rum

[koli_7]

Raz w ogóle zapomniałem dodać kwasku i po paru dniach sprawdziłem ph, było 5,4. Zakwasiłem do 4,5 i drożdże znacząco przyśpieszyły. Sprawdzam elektrycznym ph-metrem.

[Lootzek]

Hmmm, no to będę obserwował. Jeśli zauważę że zaczynają bumelować i robić im się odechciewa a z pomiaru Blg wyniknie że jeszcze daleko do końca, to dodam im kwasku w ramach terapii Dzięki za radę!

[Kamal]

Zależy co rozumiesz daleko do końca? Nastaw na melasie staje na wysokim Blg. Ja mam taki przelicznik np. Nastaw ma 30blg to powinien zejść do 16blg (15 Blg+1blg) (30:2+1 (bo jest poniżej 50% cukru w kg.)
Ale te pomiary mogę się różnić, zależy ile jest cukru w melasie. Ale mi takie obliczenie pomaga ocenić czy fermentacja się kończy, czy nie stanęła za wcześnie. Ale to są wartości przybliżone.
K.

[Lootzek]

Ja podszedłem do obliczeń nieco inaczej, mimo że i twój sposób przemknął mi przez myśl. Jeśli w mojej masie nastawu (10 kg melasy + 18 kg wody) cukier stanowi jakąś połowę dodanego surowca (czyli ~5 kg) to Blg z równoważnej ilości samego cukru wynosi około 18 i tyle powinny "zjeść" robale. Cukromierz wskazał 24, więc nastaw powinien po przepracowaniu zejść do jakichś 6 Blg, może nawet ciut niżej ze względu na obecność alkoholu
Ł.

[euphorbia1]

Mój nastaw kończy za każdym razem pracę na 11 Brixa

[Lootzek]

Nastaw wspomniany wyżej zszedł wczoraj na razie do około 7 Blg. Ma teraz zapach jakby zleżałej kawy, smak mdły, ciut gorzkawy i jakby lekko słonawy. Bulgotanie w rurce ustało, zostawię do weekendu i zobaczę czy gęstość jeszcze spadnie. Jeśli nie, dodam kwasku, jak wcześniej omawialiśmy i dam mu jeszcze tydzień.

[Kamal]

I chyba już niżej nie zejdzie. Obstawiałeś 6Blg, ale cukru jest poniżej 50%, czyli 7blg to może już być koniec.
K.

[wawaldek11]

Z zawartością cukru może być różnie w poszczególnych wiadrach.
W trzech zużytych miałem na spodzie warstwę zbitego cukru. Ale koledzy, którzy już więcej przerobili i z różnych dostaw sygnalizowali, że trafiały się wiadra z minimalną ilością cukru.
Jestem ciekaw uwag na ten temat od kolegów, którzy przelewali melasę w Krakowie z beczek do mniejszych pojemników - czy był na spodzie cukier?

[radius]

Jestem ciekaw uwag na ten temat od kolegów, którzy przelewali melasę w Krakowie z beczek do mniejszych pojemników - czy był na spodzie cukier?

A któż by tam nurkował w beczkach ? Ciepło było, melasa dość rzadka i nikt nie zaglądał czy coś zostało na dnie. Najwyżej właściciel beczek będzie miał większy uzysk po "zadrożdżeniu" pozostałości

[wawaldek11]

Tak myślałem
Właściciel beczek ma więcej cukru, ale Wy więcej aromatów

Gotowałeś już? Dobre?

[gr000by]

Potwierdzam, na dnie tworzyła się zbita cukrowa pozostałość, aczkolwiek nie czysty kamień cukrowy, tylko breja kryształków cukru w melasie, konsystencją przypominało gęste ciasto.
Swoją drogą kapie mi surówka rumowa z odpędu, smakuje całkiem nieźle, chociaż miałem okazję odbierać znacznie lepszą surówkę rumową .

[Lootzek]

No właśnie jak przeliczyłem ile teoretycznie cukru zeżarły, wyszło mi że ~4,8 kg i że to może być finisz. No nic, puszczę na rurki w weekend jak się uda, a jeśli coś w odwarze zostanie, to się przerobi w następnym cyklu, bo zamierzam go w całości wykorzystać jako podstawę kolejnego nastawu.
Spróbuję też ten nowy zaszczepić drożdżami z obecnego.

[Władek.]

Czuję się wywołany do tablicy,

Najwyżej właściciel beczek będzie miał większy uzysk po "zadrożdżeniu" pozostałości

Robiąc porządek z beczkami po akcji, na 5 beczek w dwóch była dosyć pokażna warstwa cukru na dnie, w pozostałych trzech prawie wcale, więc reguły nie ma.

[wawaldek11]

Dowiedziałem się, że cukrownia stosuje dwa sposoby napełniania pojemników - pompą i grawitacyjny. Przy grawitacyjnym, który trwa trochę dłużej mamy w melasie więcej cukru. Czyli mamy loterię, ale z bardzo tanimi losami

[Lootzek]

Odbieram to jako próbę obrony Nie wiem jak koledzy ale ja do nikogo pretensji nie mam, bo w tej cenie w jakiej spłynęła na nas Niagara melasy, nie ma co kręcić nosem Zresztą, jaki problem sypnąć pod koniec do nastawu pół lub kilogram cukru trzcinowego, jeśli ktoś jest nieusatysfakcjonowany wydajnością?
A przy okazji, skąd właściwie przypłynęło do nas to czarne złoto?

