Nastaw z kompotów -proszę o pomoc

[mtx]

Witam.

Szukałem czegoś na ten temat ale jednoznacznie odpowiedzi na moje pytania nie znalazłem.
Otóż mam tak około 15l starych kompotów (ale naprawdę starych tak lekko mają z 15lat albo
i więcej, ale pleśni nie ma nigdzie, jeden otworzyłem, wypiłem - piszę czyli nie jest aż tak źle )
No i chciałbym z tego jakaś "smakówkę" zrobić ale nasuwa się pytanie JAK?
Ile dodać cukru, wody, jakich drożdży użyć (czy fermiol sie nadadzą? Pytam o nie bo akurat te
drożdże mam w domu w większej ilości )

Dodam, że kompoty głównie są z czarnych porzeczek, agrestu i wiśni. Piłem taki z porzeczek i był w smaku
nawet dobry tylko kwaśny trochę.

[pokrec]

Kup cukromierz, bez tego nikt Ci tu nie poradzi. Zygmunt nie ma szklanej kuli a mi się moja kryształowa gdzieś ostatnio zapodziała...
Zbadaj BLG Twoich kompotów zlanych razem i rozcieńcz albo dosłodż syropem z kompotu i cukru do poziomu 20 BLG a potem wiadomo.
Właściwie, to dosładzać wypadloby syropem wodno - cukrowym, ale jak to sa kompoty, to wody mają dość.

[mtx]

Cukromierz mam i dobra sam sobie poradzę, o nic nigdy nie będę więcej pytał.

[pokrec]

Mtx, no, nie unoś się tak strasznie, normalnie na takie posty Zygmunt odpowiadał, że nie ma szklanej kuli. Przepraszam, jeśli uraziłem, zadałeś pytanie sugerujące, że pierwszy raz robisz nastaw. Zrób tak, jak Ci mówiłem, dodaj drożdży a potem przepsoć jak owocówkę. Mam nadzieję, że to odpowiada na Twoje pytanie?

[klodek4]

Nie unoś się, wiem że takie odpowiedzi deprymują, a psotka z takich kompocików może wyjść całkiem nieziemska i co sprawdziłeś jaki jest poziom blg

[lesgo58]

Posłuchaj kolegów .Sprawdż blg. i na tej podstawie dodamy wody albo cukru - chociaż nie koniecznie jeśli chodzi o cukier.No chyba ,że będzie go b.mało.
Ale w końcu coś podpowiedz.bo nie wiemy jak Ci pomóc nie mając żadnych danych.
Destylat w osteteczności powinien wyjść Ci dobry, tylko trzeba dobrze przygotowac nastaw.
To podasz te dane czy nie?

[mtx]

Spoko koledzy.

Już w sumie zrobiłem po swojemu, dolałem syropu z cukru i soku z kartonu, dodałem wody
z kranu, drożdże i pożywkę, całość na początku miała 23Blg treaz już ładnie w miarę pracuje.
Zobacze co z tego wyjdzie tak za około tydzień.

Dałem taki temat, z takim pytaniem bo myślałem, że może ktoś już coś podobnego robił i zna jakiś
przepis na gotowe zawartości cukru itd. Ale to co otrzymałem w odpowiedzi zmotywowało mnie
do testów i spróbowania zrobienia czegoś na "własną rękę". Dziękuję wszystkim za zainteresowanie.

Pozdrawiam

[lesgo58]

I bardzo dobrze zrobiłeś.
Nie jeden z nas już tak robił.Nic tu nowego.I jakoś szczególnie skomplikowanego.Problemem jest sposób wyboru destylacji.
Jeśli jest tak jak piszesz to powinieneś -jeśli odpowiednio przedestylujesz otrzymać niezły destylat.
Jest jeszcze jeden znak zapytania.Jak chcesz destylować.?
Jeśli metodą pot-stillową to tu ryzykujesz ,że niekoniecznie otrzymasz coś smakowitego ( wszystko zależy od mieszanki kompotów)
Jeżeli metoda rektyfikacyjną to możesz się spodziewać świetnego łagodnego spirytusu.
Do Ciebie należy wybór...

