150 metrów). Wziąłem ze sobą 2 puste butelki, wkrętarkę i odpowiednio nacięte kołki rozporowe. Nawierciłem dwie brzózki, podłączyłem zestawy i poszedłem do domu. Byłem przed chwilą (po około 3 godzinach od montażu) i w butelkach miałem w sumie około 1.2 litra soku. Podłączyłem więc kolejne dwie butelki. Przed zmierzchem pójdę zebrać urobek i zostawię zestawy na noc. Ale najważniejsze, że leci, więc sezon można uznać za otwarty.

Pozdrawiam

Witam, dzisiaj tez planuje zrobić próbny odwiert i zobaczyć jak leci na Śląsku...

W zachodniopomorskim dwa odwierty i zero soku

Trzeba jeszcze czekać.

Wald pisze:W Polsce jeszcze długo trzeba czekać na zbiory oskoły. Nie niszczcie drzew

http://alkohole-domowe.com/forum/post70823.html#p70823 , to potrwa jeszcze

Wczoraj wywierciłem dziury w czterech drzewach. Zamontowałem wężyki i cztery butelki. Dziś po 20h w butelkach zastałem: 1 - 2.5 litra, 2 - 1 litr, 3 - 3 litry, 4 - 2 litry.
Tak więc jestem zadowolony.

Na początku pierwszy sok wykorzystam do rozrobienia spirytusu. Kolega @Lesgo58 pisał, że wódka na takim soku jest bardzo ciekawa. Spróbujemy

Ja wywierciłem we wtorek po jednym otworze w dwóch drzewach i z każdej mam 1,5 l na dobę. Jedyne co mi nie pasuje to, że z jednego czuć że to Oskoła (nr 1), a drugi napój smakuje jak woda (nr 2). Nie wyczuwam żadnej nutki brzozowej i nie wiem zupełnie czemu. Nawierty 4 cm głębokości, 0,5cm średnicy, od strony zachodniej (nr 2) i północno-zachodniej (nr1) na wysokości tak około 40cm.

Zakończyłem sezon na oskołę w tym roku. Może małe podsumowanie, żeby uniknąć na przyszłość dziesiątek postów typu ''u mnie jeszcze nie leci''
Otóż momentem na rozpoczęcie zbioru soku u mnie (Francja) w tym roku były objawy nadchodzącej wiosny- pierwsze kwiaty i małe pączki na niektórych krzaczorach.
Bywało zimno, w nocy przymrozki, sok jednak schodził cały czas.
Smaki były różne, wydajność też, zależało to od poszczególnego drzewa. Co ciekawe wydajność nie miała nic wspólnego ze średnicą drzewa.
Zebrałem przez 3 tyg. ok 250l soku. Większa część poszła na wino z dzikiej róży na miodzie, fermentowane w dużej beczce dębowej. Z reszty nastawiłem trzy wina z dodatkiem głogu, tarniny, soku z żurawiny, jabłek i owoców leśnych (małe ilości soków, tylko dla uzyskania aromatów).
Dziś jeszcze nastawię mały balon z samego soku brzozowego.
Oczywiście zamroziłem kilkanaście butelek, przydadzą się kiedy ogłoszę 'zbiory spirytusu''

Wczoraj 'zaplombowałem' wszystkie drzewa i tu pojawił się mały zonk. Dziurki miałem nawiercone 5mm, do tego rurka miedziana 6mm. W każdy otwór wbiłem kołek o średnicy 8mm i ....sok leciał dalej. Sprawdzę za kilka dni, ale nie chciałbym załatwić tych drzew 'na amen'. Zaprzyjaźniliśmy się

Z ostatniej partii przytargałem wczoraj ok. 35l sou w dwóch kanistrach i dziś widzę że w jednym barwa zmieniła kolor na lekko żółty, w drugim zawartość jest dalej przezroczysta.

Objawami zwiastującymi rychły koniec 'sokobrania' były wyraźne symptomy nadchodzącej wiosny, pączki na drzewach i pojawienie się owadów.

