DOMOWA WHISKY - PRZEPISY
Trochę przeżywam jak młody rolnik pierwszą podorywkę. W sobotę ustała fermentacja,wczoraj puściłem to przez worek a dziś mam po pracy destylować. Jak do fermentacji dałem anty pianę to to wystarczy czy do gotowania lepiej też dodać? Zacier rozwarstwił się na ok 25% mącznego na dole i reszta rozwarstwia się na bardziej klarowne. Rozumiem że mam wlać to wszystko razem do gotowania i mieć nadzieje że się nie przypali??
-
- Posty: 887
- Rejestracja: środa, 19 wrz 2012, 00:23
- Krótko o sobie: Psotnik, dłubacz i leń patentowany.
- Status Alkoholowy: Destylator
- Lokalizacja: Warszawa
- Podziękował: 97 razy
- Otrzymał podziękowanie: 171 razy
Re: DOMOWA WHISKY - PRZEPISY
Jeśli przeżyjesz jeszcze odrobinę to zamieszaj to nieco by odgazować ostatecznie (w końcu mogło tam coś jeszcze cichutko pracować) i daj się bardziej zbić osadowi, łatwiej zlejesz znad gęstwy. Do gotowania zlej tą płynną część, może być mętnawa, ale gęsty osad bym odpuścił. Chyba że masz zbiornik z płaszczem, bo to naprawdę lubi się przysmażyć na grzałkach, nawet przy małej mocy.
Możesz też, jeśli masz drugie naczynie, zlewarować klarowniejszą część do niego, a do tej z "mułem" dodać nieco ciepłej wody, zamieszać i pozwolić się temu ustać a następnie połączyć sklarowane części. Odzyskasz nieco % z osadu.
Espumisan do gotowania możesz profilaktycznie dać, tak dla spokoju ducha.
Możesz też, jeśli masz drugie naczynie, zlewarować klarowniejszą część do niego, a do tej z "mułem" dodać nieco ciepłej wody, zamieszać i pozwolić się temu ustać a następnie połączyć sklarowane części. Odzyskasz nieco % z osadu.
Espumisan do gotowania możesz profilaktycznie dać, tak dla spokoju ducha.
Re: DOMOWA WHISKY - PRZEPISY
Jako że coś na łączach internetowych się przeciągało i nie doczekawszy się odpowiedzi dodałem 1cm3 anty piany i wszystko razem do gara. Rozgrzewałem dużo wolniej niż zwykle (na gazie) i mieszałem od czasu do czasu do ok. 60*C i jako że zaczynało troszkę waniać grzanym winkiem to przykręciłem rurę. Nic się nie przypaliło . Faktycznie można to siorbać prosto z rurki, zaciery to inna liga,jestem miło zaskoczony.
Re: DOMOWA WHISKY - PRZEPISY
Przerażony wizją buchającej piany z chłodnicy, zakitowanych rurek i eksplozji naruszającej pół bloku wolałem dodać. Następnym razem będę wiedział. Czy anty piana pogarsza smak destylatu, tak samo enzymy? Miałem 1kg. słodu i 2,6kg zboża a na wszelki wypadek dodałem enzym. Wiem że przy tej ilości słodu powinno się ładnie scukrzyć ale jak czytałem że nie którym wykapało 100ml. a tyle pracy to wolałem na początek nie ryzykować.
-
- Posty: 2625
- Rejestracja: wtorek, 10 sty 2012, 11:32
- Krótko o sobie: kombinator - to przede wszystkim
- Ulubiony Alkohol: każdy zrobiony z sercem
- Status Alkoholowy: Specjalista ds. Wyrobu Alkoholu Domowego
- Lokalizacja: Rzeszów
- Podziękował: 50 razy
- Otrzymał podziękowanie: 665 razy
Re: DOMOWA WHISKY - PRZEPISY
Jakby użyć słodu diastatycznego to byłoby można jeszcze bardziej obniżyć ilość słodu konieczną do zatarcia zboża. Jedyna wada takiego słodu to nieco wyższa cena niż zwykłego pilzneńskiego/pale ale.
Fermentować, destylować, zalegalizować!
http://www.piwo.org/topic/13642-domowa-wytwornia-debowa/ - moje przygody z piwem.
http://www.piwo.org/topic/13642-domowa-wytwornia-debowa/ - moje przygody z piwem.
