Wino z ryżu na koji

[kokornik]

Czy próbował ktoś puścić wino z ryżu na ulubionych na naszym forum drożdżach koji?

[jakis1234]

A kto Ci powiedział, że są ulubione. Do pewnych zadań się nadają, ale ani wina, ani piwa bym na nich nie nastawił.
Nie ten typ pracy, nie te temperatury. Z drugiej strony, spróbuj i podziel się wynikami, wszystkie doświadczenia są cenne

[kokornik]

Piszę że ulubione, bo mają jeden z dłuższych wątków na forum.

Jak mi się zwolni jakiś mały baniaczek to spróbuję.

Widzę że Chińczycy robią czerwone wino ryżowe na tych drożdżach Koji f-my Angel, ale dodają też tajny składnik czyli czerwony fermentowany ryż (Red Yest Rice). Ten ryż jest traktowany jakimś specjalnym grzybkiem Monascus purpureus, nie do dostania u nas.
Ogólnie przepis wygląda tak, że parowany i schłodzony biały ryż mieszany jest z czerwonym fermentowanym ryżem, drożdżami koji i wodą. To się fermentuje przez 2-3 tygodnie jest odciskane klarowane i wychodzi czerwono-pomarańczowe winko.

U nas raczej myślałem o zwykłym ryżu, rodzynkach, cukrze i drożdżach koji typu angel. Nie mam pojęcia jakie proporcje dać? Jak tu wyliczyć docelowe Blg i czy stosować jakieś dodatkowe zabiegi np. parowanie lub gotowanie ryżu? Czy ew. zrezygnować z cukru?

[jakis1234]

Nastawiałem wino z ryżu kilkakrotnie, nie robiłem żadnych cudów, ryż, rodzynki, woda, cukier i drożdże .
Nic z ryżem (oprócz dokładnego wypłukania, nie robię).
Obliczenia nie są problemem, ryż traktujesz jako surowiec nie dający cukru, czyli Blg obliczasz z cukru i rodzynek.
Wino wychodzi takie średnie, pijalne, ale nie powala.
Natomiast dodatek ziół i zrobienie z tego coś w rodzaju wermutu, daje bardzo fajne rezultaty .
Tutaj masz cały wątek na ten temat:https://alkohole-domowe.com/forum/przepisy-na-wino-z-ryzu-t718.html
Spróbuj na koji, ciekawe jakie uzyskasz rezultaty. Tutaj faktycznie może być problem z Blg, trudno ocenić czy i ile koji wyciągną z ryżu, ale zawsze można dać mniej cukru i sprawdzać.

[psotamt]

trudno ocenić czy i ile koji wyciągną z ryżu

No nie tak trudno wcale Mój ostatni nastaw z mąki ryżowej dał ~ 15% alkoholu. Wlałem do kotła 44 litry, nakapało mi całego alkoholu w przeliczeniu na spirytus 6,5 litra. Oczywiście pokusiłem się by tego "winka" spróbować; czuć tę moc, smak jest bardzo wytrawny, ale smakowo nie urywa. Traktuję to w ramach ciekawostki, bo celem ne było wino, a mocniejszy alkohol.
Także dodatek cukru do ryżu dla podniesienia % jest całkowicie zbędny, dodatki smakowe jak najbardziej tak. Pozostaje jeszcze decyzja: mąka, czy pokruszone/zmielone ziarno?

[kokornik]

... ryż, rodzynki, woda, cukier i drożdże ...
Obliczenia nie są problemem, ryż traktujesz jako surowiec nie dający cukru, czyli Blg obliczasz z cukru i rodzynek.

A jak policzyć Blg z rodzynek?

[jakis1234]

Przyjmuje się, że średnio 1 kg rodzynek zastępuje 0,6 kg cukru.