Dzisiaj zrobiłem pierwsze odwierty, z racji tego jaka była pogoda dopiero teraz się za to zabrałem i muszę powiedzieć ze leci na bogato

Na południu Polski sezon na oskołę też się zaczął

Na północy leci już od poniedziałku. A dzisiaj to po prostu leci ciurkiem...

Ja dziś też zrobiłem odwierty próbne, leci jak ta lala, ale jakoś tak zwyczajnie smakuje jak krystaliczna woda, nie czuć w ogóle słodyczy. Generalnie tego ksylitolu troszkę powinno tam być, sprawdziłem i jest 0 w porywach do 2 Blg. Czy możecie powiedzieć ile tego jest u Was, jakie Blg mają Wasze soki?

Mój dziś sprawdzany i nie więcej jak 2 Blg.

A mój cukromierz wskazuje 0 Blg..

w smaku lekka słodycz wyczuwalna.

I tylko zagadka, z czego to wino ma się zrobić

Ksylitol ma tylko nieznacznie mniejszą gęstość od sacharozy, na cukromierzu coś powinno się pokazać

Znając moje szczęście to trafiłem jakiś trefny cukromierz

Ksylitol ma tylko nieznacznie mniejszą gęstość od sacharozy, na cukromierzu coś powinno się pokazać

Ksylitolu w oskole nie ma, a w dodatku jest cukrem niefermentowalnym... Oskoła zawiera glukozę i fruktozę (tak do 2%) i trochę kwasów.

No to mi się cosik pozajączkowało

Tak czy inaczej, wino z oskoły to tylko cukrówka na niej. Glukoza może będzie lepsza, w razie 'W' wszystko pójdzie na aparaturę. Wychodzi na to, że 2 Blg, to normalna ilość.

Naleciało i mnie przez dwa dni 42 L. z 4 drzew przez dwa dni.Ale z racji że,cukru prawie w tym nie ma,a mam jeszcze zapas glukozy to zrobię z tego nastawik

Zamroźcie sobie parę flaszek, to będziecie mieli do rozcieńczania psoty. Czysta z wodą brzozową dodaje ciekawy i jak dla mnie bardzo dobry smak.

No, do czego to doszło w tej europie, ludzie do czystej dolewają wody brzozowej... Ale i tak jest lepiej, jak za komuny, wtedy piło się samą wodę brzozową, na czystą nie było kasy.

Woda brzozowa to był spirytus kosmetyczny z zapachem brzozowym, do kupienia w kioskach ruchu (gazety, fajki, plastikowe szajszabawki sznurowadła i długopisy oraz drogeria).

Tak mi się skojarzyło, bowiem pamiętam jeszcze komunę, lata 80-te to czas mojej podstawówki...

radius pisze:Polecam Ci spróbować zrobić wino z soku brzozowego wg przepisu staroangielskiego (mój ulubiony przepis):
5 l soku (oskoły)
sok z 2 cytryn i 2 pomarańczy
0,5 kg rodzynek
1,5 kg cukru

Winko pracuje jak szalone

Po jakim czasie oddzielić od rodzynek?

U mnie zbieranie wygląda tak:

Ja zlewałem po skończonej burzliwej fermentacji, Cicha już bez dodatków

Wujo, musisz mieć niezłą konkurencję do zbierania wody brzozowej, że musisz się aż tak maskować z butlami

spider pisze:Naleciało i mnie przez dwa dni 42 L. z 4 drzew przez dwa dni.

Trzeba przyznać, że całkiem sporo. Mógłbyś opisać metodykę pobierania soku?
W Wałbrzychu chyba sezon już się kończy bo mi z 10 drzew (6 drzew metoda gałązkowa, 4 drzewa odwiert z pnia) nakapało zaledwie 1,2 litra

Konkurencja jak konkurencja. W Polsce znajdzie gównażeria i dla "żartu" wywali. Już tak mi się zdarzyło.

Albo nasiusia

Wróciłem godzinę temu z lasu. Po 18 godzinach nakapało 5 litrów. Metr zwykłego wężyka i 5 litrowa butla po mineralnej bez żadnych dodatkowych rurek. Dziurka zrobiona wkrętarką, a po robocie zakołkowana.