[mtx]

Na pot-stillu (dość mocno stuningowanym - ala kolumna Jarosława) puszcze ze trzy razy
z dzieleniem na serce i pogony, zawsze tak robie przy destylacji "wujka jessie" i wychodzi dobry,
wina też podobnie puszczałem i wychodził dobry produkt.

[lesgo58]

A dlaczego chcesz puszczać trzy razy?
Puść pierwszy raz ala pot-still z częsciowym wypełnieniem miedzianym na maxa.
W tym momencie będziesz miał produkt jak po dwu a nawet trzykrotnym przepuszczeniu na tradycyjnym pot-stillu.
Nie zrażaj się efektem.Daj mu odetchnąć z kilka tygodni.
Zrób degustację.
jesli będzie Ci odpowiadać to zostaw do następnego starzenia.
Jeśli nie - to puść na kolumnie i po zabawie.
Masz świetny spirytus.
Bo spirytus z nastawów owocowych jest najlepszy...

[mtx]

Trzy razy puszczam nastaw na whiskey bo taki destylat mi lepiej smakuje, ogólnie jest to
dość skomplikowane do napisania (już o tym pisałem gdzieś) a do zrobienia bardzo proste,
no ale niech sie kompoty przerobią i zobaczymy co po pierwszym razie z tego wyjdzie i
wtedy będę dalej kombinował, czy coś poprawiać czy nie. Napewno wrzucę średnio i mocno
pieczonego dębu do starzenia i zamknę na kilka miesięcy...

[pokrec]

Zasadniczo w takich eksperymentach ilość cukru zawsze reguluje na cukromierz. Przepisy tu nic nie pomogą. Taka historyjka:
Robiłem przez kilka lat wina gronowe wg. przepisów z książki. Wychodziły. Jakieś tam, ale wychodziły. Zeszłej jesieni zanabyłem prasę, zerwałem winogron tak na 40 litrów i zrobiłem "po Bożemu" - najpierw w miazdze, potem tłoczenie i kontrolowałem BLG cukromierzem na bieżąco. I az się zdziwiłem ile cukru byłem w stanie jeszcze, ponad przepis, wsypac do winka, żeby go drożdże przerobiły. Wyszło tak licząc po cukrze, jakieś 17%. Wyśmienite, jak dojrzeje, to będzie chyba cos wspaniałego. Pytanie, jakie wina robiłem poprzednio?
Przepisy sa dobre dla początkujących, jako nauka, potem należy juz robić na własną rękę znając reguły i zasady. Tylko tak można stworzyć coś wyjątkowego.

[mtx]

Też się jeszcze zastanawiam czy da sie coś z laskowych orzechów zrobić, a jeśli tak to z jakich,
młodych (świerzych) czy już takich wysuszonych... I co wogóle z tego może wyjść...

[klodek4]

Temat orzechów laskowych też mnie interesuje, a na półce dojrzewa nalewa krzyżacka

[mtx]

a na półce dojrzewa nalewa krzyżacka

A możesz kolego coś dokładniej o tym napisać??

[klodek4]

Tutaj masz link do tego tematu a w nim linki,
http://alkohole-domowe.com/forum/nalewk ... t5020.html

Póki co maceruje trzeci miesiąc orzechy kolor brunatny, ciemny

[mtx]

Jako, że nastaw ze starych kompotów się wczoraj sklarował, to dziś go puściłem
na rure wyszedł trunek "inny" ale smaczny, destylowałem dwa razy, czuć owoce
i jakby słodycz? - nie wiem jak to dokładnie opisać ale napewno pozytywnie,
ogólnie myślałem, że wyjdzie gorzej przez wiek kompotów (ok 15lat) ale jak na
eksperyment jest ok, teraz wrzuce dębu i niech stoi jakieś pół roku wtedy
napisze coś więcej o wrażeniach smakowych...