-
Autor tematu - Posty: 7339
- Rejestracja: sobota, 23 paź 2010, 16:20
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Ulubiony Alkohol: Swój własny
- Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
- Lokalizacja: Polska południowa
- Podziękował: 397 razy
- Otrzymał podziękowanie: 1695 razy
Re: DOMOWA WHISKY - PRZEPISY
Zobacz tabelkę.
http://alkohole-domowe.com/forum/zacier ... tml#p98428
http://alkohole-domowe.com/forum/zacier ... tml#p98428
SPIRITUS FLAT UBI VULT
-
- Posty: 514
- Rejestracja: czwartek, 5 wrz 2013, 05:52
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Ulubiony Alkohol: Zimne piwo
- Status Alkoholowy: Popijacz Okazyjny
- Podziękował: 1 raz
- Otrzymał podziękowanie: 31 razy
Re: DOMOWA WHISKY - PRZEPISY
Robił ktoś whiskey z przepisu podanego na pierwszej stronie? Ciekawy jestem wydajności kukurydzy bez zacierania. Jest wogóle sens się za to brać bez dodawania cukru? Dostęp do kukurydzy mam nieograniczony a chcę zapełnić beczkę dębową 50l trunkiem ok.50%. To ile tej kukurydzy trzeba by nastawić? Taki nastaw będzie miał mało % a jak nastawię kilka beczek to po przerobieniu beczki i tak będą musiały troche postać i poczekać w kolejce. Nie zepsuje się taki słaby nastaw przy obecnych temperaturach? Czy może to gra nie warta świeczki i poświęcić jeden dzień na zacieranie i tyle?
-
- Posty: 146
- Rejestracja: środa, 24 wrz 2014, 10:19
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Ulubiony Alkohol: wszystkie oprócz metanolu
- Status Alkoholowy: Student Bimbrologii
- Lokalizacja: wielkopolska
- Podziękował: 16 razy
- Otrzymał podziękowanie: 19 razy
-
- Posty: 514
- Rejestracja: czwartek, 5 wrz 2013, 05:52
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Ulubiony Alkohol: Zimne piwo
- Status Alkoholowy: Popijacz Okazyjny
- Podziękował: 1 raz
- Otrzymał podziękowanie: 31 razy
-
- Posty: 146
- Rejestracja: środa, 24 wrz 2014, 10:19
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Ulubiony Alkohol: wszystkie oprócz metanolu
- Status Alkoholowy: Student Bimbrologii
- Lokalizacja: wielkopolska
- Podziękował: 16 razy
- Otrzymał podziękowanie: 19 razy
-
- Posty: 2917
- Rejestracja: niedziela, 14 lis 2010, 22:18
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem, który ma więcej radości z dawania niż z brania.
- Ulubiony Alkohol: niepospolity i najlepiej bez banderolki; poszukiwania ciągle trwają...
- Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
- Lokalizacja: Puszcza Goleniowska
- Podziękował: 159 razy
- Otrzymał podziękowanie: 298 razy
Re: DOMOWA WHISKY - PRZEPISY
Witam serdecznie wszystkich forumowiczów
W dziedzinie psocenia jestem "lajkonikiem" niemniej jednak pokusiłem się o zrobienie zacieru na J D. Początkowo zapach był przyjemny (słodki) , natomiast po 6 dniach wyczuwamwoń lekkiej zgnilizny. Z uwagi na lakoniczny przepis i brak doświadczenia mam kilka pytań:
- czy taki zapach jest normalny
- czy używać rurki fermentacyjnej (w przepisie nie było więc nie zamontowałem)
- czy mogę ten zacier destylowac
- jeśli nie to czy można go jakoś uratować
- jeśli mogę destylować ( pot still z odstojnikiem) to na co szczególnie zwrócić uwagę ( może destylować dwa razy?)
Przeczytawszy cały wątek znalazłem informacje dodawaniu enzymów cukri itp. Jak zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem ze str.1.
-
W dziedzinie psocenia jestem "lajkonikiem" niemniej jednak pokusiłem się o zrobienie zacieru na J D. Początkowo zapach był przyjemny (słodki) , natomiast po 6 dniach wyczuwamwoń lekkiej zgnilizny. Z uwagi na lakoniczny przepis i brak doświadczenia mam kilka pytań:
- czy taki zapach jest normalny
- czy używać rurki fermentacyjnej (w przepisie nie było więc nie zamontowałem)
- czy mogę ten zacier destylowac
- jeśli nie to czy można go jakoś uratować
- jeśli mogę destylować ( pot still z odstojnikiem) to na co szczególnie zwrócić uwagę ( może destylować dwa razy?)
