Alkohole-Domowe.com

Witam mam pytanko do kolegów. Często na forum mówi się o poprawianiu walorów psoty przez przechowywanie w beczce dębowej. Chcąc mieć przedni trunek kupiłem takową 10l i zalałem do pełna śliwowicą. Co się okazało - po 2 dniach leżakowania smak śliwki jest mało wyczuwalny, został zdominowany przez dąb. Teraz moje pytanie: jak to jest z tymi beczkami? Niby ma się przechowywać jak najdłużej, a tu 2 dni i zamiast śliwowicy mam wódkę dębową.

Po dwóch dniach leżakowania.......................

Proszę cię.

Dokładnie tak po 48 godzinach czuć dębowy smak i kolor jest słomkowy. Jak bym potrzymał dłużej pewnie nie było by zbyt smaczne. Nie wiem dla czego czyżby dlatego, że beczka jest nowa? Może zbyt wypalona w środku. Pilem wyrób kolegi trzymał w beczce 6 miesięcy i miał piękny ciemny kolorek i było to pyszne. Co z tą beczką jest nie tak ?

Nie zrozumiałeś sarkazmu?
Z beczką zapewne wszystko jest ok. Z Właścicielem beczki gorzej.

Zapomnij o beczce do przynajmniej świąt - wielkanocnych oczywiście.
Koniec tematu. Pozdrawiam

Czy beczka była przynajmniej dwukrotnie zalana wodą o temperaturze 40 stopni ?
Pierwszy raz po zalaniu powinno się odczekać co najmniej 48 godzin, drugi raz przynajmniej 24 godziny. A najlepiej zrobić to kilka razy co najmniej tydzień przed wlaniem do niej alkoholu.

Pozdrawiam

Jan Okowita

Wielkie dzięki teraz wiem gdzie popełniłem błąd . Beczka nie była zalana ani razu wodą , tylko od razu śliwowicą .

Dobra, a jak to jest z tym parowaniem z dębowej beczki. Słyszałem ,że nawet z przygotowanej beczki (wcześniej zalanej kilkukrotnie wodą) potrafi ubywać dobroci

Tak, to tzw. porcja dla aniołów. Jej wielkość zależy od beczki, bo jest zależna od jej powierzchni wewnętrznej. To pożądane zjawisko, bo znaczy, że wino, czy wódka oddycha w beczce. A takie "oddychanie" poprawia właśnie po latach smak

A ile te Anioły mogą wypić? Np. z beczki 10-cio litrowej w ciągu roku?

Widzę że dawno nikt w tym temacie się nie wypowiadał ale myślę że ta informacja może się dla kogoś okazać pomocna...

Przyjmuje się że "danina dla aniołów" wynosi od 0,5% do 3% ogólnej objętości cieczy, mówimy tu o jednym roku, przy leżakowaniu przez daną ilość lat łatwo wyliczyć co będzie z procentami.

Np. whisky wlewane do beczek ma 60%, a po 10 latach leżakowania uzyskujemy gotowy trunek o mocy 40% (Jest to teoretyczny przykład, producenci bardzo tego pilnują i wiedzą jakie pojemności beczek i z jakiego gatunku dębu ile oddadzą "daniny" wpływa na to również wilgotność powietrza jak i temp. otoczenia no i oczywiście w jakim stopniu beczka jest wypalona).

W beczkach małych anioły otrzymają więcej gdyż kontakt trunku z drewnem jest większy w stosunku do ilości cieczy...

Zbyt wiele czynników ma wpływ na to zjawisko by konkretnie napisać jak zachowa się 10L beczka...

Ja beczki zalewam 100 ml octu spirytusowego na 10 l wody na pierwszy dzień, i przez kolejne 6 dni tylko czysta woda. Oczywiście każdego dnia zalewałem do pełna nową H2O.

Wilku. Ilość i procent anielskiej dywidendy zależy od typu składu, w którym alkohol leżakuje. W tradycyjnych piwnicach, gdzie beczki leżakują w co najwyżej 3 warstwach, a przewiew, temperatura i wilgotność są regulowane przez Stwórcę wygląda to inaczej, niż w składach 12 warstwowych, gdzie parametrów pilnują czujniki elektroniczne. Moc dla Aniołów waha się od 2-5%. W składach tradycyjnych średnia jest jednak 4-5% na 10 lat, zaś objętość spada nieznacznie. W składach nowoczesnych jest dokładnie odwrotnie. Moc pozostaje niemalże bez zmian, jednak ubytki cieczy mogą nawet sięgać 30%.

Pamiętajmy też, iż w składach tradycyjnych alkohol dojrzewa szybciej niż w nowoczesnych.

A jak mocny destylat najlepiej wlewać do beczki? Robię domową whisky ze zboża oraz kukurydzy, a w beczce o pojemności 5L chciałbym potrzymać destylat minimum 1 rok.

A ja mam pytanie z innej beczki:

Noszę się z zamiarem kupna beczki dębowej - do wiadomych celów, ale nie mam piwnicy.
Beczka ma być nowa, ładna i .....ma stanąć w salonie. Tylko problem w tym, że mam ogrzewanie podłogowe i nie wiem czy temperatury ok 20-23 stopni nie są za wysokie i czy napitek w beczce nie będzie się szybko ulatniał? Czy jest sens wstawiać tam beczkę, czy po prostu odpuścić?

O ile się nie mylę to Burbon dojrzewa właśnie w wyższych temperaturach, dojrzewanie przebiega szybciej. Najlepiej byłoby dla zawartości, żeby temperatura była zmienna, może tydzień w pokoju, tydzień na balkonie?

Poszukaj w sieci informacji o dojrzewaniu właśnie Burbona, powinieneś znaleźć informacje jakie Cię interesują.

Tu są dwa fajne dość dobre opracowania, które rzucą sporo światła na mechanizmy dojrzewania w beczkach. Jest o wpływie temperatury i jej wahań (burbon). Jest też o składowaniu tradycyjnym i nowoczesnym whisky.
http://www.whisky.org.pl/whisky-22-Dojrzewanie.html
http://www.swiat-alkoholi.pl/site/?item ... 3952d78580

Witam,
Zakupiłem beczkę drewnianą /link/, mam zamiar kupić jeszcze kilka sztuk.
Są to beczki używane, /ale nie po śledziach/
Jak beczkę ‘’wyremontować’’ przygotować do zalania trunkiem wysokoprocentowym?

Pozdrawiam
Mariusz

http://www.ebay.de/itm/Nr-8754-Altes-Ho ... true&rt=nc

Remua pisze:A ja mam pytanie z innej beczki:

[...] czy napitek w beczce nie będzie się szybko ulatniał? Czy jest sens wstawiać tam beczkę, czy po prostu odpuścić?

Mam taką próbe za sobą, sporo się ulatnia, ale głównie przez kranik do szklaneczki, na testy organoleptyczne ; )

Nabieranie kolorów z nowej, małej (~3l) beczki w warunkach pokojowych przebiegało u mnie błyskawicznie, więc efekt parowania był zaniedbywalnie mały.

Trzeba pamiętać jeszcze o sporej wilgotności powietrza.

papo pisze:Trzeba pamiętać jeszcze o sporej wilgotności powietrza.

Może konkretniej?

A ile taką beczkę można używać, bo kiedyś te smaczki dębu muszą się wykorzystać.

Jeśli miejsce w którym stoi beczka będzie bardzo suche to odparowuje woda i procenty idą w góre. Najlepsze warunki to ok 16-18C i wilgotność ok 70%

Ale teraz to Kolego ładnie pojechałeś.
W pierwszej kolejności odparują najbardziej lotne związki- alkohol, czyli stężenia % spadnie. Zawartość będzie się zmniejszać już wolniej i to nie za sprawą ubytku wody.
Żeby odparować wodę z takiej beczki musiałbyś się solidnie wysilić, woda uszczelnia ją od środka, alkohol odparowuje zaś przez pory drewna.
Wystawiłem beczkę 60l z winem na podwórze już jakiś miesiąc temu, przez ten czas słońce grzeje na nią niemiłosiernie, nie zauważyłem żeby widocznego ubytku przez ten czas..
Jeszcze jedno; jeśli beczka nie będzie pełna to ubytek zawartości i % będzie większy.

Witam, koledzy doradźcie czy i na jaki długi czas zalać wino z do nowej beczki. Oczywiście odpowiednio przygotowanej, nadmienię iż to winko jest roczne. Przestało ono w balonie, półsłodkie z zamiarem zlania go po jakimś czasie. I tu pytanie po jakim czasie najkorzystniej, uwzględniając iż mam czas. Następnie do tak "przygotowanej" beczułki zostanie wlany destylat wiśniowy po dwukrotnej obróbce.I tu też nasuwa się pytanie - jaka moc tej dobroci. Nadmienię iż nastaw już czeka w beczkach. Inne koncepcje i pomysły też będą brane pod uwagę. Dodam jeszcze iż beczułka nie jest jeszcze kupiona oraz nawet nie wiem jaka wielkość, choć oscyluje między 50 l jej pojemności. Zamiar jest taki aby przestało to około 5-10 lat.

Pomysł bardzo dobry.
Nikt nie napisze Ci ile dokładnie powinieneś trzymać to wino, będzie to zależał m.in. od warunków przechowywania i samej beczki. Rozumiem że to wino w beczce ma dojrzeć i być zdatne wciąż do picia- jedynie cykliczne próby dadzą Ci odpowiedź.
Stawiam na min. pół roku jeśli beczka będzie 50l lub większa.

Tutaj znajdziesz dużo ciekawych informacji na nurtujące Cię zagadnienia; http://alkohole-domowe.com/forum/starze ... 85%C5%BCki

Choć spodziewałem się większego zainteresowania,jednak chciałem podziękować za zainteresowanie. Ponieważ o ile wyprodukować, mając na myśli cały proces technologiczny począwszy od zbudowania aparatury na traktowaniu gotowego destylatu ultradźwiękami zostało w mniejszy,lub większy sposób powiedziane, opisane, to temat przechowywania jeszcze mamy w powijakach ponieważ te informacje nie za bardzo zostają udostępniane, nawet powiem iż owiane są tajemnicą
'' pod pozorem kary śmierci '' .
Artykuł z linka bardzo obszerny czytany przeze mnie wiele razy, powiem tak, nawet setki razy, oraz jemu podobne.
Ponieważ zabieram się do tej operacji wraz z przygotowaniami baaaaaaaaaaardzo długi czas,
chciałem wywołać-może nie wywołać, burzliwą dyskusje.

Tak czy inaczej operacja w toku a na wyniki, chociaż połowiczne, trzeba będzie poczekać

o czym postaram się napisać w najdrobniejszych szczegółach.

Oj zazdroszczę. Beczka (beczki) to marzenie na razie, ale je spełnię kiedyś. Niestety w tym marzeniu chciałbym postawić je w swojej ziemiance, a to już niewykonalne, bo choć terenu mam trochę, to podmokły jest bardzo...

Opisz więc swoje szczęście w miarę napełniania i leżakowania, chętnie poczytam i rozmarzę się jeszcze bardziej.