[zerom]

Czy do nastawu ze starych weków będą to odpowiednie grzybki "Drożdże Spiritferm Turbo Fruit" ? A może polecacie inne? fajnie by było gdyby nie wymagały użycia rurki.
Proszę o pomoc

[franta]

Czy do nastawu ze starych weków będą to odpowiednie grzybki "Drożdże Spiritferm Turbo Fruit" ? fajnie by było gdyby nie wymagały użycia rurki.

Bez obawy możesz użyć "Drożdże Spiritferm Turbo Fruit" , rurka wykluczona - uważaj bo drożdżaki czasem lubią wiać od roboty, wtedy dodaj espumisan lub odrobinę oleju jadalnego.

Pozdrawiam

[mtx]

Ja do moich kompotów (15letnich) użyłem drożdże fermiol, bo szkoda mi było "spiritfermu turbo fruit" ,
do kompotów śmiało fermiole starczają a spirit ferm lepiej stosować do nastawów ze świerzych owoców.
Kompoty na fermiol - przy blg 23-24 przerabiają się w 10dni przy temp. 25*C i w efekcie nic kompletnie
nie czuć a i cena spoko (coś koło 4zł za paczkę), więc mogę Ci kolego właśnie te grzybki polecić.

Pozdrawiam

[Brzydal]

Też się jeszcze zastanawiam czy da sie coś z laskowych orzechów zrobić, a jeśli tak to z jakich,
młodych (świerzych) czy już takich wysuszonych... I co wogóle z tego może wyjść...

Piszesz i masz http://alkohole-domowe.com/forum/orzech ... t5081.html
Nalewka wychodzi przednia zrobiona i wypita. Teraz czekam na młode orzechy jeszcze nie wyschnięte zobaczymy co z nich wyjdzie.

[mtx]

Dziękuje kolego o to właśnie mi chodziło
No to do roboty - orzechów wisi z 5kg więc jeszcze dzis to postawie

[zerom]

Dziękuje za odpowiedz!
Mam jeszcze jedno pytanie :
Czy wszystko ( weki + cukier) wrzucić na raz a może lepiej cukier dodawać stopniowo do nastawu?

Proszę o rade

z góry dziękuje za okazane zainteresowanie i odpowiedz

[klodek4]

Dawaj wszystko od razu, bez obawy

[raczysko]

Muszę się przyznać że popełniłem grzech psotnika i nie wiem co dalej robić.... więc proszę brać psocącą o rady.
Miesiąc temu zrobiłem nastaw z 1kg rodzynek 1kg ryżu i 5kg cukru. W trakcie rozpuszczania cukru w wodzie sąsiad przyniósl mi kilkanaście sloików z przetworami. Więc wszystko razem zagotowałem wyszło 25 l nastawu. Po sprawdzeniu blg... hm wyszlo ponad skale. Niestety nie miałem większego balonu zeby to wszystko rozcieńczyć.
Do nastawu dodałem drożdże fermiol i dwie paczki pożywki kombi nastaw ładnie pracował, tydzień temu zwolnił, odciągnąłem wszystko znad osadu i spod owoców. Mam ok 20 litrów sfermentowanego soku. Od kilku dni w rurce zabulkocze raz dziennie może dwa. Blg~14, a po otwarciu balonu nastaw mocno syczy... Nie wiem co mam teraz zrobic. Wydaje mi się że drożdze już nic tam nie przerobią.
Czy teraz mam dodać pirosiarczanu zeby dobić drożdże i za kilka dni gotować??? Czy powinienem zrobić coś innego.
Proszę o rady.
Pozdrawiam raczysko

[radius]