Ok czytam was od początku. Woda brzozowa na wino? Czym to smakuje, kiedy gotowe?

Jak to czym smakuje? W zasadzie niczym, jest "lekko" słodka i jakby troszkę "trawiasta"

To co lary? Kiedy idziemy wiercić brzozy?

Dodam, że trzeba się sprężać

Za późno są pędy. Tak wogóle jak można wino smakujące trawą robić?

@marcinlary
A smakowałeś? To nie pisz bzdur...

W tym roku pierwszy raz spróbowałem pozyskać trochę soku brzozowego, tak na spróbowanie. Jedną brzózkę nawierciłem jak jeszcze śnieg leżał - zaczęło kapać po kilku dniach. Niemiło się rozczarowałem. W smaku mocno mdłe, bardzo lekko słodkie, jak by rozpuścić łyżeczkę cukru w 5L wody. W smaku nie miało to nic wspólnego z czymś co wcześniej próbowałem. Niezrażony spróbowałem z innym drzewem rosnącym w innym miejscu. Niestety ale leciało dokładnie to samo. Spróbowałem odparować trochę soku. "Mdły" zapach było czuć w całym domu. Odparowana woda brzozowa zrobiła się wyraźnie żółta i słodsza. Jednak nadal nie chciało mi to przejść przez gardło. Nie wiem co jest w tym dobrego na tyle żeby się zachwycać. Osobiście nie polecam.

A ja osobiście polecam, zdążyłem się do wody przekonać. Do picia rewelacja, cała rodzina pije od dwóch tygodni tylko tą wodę, samą, z sokiem czy cytryną, do rozrabiania wódki- rewelacja. Niestety czas żniw minął i zostało 5 l w lodówce i około 35l zamrożone, a jeszcze 10l wina pyrka sobie pod stołem. Aby do wiosny

Witam Wszystkich,

Zrobiłem wino wg. poniższego przepisu.

Przepis staro-angielski
5 l soku (oskoły)
sok z 2 cytryn i 2 pomarańczy
1,5 kg cukru

Pominąłem rodzynki, dodałem sok z greifruta, 2l soku pomarańczowego oraz skórki z pomarańczy, cytryn i greifruta( skórki dodałem bez "białego". Drożdże aktywne do wina białego.

Całość ładnie się prezentuje, ma kolor pomarańczowy, jest słodkie ma ładny aromat cytrusów tylko bardzo wolno fermentuje( może raz na godzinę "bulknięcie" , obecnie jest minimalnie tylko wyczuwalna zmiana smaku tak jakby się zaczęła tylko fermentacja ale minął już tydzień. Temperatura w domu jest około 20 ° C, drożdże rozrobiłem w około 35° C, tak jak zalecał producent.

Orientuje się ktoś może jaki może być tego powód?
Czy może drożdże mogły być wadliwe?
Czy temperatura za niska?
Czy może tak właśnie powinna przebiegać fermentacja tego wina ?

Pozdrawiam i Proszę o rady.

Sprawdź kwasowość nastawu, u mnie ostatnio było to samo z nastawem dżemowo- sokowym. Po odkwaszeniu ruszył jak głupi

Widzę, że trzeba do tego pomiaru kwasowości odczynniki różne. Znalazłem coś takiego.

1. 1-molowy roztwór wodorotlenku sodowego.
2. Pipeta wielomiarowa 10 cm3
3. Wskaźnik- najlepiej płynny, np. błękit bromo-tymolowy (BBT), lub ewentualnie papierki wskaźnikowe lakmusowe lub inne
4. Woda destylowana
5. Jakas zlewka lub inne naczynie

Czy może jest jakaś prostsza metoda aby sprawdzić tą kwasowość?

