Wędzenie serów

Partyzant · Postautor: **Partyzant** » czwartek, 20 gru 2012, 23:54

Jak już jesteśmy w serowarstwie, to może ktoś przybliży jak te sery wędzić. Raz spróbowałem a efekty raczej mizerne... Wędziłem na zimno...

mtx · Postautor: **mtx** » piątek, 21 gru 2012, 00:28

A ja z wędzeniem nie miałem większych problemów, fakt jak przegniesz z temperaturą
to "popłynie", ale jak się trzymasz 25-30*C to jest super.
Ja do tej pory uwędziłem kilka kilo edamskiego (ze sklepu), na zimno to u mnie 4godz.
przerwa 3godz. i znowu na 4-5godz. w dym, sera kupnego już nie sole tylko kawałki
ładuje w siatki i do wędzarni, dym z drewna bukowego i wychodzi naprawdę :ok:

Próbowałem też wędzić sery białe, moczyłem w solance 10% przez 1-2 godziny
(zależnie od masy) potem siatka, ociekanie i w dym, temperatura do 40*C przez 5-6
godzin - no ładnie wygladał, rodzince smakował, ale ja jednak wole wędzony żółty :mrgreen:

klodek4 · Postautor: **klodek4** » piątek, 21 gru 2012, 15:14

Dokładnie jak pisał przedmówca, w bardzo niskiej temperaturze, zresztą musisz sam to popróbować i zobaczyć, ja przetestowałem praktycznie wszystkie sery tutejsze i zawsze stosowałem solankę i dobre suszenie, co do gustów to musisz sam spróbować, mnie na przykład zawsze smakuje mozarella i mieszanki owczo-krowich /oveja-vaca/ 50/50, kilka mi popłynęło ale to z racji wyższej temperatury, pozdrawiam :punk:

kobuszki · Postautor: **kobuszki** » piątek, 21 gru 2012, 18:37

Biały ser półtłusty lub pełnotłusty wędzę już drugi raz. Oto zdjęcia z dzisiejszego wędzenia: Tak jak napisał mtx1985 rodzince i znajomym smakuje. W czasie wędzenia ser na powieżchni brunatnieje. Po uwędzeniu jest bardziej ścisły i ma wyrażną nutę dymną. Też jak w/w kolega wędzę go 5-6 godz. w temp. 40*C. Polecam, spróbujcie.

mtx · Postautor: **mtx** » piątek, 21 gru 2012, 20:58

Kobuszki - mała uwaga odnośnie serków ze zdjęcia...
Jak chcesz wędzić je razem z mięsem to umieszczaj je w wędzarni
nad mięsem, a nie pod nim, wtedy tłuszcz i soki z mięsa nie będą kapały
na ser, ten nie będzie ich "wpijał" i będzie smaczniejszy, a po drugie
sery zawsze wieszam jak najwyżej to możliwe - nie mam wtedy problemów
z temperaturą dymu która jednak z dołu jest większa niż na szczycie komory...

Pozdrawiam :piwo:

kobuszki · Postautor: **kobuszki** » piątek, 21 gru 2012, 22:37

Uwaga jak najbardziej trafna i nie omieszkam z niej skorzystać. Życzę Wesołych Świąt. Pozdrawiam.

Wędzenie serów

Kto jest online