Przeczytawszy cały wątek znalazłem informacje dodawaniu enzymów cukri itp. Jak zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem ze str.1.
-
-
- Posty: 911
- Rejestracja: poniedziałek, 9 wrz 2013, 20:05
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Status Alkoholowy: Student Bimbrologii
- Podziękował: 29 razy
- Otrzymał podziękowanie: 134 razy
Re: DOMOWA WHISKY - PRZEPISY
@Tango- zacierałeś składniki?
Specjalistą nie jestem, ale po kilku warkach na destylaty wiem, źe zapach nie jest 'kwiatowy', a raczej nieprzyjemny:)
Mierzyłeś BLG na początku i teraz?
Jakie drożdżaki dałeś?
Specjalistą nie jestem, ale po kilku warkach na destylaty wiem, źe zapach nie jest 'kwiatowy', a raczej nieprzyjemny:)
Mierzyłeś BLG na początku i teraz?
Jakie drożdżaki dałeś?
"Jeśli życie daje Ci cytrynę poproś o sól i tequilę" (cyt. z filmu Who Am I- polecam)
Re: DOMOWA WHISKY - PRZEPISY
Zacierałem. Mój termometr miał " zawieszki" i możliwe że na początku zacierania temperatura była trochę wyższa niż w przepisie.
Zapach jest taki kwaśno/mdlisty. BLG na początku nie mierzyłem, przedwczoraj było ok 9, dzis rano zbliza się do 2. Drożdże; Whisky YEAST (z amyloglucosidase). Może ten zapach jest prawidłowy, tylko zmylił mnie ten początkowy słodki i przyjemny. Nie dodawałem żadnych enzymów i pożywek. Czy to ma duży wpływ na zapach?
Zapach jest taki kwaśno/mdlisty. BLG na początku nie mierzyłem, przedwczoraj było ok 9, dzis rano zbliza się do 2. Drożdże; Whisky YEAST (z amyloglucosidase). Może ten zapach jest prawidłowy, tylko zmylił mnie ten początkowy słodki i przyjemny. Nie dodawałem żadnych enzymów i pożywek. Czy to ma duży wpływ na zapach?
-
Autor tematu - Posty: 7339
- Rejestracja: sobota, 23 paź 2010, 16:20
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Ulubiony Alkohol: Swój własny
- Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
- Lokalizacja: Polska południowa
- Podziękował: 397 razy
- Otrzymał podziękowanie: 1695 razy
Re: DOMOWA WHISKY - PRZEPISY
Wszystko jest w porządku. Zapach zacieru zbożowego, z początkowo słodko-chlebowego, w trakcie fermentacji zmienia się na kwaśno-drożdżowy, a co do temperatury to nawet jak w początkowej fazie miałeś ciut za wysoką i enzymy w słodzie się "trochę" dezaktywowały to enzym zawarty w drożdżach, które użyłeś zrobi resztę roboty, na co wskazuje spadające Blg. Po skończonej fermentacji przefiltruj zacier (jeśli nie masz płaszcza) i destyluj. Jeśli masz zwykły pot still, to pierwszą destylację zrób na "żywioł", a przy drugiej odcinaj przedgony (pierwsze 100-150 ml) i zakończ destylację, gdy destylat osiągnie 50%. Potem to już chyba wiesz co robić
SPIRITUS FLAT UBI VULT
Re: DOMOWA WHISKY - PRZEPISY
Uspokoiłeś mnie . Zamierzam ten przepis zrealizowac jeszcze raz tylko już z pożywką i enzymami. Czy w czasie fermentacji używać rurki? Czy użyć klaru przed filtrowaniem? Co do destylacji: w przepisie nie ma informacji o tym ile razy destylować. Sugerujesz podwójną destylację z uwagi na marność mojego sprzętu? Co oznacza "destylacja na żywioł"? Mam zamówiony już lepszy sprzęt ( miedziany prosty pot still z deflegmatorem i dokładnym termometrem). Czy na nowym sprzęcie też będę musiał destylować 2 razy?