Forum młode, użytkownicy też, tradycje świadomego picia i wyrobu alkoholu w narodzie rozwijają się dopiero od niedawna po długiej przerwie, więc wzorców w dziedzinie długoletniego starzenia destylatów nie uświadczysz

Inna sprawa- ogólniki są dosyć dobrze rozpracowane, co zaś do szczegółów to tutaj jest pies pogrzebany i ciężko znaleźć wspólny mianownik, różnice mogą być kolosalne jeśli wziąć pod uwagę różnice sprzętowe, w operowaniu, przechowywaniu i jego warunkach.
Efekt tego może być taki, że dwie osoby piszące o destylacie żytnim starzonym w beczce, wytworzonym i przechowywanym w podobny sposób, mogą dostać zupełnie różny wynik końcowy.
Zauważ że nawet dobre wytwórnie działające z kilkusetletnią tradycją i strzegące swych tajemnic, z reguły przed butelkowaniem mieszają destylaty z różnych beczek, inaczej efekty różniłyby się między sobą.
Nawet oni uzyskują lepsze i gorsze rezultaty.

Sam zrobiłem kilka prób, które są dopiero w początkowej fazie;

Beczka dębowa 60l zalana w lecie winem z dzikiej róży na miodzie, doprawianym płatkami jaśminu i róży, przyprawami korzennymi, wzmacnianym destylatem z nalewów owocowych, wystawiana w trakcie upałów na słońce.
Wino jak do tej pory nie złapało zauważalnego wpływu beczki (jest bardzo aromatyczne, więc dębinie nie będzie się łatwo przebić). Beczka przeznaczona jest do zalania w zimie destylatem zbożowym.
Niestety nie wiem jakie jest oryginalne przeznaczenie i przygotowanie beczki wewnątrz, kupiłem używaną a właściciel nie umiał mi tego wyjaśnić.

Beczka dębowa 20l, prawdopodobnie surowa wewnątrz, używana wiele lat do przechowywania Pineau de Charente- nalewu destylatem winogronowym na moszczu z winogron o mocy do 20%
Wlałem do niej na wiosnę wino głogowe, przechowywana w pomieszczeniu gospodarczym.
Średnie wino zyskało bardzo ciekawy charakter. Francuzi, którzy je próbowali są mocno zaintrygowani- wyczuwają znane sobie smaki, do tego głóg, którego nie kojarzą. Ogólnie na duży plus. Beczka będzie zalana na wiosnę destylatem z kukurydzy.

Beczka dębowa 20l, nowa, wypalana, przeznaczona do starzenia destylatów.
Zalana w wakacje mieszanką starych win i zostawiona w krajowej piwniczce, więc wglądu na bieżąco nie mam.

Beczka dębowa 5l nowa, wypalana, przeznaczona do starzenia destylatów.
Zalana siedmioletnim słodkim winem, przechowywana w warunkach 'pokojowych', wino jest już mocno dębowe.

To tyle z bieżącej działalności, w kolejce czeka jeszcze kilka beczek dębowych po czerwonym winie o poj. od 10 do 30l i jedna 220l które będę rozbierał, czyścił wewnątrz, wypalał, częściowo powlekał różnymi substancjami, zalewał winami i nalewami owocowymi a docelowo destylatami.

@ta_moko

Niebawem w odpowiednim temacie wrzucę fotki 'piwniczek naziemnych' będących świetnym rozwiązaniem dla tych, którzy nie mogą wkopać się w ziemię. Szczególnie ciekawa jest konstrukcja, która na sztucznym wzgórku zawierającym 'piwniczkę' i obsadzonym drzewkami ma posadowioną altankę. Całość do gruntownego remontu, ale potencjał przeogromny.

@Emiel Regis
Czekam z niecierpliwością, choć dużo już zgromadziłem wiedzy o budowie i izolacji piwnic (budynków) na terenie takim jak mój. Ale o tym w innym temacie. W każdym razie dzięki.

A w tym temacie:
Panowie - Wasze doświadczenie w beczkach zakopanych, jak to dobrze zrobić? Jak zabezpieczyć, jak głęboko, jak długo itp? Jeżeli ma ktoś doświadczenie (zwłaszcza związane z beczkami leżącymi kilkanaście lat i dłużej) proszę o opis metody i rezultaty. Taka własna starka to świetna sprawa za ... 20lat.

[quote="Emiel Regis"]

Beczka dębowa 60l zalana w lecie

Beczka dębowa 20l,
Wlałem do niej na wiosnę wino głogowe

Beczka dębowa 20l, nowa, wypalana, przeznaczona do starzenia destylatów.
Zalana w wakacje

Beczka dębowa 5l nowa, wypalana, przeznaczona do starzenia destylatów.
Zalana siedmioletnim słodkim winem,

To tyle z bieżącej działalności, w kolejce czeka jeszcze kilka beczek dębowych po czerwonym winie o poj. od 10 do 30l i jedna 220l które będę rozbierał, czyścił wewnątrz, wypalał i częściowo powlekał różnymi substancjami i zalewał różnymi winami i nalewami owocowymi, docelowo destylatami.[quote="Emiel Regis"]

Jak czytam takie posty to czuje się jak wieczny amator.
Pełen szacun i podziw.

Emiel Regis pisze:w kolejce czeka jeszcze kilka beczek dębowych po czerwonym winie o poj. od 10 do 30l

A nie chcesz się czasem pozbyć jednej takiej beczułki

Dołączę do tematu z nurtującym tematem. Beczka dębowa wypalana zalana na okres 1 roku Wujkiem Jessie. Rezultat ? Goście nie odróżniali od Danielsa

. Ta sama beczka po opróżnieniu zalana tym samym i zostawiona na kolejny rok. Efekt już nie tak wspaniały. Aromaty dębu słabo wyczuwalne, a kolor już ledwo słomkowy. Dosypałem płatków dębowych i po kilku miesiącach efekt końcowy zbliżył się do tego z pierwszego roku. Czy Szanowni Koledzy też obserwują takie procesy ? Czy jest jakiś inny sposób na poprawę walorów beczki niż dosypywanie płatków dębowych ?

Przedłużyć czas leżakowania. Dąb na początku szybko oddaje swoją dobroć do trunku, a później dzieje się to co raz wolniej. Możesz też do beczki wrzucić kilka klepek dębowych, pieczonych lub opalonych (zależnie od gustu), poprawi to jej zdolności dębienia alkoholi (mowa o beczce już używanej). Możesz równie dobrze zamówić powtórne opalanie wnętrza beczki, ale to dopiero gdy wyeksploatujesz ją do możliwie maksymalnego stopnia.

@Emiel Regis
Kolego,no takie zapasy,przepraszam nie zapasy a testy dla pokoleń - taka beczka, taka beczka itd. Zazdrość mnie zżera- tyle info oraz wiadomości.
Ale wracając do tematu to post kol.jolos1 jest bardzo ciekawy ponieważ mówi o ''wyjałowieniu'' beczułki. A ciekawie czy taką beczułkę po takim wyjałowieniu zalać winkiem i wtedy te klepeczki przejmują cały aromat który w przyszłości zwracany jest do destylatu.

Czyli mój eksperyment już powoli się klaruje i nabiera właściwego toru. Dwie beczki o tym samym litrażu, jedna napełniona winkiem, druga napełniona destylatem ( dobrze iż posiadam taki destylacik z poprzedniego roku). Następnie po leżakowaniu w tych beczułkach zlanie, zakorkowanie, opisanie i na półkę. Po tych operacjach napełnienie wyjałowionej beczułki winkiem, a beczułki z opróżnionym winkiem destylatem. Kwestia tylko tego czasu miedzy operacjami, ale chyba będzie to około roku.

Idę do piwniczki przemyśleć nad kieliszeczkiem oczywiście dla zdrowotności i rozruszania szarych komórek nad tą kwestią. Choć w co nie wątpię pewnie dojdą nowe kwestie oraz nowe wiadomości które z chęcią wykorzystam.

@radius, @tomhas
Niestety, mam kilka tych beczek kupionych okazyjnie ale każda ma jakieś mankamenty. Są lakierowane i malowane z zewnątrz, powlekane parafiną od wewnątrz, w kilku coś zaczęło rosnąć.
Nowe i te dobre używki już zalałem, resztę będę rozbierał, szlifował wewnątrz, zewnątrz i wypalał. Chodzi mi po głowie jeszcze kilka pomysłów, dam znać jak coś z nich wyjdzie.
Z powodów, które opisałem powyżej nie sprzedam nikomu beczki, która w środku może mieć 'niespodziankę'.
Jestem w trakcie organizowania 'beczkowej akcji' http://alkohole-domowe.com/forum/akcja- ... t9173.html więc jeśli komuś umknęło, to może się jeszcze załapać. Beczki są duże, ale dają się przerabiać.
Coś się ten temat tutaj nie przyjął, u sąsiadów za to jest spore zainteresowanie http://www.bimber.info/forum/viewtopic.php?t=4892

@ pierworodny
Tutaj nie ma czego zazdrościć, trza nastawiać, destylować i zalewać

Gdybym tylko miał więcej czasu to loszek byłby zapełniony już po brzegi.

@Emiel Regis

Nie zazdroszczę, ale od kiedy dwa lata temu byłem w pewnej piwniczce na Węgrzech tak mnie to niesamowicie zabsorbowało. I tak oto zdecydowałem podzielić się kilkoma wybranymi zdjęciami.
Życzę miłego oglądania.
Kurczę jest mały problem ale te zdjęcia mają za duży rozmiar, czy pomógłby mi ktoś powiedzieć jak to zrobić. Ponieważ w innej materii mam jakieś doświadczenie to w tej słabo.

Ja takie rzeczy robię w bardzo fajnym programie XnView. Otwierasz w nim zdjęcie, menu Obraz>Zmień rozmiar

Programy -> Akcesoria -> Paint -> Obraz -> Rozciągnij/Pochyl i w oknie Rozciąganie zmieniasz oba pola na np. 50%. Ważne żeby w obu polach podać tę samą wartość.

Witam Wszystkich,

A czy macie jakieś doświadczenia związane z szybszym dojrzewaniem destylatów w beczce pod wpływem zmiennej temperatury? Gdzieś kiedyś wyczytałem (zabij mnie nie pamiętam gdzie), że destylaty szybciej dojrzewają jeżeli "potraktuje" się je zmienną (dodatnią) temperaturą np. poddasze nieogrzewane wiosną, gdzie temperatura nocą spada do kilku stopni a w ciągu dnia wzrasta często do 20 i więcej. Podobno dotyczy to nie tylko beczki ale i szkła. Co sądzicie?

Z racji tego, że wpadło mi parę groszy o których żona nie musi wiedzieć

postanowiłem zakupić dwie beczuszki. Jedna jest już dogadana, używana kilkuletnia 10l beczka. Stala na wiejskich stołach i była bimbrem zalewana ale od dłuższego czasu stoi zeschnięta nieużywana. To będzie na śliwowiczke. Z racji tego, że beczka była używana to myślę, że nie zostało w niej dużo dębowych aromatów które zdominowały by moje śliweczki. Zaleję ją świeżą psotką napewno na kilka lat.
Druga beczka będzie na destylat z białych winogron robiony na wzór koniaku. I tu jest problem jaka ma być ta beczka. Pojemność napewno 15l bo produktu mam 18l. Ale w środku ma być surowa czy wypalana? Jeżeli wypalana to mocno czy średnio? Znalazłem stronę producenta www.beczkibeskidzkie.pl który oferuje zalanie zrobionej beczki białym winem na miesiąc aby odwzorować warunki w jakich są przechowywane koniaki. Co o tym sądzicie? Może macie jakiś sprawdzonych producentów?

