nastaw z rodzynek na brandy / koniak

[drgranatt]

Jedną porcję zrobiłem już na gotowo.
Jestem więcej niż zadowolony. Aromat i smak zajefajny Teraz jeszcze druga porcja i do beczki. Myślę, że efekt końcowy może być petardina.
Zaleję do świeżo wyszczonej i wypalonej beki.

@Góral bagienny to co rozrobiłem to nawet Tobie by podeszło

[zwirek]

Witam wszystkich posiadam ok 35l surówki z rodzynek o mocy ok 40% i czeka mnie teraz destylacja na gotowo tylko mam zagwozdkę, użyć pustej metrowej rury czy też zrobić na kolumnie procup 6 półek. Podpowiedzcie proszę.

[Kula]

Półka jak najbardziej ale 6 półek to ciut za wiele jak na mój gust.
Nie możesz skrócić do 3-4?

[drgranatt]

Witam wszystkich posiadam ok 35l surówki z rodzynek o mocy ok 40%...

Ja surówkę z rodzynek gotowałem na długiej rurze z wypełnieniem i odbierałem przez OVM. Wyszedł zajebisty aromat mimo, że ma to 96%. Po rozcieńczeniu do 60% pójdzie do beczki.
Po rozcieńczeniu próbki do 40% destylat nic nie stracił na smaku i aromacie.
Co z tego wyjdzie przekonam się za rok.

[zwirek]

Półka jak najbardziej ale 6 półek to ciut za wiele jak na mój gust.
Nie możesz skrócić do 3-4?

Skrócić raczej się nie da ale nie jestem konstruktorem więc pewności nie mam.

[zask]

Ja surówkę z rodzynek gotowałem na długiej rurze z wypełnieniem i odbierałem przez OVM. Wyszedł zajebisty aromat mimo, że ma to 96%.

Muszę się upewnić Na drugi raz surówkę z rodzynek puściłeś tak samo jak byś robił normalnie spirytus?

[drgranatt]

@zask , dokładnie tak.

[rozrywek]

Jakie proporcje stosujecie?.
Ja się przymierzam do 3kg rodzynek na 10L wody.
Wiem że to dużo.
Zmielone w zwykłej ręcznej maszynce do mięsa.
W fermentor i jazda. Oczywiście bez dodatku cukru.

Niestety nie mamy dostępu do winogron.
Dowalić więcej? Czy 3kg wystarczy?
Ostatnio jak robiłem to wyszło cienkusz.

[drgranatt]

Ja z 15kg rodzynek robiłem 50l nastaw.

[stuf]

@drgranatt i jakie blg na starcie miałeś?

Nabazgrane w Tapatalk.

[drgranatt]

@stuf , tak dokładnie to już nie pamiętam ale chyba wyszło 22 Blg.

EDIT

Z 60kg otrzymałem na czysto 15l 96%.

[psotamt]

Sprawdzone proporcje. Dlaczego akurat 16,6 kg rodzynek? To 50 kg na 3 beczki

Nastaw dla kotła 60 l.
16,6 kg rodzynek
40 l wody
pektoenzym
drożdże
pożywka

Wodę zagrzać do 60 *C, wlać do beczki i wrzucić rodzynki.
Poniżej 35 *C w beczce dodać pektoenzym, pożywkę i matkę drożdżową. Mieszadłem dobrze zamieszać.
Podczas fermentacji, raz na dobę porządnie zamieszać w pojemniku. Sprawdza się mieszadło.

Matka drożdżowa
100 ml wody na miskę i rozsypać drożdże na 20 minut.
Potem zamieszać i dodać 100 ml soku z beczki.
Po 10 minutach przelać do beczki i wymieszać.

BLG nie mierzyłem nigdy.
Dokładnie tak samo mam zamiar postąpić w tym roku z suszonymi daktylami.

[kamilasta]

Tak mi wpadło do głowy, żeby potraktować rodzynki dundrem z melasy...
Próbował ktoś takiego wynalazku?

[Krychu35]

@kamilasta według mnie szkoda smaku rodzynek na taki mix.
Ja zrobiłem cukrówkę na takim dundrze i to tylko aby zobaczyć co z tego wyjdzie. Może duch buraka trochu zniknie

[kamilasta]

Ja robiłam QQ z dodatkiem takiego dundru. Całkiem fajne wyszło tylko układało się długo.
Rodzynek mam jeszcze 40 kg, więc jest z czym eksperymentować.
Takie rumowe brandy na PS-ie i do beczki na 2 lata...

[Doody]

Kamila,
Moim zdaniem nastaw tak jak opisał @psotamt. Dwa razy na PS-e i będzie fajne brandy

[psotamt]

Tak mi wpadło do głowy, żeby potraktować rodzynki dundrem z melasy...

Mogą być rodzynki, któż Ci zabroni Choć w moim odczuciu trochę żal by mi było rodzynek. Jednak z takiej mieszanki nie ma prawa wyjść zły trunek.
Dundrem z melasy traktowałem kilka razy skrobię ziemniaczaną z pozytywnym efektem.
Pojedyncza rektyfikacja takiego miksa dawała znacznie smaczniejszą wódkę, niźli sama skrobia.

[kamilasta]

Pojedyncza rektyfikacja takiego miksa dawała znacznie smaczniejszą wódkę, niźli sama skrobia.

Zawsze zastanawiała mnie ta pojedyncza rektyfikacja.
Czy taki alkohol nie jest zbyt mocno zanieczyszczony?
Długo się układała twoja skrobia?

[drgranatt]

Jest zanieczyszczony. Jak taki Ci odpowiada to wszystko ok

[psotamt]

Długo się układała twoja skrobia?

