Amylaza w słodzie

[tommy]

Witam,

mam w planach bimberek z żyta w/g przepisu słód jęczmienny + zmielone żyto + drożdże( w dużym skrócie). Moje pytanie dotyczy drożdży Coobra Whisky. Otóż powinny one być stosowane ( tak jest napisane na opakowaniu drożdży) z enzymem amylazy . Czy muszę go dawać skoro słód jęczmienny zawiera już enzymy amylazy w sobie ?

[radius]

Amylaza, która jest w opisie drożdży Coobra whisky, to enzym upłynniający - alfa amylaza rozkładający skrobię na dekstryny. W słodzie, w większości zawarty jest enzym beta amylaza, scukrzający skrobię. Resztę pracy wykonuje enzym zawarty wraz z drożdżami.
Przy zacierach zbożowych, zwłaszcza robionych z dużą ilością mąki, enzym upłynniający jest wręcz niezbędny aby podczas zacierania nie zrobił nam się klej zamiast zacieru

[tommy]

Tylko że mój przepis mówi o tym żeby do gorącej wody wsypać słód + zmielone żyto, następnie wymieszać, jak ostygnie posypać drożdżami ... Opis stosowania enzymu amylazy burzy mi całkowicie ten plan ze względu na stosowanie cukru itp. A przecież słód jęczmienny zawiera zarówno a jak i b amylazę .

[radius]

No, to go nie dawaj. Wtedy będziesz miał gęstszy zacier i tylko tyle. Możesz ewentualnie dać więcej wody.

[tommy]

Jeszcze jedno pytanie, czy ewentualnie dając enzym mogę go po prostu dosypać do gorącej wody po dodaniu słodu i żyta i dokładnie wymieszać nie stosując się ściśle do przepisu z opakowania?

[radius]

Ja bym go wsypał do wody o temp. 90^oC i wsypał żyto. Dobrze wymieszał i poczekał aż temp. spadnie do 65^oC i dopiero wtedy wsypał słód. Dobrze izolowany fermentator będzie utrzymywał temperaturę potrzebną do działania enzymu scukrzającego zawartego w słodzie. No i na koniec, gdy już temp. spadnie do ok. 30^oC, drożdże

[Pretender]

Wykorzystać do tego możesz lodówkę turystyczną, którą dodatkowo izolujesz. A później przelać do fermentora.

[tommy]

I zrobię jak radzicie wykorzystując jednak enzym, wielkie dzięki za porady