Ja właśnie dostałem 20 L beczkę z bednarstwo.eu (dość chwalony producent). Beczułka śliczniutka

W środku wypalana.
Na początek zalałem ją kilka razy gorącą wodą (łącznie około 20 h moczenia) żeby trochę tego węgla wypłukać

Zlewana woda miała zabarwienie bursztynowe.
Teraz zalałem ją winem "Portwein" z głogu, DR, bzu, tarniny. Mocne, słodkie. I do piwnicy. Tak myślę, że potrzymam z miesiąc i zleje. Jak wino będzie dobre, to zabutelkuje, a jak przedębione to na destylat

A mam już przygotowane 17 l 70% destylatu winogronowego. Po pierwszej destylacji. Przegotuje to jeszcze raz, rozcieńczę do 21 l (tyle ma beczka) i zleję do beczki. I tak niech sobie leżakuje kilka miesięcy.
Taki mam plan

Zobaczmy.

Co do beczek to polecam wszystkim forum winiarskie. Świeże beczki zalecam ługować wpierw winem, bo inaczej będzie dębówka nie do picia po 2 latach. Szczególnie to dotyczy beczek mniejszych niż 20 litrów. Też uwaga na polskich producentów beczek - klepki są często jak klepki na parkiet, źle ułożone słoje. Pozdrawiam

Wysyłane z mojego MT11i za pomocą Tapatalk 2

Na forum winiarskim dyskusje o destylatach są zaraz ucinane.
A co do polskich producentów - których możesz polecić? Moja beczka ma grube klepki, waży 11 kg (20l) więc raczej dość solidna jest.

http://alkohole-domowe.com/forum/beczki ... t1289.html

Doświadczeni koledzy czy warto kupić coś z tej aukcji http://www.allegromat.pl/aukcja152685. Trochę to "kot w worku". Może ktoś już ma z tego źródła?

Daj pytanie na forum winiarzy, tylko napisz, że do wina ci potrzeba. Może ktoś z nich je sprzedaje. Co do beczek z pl to mają często źle wykonane klepki, był gdzieś na forum temat przy whisky i fotki nawet. Chodzi o promienistość słoi.

Co to jest ta "promienistość słoi"? I na co ma wpływ?

Drewno pęka w określony sposób. Mimo że beczki powinny być robione z najlepszych, przeznaczonych do tego rodzajów drewna, nie da się wykluczyć mikropęknięć.
Jeśli klepki w beczkach są odpowiednio ułożone, wtedy takie pęknięcia nie są groźne (foto 1 beczka zakupiona we Francji, mikrorysa dosyć spora, ale to dlatego że beczka całe lato była wystawiana na słońce i upały).
Gorzej jeśli bednarz nie do końca wie o co chodzi, albo mu po prostu inaczej wypadło. Pal diabli jeśli beczka nie pęka, ale kiedy już zacznie, wtedy trzeba naprawiać (foto 2 beczka zakupiona w kraju u dobrego bednarza, jednak widać że klepki ułożone wokół kranika nie są ułożone wg. sztuki).

Dokładnie to co mówi kol. Emil. Ja pierwszą swoją beczkę otrzymałem w "spadku" od rodziców. Bym zrobił kiedyś fotki jak nie powinna być beczka robiona. Primo lakier capon, sekundo niechlujstwo i klepki źle ułożone, kronik metalowy- drżą,a na koniec materiał mało sezonowany. Efekt 2 klepki do wymiany, i już nie została złożona - leży u stolarza i czeka na lepszy czas i tańsze drewno.

JanOkowita pisze:Co to jest ta "promienistość słoi"? I na co ma wpływ?

Róznice można zauważyć tu: http://www.bimber.info/forum/viewtopic. ... c&start=45

A dokładnie tu http://www.bimber.info/forum/viewtopic. ... 990#123990

Janie, mam pytanie co do temperatury wody. Bo tu nawet ktoś pisał i gdzieś czytałem, że pierwszy raz temperatura ma mieć ok. 80-90^oC, trzymać 24 godz. Potem nieco mniejsza temp. ok. 60 (jak dobrze pamiętam) i na 48 do beczki i gotowe. Pozdrawiam Marek.

http://alkohole-domowe.pl/product-pl-22 ... itrow.html

Hola Amigos!!!
Dzisiaj miałem szczęście i udało mi się nabyć moją pierwsza używaną beczkę...za jedyne 6 €...beczka jest po czerwonym winie, ładnie pachnie, od zewnątrz do sporego czyszczenia, ale jako że to mój fach to nie będzie z tym problemu, w tygodniu się do niej dobieram

Aż grzech było nie skorzystać. 6 € to naprawdę bardzo śmieszne pieniądze. Będziesz ją rozbierał, czy tylko porządnie czyścił bez rozbierania?

Raczej porządnie wyczyszcze, muszę jeszcze poczytać jak to zrobić, czy wystarczy przepłukać kilkukrotnie wrzątkiem, bo zapach po tym winie jest naprawdę wyborny.

Dowiedz się czy beczka nie była wcześniej siarkowana, wlałem kiedyś bezpośrednio destylat do takiej pachnącej beczki i dostałem 'zonka'.

Emielu! Raczej tego się nie dowiem od osoby od której ją kupiłem, jest jakiś sposób na sprawdzenie tego???
Chciałem ja zalać jakimś zbożowym destylatem, ale jak piszesz że mogą być jakieś niespodzianki to jestem w kropce:o

Wlej na początek tylko kilka litrów, zmieniaj często pozycję beczki tak, żeby destylat miał kontakt z cały wnętrzem beczki, a po kilku tyg. sprawdź efekty. Jeśli beczka była siarkowana to destylat będzie ostry.
Ługowanie powinno pomóc, ale trzeba też dokładnie obejrzeć, na tyle na ile to możliwe, beczkę w środku.
Innym razem wlałem do beczki destylat wcześniej ją wypłukując, ale nie patrzyłem do środka. Niestety ktoś w niej wcześniej wypalał knot siarkowy i na dnie zostało kila wtopionych w drewno kawałków. Długie wietrzenie i czas uratowały trunek.

Koledzy, znalazłem stronę: http://bednarstwo.eu/index.php/beczki-i ... -30-litrow sprawdźcie proszę tę stronkę, czy warte uwagi są te beczki. Cena jest dobra uważam w porównaniu do AD.

Jak to mówią, "ryzyk fizyk". Kup i sprawdź, najlepiej obie i wtedy porównasz która lepsza.
Ja nie ryzykowałbym i nie idzie tu o koszt beczki. Trunek w który włożę tyle pracy i serca chciałbym przechowywać wyłącznie w najlepszych beczkach. Ryzyko jest jeszcze takie, że dopiero po latach dowiesz się czy warto było. Beczka to długoletnia inwestycja.

Witam.
Mam takie 5l. Są OK.
Natomiast http://www.bimber.info/forum/viewtopic.php?t=5004 są boskie!!!!!
Bez porównania jeśli chodzi o jakość starzenia trunku.
Pozdrawiam.

Podpytałem Zygmunta o te beczki, mówi, że są ok.

Pawłowianka jest polecana, znają się na tym

Witam!
W myśl słynnego ostatnio pytania: panie premierze jak żyć? Ja mam nieco inne pytanie: koledzy którą beczkę kupić z Pawłowianki czy z Ad?

Pozdrawiam

Szanowni Koledzy "Psotnicy"
Odwiedziłem strych na działce i znalazłem 3 beczułki dębowe chyba lakierowane poj. ok 13,5 L. Mam problem beczki były nie zakorkowane a maja ze 30 lat albo więcej, po zalaniu letnia wodą są szczelne ale wypłukałem jakieś syfy ze środka typu mysie bobki albo coś bardzo podobnego

co zrobić z taką beczką czy można ją jakoś uratować ?

Z góry dziękuję za pomoc.

Qurcze, to może i ja sprawdzę na strychu

Beczki wyglądają solidnie, dobrze, że nie przeciekają. Zalej kilkukrotnie wrzątkiem.

Sam wrzątek moim zdaniem nie załatwi sprawy było nie było to odchody gryzoni i chłonne drewno

Po wyparzeniu zalałbym to winem (nawet jakimś tanim czerwonym) po miesiącu wino na rurki celem zmniejszenia strat

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

szczęściarze , mają strych a ja w blokach to chyba na dachu musze szukać

Moim zdaniem nie nadają się do niczego. To, że szczelne to za mało, by lać w nie trunki. Co w nich było? Wiesz? Są lakierowane i już to je wyklucza. Jedynym rozsądnym wyjściem jest je rozebrać, wyszlifować od zewnątrz i wewnątrz, złożyć i ponownie wypalić. Jeżeli drewno nie jest już wyjałowione, to tylko wtedy uszlachetni alkohol. Rownie dobrze może się okazać, że efekt będzie taki sam jak przy trzymaniu alkoholu w szkle - żaden. Zalanie winem po takim remoncie to bardzo dobry pomysł.

Szanowni Koledzy "Psotnicy"
Zawartość beczek od nowości powietrze

Wiem brzmi to dziwnie, Tata kupił to w jakimś sklepie celem zalania dobrym trunkiem ale nigdy tego nie zrobił i w rezultacie beczki były jako dekoracją

Raz chyba zalał beczki wodą ale pewien nie jest. Zaglądałem do środka klepki od środka (te które widać przez wlew) są czyste w kolorze drzewa nie wyglądają na opalone (zakładam, że klepki powinny być czarne osmolone ale mogę się mylić). Być może faktycznie beczka jest typowo dekoracyjna.
Bardzo dziękuje za wszelkie uwagi i porady.

seat2 pisze:Witam!
W myśl słynnego ostatnio pytania: panie premierze jak żyć? Ja mam nieco inne pytanie: koledzy którą beczkę kupić z Pawłowianki czy z Ad? Pozdrawiam

Kupuj z Pawłowianki. Doświadczenia trzeba robić.

A co myślicie o beczkach od Okruty?

Myślimy, że dobre.

Dobre. W Polsce dużymi "graczami" na rynku beczek, którzy sprzedają sprawdzone wyroby to p. Okruta i Pawłowianka. Do tego dochodzi kilku mniejszych bednarzy, ale trzeba jeździć, przekonywać i na łapy patrzeć, żeby doniczki nie dostać. Jeżeli ktoś decyduje się na powierzenie wykonania beczki takiemu mniejszemu producentowi, polecam zapoznanie się z książką "Bednarstwo" W. Świtkowskiego, będzie wiadomo, na co zwracać uwagę.

W Polsce niestety nie można jeszcze dostać beczek z prawdziwego zdarzenia, przynajmniej nic mi o tym nie wiadomo. Inna sprawa to cena- w tej chwili nie ma się co łudzić że w obecnych cenach ktoś będzie robił na 100% wg. reguł.
Rozmawiałem na ten temat z P. Okrutą oglądając jego wyroby i warsztat, stwierdził on że też może robić tak jak robią to najlepsi na świecie, ale musiałby liczyć 3X drożej. W Pawłowiance swego czasu też zaliczali wtopy, nie wiem jak to wygląda w tej chwili.
Tak czy owak, relacja ceny do jakości produktów krajowych wydaje się niezła.