-
Autor tematu - Posty: 7339
- Rejestracja: sobota, 23 paź 2010, 16:20
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Ulubiony Alkohol: Swój własny
- Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
- Lokalizacja: Polska południowa
- Podziękował: 397 razy
- Otrzymał podziękowanie: 1695 razy
Re: DOMOWA WHISKY - PRZEPISY
@Tango, rurki nie musisz używać wystarczy, że na fermentator założysz luźno pokrywę aby CO2 mógł się swobodnie ulatniać. Pamiętaj jednak o odkażeniu sprzętu do fermentacji i czystości nastawu bo możesz zakazić zacier niechcianymi bakteriami
Klaru, osobiście bym nie użył, ewentualnie jak nie masz zbiornika z płaszczem to dobrze przefiltruj gęstwę. Im bardziej oczyścisz zacier do destylacji, tym mniej pożądanych smaczków otrzymasz w końcowym produkcie.
Podwójna destylacja pozwoli ci na maksymalne oddestylowanie alkoholu z zacieru. Przy pierwszej odbierasz wszystko jak leci (na żywioł) aż do prawie zera %%, a przy drugiej rozcieńcz surówkę do ok. 25% i destylując tnij frakcje, kończąc odbiór serca przy ok. 50%, resztę przeznaczając na kolejną destylację (pogony).
Mając tylko prosty pot still dwukrotna destylacja, moim zdaniem, jest najlepszym sposobem, ale równie dobrze tobie może smakować już po jednokrotnej (z dzieleniem frakcji).
Klaru, osobiście bym nie użył, ewentualnie jak nie masz zbiornika z płaszczem to dobrze przefiltruj gęstwę. Im bardziej oczyścisz zacier do destylacji, tym mniej pożądanych smaczków otrzymasz w końcowym produkcie.
Podwójna destylacja pozwoli ci na maksymalne oddestylowanie alkoholu z zacieru. Przy pierwszej odbierasz wszystko jak leci (na żywioł) aż do prawie zera %%, a przy drugiej rozcieńcz surówkę do ok. 25% i destylując tnij frakcje, kończąc odbiór serca przy ok. 50%, resztę przeznaczając na kolejną destylację (pogony).
Mając tylko prosty pot still dwukrotna destylacja, moim zdaniem, jest najlepszym sposobem, ale równie dobrze tobie może smakować już po jednokrotnej (z dzieleniem frakcji).
SPIRITUS FLAT UBI VULT
-
Autor tematu - Posty: 7339
- Rejestracja: sobota, 23 paź 2010, 16:20
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Ulubiony Alkohol: Swój własny
- Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
- Lokalizacja: Polska południowa
- Podziękował: 397 razy
- Otrzymał podziękowanie: 1695 razy
Re: DOMOWA WHISKY - PRZEPISY
Broń cię Bachusie przed takim krokiem W przepisie wyraźnie zaznaczono, że ma to być węgiel drzewny, ale nie aktywnyTango pisze:Zamierzam zgodnie z przepisem z 1 strony przefiltrować "urobek" przez węgiel kokosowy
No wiesz. Jeden lubi ogórki, a drugi ogrodnika córki Próbuj, kombinuj z procentami aż dojdziesz do tego smaku, który tobie najbardziej odpowiada. Może będzie to jednokrotna destylacja Ja destyluję obecnie jednokrotnie, ale mam aparat gdzie używam lekkiego refluksu.Tango pisze:Czy lepiej pozostać przy jednej destylacji by zachować więcej aromatów czy destylować wg Twojej sugestii dwa razy ?
SPIRITUS FLAT UBI VULT
-
- Posty: 353
- Rejestracja: piątek, 7 lis 2008, 10:47
- Krótko o sobie: Będę stillman'em :)
- Ulubiony Alkohol: Bimbrozja
- Status Alkoholowy: Gorzelnik
- Lokalizacja: Gdzieś w Polsce
- Podziękował: 35 razy
- Otrzymał podziękowanie: 44 razy
Re: DOMOWA WHISKY - PRZEPISY
"Pod latarnią najciemniej' A tu szukałeś? https://alkohole-domowe.pl/cat-pl-7-ocz ... oholu.html
Jedzenie, picie, sen, miłość cielesna - wszystko z umiarem. Hipokrates
-
- Posty: 887
- Rejestracja: środa, 19 wrz 2012, 00:23
- Krótko o sobie: Psotnik, dłubacz i leń patentowany.
- Status Alkoholowy: Destylator
- Lokalizacja: Warszawa
- Podziękował: 97 razy
- Otrzymał podziękowanie: 171 razy
Re: DOMOWA WHISKY - PRZEPISY
@jajek12, ale tam widzę tylko węgiel aktywny, taki który radius odradzał
@Tango, a czemu tak uparcie chcesz filtrować przez ten węgiel?