[Kamal]

Z cukrowni z Glinojecka. A skąd oni sprowadzili... ?
K.

[wawaldek11]

Wykonałem kilka telefonów i nic nie wiedzą Ale to chyba blondynki były Ogólnie, to cukier kupują z kilku źródeł/krajów - myślę, że tam gdzie w danej chwili najlepsza cena.

[radius]

Czuję się wywołany do tablicy,

Ty się nie czuj, tylko oddaj cukier

Nie wiem jak koledzy ale ja do nikogo pretensji nie mam

No, niechby kto miał, to pomogę Władkowi wyklepywać michy malkontentom

Gotowałeś już? Dobre?

Niestety, melasa leżakuje jeszcze w piwniczce i czeka (chyba na zimę ), a na razie przerabiam żyto i słody na płynną dobroć

[Władek.]

Ty się nie czuj, tylko oddaj cukier

Przepadło, żona zabrała do konfitur , a taki był ładny, amerykański, może ?, Szkoda

[Lootzek]

W takim razie.. Żądamy konfitur!

[wawaldek11]

A nie lepiej o rum poprosić...

[euphorbia1]

Na razie rozmowy, ale jest szansa, że w przyszłym sezonie możemy drogą kupna wejść w posiadanie soku trzcinowego
pozdrowienia

[Kula]

Jakieś źródło z większą ilością??

[euphorbia1]

Tak. Podobnie jak z melasą

[klodek4]

A to ciekawy kąsek

Wysłane z mojego SM-G357FZ przy użyciu Tapatalka

[Kamal]

Sok trzcinowy to już coś.
Można go dostać teraz w cenie jakieś 5 euro litr. Wiem bo sam zamawiałem.
K.

[euphorbia1]

Cena powinna być znacznie niższa. Podobnie było z melasą. Jej cena też była znośna

[Kamal]

No to super. Dobrze było by wiedzieć skąd ten sok. Bo ten co zamawiałem to jest z Gwadelupe.
W tym roku liczę znowu na swój sok. Mam nadzieje, że będzie lepszy. Ponieważ trzcina została posadzona wcześnie, niż w uprzednim roku.
K.

[euphorbia1]

Kuba lub Mauritius

[Kamal]

No to ciekawie. Bo na każdym zakątku hodują różne odmiany trzciny, i są różne gleby. Przez co powstaje specyficzny smak soku.
A jak będzie zabezpieczony? Przecież zanim do nas dotrze to już dawno przefermentuje. Choć wtedy, były by drożdże z Kuby.
K.

[Zygmunt]

Surowego przecież nie zapuszkują, będzie pasteryzowany albo zabezpieczony inną metodą (mikrofiltracja, radiacja itp).

[Kamal]

O tym wiem. Tylko pasteryzacja zmienia smak.
Zygmunt a jak myślisz ten jak zabezabezpieczają
http://www.lamaisondesantilles.com/Mobi ... id=8178824
K.

[Zygmunt]

Jest poddany mikrofiltracji.

[Kamal]

A jak ona wpływa na smak. Bo zamówiłem ten sok. I jest jestem ciekaw co z tego wyjdzie.
K.

[wawaldek11]

Kamal - daj fotki swojej trzciny - lubię pocieszyć oko i pomarzyć
Jak ją zimowałeś?

[Kamal]

Fotki wrzucę wieczorem.
Zimowałem w wiaderkach w piwnicy. Ale nic z tego nie wyszło. Stawiam na dwie przyczyny:
- przymrozki wczesne obmroziły korzenie. Właśnie z powodu przymrozków, musiałem trzcinę wcześniej ściąść bo liście już zaczęły wiednąć.
- W piwnicy może temp. spadła poniżej 0*C. Choć to mało prawdopodobne.
Dlatego w tym roku znowu wysiałem nasionka.
Za rok, myślę o wysiewie 100-150 nasionek, a może więcej. Tylko będę musiał drugi tunel postawić.
K.

[wawaldek11]

Nie wiem czy z trzciną jest tak samo jak z burakami cukrowymi, że przemrożone tracą cukier?
Na wszelki wypadek rób żniwa przed przymrozkami

[Kamal]

Tak, ale trzcina nie jest wegule mrozoodporna. A w tym roku myślę, żeby wstawić jakieś ogrzewanie na czczas przymrozków. Bo przeważnie jest tak, że dwa, trzy dni i później jest ciepło. A te dwa, trzy dni wykańcza trzcinę.
K.

[Władek.]

Zakończyłem akcję melasa.

W sobotę uporałem się z pierwszą destylację nastawu z melasy.
Krótka rura wypełniona miedzią, głowica.
Spostrzeżenia,
przedgony odmienne od dotychczas przeze mnie spotykanych, dosyć długo odbierałem.
Pierwszy odpęd na całość z częściowym odbiorem przedgonów, drugi wsad ok 30% długie odbieranie przedgonów
Nastaw na Fermiolach delikatnie na początku wyczuwalny aceton, co mi się dawno nie zdarzyło, na Distillamax SR brak acetonu, przedgony ogólnie ''delikatniejsze''.
Produkt bardzo aromatyczny, leciało 75% , skończyłem na 60% bo nie chciałem przeciągnąć, często mi się to zdarza przy smakówkach, a skutki są różne.

Więc próbujemy dzisiaj rum biały.

Melasa może z Barbadosu jest?.

[Kamal]

Melasa jest z polskiej cukrowni. A cukier trzcinowy z którego była melasa pewnie z Mauritius.
K.