Dla porównania, kilka przykładów zachodnich cen:
http://www.agrifournitures.fr/tonneller ... rance.html
http://www.tonneaux-boutique.fr/tonneau ... -15-l.html
http://www.tonnellerie-jp-treuil.com/?id=88&action=shop

Emiel a masz namiary na kogokolwiek kto sprzedaje we Francji beczki po winie? Mam ochotę tu kupić jakąś niedużą ale wszędzie widzę 225l

Jeśli szukasz małej używki to musisz śledzić ogłoszenia drobne, choć znaleźć coś dobrego w niewygórowanej cenie nie jest łatwo. Dużych beczek jest wszędzie pełno, ale z cenami też bywa różnie. Płaciłem 80 euro za 225l beczki w regionie paryskim, a takie same kilkaset kilometrów na południe potrafią kosztować sporo taniej.
Jeśli chodzi o nówki to looknij w poprzedni post.

Ja właśnie znalazłem 225l po 75 euro 90 km od Paryża to nie jest źle, pewnie wezmę ale chciałbym też coś mniejszego i ciężko znaleźć cokolwiek.

No cóż, jak ktoś ma winnicę to bardziej opłaca się kupić kilkadziesiąt większych beczek niż kilkaset mniejszych, stąd rynek wtórny jest jaki jest:)

Ja właśnie nabyłem średnio paloną 30 lit z Francji.
Od kolegi z sąsiedniego forum.

Może dorzucę kilka zdań odnośnie użytkowania beczek. Zakupiłem dwie 30l w Pawłowiance wypalone pod śliwowicę. Jedną z nich (producent tego nie zalecał) zalałem wodą przed wlaniem śliwowicy a drugiej dodatkowo nie przygotowywałem. Po dwóch latach leżakowania różnica w kolorze i smaku jest niewyczuwalna. Inną kwestią jest jakość trunku. Nowa beczka bardzo dużo wniosła do trunku i w zakresie koloru i smaku. Kolor śliwowicy jest BARDZO intensywny - ciemnobursztynowy. Smak jest również intensywny, przykrywający nawet smak śliwek. Mi to bardzo odpowiada bo psota upodobiła się do koniaku, dla niektórych jednak jest to zbyt głębokie przedębienie. Co najciekawsze dawka dla aniołów po dwóch latach leżakowania była znikoma, mieszcząca się w błędzie pomiaru zwykłym alkoholomierzem.
W tej chwili od jesieni ubiegłego roku (ok 8 miesięcy) leżakuje w tych beczkach nowa śliwowica. Przez ten okres kolor stał się delikatnie słomkowy. Smak to sama śliwka z delikatną nutą dębową. To co tam leżakuje porównałem z towarem przechowywanym w balonach szklanych i poważnie zacząłem się zastanawiać na zakupem kilku nowych beczek.

Ja jeszcze nie ruszyłem z czyszczeniem swojej beczki od środka, ale napiszcie mi co myślicie o pomyśle wprowadzenia par wodnych, np gotując wodę i wprowarzonym wężykiem potraktować parą całe wnętrze beczki????

Ja bym się bał nadmiernego wyługowania drewna.

Wczoraj rozmawiałem ze znajomym, który obiecał że zajmie się moja beczka i mi ją rozbierze, więc wyczyszcze ją porządnie, bez żadnych półśrodków, może zrobię jakaś fotorelacje...

Będę kontynuował temat, otóż dziś na tzwn pchlim targu zakupiłem trzy beczki /dość małe/, za około 18€, radość co nie miara, wszak cena śmieszna, jednak kiedy wróciłem do domu pojawiły się pytania i wątpliwości.
1. Beczki są nieszczelne i zastanawiam się czym można je uszczelnić gdyby po dłuższym moczeniu nadal były nieszczelne.
2. Chciałbym je rozebrać, dla dokładnego sprawdzenia, więc czy powinny być suche do rozbiórki czy wilgotne.
3. Dwie z nich są lakierowane od zewnątrz, czy się tego bać i czy ma to jakiś wpływ na destylat.
4. Jak się zabrać za rozbiórkę, poproszę o rady, co by czegoś nie sknocić.
Myślę że pytań będzie więcej, bo zielony jestem w tym temacie, jak trawa wiosenna.
Z góry dziękuję za wszelakie sugestię.

Jako że nie dostałem odpowiednich wskazówek, zacząłem szperać po książkach, necie, podpytywać znajomych.....summa summarum beczki zostały rozłożone na czynniki pierwsze, zresztą bardzo dobrze, bo okazało się że niezły syf zawierały, teraz powolutku czyszcze każdą klepke z osobna, potem raz jeszcze wypalę od środka i można by powiedzieć że będą jak nowe .....
W niedługim czasie zamieszczę fotki z całego procesu rozbiórki i czyszczenia, diabeł okazał się nie taki straszny, swoją droga fajnie by było mieć na forum taki foto~temat jak do tego się zabrać, tak krok po kroku, pozdrawiam!!!

Witam Koledzy,

przechowywanie trunków w beczkach dębowych to dla mnie nowy rozdział naszego hobby. Tydzień temu otrzymałem w prezencie taką beczułkę:

20140810_211304.jpg

Wykonawcą beczułki jest Pan Eugeniusz Okruta. Pojemność 3 litry, ale mieści się 3,7 litra wody. Wypalana w środku. Nie znam opinii tego warsztatu bednarskiego, ale otrzymałem taki prezent i mam zamiar go wykorzystać w pełni poprawnie

Oczywiście według zaleceń beczułka jest moczona wodą przez tydzień, gdzie codziennie wymieniałem wodę na świeżą. W środku tygodnia zauważyłem mały nalot na korku, jakby jakieś grzybki wyrosły mikroskopijnej wielkości (trzeba było się dobrze przyjrzeć). Mam nadzieję, że nic nie spaprałem

Mam zamiar wlać roczne wino półwytrawne z czerwonych winogron, a następnie coś mocniejszego. Antałek obecnie stoi w kuchni, gdzie temperatura mieści się obecnie w przedziale 24-27 C. Po zalaniu winem, chcę postawić dębinę w ziemiance (nowa ziemianka, gdzie temperatura jest 22 C i wilgotność 89%, ale to w innym temacie opisałem

)

Może koledzy dadzą jakieś porady: jak długo wino przechowywać? Jaki destylat później wlać? Widziałem, że Kolega Emiel Regis pisał, że minimum pół roku, ale może jeszcze ktoś ma inne doświadczenia? Może inne winko będzie się lepiej nadawać? Z góry dziękuję!

pozdrawiam
Darek

rastahnu pisze: Wykonawcą beczułki jest Pan Eugeniusz Okruta. Pojemność 3 litry, ale mieści się 3,7 litra wody. Wypalana w środku. Nie znam opinii tego warsztatu bednarskiego, ale otrzymałem taki prezent i mam zamiar go wykorzystać w pełni poprawnie

Opinie raczej dobre. Sam mam mieszane uczucia, nabyłem jakiś czas temu beczkę 5 i 30l, z dużą były problemy. Ogólnie relacja jakości do ceny ok, jednak do beczek z górnej półki sporo brakuje (w kraju takich nie widziałem).

rastahnu pisze:Może koledzy dadzą jakieś porady: jak długo wino przechowywać? Jaki destylat później wlać? Widziałem, że Kolega Emiel Regis pisał, że minimum pół roku, ale może jeszcze ktoś ma inne doświadczenia? Może inne winko będzie się lepiej nadawać? Z góry dziękuję!

Nie pamiętam w jakiej sytuacji to pisałem, ale dla wina półwytrawnego pół roku w takiej małej i nowej beczce może być za długo. Zacznij sprawdzać po miesiącu.

Panowie, mam pożeczkowice, śliwowice, calvados i koniak. Chce zamówić 4 beczki 30l tylko nie wiem jak mają być palone, średnio czy mocno? Mam mocne 5 letnie wino z czrnego bzu. Zalewać nim beczki np. na miesiac przed wlaniem właściwch trunków? Beczki chce przez tydzień zalewać wodą żeby pozbyć sie trochę smaku dębu, warto co robić?

Ciężko doradzić. Polskie beczki oddają znaczne ilości dębu. Owocówki mogą się sporo zadębić.
Na pewno wodą warto beczkę wypłukać, ale czy to wystarczy? Trzeba sprawdzać, co jakiś czas.
Moim zdaniem lepiej kupić np. dwie beczki i sobie samemu sprawdzić.

Trzy beczki dotarły do mnie. Jedna po winie przywiezona z wegier, nie wypalana. Wlałem do niej śliwowice. Dwie pozostałe beczki są nowe i po mojemu średnio wypalone. Bede je zalewał codziennie wodą przez tydzień. Potem na miesiąc wleje do nich wino a następnie do jednej koniak a do drugiej calvados. Zobaczymy co z tego wszystkiego wyjdzie:-) Zamówie jeszcze beczkę 50l, zaleję ją na miesiąc winem pożeczkowym a potem pożeczkowicą.

ziemba12345 pisze:Jedna po winie przywiezona z wegier, nie wypalana. Wlałem do niej śliwowice.

Jak przygotowałeś tę beczkę przed wlaniem śliwowicy?

ziemba12345 pisze:Beczki chce przez tydzień zalewać wodą żeby pozbyć sie trochę smaku dębu, warto co robić?

Myślę,że efektywniej wyługuje zbyt intensywny smak dębu zalanie wrzątkiem,albo zaparowanie beczki.

Nie przygotowywalem jej specjalnie. Zalałem tylko zimną wodą żeby się uszczelniła. Wino w beczce stało niedługo, to był prezent, i niedawno było zlane bo było je jeszcze dobrze czuć. Beczka w środku była czysta. Nie wiem czy dobrze zrobiłem ale już po wszystkim i czasu nie cofnę. Co do tych nowych beczek to zrobie jak Piszesz Janik. Na końcu zaleje je ze dwa razy wrzątkiem. Chce w nich trzymac trunki długie lata takze nue chce mieć dębówek zamiast owocówek.

Owocówki, kiedy nabiorą odpowiednio dobroci z beczki można zapakować w szkło i nie przedębią się.

Chciałbym trzymac je jak najdluzej w beczkach. Co kilka miesiecy bede sprawdzał smak i procenty. Jeżeli uznam, że dębu robi sie za dużo albo procentów za mało to przeleje do szkła. Ale chciałbym te trunki potrzymać w beczkach conajmniej 5 lat.

Proponuję sprawdzać częściej niż co kilka miesięcy. Bo może okazać się, że przedobrzysz. A tak będziesz miał okazję dzioba umoczyć

Przyjemne z pożytecznym.

Na allegro są beczki dębowe z Węgier, różne pojemności. Ma ktoś taką?

Ponieważ jestem na etapie zakupu kolejnej ale konkretnej beczki

a właściwie na drodze do dojścia do właściwego żródła

beczki na odpowiednim poziomie to rozmawiałem z osobą która zajmuje się dystrybucją tych beczek produkcji węgierskiej.Beczki są robione z dębu bezszypułkowego,opalane w stopniu według zamówienia.

