Z pestkami czy bez?

[Szlumf]

Było już co prawda o tym na Forum ale szybkimi krokami zbliża się sezon na wyroby z owoców w tym pestkowych więc dla przypomnienia warto przeczytać o pestkach i mitycznym cyjanku w nich.
http://www.eioba.pl/a/1zy7/witamina-b17 ... wo-na-raka
Ja po lekturze pestek już nie będę oddzielał.

[Pretender]

Nigdy nie oddzielałem, tak jak napisałeś, ....mityczny. Większą dla mnie niewiadomą, na początku przygody była ewentualna goryczka, mogąca powstać z pestek. Ale jeśli chodzi o destylaty to nie widzę problemu ;D

[lesgo58]

Tą samą obawę mam jak @Pretender. To jednak jest loteria. Bo na to czy wyjdzie nam za gorzkie to ma wpływ wiele czynników. A najwięcej chyba stężenie alkoholu.
Ja jakiś czas temu znalazłem słój z kilkoma kilogramami wiśni po nalewkowych z przed 2 lat. Na dnie zauważyłem odstały płyn - więc postanowiłem go odzyskać celem degustacji. Nalewka która zlałem w swoim czasie wyszła świetna i jest jedną z najlepszych w mojej kolekcji. Tak więc po tych zlewkach nie spodziewałem się cudów. Jednak on nastąpił. To co piłem przeszło moje najśmielsze oczekiwania. Taki bukiet jaki miałem okazję posmakować nie osiągnęła dotychczas żadna z moich nalewek.

[Takeda]

Na wiśniach z pestkami już się kiedyś przejechałem, dlatego zostawiam mniej więcej tylko 10% pestek. Problem może być gdy z przyczyn losowych przy produkcji wina czy nalewki poleżą za długo takie wiśnie z pestkami w etapie produkcji. Co prawda kiedyś kosztowałem nalewki 100% z pestkami ale na rumie i miodzie i była pyszna.

Cyjanek który zawiera się w nasionach owoców drzew pestkowych by był szkodliwy przy spożyciu to naprawdę musiałoby się skumulować wszystko co przynosi pecha, aczkolwiek jak mawiają brydżyści..., grając dostatecznie długo w końcu dostanie się 13 pików trzy razy pod rząd.
Nie wiem jak przy destylacji, ale przy nalewkach czy winie pestki robią często kolosalna różnice, nie każdemu smakowo to odpowiada, ale przy mdłych, słodkich jednowymiarowych owocach pestki dodadzą głębi i poprawia bukiet zwłaszcza jeśli się przeciągnie pierwsze etapy produkcji, no ale co komu smakuje

[sokaar]

A jak wygląda sytuacja z mirabelkami? Mam ich dość dużo i chciałem zrobić nastaw ale pasowałoby je trochę rozdrobnić i raczej z pestkami będzie z tym kłopot. Ma ktoś jakiś patent na nie?

[Szlumf]

Rozdrobnij wiertarką z mieszadłem i jak się ustoją z dna wygarnij ręką pestki . Łatwo pozbędziesz się większości. Z mirabelkami nie próbowałem ale przy wiśniach sprawdza się doskonale.
Mieszadło z nierdzewki do samodzielnego wykonania:

mieszadło.pdf

Miseczka z nierdzewki, pręt gwintowany 8mm, koszulka termokurczliwa, 2 nakrętki 8mm, dwie podkładki i klej na gorąco z pistoletu. Tylko lepiej zrobić 3 skrzydełka nie 4 bo łatwo odpadają ale działa i bez skrzydełek z samymi dziurami w miseczce.

[waldi48]

Tłumaczy mi kiedyś pewien psotnik, iż część pestek należy pozostawić w nastawie dla polepszenia walorów smakowych.