Teoretycznie węgiel drzewny masz w handlu jako ten do grilla (nie brykiet), ale cholera wie czy producenci czegoś do niego nie dodają, by np. obniżyć dymienie lub palność.
@Tango, a czemu tak uparcie chcesz filtrować przez ten węgiel?
Teoretycznie węgiel drzewny masz w handlu jako ten do grilla (nie brykiet), ale cholera wie czy producenci czegoś do niego nie dodają, by np. obniżyć dymienie lub palność.
-
- Posty: 2625
- Rejestracja: wtorek, 10 sty 2012, 11:32
- Krótko o sobie: kombinator - to przede wszystkim
- Ulubiony Alkohol: każdy zrobiony z sercem
- Status Alkoholowy: Specjalista ds. Wyrobu Alkoholu Domowego
- Lokalizacja: Rzeszów
- Podziękował: 50 razy
- Otrzymał podziękowanie: 665 razy
Re: DOMOWA WHISKY - PRZEPISY
Spróbuj na małej porcji destylatu, ale nie licz na cuda... Zamiast filtrować przez węgiel drzewny, przyłóż się do destylacji, a później zapraw destylat dębem pieczonym, syropem klonowym, odrobiną karmelu i cukru wanilinowego lub jak trafisz w sklepie to waniliowego, a wyjdzie ci o wiele lepszy trunek niż taki filtrowany przez węgiel drzewny, co do którego nie masz całkowitej pewności, że jest w pełni wypalony i nie zawiera dodatków.
Fermentować, destylować, zalegalizować!
http://www.piwo.org/topic/13642-domowa-wytwornia-debowa/ - moje przygody z piwem.
http://www.piwo.org/topic/13642-domowa-wytwornia-debowa/ - moje przygody z piwem.
-
- Posty: 887
- Rejestracja: środa, 19 wrz 2012, 00:23
- Krótko o sobie: Psotnik, dłubacz i leń patentowany.
- Status Alkoholowy: Destylator
- Lokalizacja: Warszawa
- Podziękował: 97 razy
- Otrzymał podziękowanie: 171 razy
Re: DOMOWA WHISKY - PRZEPISY
Są fajne patenty by "obejść" to filtrowanie a nadać trunkowi ciekawe wykończenie. Mnie najbardziej przypadły do gustu: dodatek wspomnianego syropu klonowego (łyżka stołowa na 5 litrów), ale dodatkowo w tej wersji stosuję jeden myk - połowę płatków dębowych rzucam na płytkę kuchenki el. i grzeję aż sczernieje i zacznie dymić. Wtedy od razu do butli razem z resztą. Kolejny: dąb plus śliwka wędzona, 1 większa lub 2 małe na 5 l. Ostatni: dąb i gruszka wędzona (taka z suszu świątecznego ) tu ostrożnie, bo jest bardzo intensywna, dawałem nie więcej niż 1/4 owocu. Każda metoda daje te dymne nutki i każda nieco inną słodycz końcową. Dębu daję 4 g na litr, w proporcji 2/3 francuski lekko opieczony, 1/3 amerykański mocno opiekany. Ale oczywiście szukaj swojego smaku! Acha, najlepszym dodatkiem jaki możesz wymyślić dla swojej whisky jest CZAS Nawet po zlaniu do butelek trunek jeszcze dłuuugo się układa.
-
- Posty: 11
- Rejestracja: czwartek, 19 wrz 2013, 16:57
- Krótko o sobie: Szukałem skutecznego sposobu przechowywania własnych owoców i jagód i tu znalazłem wyjście...
- Ulubiony Alkohol: Nalewki z jagód i owoców
- Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
- Lokalizacja: Łódź
- Podziękował: 12 razy
- Otrzymał podziękowanie: 4 razy
Re: DOMOWA WHISKY - PRZEPISY
Panowie.
Podpowiedzcie proszę, jak długo dębicie destylat zbożowy. Nie chciałbym przedobrzyć z kontaktem zbożówek z dębem.
Moje najstarsze dębione trunki mają około 4 m-cy i nie wiem, czy już wyciągać z trunków szczapy (sezonowany 3 lata dąb do kominka, pieczony wg wspaniałego opisu Groobego, za co dziękuję). Wrzucam z reguły 2 szczapy średnio-mocno pieczone 2cmx0,5cmx20cm do 4l słoja. Smak dębu czuję wyraźnie już po tygodniu leżakowania, po 3 m-cach dalej go czuję, ale trunek jako całość powoli idzie w kierunku whisky. Boję się tego posmaku dębu, czy przypadkiem nie przedębię? Czy mogę spokojnie zostawić to np. na 2 lata? W końcu oryginały leżakują o wiele dłużej w beczkach.