Każda rozmowa coś wnosi i pogłębia wiedzę teoretyczną,ale dopiero bezpośredni kontakt
z wyrobem może dać odpowiedz co to jest warte. Ponieważ jestem z tego rejonu Polski to przed ewentualnym zakupem będę chciał zobaczyć i dotknąć aby posiąść ten wyrób,lub odrzucić.
Jednak mamy tutaj eksperta od dębienia trunków,który mieszka w Rzeszowie więc mógłby zobaczyć od zaraz i podać nam opinię na ten temat. Aby nie było nie domówień to mam na myśli kol.@gr000by.

Też jestem z Rzeszowa. Mógłbym podjechać i obejrzeć owe beczki, ale obawiam się czy sam wygląd będzie dostatecznym kryterium dla naszego hobby. Nie wiem na co zwrócić szczególną uwagę. Chyba dopiero po czasie używania i przechowywania trunku można będzie wyciągnąć jakieś wnioski.

Beczki które kupiłem są już po częściowym zalaniu. Wódka żytnia powoli żółknie i delikatny posmak wypalonej beczki jest wyczuwalny. Ubytków na razie nie obserwuję - ale to dopiero początek-. Jak do nich zaglądałem to nowe jest jedno denko to od kranu .
W jaki sposób chcesz ocenić jakość beczki ? Do środka można tylko przez mały otwór zajrzeć . Myślę , że trzeba zaufać producentowi i i wierzyć w to co mówi

Mała kamera da radę koledzy. Warto spróbować obejrzeć w środku czy po siarkowym koncie czegoś nie ma.

ferdek1312 pisze:Też jestem z Rzeszowa. Mógłbym podjechać i obejrzeć owe beczki, ale obawiam się czy sam wygląd będzie dostatecznym kryterium dla naszego hobby. Nie wiem na co zwrócić szczególną uwagę. Chyba dopiero po czasie używania i przechowywania trunku można będzie wyciągnąć jakieś wnioski.

Jeśli nie znasz się na drzewie i nie miałeś do tej pory do czynienia z beczkami to twój ogląd tych beczek niewiele przyniesie dla podjęcia właściwej decyzji o zakupie.
Warto wiec poczekać na opinię bardziej doświadczonych kol.którzy zakupią taka beczkę i podzielą się
własną opinią na jej temat.

euphorbia1 pisze:Beczki które kupiłem są już po częściowym zalaniu. Wódka żytnia powoli żółknie i delikatny posmak wypalonej beczki jest wyczuwalny. Ubytków na razie nie obserwuję - ale to dopiero początek-. Jak do nich zaglądałem to nowe jest jedno denko to od kranu .
W jaki sposób chcesz ocenić jakość beczki ? Do środka można tylko przez mały otwór zajrzeć . Myślę , że trzeba zaufać producentowi i i wierzyć w to co mówi

Wybacz,ale być może twój wcześniejszy post dotyczący zakupu twoich beczek przeoczyłem,chociaż
starałem się w tym wątku dogrzebać

Od kogo są te beczki? i jak je przygotowałeś przed zalaniem trunkiem?

Beczki pojemności a 60 litrów francuskie po czerwonym winie . Rozebrane wyczyszczone ponownie wypalone . Wypalenie różne bo zamówiłem pod starkę , calvadosa i whisky. Beczki przygotowała Pawłowianka . Tak jak pisałem wcześniej smak pierwszego wsadu /starki/ wielce obiecujący jest. Beczki zostały po transporcie zalane litrem spirytusu 70 % i to było całe przygotowanie

Jaka cena? Tzn. sam zakupiłeś beczki a Pawłowianka Ci je odnowiła? Czy może Pawłowianka ma takie w ofercie?

Razem z transportem 500 pln

Podałeś mało precyzyjną odpowiedż...dopóki nie odpowiesz w konkretach to wklej zdjęcie swoich beczek w zbliżeniu czoła beczki.

Pozdrawiam.

Beczki sprowadza Pawłowianka i je przygotowuje pod twoje zamówienie . Beczki które kupiłem od nich były dla jakiegoś Irlandczyka ale ich nie odebrał . Co jakiś czas mają w ofercie ale głównie większe pojemności . Zdjęcie na moim profilu wystarczy czy chcesz inne dokładniejsze rzuty ? Pokryte są mieszaniną tłuszczy roślinnych i zwierzęcych/wygląda to trochę jak lakier/ Jedyne co proponują to co kilka miesięcy przetarcie oliwą powierzchni zewnętrznej. Tak jak pisałem Starka którą przygotowuję mam już znakomity kolor i smak który z każdym dniem robi się boski/nie jestem dystrybutorem/

Co Sądzicie o tych beczkach?, cenowo najtańsze. http://allegro.pl/beczka-debowa-beczki- ... 16400.html

Panowie. Od miesiąca trzymam trunki w beczkach w wilgotnej i chłodnej piwnicy. Dzisiaj zaglądam i beczki nowe wyglądają normalnie, tylko koło kranika niewielka pleśń. Natomiast beczka używana, trochę się poci i cała jest pokryta pleśnią. Czy to normalne zjawisko czy trzeba z tym walczyć? Do tego jak się w nią mocno wwącham to czuć przez klepki śliwowice.

Nie powinno być na beczce żadnej pleśni. Pleśń to trujący grzyb.

To co z tym zrobic, jak usunąć i zabezpieczyć zeby się nie pojawiała? Może przeniesc tą beczke z piwnicy do jakiejś komorki?

Przemyj bekę spirytusem/przedgonami. Doraźnie powinno pomóc.
Ale w szczecińskich piwnicach beczki ze starką nie wyglądają lepiej

Ok, sprubuje tak zrobić Waldek. Mam całą bańke także jest czym czyścić. Ale patrząc na te beczki to nie wyglądają lepiej od mojej.

Ciekaw jestem, jak wyglądają beczki z Jack Danielsem? http://www.milerpije.pl/wp-content/uplo ... ehouse.jpg

W drewnianym i raczej przewiewnym magazynie są całkowicie inne warunki do starzenia. Beczki są "ładniejsze". Stąd też trunek wychodzi inny. Nie bez znaczenia są zmiany temperatury - dobowe i roczne.
Ziemba12345, za 50 lat i Ty będziesz miał specyficzny mikroklimat w swojej piwniczce

. Mogę się postarać o szczepy pleśni z tych piwnic

Waldzio, moja piwniczka ma już 50 lat, także jakiś mikroklimat już tam powstał

W zimie nigdy temperatura nie spada poniżej 0 a w lato nie przekracza 15C. Chyba, że powietrze ją z tydzień żeby osuszyć wszystko bo jest tam bardzo wilgotno to wtedy dochodzi pod 20C. Ale na dworzu musi być wtedy upał. Za szczepy pleśni dziękuję, moja przez te lata też już ma swój niepowtarzalny kolor i aromat.
Ta beczka która jest tak porośnięta pleśnią normalnie pachnie śliwowicą jak się mocno w nią wwąchuję. A klepki ma dwa razy grubsze od tych nowych beczek.

Po 50 latach z beczkami piwniczka dopiero będzie pachnieć

Gdy schodziłem do polmosowskich piwnic ze Starką, to aromat stopniowo narastał - pachniało winem, winiakiem, śliwką, beczką, rumem - czyli po prostu Starką!

Panowie, siedze sobie od rana na działce a że pogoda ładna to otworzyłem piwnicze żeby się w niej troche wysuszyło i wpadło świerzego powietrza. Zaglądam do niej teraz bo się już zbieram a moje beczki zaczeły się mocno pocić, najwięcej przy szpuntach. Rano było wszystko ok i były suchutkie. A teraz przy szpuntach normalnie alkohol stoi jakby ktoś tam coś wylał. Może mi ktoś wytłumaczyć to zjawisko?

Próbowałeś liznąć te wypociny? Bo to nie musi być alkohol z beczki. Może na zimnych beczkach (ich częściach) skrapla się wilgoć z powietrza.
Zalane pod korek? Mocno zaszpuntowane?
Możesz dać fotki, bo jestem ciekaw jak to wygląda.

Fotek nie dam bo już w domu jestem. To był alkohol bo próbowałem oczywiście. Beczki zalane pod korek. Wkoło wlewów było normalnie mokre, nie wilgotne. Zaszpuntowałem to miesiąc temu i tak sobie stało bezproblemowo aż do dzisiejszego wietrzenia. Jutro rano tam skręcę i jak będzie tak samo to pstrykne fotki.

Bednarz z Hiszpanii nie zaleca zalewania do pełna. Nawet podaje pojemność beczki niższą niż jest w rzeczywistości - np. do trzydziestolitrowej wchodzi 36l.
Odlej z każdej trochę, aby była poducha powietrza lub poluzuj szpunty. Mogło być tak, że przy wietrzeniu piwniczki podniosła się temperatura beczek i tego co w beczkach jest, a to spowodowało wzrost objętości i wyciśnięcie płynu.
Tak też mogło być wcześniej przy nawet minimalnych wahaniach temperatury.

Tak jak wspomniał wawaldek11, jest to wynik rozszerzalności objętościowej cieczy. Wietrząc piwniczkę podniosłeś temperaturę, wsad w beczkach zwiększył swoją objętość, a że beczki były pełne to poszło przez najsłabsze punkty. Nie były to wielkie ilości, ale podniesienie temperatury o nawet ułamek stopnia mogło spowodować minimalne rozszerzenie się cieczy, przez co nadmiar zaczął wyciekać w miejscu, gdzie były najmniejsze opory.

Kurna no, może i macie rację, to logiczne wyjaśnienie. Ale żeby aż tak się alkohol rozszerzył? Rozumiem z 0C do 20C ale tutaj temperatura tylko troche mogła wzrosnąć bo jak mocno oddychałem to pare widać było z ust. Ale pewnie właśnie tak się stało jak mówicie. Gdzieś czytałem,że beczki powinny być pełne żeby alkohol nie parował z nich za szybko. No nic, odpuszcze sobie to wietrzenie do powiedzmy raz w miesiącu. Dzięki pany.

Tutaj masz podane wartości współczynnika rozszerzalności objętościowej cieczy. Alkohol etylowy ma dość znaczną rozszerzalność temperaturową - około 5 razy większą niż woda.

Nie rezygnuj z wietrzenia. Nawet bez tego temperatura w piwniczce i tak się podniesie wypychając troszkę zawartości beczki na świat

Nie odpowiedziałeś czym i jak mocno masz zaszpuntowane beczki. Jeśli jest tak, jak przypuszczamy, to poluzowanie szpuntów zlikwiduje ten problem.
Spotkałem się ze wskazówkami, aby beczki szczelnie zamykać. Ma to przyśpieszać starzenie przez cykliczne wnikanie i cofanie się trunku z porów drewna przy zmianach temperatury. Ale jak to ma generować nadmierne straty, to radzę rozszczelnić.
W mojej beczce z rumem wymieniłem korek na silikonowy i jest on tylko lekko wciśnięty. Mimo tego straty są duże, ale są one powodowane moją szczodrą ręką

Beczki są zsszpuntowane korkami dębowymi, dosyć mocno. Byłem dzisiaj w piwnicy i beczki były suche także napewno chodziło o tą zmianę temperatury. Mimo to otworzyłem piwnice i ją powietrze bo szkoda marnować takiej pogody jak dzisiaj. Jak ubędzie setka czy dwie to nie zbankrutuje

A fotki?
Na pewno nie tylko ja na nie czekam

Przyjemnie popatrzeć na beczkowe zapasy

Odszpuntowałeś beczki?
Na pewno mniejsze będą straty przez nieszczelny korek niż przy przesączaniu przez klepki jak dotychczas.

