Domowe wytwarzanie serów, jogurtów i twarożków.
Awatar użytkownika

Autor tematu
Partyzant
750
Posty: 773
Rejestracja: wtorek, 24 sie 2010, 21:25
Krótko o sobie: Lubie psocić i przy okazji próbować, a najlepiej smakuje w święta kiedy delektujemy się naszymi wyrobami, i te wędzonki...
Ulubiony Alkohol: Żubrówka
Status Alkoholowy: Piwowar
Lokalizacja: Jeweuropa czyli nowy trzeci swiat
Załączniki
Wędzenie serów

Postautor: Partyzant » czwartek, 20 gru 2012, 23:54

Jak już jesteśmy w serowarstwie, to może ktoś przybliży jak te sery wędzić. Raz spróbowałem a efekty raczej mizerne... Wędziłem na zimno...
Jesli ktoś myśli że jest wolnym człowiekiem, to oznacza że jest niewolnikiem!


alembiki
Rabaty dla użytkowników forum AD w sklepie po podaniu loginu z forum!
Awatar użytkownika

mtx
1300
Posty: 1301
Rejestracja: poniedziałek, 2 sty 2012, 02:50
Krótko o sobie: Po prostu robie co lubie i lubie to co robie
Ulubiony Alkohol: Whiskey
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: Władysławowo woj.pomorskie
Kontakt:
Załączniki
Re: Wędzenie serów

Postautor: mtx » piątek, 21 gru 2012, 00:28

A ja z wędzeniem nie miałem większych problemów, fakt jak przegniesz z temperaturą
to "popłynie", ale jak się trzymasz 25-30*C to jest super.
Ja do tej pory uwędziłem kilka kilo edamskiego (ze sklepu), na zimno to u mnie 4godz.
przerwa 3godz. i znowu na 4-5godz. w dym, sera kupnego już nie sole tylko kawałki
ładuje w siatki i do wędzarni, dym z drewna bukowego i wychodzi naprawdę :ok:
Próbowałem też wędzić sery białe, moczyłem w solance 10% przez 1-2 godziny
(zależnie od masy) potem siatka, ociekanie i w dym, temperatura do 40*C przez 5-6
godzin - no ładnie wygladał, rodzince smakował, ale ja jednak wole wędzony żółty :mrgreen:

Awatar użytkownika

klodek4
1450
Posty: 1474
Rejestracja: czwartek, 21 lip 2011, 14:50
Ulubiony Alkohol: dobry
Status Alkoholowy: Gorzelnik
Lokalizacja: elda/alicante/, hiszpania
Kontakt:
Załączniki
Re: Wędzenie serów

Postautor: klodek4 » piątek, 21 gru 2012, 15:14

Dokładnie jak pisał przedmówca, w bardzo niskiej temperaturze, zresztą musisz sam to popróbować i zobaczyć, ja przetestowałem praktycznie wszystkie sery tutejsze i zawsze stosowałem solankę i dobre suszenie, co do gustów to musisz sam spróbować, mnie na przykład zawsze smakuje mozarella i mieszanki owczo-krowich /oveja-vaca/ 50/50, kilka mi popłynęło ale to z racji wyższej temperatury, pozdrawiam :punk: :piwo: :ok:


kobuszki
100
Posty: 102
Rejestracja: niedziela, 30 sty 2011, 19:20
Załączniki
Re: Wędzenie serów

Postautor: kobuszki » piątek, 21 gru 2012, 18:37

Biały ser półtłusty lub pełnotłusty wędzę już drugi raz. Oto zdjęcia z dzisiejszego wędzenia: Tak jak napisał mtx1985 rodzince i znajomym smakuje. W czasie wędzenia ser na powieżchni brunatnieje. Po uwędzeniu jest bardziej ścisły i ma wyrażną nutę dymną. Też jak w/w kolega wędzę go 5-6 godz. w temp. 40*C. Polecam, spróbujcie.
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.

Awatar użytkownika

mtx
1300
Posty: 1301
Rejestracja: poniedziałek, 2 sty 2012, 02:50
Krótko o sobie: Po prostu robie co lubie i lubie to co robie
Ulubiony Alkohol: Whiskey
Status Alkoholowy: Producent Domowy
Lokalizacja: Władysławowo woj.pomorskie
Kontakt:
Załączniki
Re: Wędzenie serów

Postautor: mtx » piątek, 21 gru 2012, 20:58

Kobuszki - mała uwaga odnośnie serków ze zdjęcia...
Jak chcesz wędzić je razem z mięsem to umieszczaj je w wędzarni
nad mięsem, a nie pod nim, wtedy tłuszcz i soki z mięsa nie będą kapały
na ser, ten nie będzie ich "wpijał" i będzie smaczniejszy, a po drugie
sery zawsze wieszam jak najwyżej to możliwe - nie mam wtedy problemów
z temperaturą dymu która jednak z dołu jest większa niż na szczycie komory...

Pozdrawiam :piwo:


kobuszki
100
Posty: 102
Rejestracja: niedziela, 30 sty 2011, 19:20
Załączniki
Re: Wędzenie serów

Postautor: kobuszki » piątek, 21 gru 2012, 22:37

Uwaga jak najbardziej trafna i nie omieszkam z niej skorzystać. Życzę Wesołych Świąt. Pozdrawiam.


Wróć do „Serowarstwo”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 0 gości