A nie wystarczą zwykłe paski pH i kreda do odkwaszenia lub kwasek cytrynowy do zakwaszenia

Paski PH nie bardzo, nie pokażą dokładnej zawartości kwasów. Lepiej zestaw do miareczkowania z Biowinu http://www.biowin.pl/biowin/wino-piwo-d ... nie-sokach

Można prościej

paskami do pomiaru pH lub jakimś pH metrem, byle by miał jakiś rozsądny przedział pomiarowy. U mnie przy nastawach przy pH w okolicach 3 zaczynają się kłopoty z fermentacją, o ile dobrze pamiętam to kwasowość powinna oscylować między 3,5 a 5,5 (?) może ktoś pamięta dokładnie i mnie poprawi, a może poszukasz na tym forum, jest cały dział poświęcony winom

panta_rei pisze:Można prościej paskami do pomiaru pH lub jakimś pH metrem)

http://alkohole-domowe.com/forum/post61642.html#p61642

Współczynnik pH zawsze przysparzał nam sporo kłopotów tak w literaturze związanej z winem, jak i np. kosmetykami będąc wskaźnikiem kwasowości. Jednak nie oznacza on całkowitej zawartości kwasowości w winie

http://www.akademiawina.com/artykuly/liczba-ph.html

Chyba przesadziłeś. Na tym poziomie możemy tu w kilku podyskutować. Dla znakomitej większości jest to czarna magia. Optymalna wartość do fermentacji to 3,4 do 3,6 pH. Reszta to walory smakowe. Polecam regulator kwasowości ("mieszanina kwasów – winowego, jabłkowego i cytrynowego - jak w naturalnych owocach"), ale wystarczy zwykły kwasek cytrynowy w ilości 3 do 3,5 grama na 10 litrów nastawu.

Emiel Regis dla naszych zastosowań w zupełności wystarczy badanie odczynu, a jak komuś to nie wystarcza to znaczy, że już sobie poradzi z poważniejszymi obliczeniami. Ja osobiście doskonale zdaję sobie sprawę z istnienia szerszych problemów kwasowości, ale niczego nie kombinuję bo mnie ten poziom wystarczy, komuś kto w ogóle nie ma pojęcia o związku kwasowości z pracą drożdży nie ma sensu robienia wykładów ze składu chemicznego moszczów czy miareczkowaniu

@Emiel regis
Jestem z Tobą. Nie daj sobie wmówić, że za dokładnie piszesz.

Chyba równamy w górę, a nie w dół.

A każdy przyswoi sobie to co sam będzie uważał za stosowne.

Wszystko to piękne, ładne

ja jednak dalej będę uważał, że przy produkcji domowych win w zupełności wystarczą paski pH, kwasek cytrynowy i zwykła kreda

http://www.bionovo.pl/index.php?b=bestsellery&id=2719

Tego jeszcze nie widziałem, 5 metrów paska za 25 zł. Wychodzi 100 szt. tnąc rozpustnie na 5 cm odcinki

. Zapas do końca życia

Zakres 0,5 - 5,5 i podziałka co 0,5 pH będzie super dokładnością w porównaniu do uśrednionych przepisów z forów kulinarnych.

Ha ha, burza w szklance wody.
Jeśli komuś wystarczy pasek, to na zdrowie

Sam czasem sprawdzam zestawem z Biowinu a czasem wcale, kiedy wiem że robię wg. sprawdzonej receptury.
Nie staram się tu nikomu wmawiać jedynego słusznego sposobu, ale jesteśmy na forum poświęconym wytwarzaniu trunków w warunkach domowych, warto więc przedstawiać każdą opcję- nie pomijając tych trudniejszych. Zainteresowany tematem czytelnik sam zdecyduje którą drogą się kierować.

Wald pisze:Chyba przesadziłeś. Na tym poziomie możemy tu w kilku podyskutować. Dla znakomitej większości jest to czarna magia.

Przesadą byłoby, gdybym chciał namawiać początkujących na takie działania;

http://www.winogrona.org/forum/post125296.html#p125296
http://www.klubwiniarzy.pl/winiarstwo/p ... proszczone
http://www.winogrona.org/forum/post114335.html#p114335
http://botus.pl/?oznaczanie-kwasowosci-ogolnej,252

No, to teraz każdy sam zdecyduje, możliwości do wyboru do koloru. Od prostych pasków badających odczyn ph do zestawu małego chemika

Emiel Regis pisze:Ha ha, burza w szklance wody.