Tak jak wspomniał wawaldek11 amplituda temperatur w oraz dokładne zaszpuntowanie beczki bardzo przyspiesza proces dojrzewania destylatów.
Konsekwencją wypalenia beczki jest powstanie dwóch warstw: "węgla aktywnego" (zwęglona dębina) oraz "czerwonej warstwy" (skarmelizowana dębina, produkt termicznego półrozkładu celulozy). Warstwa zwęglona stanowi filtr usuwający niepożądane substancje. Zwiększanie i zmniejszanie objętości destylatu wywołane a amplitudą temperatur powoduje intensywniejsze filtrowanie trunku, ekstrakcję produktów karmelizacji drewna oraz substancji zawartych w dębinie (generalnie wzbogacenie walorów smakowo zapachowych trunku).

Przy okazji powrócę do kwestii wpływu wilgotności na skład "angel's share". Im bardziej sucho, tym mniej odparowuje alkoholu (kosztem wody).
Mechanizm jest prosty: wzrost wilgotności (więcej pary wodnej na zewnątrz beczki) tym trudniej wodzie opuścić beczkę (łatwiej opuszcza ją alkohol).
Ten efekt jest widoczny nawet w jednym miejscu, jeśli beczki przechowywane są w wielu warstwach. Niższe beczki leżakują w większej wilgotności,
wyższe (ze względu na nagrzewanie stropu) w warunkach gdzie wilgotność jest mniejsza. Ostatecznie stężenie etanolu w niższych beczkach (większa wilgotność) jest mniejsze niż w beczkach z góry (większa wilgotność).

Sprawa opisana:
Whisky: Technology, Production and Marketing ,Elsevier, 2003, ISBN: 978-0-12-669202-0

Reid, K. J. and Ward, A. (1994). Evaporation losses from traditional and racked
warehouses. In: Proceedings of the Fourth Aviemore Conference on Malting, Brewing
and Distilling (I. Campbell and F. G. Priest, eds), pp. 319–322. Institute of Brewing.

Waldek, korków nie luzowałem, jutro to zrobie bo już w domu jestem. Zdjęcia moge wysłać mmsm bo mam w telefonie a komputer nieczęsto włączam.

Daj na forum - sympatycy beczkowania czekają

Cześć. Na wszystkich zdjęciach beczki leżą w poziomie, a w pionie nie mogą stać? Czym to jest uwarunkowane?
Pozdrawiam. jajek12

Teoretycznie mogą, ale jeśli beczka leżakuje w pozycji pionowej to na szpunt działa siła słupa cieczy, która go wypycha. Zwiększa to szanse na utratę 50% zawartości beczki. Sytuacja taka nie ma miejsca jeśli beczka leżakuje w pozycji horyzontalnej. Poza tym, czasem chciałbyś sobie zamontować kran, najlepiej zrobić to w deklu beczki. Jeśli beczka będzie stała, taki kran będzie mało użyteczny.

Stało się nieszczęście. Zajżałem dzisiaj do piwnicy spróbować dobroci i okazało się, że we wszystkich beczkach destylat złapał za dużo dębu. Czuć owoce w zapachu ale w smaku tylko dąb. 70l destylatu pójdzie w pizdu. Powiedzcie jak się pozbyć z beczek tego cholernego dębu? Zalewałem je kilka razy wodą przed użyciem ale to nic nie dało. Dzisiaj wylałem z nich wszystko i do każdej wlałem po kilka litrów wrzątku a po czasie zalałem do pełna wodą i tak sobie leżą. Chciałem zalać je winem z bzu to jak na złość pękł mi balon jak go podnosiłem i całą piwniczke zalało i 50l wina też poszło w pizdu. Ciężki ten dzisiejszy dzień.

Co do beczek to nie podpowiem, tyle wiem co przeczytałem, że pierwsze zalania b. szybko wypłukują dąb i dopiero drugie, trzecie powinno być tym finalnym.
Natomiast co do samego trunku, zlej go jak najszybciej z beki do innych naczyń, najlepiej szklanych i zostaw. Z doświadczenia wiem że taki nieco przedębiony specyfik po jakimś czasie nabiera ogłady, dąb się nieco chowa a uwypukla aromat owoców. Tak więc nic straconego. Gdyby zaś taka kuracja nie pomogła, zwyczajnie dorób destylatu z danego surowca i rozcieńcz nim ten przedębiony a potem zostaw do dojrzewania, ale już w szkle.

No już to pozlewałem do balonów. W sumie to nie pomyślałem z tym rozcieńczeniem. Wrzuce to gdzieś w kąt i poczekam do lata na śliwki i jabłka. A te beczki zostawię z wodą i za miesiąc nowej naleję. To powinno pomóc.

Witam, nie polecam zostawiać czystej wody w beczkach bo może się zepsuć i beczki będą dawać stęchlizną. Najkorzystniej na poczatku beczkę zalać winem na jakiś czas, a dopiero później destylatem. Uchroni nas to przed przedębieniem, a co najważniejsze beczka co z wina naciągnie to odda do destylatu. Mam 5 beczek niewielkich zresztą bo 15l i dwie 5l, w tych mniejszych szybciej dojrzewa alko i stosuje zasadę raz zalewam mocnym a raz słabym alko w ten sposób trunki maja super bukiet i smak. Pozdrawiam

No widzisz, o tym nie pomyślałem. Jeszcze mi stęchlizny brakowało. Dzisiaj to wyleję. Mam trochę wina z pożeczek to je dosłodze bo kwaśne jest bardzo i zaleję beczki na kilka miesięcy.

Jeżeli nie zasiarkowane to ja bym nie dosładzał bo może ruszyć i wywali szpunt.

To szpunt wsadze tylko delikatnie. Jak będzie miało ruszyć to go tylko wypchnie.

Ja też bym nie dosładzał. Wino może być po leżakowaniu przedębione i niepijalne( dasz na rurki)- szkoda cukru

Zalałem beczki mieszaniną win z malin, porzeczki i czarnego bzu. Za 2-3 miesiące wyleje winio i wleję właściwe trunki.

Zaglądam wczoraj do piwniczki sprawdzić czy nie wywaliło szpuntów w beczkach i wszystko ok. Ale przy okazji skosztowałem przedębionej śliwowicy i o dziwo smakuje dużo lepiej. Czuć jeszcze mocno dąb ale pojawiły się śliwki i jest to już dla mnie spokojnie do wypicia. Myślę, że za rok będzie to pyszna śliwowica. Jednak jeszcze dużo muszę się nauczyć o tym naszym hobby bo czas, nawet z pozoru niepijalne coś zamienia w dobry trunek.

Witajcie. Panowie czy ktoś z Was kupował może beczkę w tym sklepie? Jakie są Wasze opinie o tym produkcie?
http://destylacja.com/pl/p/BECZKA-DEBOWA-15-LITROW/1082

Polskie beczki nadają się na tanią dębową wódkę, jeśli oczekujesz po tym produkcie pozytywnego wpływu na trunek to będziesz rozczarowany. Tylko beczki z francuskiego dębu i to jeszcze po winie lub amerykańskiego po whisky czy burbonie do czegoś się nadają. Szkoci masowo wykupują używane beczki ze stanów i z francuskich winnic do produkcji najdroższych alkoholi a to już mówi samo za siebie

Nie wiem czy się zTobą zgodzę.....

michal278 pisze:Dąb dębowi nie równy. Jeszcze do początku XVIII wieku wszystki dąb służący do produkcji i przechowywania wina we Francji pochodził z... Polski. Bo był to dąb bez szypułkowy. Czemu nie francuski? Szukano materiału który mało zmienia smak przechowywanego produktu. CZemu więc dziś używają szypułkowego, bo szybciej oddaje aromaty- nie trzeba zamrażać kasy w winie na wiele lat. Wybór więc dębu pozostawiam każdemu z braci jako indywidualną sprawę.

http://alkohole-domowe.com/forum/post94 ... cji#p94074
K.

http://olx.pl/i2/oferta/beczki-debowe-g ... fdf81b5748
A co sądzicie o takich beczkach? Są po burbonie whiskey także kamienia w nich nie ma. Nadawały by się na whiskey czy calvados? Sezon dopiero przed nami także do końca roku by się zapełniły

Ogłoszenie dopiero tetaz znalazłem a jak zadzwoniłem to okazało się, że to 20km odemnie.

W takim stanie jak są teraz to zdecydowanie nie, jedynie do celów dekoracyjnych. Wyglądają na stare i jestem przekonany, że zalanie nie wchodzi w grę z powodu braku ich szczelności ponadto drewno jest tak ciemne, że wygląda na malowane nie wspominając o czerwonej farbie na deklach więc nawet rozbiórka i szlifowanie powierzchni mogło by nic nie dać. Cena 500zł również nie przemawia na ich korzyść

Beczki nie są lakierowane, to naturalny kolor. Sprzedawca twierdz, że są szczelne i mogę to sobie sprawdzić na miejscu. W środku podobno czuć jeszcze whisky bo były przywiezione w tym roku. Jutro pojadę je obejrzeć. Co do farby na deklach to tak się je podobno maluje wszędzie np www.whisky.org.pl
No tych zdjęciach wszystkie beczki mają malowane dekle.

Cena nie jest rzeczywiście niska, ale warto zrobić próbę.
Malowanie dekli musi mieć uzasadnienie, bo również Starka w takich beczkach leżakowała https://www.google.pl/search?q=starka+p ... 80&bih=709

Cena to jedna sprawa, a druga to pojemność. Jak dla mnie to stanowczo za dużo. Dziesiątka, najwyżej 15 byłaby w sam raz. Oczywiście jeżeli ktoś ma siły przerobowe to i 200l zapełni

A jak ma ktoś ogromne siły przerobowe to zamówi beczkę 750l. Nawet taką oferują.

K.

A co za problem postawić z 10 beczek zacieru panowie. Dwa dni pracy i zatarte. I tak siedzę na działce codziennie to kega 100l można przegotować dziennie. Puszczam i sobie leci a ja co jakiś czas tylko doglądam. Pare tygodni i beczka 200l się zapełni. A przecie to się nie zepsuje i może 20 lat w tej beczce leżeć

Do kol. Kamal. To co napisałem pochodzi z książki. Jak znajdę to podesle skan.

http://www.pb.pl/4060122,55558,beczki-n ... edium=mailDrożeją beczki po burbonie..