Co najmniej 3 miesiące. Ale zwykle daję jej więcej czasu.
Zanieczyszczony? Destylat zbożowy z półek jest zanieczyszczony wielokrotnie bardziej, a jak smakuje po leżakowaniu?
Robiłem dwukrotnie rektyfikację skrobi i jednak zostanę przy jednej.

[geoorge]

Jak przybliżony czas fermentacji na CO-16?

[drgranatt]

Max do 14 dni w zależnosci od temperatury.

[geoorge]

Podpowie ktoś jak na kolumnie półokowej prowadzić proces.
Nie mam doświadczenia niestety, do dyspozycji ma do 5 półek (sita) i OLM.
Głównie chodzi mi jak % odbierać serce np. 70-80%? 4 półki?

[kwik44]

A skąd my mamy wiedzieć co tobie smakuje? W jaki destylat celujesz? Od odpowiedzi na to pytanie zależy co doradzić. Jeden lubi bardziej oczyszczony do "szybszego" spożycia, drugi zanieczyszczony do długiego dojrzewania. Dla mnie standardem jest ~60%...

[geoorge]

Dzięki, raczej krótkie starzenie (może 6 - 12 miesięcy), nie w beczce. W szkle z ewentualnym dodatkiem dębu lub rodzynek (albo jedno i drugie).

[kwik44]

W szkle, w takim czasie to może się co najwyżej zabarwić dębem. Coś tam się poprawi, ale bardzo słabo. Kamionka. Widzę, że smaki a'la metaxa chodzą po głowie Zrób odpęd do końca, porządny, a potem destyluj na te 60-70% i nie schodź głęboko w pogon. I powinno być. Słodycz z rodzynek powinna dodatkowo wygładzić smak. Nalew na rodzynkach zrobiłbym osobno i później domieszał. Przedgon i pogon oczywiście do kolejnych destylacji jak masz więcej nastawu.

[geoorge]

A gdzie nabyć kamionki w rozsądnej cenie?
Podwójny odpęd daje faktycznie dobry efekt, przypomniało mi się że dawno temu robiłem tak śliwowicę , tylko nie pamiętam nawet ile półek miałem przy drugim odpędzie.
Wolałbym za jednym razem załatwić sprawę, ale zobaczymy.

[jakis1234]

A gdzie nabyć kamionki w rozsądnej cenie?

Zobacz tutaj:https://www.bimber.info/forum/viewtopic ... 62#p181201
i tutaj:https://www.bimber.info/forum/viewtopic ... 22#p147438

[geoorge]

Nie wiedziałem że takie oddychające kamionki można kupić . Myślałem że są tylko szkliwione i dlatego nie brałem tego wcześniej pod uwagę.
Gonić z OLM czy wywalić i odbiór z głowicy?
Przez OLM dużo stracę przy rodzynkach?

[jakis1234]

Gonić z OLM czy wywalić i odbiór z głowicy?
Przez OLM dużo stracę przy rodzynkach?

Według mnie:
OLM
Nie

[drgranatt]

Gonić z OLM czy wywalić i odbiór z głowicy?

Ja goniłem przez OVM i aromatów jest wystarczająco dużo.

[Mrooq]

Ja właśnie robię odpęd rodzynek, które czekały w beczkach od września/października. Ciekawe co wyjdzie co to wyjdzie po "półrocznej" fermentacji

[geoorge]

Rodzinki po 7 dniach fermentacji (całe, nie rozdrobnione) w temp. nastawy 20-25°C mają około 9 Birx. Szkodę że nie sprawdziłem na starcie ( ale pewnie i tak dużo cukru było uwięzione w rodzynkach).

[drgranatt]

@geoorge, jak dodawałeś pektoenzym to poradził sobie z cukrem wewnątrz owoców.

[geoorge]

Niby dodałem pekto, tylko ilości ciężkie do odwarzenia.

[rozrywek]

Dzięki, raczej krótkie starzenie (może 6 - 12 miesięcy)

A dlaczego aż tak krótkie starzenie?.
Zrób następny nastaw.
I działaj sukcesywnie.
Potem następny I następny.
Najstarsze do kieliszka a reszta niech sobie dojrzewa.
Ustal metodę jak to rozdrobnić.
Ja przekręcałem przez głupią maszynkę do mięsa.
Poważnie. Na sitku o najgrubszych oczkach.
Działa. A jak nie to pektoenzym. Wiertarka i mieszadło.

[geoorge]

Mam dziwą sytuację (a może normalną?), po 15 dniach pomiar refraktometrem daje znowu wynik 9 Birx. Tym razem widać koniec fermentacji, poprzednio nastaw pracował. Tak duża korekta?

[rastro]

O ile pamiętam całe rodzynki, do mierzenia postępów fermentacji czegoś takiego refraktometr się nie nadaje, żeby mógł być wskaźnikiem postępów fermentacji musimy zmierzyć początkowe blg, przy założeniu że praktyczne cały cukier jest w cieczy, wtedy można obliczyć korektę wedle wzoru, który można znaleźć być może u nas, a na 100% na piwo.org

[jakis1234]

https://kalkulatorpiwowara.pl/refractometer
https://piwko.com.pl/kalkulator/korekta ... raktometru

Pomiar refraktometrem bez przeliczenia nie ma sensu.
@geoorge, nie napisałeś, czy te 9 Brix to po przeliczeniu.

[drgranatt]

Mam dziwą sytuację (a może normalną?), po 15 dniach pomiar refraktometrem daje znowu wynik 9 Birx. Tym razem widać koniec fermentacji, poprzednio nastaw pracował. Tak duża korekta?

Weź trochę płynu na język i organoleptycznie. Jak kwaśne to wszystko zjedzone.