Faktycznie zaczyna to wyglądać jak dyskusja mająca przekonać do racji jednego z nas. Trochę mnie to bawi, bo nasze podejście do sprawy jest bardzo zbliżone. Dla mnie miareczkowanie i pomiar cukru jest podstawą do udanego wina. Od dwóch lat noszę się z zamiarem zakupu pasków i jak na razie jest to dalej tylko zamiar. Chcę sprawdzić czy to metoda, jak dla mnie wystarczająca, porównywalna z dokładnością miareczkowania. Na pewno paski są prostsze w użyciu, ale jak się sprawdzą np. do różnych kwasów. Jak zareagują z kwasem jabłkowym, cytrynowym, a jak z winowym? Przy miareczkowaniu to trzeba uwzględniać.

Emiel Regis pisze:Przesadą byłoby, gdybym chciał namawiać początkujących na takie działania;

Nic nie przesadziłeś, to dalej miareczkowanie, a podpowiedź ze światłem świetlówki jest bardzo cenna.

Emiel Regis pisze:No, to teraz każdy sam zdecyduje, możliwości do wyboru do koloru. Od prostych pasków badających odczyn ph do zestawu małego chemika

Ja wybrałem już dawno, ale będę zadowolony, gdy chociaż co drugi piszący tu o własnych nastawach, będzie sprawdzał kwasowość, choćby papierkiem lakmusowym. I tylko dla tego polecam paski, jako tą łatwiejszą metodę.

Witam ponownie,

Widzę, że po moim pytaniu rozgorzała dyskusja:)
Jak się okazało wino ruszyło bez pomiaru kwasowości i innych zabiegów, przyczyną tak słabej fermentacji była za niska temperatura ( 21 stopni ) przestawiłem do innego pomieszczenia i podniosłem temperaturę do 26-27 stopni. Pracuje ładnie, co ciekawe w jego "oddechu przez rurkę" nie wyczuwa się alkoholu a tylko cytrusy, ciekawię się zapowiada:)

Pozdrawiam,

Emiel Regis pisze:No, to teraz każdy zdecyduje,

Wald pisze:będę zadowolony, gdy co drugi będzie sprawdzał kwasowość

kamilx90 pisze: ruszyło bez pomiaru kwasowości

I wystarczy. Bez komentarza.

Kamilx90 poczytaj, dotyczy to tak samo win: http://alkohole-domowe.com/forum/temper ... t2901.html .

pkac6 pisze:Witam.
Jaką gęstość (ile BLG) powinien mieć sok prosto z drzewa? Mój miał 1-2 BLG, czy to prawidłowa ilość?

Wybaczcie, że odświeżam stary post, ale czy to jest prawidłowy pomiar? Od 1 do 2 BLG? to praktycznie nie zawiera cukru, a piszecie, że sok z brzozy jest słodki, więc spodziewałem się wyniku 10blg a nawet 15.

Dokładnie tyle słodkości ma sok z brzozy. Mierzyłem kilkukrotnie w różnych latach i z różnych miejsc i nigdy wartość blg nie przekroczyła 2,5. Taka ilość jednak wystarcza aby rozpuścić swój własny spirytusik na dobrą wódkę "brzozówkę". Jest delikatna i właśnie lekko słodkawa

W tym roku pierwszy raz zrobiłem wódkę brzozówkę. Bardzo fajny smak. Żałuję, że tak mało zrobiłem.
W przyszłym roku zrobię większe zapasy.
Polecam bo naprawdę warto.

Apetytu koledzy robicie... tylko skąd brać oskole... u mnie w najbliższej okolicy brzozy brak, lasu prywatnego nie mam. Ale trzeba się chyba rozejrzeć za jakimś miejsce na rok następny.
Ps
Ile dobowo można usyskać tego soku?

Uuu, hu, hu

Przy sprzyjających wiatrach to i parę litrów na dobę potrafi z jednego drzewa naciurkać

Z jednej dziurki ?

Z jednej dziurki

Alkohole-Domowe.com

Wino brzozowe

Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe

Re: Wino brzozowe