Dave pisze:Polskie beczki nadają się na tanią dębową wódkę, jeśli oczekujesz po tym produkcie pozytywnego wpływu na trunek to będziesz rozczarowany. Tylko beczki z francuskiego dębu i to jeszcze po winie lub amerykańskiego po whisky czy burbonie do czegoś się nadają. Szkoci masowo wykupują używane beczki ze stanów i z francuskich winnic do produkcji najdroższych alkoholi a to już mówi samo za siebie

Nie mam zbyt wielkiego doświadczenia z Polskimi beczkami, ale już po 2 miesiącach przechowywania destylatu żytniego, mogę twierdzić, że nie masz racji. Trunek przechowuje właśnie w Polskiej beczce i już są wyczuwalne smaki takie jak: karmel, cynamon, zaczynają się też pojawiać nuty korzenne (a to dopiero początek przechowywania)

. Mówisz, że Szkoci wykupują używane beczki, moim zdaniem powód jest prosty, mają taniej.

Od którego producenta masz beczkę

Moja jest mała, ma tylko 20l, myślę trzymać max 6 miesięcy. Przedsiębiorstwo Bednarskie Pawłowianka.

@daath1 Szkoci nie mają taniej tylko szukają beczek po winach czy amerykańskich bourbonach, 15 lat temu kupowali beczki ze stanów za 20 - 25 dolarów teraz płacą za sztukę dziesięciokrotnie tyle. Cena beczek francuskich po winie rośnie bo masowo wykupują je chińczycy. Nie sztuką jest kupić surową beczkę czy nową świeżo wypalaną, prawdziwy charakter trunek nabiera właśnie w beczkach w których leżakowało wcześniej wino, bourbony czy rum. A wykonanie beczek Pawłowianki czy innych Polskich producentów pozostawia wiele do życzenia i nie są w stanie konkurować z francuskimi firmami, ponadto nie bez znaczenia jest rodzaj drewna, które pod wieloma czynnikami różni się od Polskiego, który też może być bezszypukłowy ale rośnie w innym klimacie, oraz wiedza o sposobie cięcia desek.

@Dave, korzystałeś z polskiego dębu? Masz bardzo negatywną opinię o nim, a ja nie zliczę ile kilogramów szczap z polskiego dębu przerobiłem na szczapy pieczone i opalane, a trunki na nich wychodzą przednie i sklepowe dębionki mogą się schować... Nabywcy mojego POLSKIEGO dębu też nie narzekali na efekty jego stosowania. Beczka? Towar trochę przereklamowany, dobry wsad dębu do słoja i odpowiedni destylat do wlania i masz trunek tak dobry, że ciężko się od chętnych do spożycia opędzić. Dla mnie nie jest ważna beczka (mimo że dobrze zrobiona jest warta swojej ceny), lecz dębiony destylat. Dąb jest tylko jednym z wielu czynników, dlatego ciągle eksperymentuję z pieczeniem, opalaniem i innymi zabiegami mającymi zmienić efekt końcowy starzonego trunku. A że Szkoci kupują beczki to od lat wiadomo dlaczego, bo zgodnie z tradycją szkocka może leżakować wyłącznie w beczkach użytych do starzenia innego trunku - wina, rumu, bourbonu....

Szkoci kupują takie beczki bo muszą! Whisky Szkocka w swej specyfikacji ma podane stężenie w używanych beczkach. My zaś eksoerymentujemy i poszukujemy własnego smaku.

michal278 pisze: Whisky Szkocka w swej specyfikacji ma podane stężenie w używanych beczkach.

Możesz jaśniej

@gr000by nie jestem uprzedzony do Polskiego dębu , sam używam go w postaci deseczek 1x1cm mocno opiekanych oraz drewna z Polskich śliwek, jabłoni i gruszy. Jestem przeciwnikiem Polskich beczek, które w odrużnieniu od przypiekanego drewna nie nadają sie do stażenia whisky, calvadosu czy koniaku bo różnice w drewnie są takie jak choćby inna porowatość oraz stopień wyjałowienia. Podeprę się faktem posiadania beczki polskiej 225 literówej przez mojego kolegę, drewno pęka i rozwarstwia sie w 2 miejscach na zgięciu bo źle cięte są deski lub za krótko leżakują, ponadto przecieka i pojawia się pleśń, u mnie na żadnej beczce nie ma takich rzeczy, nawet jak stoi pusta rok to nie rozsycha się tak. Zauważyłem również różnice w postaci ostrego destylatu pomimo wypalenia beczki i wydaje mi się, że problem leży po stronie drewna, ktore oddaje za dużo taniny.
@michal278 Szkoci owszem kupują beczki używane ale dobrze na tym wychodzą, należy zastanowić sie dlaczego zachodnia Europa nie kupuje Polskich beczek do leżakowania win, przecież cena np. Segiun Moreau to ponad tysiąc euro a beczki z Pawlowianki 1800zl, dodatkowo beczki przeważnie używa sie raz i odsprzedaje za 1/4 ceny, dlaczego nikt nie szuka oszczędności?

Jeszcze takie małe pytanko. Na stronie Pawłowianki piszę, że beczki po winie nie nadają sie do przechowywania w nich trunków jeżeli nie będą uprzednio rozebrane i wyczyszczone. Z kolei w jednej winiarni która sprowadza 3-4 letnie beczki po winie z francji i je sprzedaje twierdzą
, że sprzedała ich już setki, w tym dużo na mocne alkohole i wszyscy klienci byli zadowoleni. A to co pisze Pawłowianka to marketing którym chcą zmusić klienta do zakupu ich beczek. Co o tym sądzicie?

Bzdury.
Każde rozbieranie beczki a już nie wspominając o czyszczeniu grozi utratą szczelnosci, ponadto takie zabiegi przywracają beczkę do stanu surowego wiec trzeba by ją wypalać lub zalewać winem przed wlaniem destylatu w celu wyjałowienia drewna z tanin.

Wszystko zależy ile taka beczka stała. Jak długo stała pusta to bezpieczniej ją rozebrać i wyczyścić, niż lać wino/mocny alkohol do zapleśniałej beczki...

Każde rozbieranie beczki a już nie wspominając o czyszczeniu grozi utratą szczelnosci, ponadto takie zabiegi przywracają beczkę do stanu surowego wiec trzeba by ją wypalać lub zalewać winem przed wlaniem destylatu w celu wyjałowienia drewna z tanin.

No nie bardzo, rozbieranie beczek w celu zeskrobania kamienia winnego nie jest takie niepopularne, przynajmniej w świetle tego, co opisywane jest w "Bednarstwie" Świtkowskiego i na forach za oceanem. Skoro tak odległe (i geograficznie i czasowo) źródła o tym piszą, to ja bym był skłonny temu zaufać. Poza tym raz użyta beczka taniny ma raczej satysfakcjonująco wypłukane, przecież nowe się tam nie pojawią. Szczelność to dla doświadczonego bednarza pestka, kwestia dopasowania klepek, a potem całość i tak pęcznieje i sie uszczelnia.

ziemba12345 pisze: Z kolei w jednej winiarni która sprowadza 3-4 letnie beczki po winie z francji i je sprzedaje...

Możesz podać namiary

Kwestia przechowywania trunku od 6 do 12 stopni, w beczce (od Pawłowianki), nie daje mi spokoju

. Na moje pytanie, czy mogę przechowywać trunek w beczce w pokojowej temp. , odpowiedzieli mi: TEMPERATURA PRZECHOWYWANIA BECZKI TO DO 12 STOPNI, CZYLI PIWNICZKA ( W POMIESZCZENIU DOMOWYM MOŻE STAĆ TYLKO OKAZJONALNIE.. ALKOHOL BY DOBRZE DOJRZEĆ POTRZEBUJE NIŻSZEJ TEMPERATURY. POZA TYM WYSOKA TEMPERATURA ROZSZCZELNI BECZKĘ. Wbrew temu, trzymam w temp. 20 do 30 stopni, na razie nic się nie rozszczelnia i uważam też, że alkohol szybciej dojrzewa.

Zygmunt, wino wnika tylko kilka milimetrów w drewno. Po renowacji beczki i zdjęciu tych kilku milimetrów beczka staje się jak nowa i ma właściwości nowej beczki. Tak twierdzi Pawłowianka.
Dave, też bym się skłaniał ku Twojemu. Wkońcu po to kupuję beczkę po winie żeby było czuć to wino.
Radius. Mogę dać Ci namiary na pw. Niektóre beczki mają wybitą date produkcji i winnice. Koszt ok. 800zł z wysyłką.

Zygmunt, wino wnika tylko kilka milimetrów w drewno. Po renowacji beczki i zdjęciu tych kilku milimetrów beczka staje się jak nowa i ma właściwości nowej beczki. Tak twierdzi Pawłowianka.

2-4mm, ale przecież tyle nikt nie zdejmuje. Przy zamawianiu renowacji beczki upierałbym się na zestruganie kamienia i jak najmniejszą ingerencje w drewno. Ta klepeczka ma 18mm:
Obrazek

Widać, jak wygląda penetracja wina.

Znalazła się firma która ściąga beczki, sami używają ich w piwowarstwie rzemieślniczym. Odpisali mi parę miesięcy temu na maila, szukałem małych beczek.

Niestety małe beczki są bardzo drogie bo ich jest mało i są bardzo popularne

Cognac 30L - 258€ 50L - 346€
Burbon 20L - 170 € 30L - 210€ 50L - 240€ 100L - 290€
Sherry 50L - 380€

lepiej cenowo wychodzą duże beczki;
TEQUILA 190L- 190 €
SINGLE MALT WHISKY - 225L - 220€
BURBON- 190L - 230€ -
JACK DANIEL'S -190L- 250€

Z beczek po czerwonym winie w tej chwili :

Beczka po Spätburgunder, Dornfelder albo Merlot 225 L - 340 €
Beczka Bordeaux 225 L - 250€

do każdj beczki należy doliczyć szpunt (10€)

Jakby ktoś był zainteresowany dam namiary na PW.

Renowacja beczek po winie nie zależnie od tego czy w Polsce czy innym kraju ma na celu zebranie ok 2-3mm drewna od strony wewnętrznej a to mniej wiecej tyle ile np. czerwone wino wnika w głąb klepek. Kamień osadowy w dobrych beczkach jest znikomy, ja w mojej jednej beczce miałem wielkości 2x2cm i spokojnie to zdrapałem bez otwierania beczki. Oczywiście jeśli bedzie go wiecej to beczkę łatwiej bedzie otworzyć ale szlifiwać nie ma sensu i pozbywać sie warstwy drewna nasaczonej winem.

Zygmunt, w dwoch firmach pytalem i w obu powiedzieli to samo, że ściągają ok. 2-3mm wewnątrz.
Ras13, ceny kosmiczne. Ciekawe skąd mają takie małe beczki. W winiarstwie się takich nie używa bo za małe są i szybko przedębią.

To są beczki robione pod zamowienie "małych" producentów whisky czy koniaków, takie zakłady alkohol przetrzymują w głównej mierze w beczkach od 225, 228 do 400 litrów po winach z Francji, Włoch lub Hiszpanii albo beczkach 190 litrowych po burbonach czy runie ale okres jaki alkohol musi w nich przebywać wynosi minimum 3 lata choć spędzają w nich przeważnie od 12 lat w górę. Małe beczki zapewniają szybsze wydzielanie tanin i aromatów z beczki bo objętość z jaką styka się alkohol w beczce 20 czy 30 literówej jest dużo wieksza niż w tradycyjnej tym samym efekt podobny uzyskuje się już po pół roku leżakowania trunku. Jednym słowem beczki te używane są głownie przez "małe" lub nowe zakłady, ktore żadko mogą sobie pozwolić na produkcję i leżakowanie bez jednoczesnej slrzedaży alkoholu. Małe beczki zapewniają im możliwość dochodu w czasie leżakowania właściwego trunku.