Nie mam tu doświadczenia i po prostu nie wiem, kiedy ma być właściwy moment końca dębienia.
Czy po wyjęciu szczap trunek będzie dalej się układał we właściwy sposób?
Ciekawostka. Część bourbona poszło na "bieżące" spożycie i został mi słoik 4l z samym używanym dębem. Jak go odkręciłem po tygodniu, to zapach suchej szczapy był wręcz oszałamiający, jak po otwarciu najlepszych whisky jakie miałem okazję próbować.
Przy obecności destylatu zbożowego tak intensywnych nut zapachowych nie było. Może to sprawa dostępu tlenu do całej powierzchni szczapy?
Będę wdzięczny za wszelkie sugestie i doświadczenia innych.
Pozdrawiam.
Podpowiedzcie proszę, jak długo dębicie destylat zbożowy. Nie chciałbym przedobrzyć z kontaktem zbożówek z dębem.
Moje najstarsze dębione trunki mają około 4 m-cy i nie wiem, czy już wyciągać z trunków szczapy (sezonowany 3 lata dąb do kominka, pieczony wg wspaniałego opisu Groobego, za co dziękuję). Wrzucam z reguły 2 szczapy średnio-mocno pieczone 2cmx0,5cmx20cm do 4l słoja. Smak dębu czuję wyraźnie już po tygodniu leżakowania, po 3 m-cach dalej go czuję, ale trunek jako całość powoli idzie w kierunku whisky. Boję się tego posmaku dębu, czy przypadkiem nie przedębię? Czy mogę spokojnie zostawić to np. na 2 lata? W końcu oryginały leżakują o wiele dłużej w beczkach.
Nie mam tu doświadczenia i po prostu nie wiem, kiedy ma być właściwy moment końca dębienia.
Czy po wyjęciu szczap trunek będzie dalej się układał we właściwy sposób?
Ciekawostka. Część bourbona poszło na "bieżące" spożycie i został mi słoik 4l z samym używanym dębem. Jak go odkręciłem po tygodniu, to zapach suchej szczapy był wręcz oszałamiający, jak po otwarciu najlepszych whisky jakie miałem okazję próbować.
Przy obecności destylatu zbożowego tak intensywnych nut zapachowych nie było. Może to sprawa dostępu tlenu do całej powierzchni szczapy?
Będę wdzięczny za wszelkie sugestie i doświadczenia innych.
Pozdrawiam.
-
- Posty: 2625
- Rejestracja: wtorek, 10 sty 2012, 11:32
- Krótko o sobie: kombinator - to przede wszystkim
- Ulubiony Alkohol: każdy zrobiony z sercem
- Status Alkoholowy: Specjalista ds. Wyrobu Alkoholu Domowego
- Lokalizacja: Rzeszów
- Podziękował: 50 razy
- Otrzymał podziękowanie: 665 razy
Re: DOMOWA WHISKY - PRZEPISY
Dłuższy kontakt z dębem jest wskazany, nie spowoduje on znacznego wzmocnienia dębowego posmaku, a doskonale wpływa na "pieczone" smaki i zapachy w trunku. Koniec dębienia możesz określić wyłącznie organoleptycznie, za pomocą oka, języka i nosa, gdy będziesz uważał trunek za właściwie zadębiony. Używane, wciąż mokre szczapy dalej "pracują", a dębią znacznie mniejsze ilości trunku (tylko tego na ich powierzchni), przez co pachną obłędnie. Spróbuj dębić nimi owocówki i lżejsze zbożówki, to dopiero poznasz ich możliwości. Utrzymywanie ich w stanie wilgotnym pozwala zachować ciągłość ich działania, tak jakby trunki leżakowały w prawdziwej beczce i były co jakiś czas zmieniane.
Fermentować, destylować, zalegalizować!
http://www.piwo.org/topic/13642-domowa-wytwornia-debowa/ - moje przygody z piwem.
http://www.piwo.org/topic/13642-domowa-wytwornia-debowa/ - moje przygody z piwem.
Re: DOMOWA WHISKY - PRZEPISY
Jestem już po kilku zacieraniach i destylacjach i nurtują mnie dalsze pytania:
Czy jeśli zacieram z enzymami to potrzebuję słód?