@Zygmunt
Na wstępie chciałbym napisać, że nie twierdzę iż zdjęcie deski przedstawionej przez Ciebie nie pochodzi z beczki po winie ale z mojego doświadczenia wiem, że beczki stosowane w winiarstwie używane są przeważnie raz, sporadycznie dwa razy więc proces wypłukiwania taniny i koloryzacji klepek wygląda następująco jak na poniższych fotografiach.

FGA4I6IHX6AORGT.LARGE.jpg

Szkoda, że nie masz przekroju takiej klepki.

@wawaldek11 Na podstawie na tej donicy możesz zobaczyć jak niewielki fragment drewna jest zabarwiony, odsyłam do strony http://m.ebay.com/itm/231341821828

Dostałem takie klepki z beczki po winie od kol. Emiel Regis. Ciąłem i łupałem na szczapki żeby wrzucić do gąsiorków 5-litrowych i potwierdzam, że zabarwiona warstwa nie jest grubsza niż 3 mm. No, tam gdzie były rzadsze słoje, było to maksymalnie 4 mm

@Zygmunt
Na wstępie chciałbym napisać, że nie twierdzę iż zdjęcie deski przedstawionej przez Ciebie nie pochodzi z beczki po winie

Fotka jest stąd:
http://www.practicalwinery.com/winter2013/staves1.htm

Kurcze, nie spojrzałem- to nie klepka, tylko kawał dębu wrzucony do wina. My bad.

Swoja drogą- czy beczki sprowadzane forumowo z rok- dwa temu były pozbawiane kamienia? Ma może ktoś fotki ich środków?

Tak wygląda moja 225 litrowa beczka po Bordeaux, produkcji Sylvain z 2012 roku, wewnątrz na dole zdjęcia widoczne drobne naloty kamienia, które w łatwy sposób udało usunąć się sztywnym prętem bez konieczności otwierania beczki.

IMG_4378d.jpg

radius pisze:Dostałem takie klepki z beczki po winie od kol. Emiel Regis. Ciąłem i łupałem na szczapki żeby wrzucić do gąsiorków 5-litrowych i potwierdzam, że zabarwiona warstwa nie jest grubsza niż 3 mm. No, tam gdzie były rzadsze słoje, było to maksymalnie 4 mm

Są jeszcze do zdobycia takie klepki pobeczkowo-winne?

Mam pewien pomysł jak je przygotować do starzenie trunków , ale materiału niet.

Zapytam Emiela, może coś ze sobą przytarga z Francji jak zjedzie na wakacje

@ras13 aktualizacja cen

Ø Burbon Woodford - 190 l - 250€
Ø Białe wino - Chardonnay albo Pinot Blanc 228 l - 310€
Ø Rum Martinika 190 l - 240€
Ø Tequila 190 l - 230 €
Ø Wino czerwone 228 l – 1 x leżakowane dąb amerykański -275€
Ø Wino czerwone 228 l – 2 x leżakowane dąb francuski - 305 €
Ø Czerwone wino 228 l – wielokrotnie leżakowane, dąb francuski - 260 €
Ø Cognac i Brandy - 225 l - 310€
leżak pod beczki podwójny - 100€
K.

@Kamal
Ja kupowałem 225 litrowe beczki z francuskiego dębu z silikonowy szpintem po czerwonym winie, ktore dwa razy lezakowało po 690zł i po Porto i sherry oloroso w cenie 850 rownież dąb francuski produkcji Sylvain. Mam też beczki Seguin Moreau icone po winie z Californii ale to już inna bajka

Warto spróbować tego

https://www.youtube.com/watch?v=IOZJhlLAKLMM

Mam ok. 200l mocnego słodkiego wina które przeznaczyłem do zalania beczek przed wlaniem odpowiedniego destylatu. Wino może się przedębić bo puzniej i tak pujdzie na rurki. I teraz nie wiem czy zamówić nowe beczki wypalane mocno w środku czy używane 225l po winie? W beczkach będę trzymał śliwowice, calvados, koniak i porzeczkowicę. Koniak i calvados czekają już na zalanie a pozostale trzeba dopiero ugotować

Beczki nowe na pewno wcześniej zaleje wrzątkiem a potem ww winem na kilka miesięcy. Z tego co widziałem to używane beczki po winie 225l które są kupowane na destylaty nie są wypalane w środku. Które beczki lepiej wybrać? Dodam, że nowe wypalane, bedą miały 50l i były by zalane do pełna, natomiast te po winie 225l były by zalane do ok. 1/3. Mam już 3 nowe beczki nie wypalane które od kilku miesięcy są już zalane winem i je też chciałbym wykorzystać na ww trunki. Powiedzcie jak byście to rozegrali.

Powtarzam opinię specjalisty od beczek: po słodkim winie może być trudne do opanowania nadmierne parowanie lub nawet przeciekanie szczególnie w lecie

To mnie teraz zaskoczyłeś

Ciekawe dlaczego występuje takie zjawisko. W piwnicy w lato mam ok.15C, nie wiesz czy to też już by było za ciepło?

Postaram zgłębić temat. Jutro do niego napiszę

Czołem koledzy.
Niedawno otrzymałem od kolegi Emiela niedużą (ok.15 litrów) beczkę, z której prawdopodobnie serwowane było wino w knajpce. Beczka jest mocno wysuszona, obręcze lekko przyrdzewiałe i po otwarciu okazało się, że wnętrze jest pociągnięte woskiem pszczelim a na zewnątrz delikatnie lakierowana. Postanowiłem spróbować beczułkę odrestaurować tzn. zeskrobać z wnętrza warstwę wosku, zeszlifować zewnętrzną, lakierowaną warstwę, obręcze wyczyścić i od nowa pomalować. Wewnątrz chciałbym beczkę opalić palnikiem (nie za mocno) a następnie całość złożyć do kupy, no i zalewać wodą, pewnie długo bo beczka sucha jak pieprz i modlić się, że by się uszczelniła

Jeśli się uda to będę miał fajną beczułkę, jeśli nie to będzie ładna ozdoba

Zamieszczam kilka zdjęć, a bardziej doświadczeni w bednarstwie koledzy niech wyrażą swoje opinie, czy może się udać taka operacja

beczka1.jpg

beczka2.jpg

beczka3.jpg

beczka4.jpg

Uda się, do wypalania zasmaruj gliną wątor na dekiel, nie ulegnie uszkodzeniu, wypalaj z mocno nabitymi obręczami, nie wypalaj dekli bo powygina i będzie problem.
Wypalałem beczki duże i są ok., zrobiłem kilka fotek, ale nie mogę ich teraz znaleźć, opisałem na białym, jest też tam kilka fotek.

Mi się niestety nie udało samemu wypalić. Beczka ładnie się zwęgliła ale tak się jakoś powypaczała że nie szło jej złozyć. Wypalałem ją na ognisku.

radius,
szkoda że nie zrobiłeś wcześniej próby szczelności. Rozbierałem beczkę od Okruty żeby ją doczyścić w środku i po ponownym złożeniu działa jak trzeba. Nie wiem jak to będzie po wypaleniu, ale Ci kibicuję, mam kilka takich z którymi chcę zrobić to samo.
Władek,
Jak wypada porównanie beczek wypalanych samodzielnie z tą z akcji z białego forum?

ziemba12345 pisze:Mi się niestety nie udało samemu wypalić. Beczka ładnie się zwęgliła ale tak się jakoś powypaczała że nie szło jej złozyć. Wypalałem ją na ognisku.

Wypalałeś ją całą czy rozebraną na klepki?

Zdjąłem denka i rozpaliłem małe ognisko w środku. Ale po tym dekle już za cholerę nie pasowały i nie dało rady jej złożyć. Stoi jako doniczka.
Pany, dostałem namiary na starego bednarza 70-80lat. Pogadałem i ma mi zrobić beczki na próbę. Na weekend powinny być gotowe. Jak będe je miał to napiszę co i jak. Cena bardzo konkurencyjna do pawłowianki. Wszystko robione ręcznie bez maszyn. Co prawda to nie dąb francuski ale wykonanie solidne i wiem, że palona nad ogniem a nie np palnikiem czy węglem drzewnym jak mi to jeden sprzedawca proponował.

ziemba12345 pisze:palona nad ogniem

To jeszcze pytanie, jakie drewno służy do opalania. Powinien to być dąb, nic żywicznego.

@Emiel Regis, jak widzisz beczki nie rozbierałem do końca, zdjąłem tylko obręcze z jednej strony aby wyjąć denko i pierwszą obręcz nabiłem z powrotem żeby w czasie czyszczenia i opalania trzymała się w kupie. Nota bene denko nie jest wykonane z jednego kawałka ale z pięciu nie sklejonych ze sobą

Nie sprawdzałem szczelności przed demontażem z prostego powodu. Skoro wnętrze było woskowane to i tak zalanie wodą nie rozpęczniło by drewna a wosk uszczelniał wszystkie nieszczelności. Zobaczymy jak będzie po zeskrobaniu wosku i opaleniu wnętrza.
@ziemba12345, czekam z niecierpliwością na relację i zdjęcia beczek, może warto będzie złożyć zamówienie u "twojego" bednarza

Emiel Regis pisze: Władek,
Jak wypada porównanie beczek wypalanych samodzielnie z tą z akcji z białego forum?

Ci co próbowali nie odróżnili , która jest która, podobno oddają tak samo.
Osobiście znawcą nie jestem więc się nie wypowiadam.

Postanowiłem przeprowadzić we własnym zakresie renowację beczki i przystosować ją do naszych produktów.
Opiszę jak to zrobiłem.
Da się to wszystko zrobić we własnym zakresie, pod warunkiem zachowania podstawowych zasad bezpieczeństwa przeciwpożarowego, nie róbcie tego w pomieszczeniach zamkniętych, w pobliżu łatwopalnych przedmiotów i materiałów.
Należy zabezpieczyć dostęp do bieżącej wody.

Z beczki zbijamy obręcze z jednej strony, rozlużniają się klepki i wyciągamy dekiel, drugiego nie ruszamy.
Zabijamy obręcze z powrotem bardzo mocno, teraz można wszystko wyczyścić wewnątrz z kamienia, użyłem myjki ciśnieniowej.
Zabezpieczamy frez pod dekiel, bardzo ważne, aby podczas wypalania go nie uszkodzić,
użyłem do tego celu gliny, sprawdziła się doskonale, zabezpieczamy również miejsce połączenia założonego już dekla.
Do wypalenia użyłem drewna z czereśni, nie miałem dębowego, po rozpaleniu i rozgrzaniu, beczka potrafi wypalać się własnym drewnem i daje bardzo intensywny ogień, przygaszałem go wodą, należy uważnie kontrolować stan wypalania.
Dekiel wypalałem osobno i tego nie polecam, mocno się krzywi, lepiej zostawić go nie wypalonym.
Zmywamy glinę, zbijamy obręcze z jednej strony zakładamy dekiel, zabijamy obręcze.
Beczka wypalona, zalana po trzech dniach uszczelniła się.
Poniżej relacja foto.

_________________