Czy jeśli zacieram na dundrze to zacier musi być z takich samych składników? Czy mogę użyć dundru po nastawie glukozowo-jęczmiennym?
Do destylacji używam miedzianego micro pot-stilla z deflegmatorem:
Czy destylować jednokrotnie ( jak zaleca kol grooby) czy dwukrotnie (jak zaleca kol Radius).
Jak oddzielać frakcje - na forum jest wiele różnych informacji - konkretnie dla zacieru na kukurydza/żyto/ słód jęczmienny na dundrze. Nie mam doświadczenia i odbiór na zapach i smak jest dla mnie trudny ( nigdy nie czuję acetonu i zapachu perfum). Przy ilu % odbierać serce i kiedy kończyć na moim sprzęcie?
Czy jeśli zacieram z enzymami to potrzebuję słód?
Czy jeśli zacieram na dundrze to zacier musi być z takich samych składników? Czy mogę użyć dundru po nastawie glukozowo-jęczmiennym?
Do destylacji używam miedzianego micro pot-stilla z deflegmatorem:
Czy destylować jednokrotnie ( jak zaleca kol grooby) czy dwukrotnie (jak zaleca kol Radius).
Jak oddzielać frakcje - na forum jest wiele różnych informacji - konkretnie dla zacieru na kukurydza/żyto/ słód jęczmienny na dundrze. Nie mam doświadczenia i odbiór na zapach i smak jest dla mnie trudny ( nigdy nie czuję acetonu i zapachu perfum). Przy ilu % odbierać serce i kiedy kończyć na moim sprzęcie?
-
- Posty: 887
- Rejestracja: środa, 19 wrz 2012, 00:23
- Krótko o sobie: Psotnik, dłubacz i leń patentowany.
- Status Alkoholowy: Destylator
- Lokalizacja: Warszawa
- Podziękował: 97 razy
- Otrzymał podziękowanie: 171 razy
Re: DOMOWA WHISKY - PRZEPISY
1) teoretycznie nie potrzebujesz słodu, ale daje on fajny, charakterystyczny smak, więc to kwestia gustu.
2) Tak, z dundru uzyskujesz dodatkowe nuty aromatyczne, ale trzon wsadu powinien być taki sam. Zależy jakie były proporcje glukozy i jęczmienia.
3) jedno czy dwukrotnie? Tu Ci nikt nie poda gotowej recepty. Są zwolennicy obu rozwiązań. Na pewno po jednym przelocie musisz dać trunków więcej czasu na ułożenie. Ja osobiście destyluję dwukrotnie, po prostu wolę łagodniejszą łychę
4) no nie uwierzę że nie odróżniasz przedgonu od serca, może to kwestia nazewnictwa, ale serce zaczyna się w momencie kiedy to co kapie z rurki przestaje niemiłosiernie kręcić w nosie a zaczyna pachnieć tak że bez wstrętu machnął byś kielicha
Ale jeśli naprawdę masz problem, odrzucaj pierwsze 150-200 ml na każde 10 litrów zacieru (kapane kropelkowo!) i destyluj do 50 max 45% tego co kapie z chłodnicy. Pazerność bardzo szkodzi smakom
2) Tak, z dundru uzyskujesz dodatkowe nuty aromatyczne, ale trzon wsadu powinien być taki sam. Zależy jakie były proporcje glukozy i jęczmienia.
3) jedno czy dwukrotnie? Tu Ci nikt nie poda gotowej recepty. Są zwolennicy obu rozwiązań. Na pewno po jednym przelocie musisz dać trunków więcej czasu na ułożenie. Ja osobiście destyluję dwukrotnie, po prostu wolę łagodniejszą łychę
4) no nie uwierzę że nie odróżniasz przedgonu od serca, może to kwestia nazewnictwa, ale serce zaczyna się w momencie kiedy to co kapie z rurki przestaje niemiłosiernie kręcić w nosie a zaczyna pachnieć tak że bez wstrętu machnął byś kielicha
Ale jeśli naprawdę masz problem, odrzucaj pierwsze 150-200 ml na każde 10 litrów zacieru (kapane kropelkowo!) i destyluj do 50 max 45% tego co kapie z chłodnicy. Pazerność bardzo szkodzi smakom
Re: DOMOWA WHISKY - PRZEPISY
Wczoraj przy psoceniu pierwszy raz poczułem ten kwiatowy posmak. Po prostu dotychczas dużo czasu zabierało mi ogarnięcie aparatury i zaczynalem wąchać i smakować za póżno. Natomiast przy próbie "na język" czuję takie charakterystyczne "mrowienie/szczypanie". Myślałem że jest to oznaką przedgonu, ale podejrzewam że jest to związane z wysokim % ponieważ po czasie słabnie.
Mam jeszcze pytanie o destylacje dwukrotną. Rozumiem że muszę odrzucić "aceton" ok 150 ml a całą resztę oddestlować prawie do 0%.
Czy mogę zwiększyć temperaturę tak by leciało ciurkiem a nie kapało?
Jak ciąć frakcje przy drugiej destylacji? Oczywiście odrzucam pierwsze 150ml i co dalej jeśli kapie powyżej 85%? Rozumiem że traktować to jako przedgon i wykorzystać w następnej destylacji. Jeśli od początku kapie od ok 75 % to traktować to jako serce?
Rozumiem że przy drugiej destylacji powinno kapać a nie lecieć ciurkiem. Czy powinno kapać wolno czy szybko?
I ostatnie pytanie o dunder: czy do zacierania kukurydzy z żytem i słodem jęczmiennym mogę użyć dundru po zacierze tylko na słodzie jęczmiennym?
Mam jeszcze pytanie o destylacje dwukrotną. Rozumiem że muszę odrzucić "aceton" ok 150 ml a całą resztę oddestlować prawie do 0%.
Czy mogę zwiększyć temperaturę tak by leciało ciurkiem a nie kapało?
Jak ciąć frakcje przy drugiej destylacji? Oczywiście odrzucam pierwsze 150ml i co dalej jeśli kapie powyżej 85%? Rozumiem że traktować to jako przedgon i wykorzystać w następnej destylacji. Jeśli od początku kapie od ok 75 % to traktować to jako serce?
Rozumiem że przy drugiej destylacji powinno kapać a nie lecieć ciurkiem. Czy powinno kapać wolno czy szybko?
I ostatnie pytanie o dunder: czy do zacierania kukurydzy z żytem i słodem jęczmiennym mogę użyć dundru po zacierze tylko na słodzie jęczmiennym?
-
- Posty: 2369
- Rejestracja: wtorek, 9 paź 2012, 11:54
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Ulubiony Alkohol: Rum i ogólnie większość domowych trunków
- Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
- Podziękował: 5 razy
- Otrzymał podziękowanie: 210 razy
Re: DOMOWA WHISKY - PRZEPISY
http://www.sklep-domwhisky.pl/gatunki-b ... -1559.html
K.
mtx pisze:Z cukrem zawsze wejdzie Ci w aromat więcej bimbrowych "nutek" - a może jakby tak użyć
melasy zamiast cukru??? Co myślicie?
Akurat coś takiego znalazłem. I przypomniały mi się posty.radius pisze:Wtedy otrzymasz burbona z posmakiem rumu Takiego jeszcze nie piłem
http://www.sklep-domwhisky.pl/gatunki-b ... -1559.html
K.
-
- Posty: 186
- Rejestracja: wtorek, 24 sty 2012, 10:59
- Ulubiony Alkohol: piwo(szczególnie porter), whisky,
- Status Alkoholowy: Piwowar
- Lokalizacja: mazowsze
- Podziękował: 41 razy
- Otrzymał podziękowanie: 4 razy
Re: DOMOWA WHISKY - PRZEPISY
W przyszłym tygodniu mam zamiar zacierać słód na whisky. Mam 7kg Pale Ale, woda będzie "natorfowana", drożdże do whisky.
Tak pomyślałem, jakby zamienić jeden worek(3,5kg) Pale Ale na 4kg słodu whisky Castle Malting 30-45ppm? Będzie bardzo odczuwalna różnica? Będzie destylowana jednokrotnie w granicach 80-50(lub 45)%.
W tym roku planuję jeszcze whisky w całości zbudowaną na tym słodzie z Castle Malting Coś na wzór Laphroaig albo Ardbeg
Tak pomyślałem, jakby zamienić jeden worek(3,5kg) Pale Ale na 4kg słodu whisky Castle Malting 30-45ppm? Będzie bardzo odczuwalna różnica? Będzie destylowana jednokrotnie w granicach 80-50(lub 45)%.
W tym roku planuję jeszcze whisky w całości zbudowaną na tym słodzie z Castle Malting Coś na wzór Laphroaig albo Ardbeg