Hmm... z opisu wynika, że od początku nastawiłeś się na to, że pójdzie to na rurki. Po co więc ściągałeś płyn znad osadu skoro drożdże jeszcze pracowały Tak postępuje się przy produkcji wina.
Teraz pozostaje tylko czekać czy ta reszka drożdży sobie poradzi (przypuszczam, że wątpię). W innym wypadku nie pozostanie nic innego jak tylko rozcieńczyć nastaw i próbować go restartować np. takimi drożdżami http://www.winohobby.biz/index.php?prod ... rod_id=850
Proponuję przeczytać też ten temat http://alkohole-domowe.com/forum/jak-zr ... t4847.html

[klodek4]

No i jeśli to nie idzie na wino to zapomnij o pirosiarczynie, restarcik i jazda

[raczysko]

Z tego co zrozumiałem z linku który podał radius, mogę też odparować alkohol i nastawić jeszcze raz to co zostanie w kegu. Wydaje mi się (z naciskiem na wydaje), że w nastawie powinno być sporo alkoholu. Czy to dobry pomysł? Czy też nie ma sensu się w to bawić?
Mod.
Na naszym forum pisać alkohol przez "ch", to już przesada

No tak

[radius]

Bardzo dobry pomysł, jeżeli nie chcesz się bawić w restartowanie tego co posiadasz.
Po oddestylowaniu, pozostały dunder sprawdź cukromierzem, dodaj jeszcze odpowiednią ilość syropu cukrowego, drożdże i pożywkę i masz kolejny nastaw.

[raczysko]

radius, ściągałem znad osadu ponieważ naczytałem się o efekcie zgniłych jaj powstałym przez martwe drożdże, z tego co zrozumiałem to najlepiej żeby nastaw nie stał zbyt długo z martwymi grzybkami...
Jest to mój pierwszy nastaw na drożdżach gorzelniczych (ogólnie jestem początkującym psotnikiem, jakieś małe doświadczenie mam z winami), więc dmuchałem na zimne.
Tym bardziej że na rurki to trafi dopiero za parę dni

pozdrawiam raczysko

p.s. dziękuje za szybkie odpowiedzi i wskazówki.

[radius]

ściągałem znad osadu ponieważ naczytałem się o efekcie zgniłych jaj powstałym przez martwe drożdże

Tak, przez martwe, a sam napisałeś, że...

tydzień temu zwolnił, odciągnąłem wszystko znad osadu i spod owoców.

...więc drożdże jeszcze pracowały. Nie dałeś im po prostu dokończyć pracy

[Wald]

popełniłem grzech psotnika
Po sprawdzeniu blg... hm wyszlo ponad skale. Niestety nie miałem większego balonu

Skąd więc zdziwienie, że po przefermentowaniu zostało 14 Blg
Restart odpuść, bo niczego nie ruszysz Za dużo alkoholu w nastawie
Teraz możesz tylko rozcieńczyć , a te co przeżyły same dokończą.
Łatwiej i szybciej będzie przegotować, a potem nastawić ponownie.

[Festin]

Koledzy jeśli mogę to podłączę się z moim pytaniem a mianowicie: w domu znalazłem kilkanaście litrów kompotów, które zamierzam przerobić. Pojawia się jednak problem niskich temperatur - nie posiadam kotłowni a jedynie piwnicę oraz ograniczonego czasu - możliwość doglądania raz a tydzień. dochodząc do sedna "czy robić nastaw"?
Do dyspozycji mam: ok 50 l balon szklany; cukromierz; i dużo chęci
czytałem, że te drożdże mogłyby się nadać http://www.eurowin.pl/pl/p/Bayanus-G995-10g/171
Gdyby ktoś mógł doradzić będę wdzięczny.

[Wald]

Kompoty do gara, z pomocą cukromierza rozcieńcz do 20-22Blg, jakąś pożywkę i drożdże. Te co masz nadają się i tydzień w tę, czy w drugą stronę nie robi różnicy. Są w sklepie AD i takie co w tydzień to przerobią.

[mtx]

Śmiało możesz dać bayanusy i do tego fosforan dwuamonowy+witB1.
Poza tym wymieszaj wszystko razem zmierz blg - ewentualnie dosłodź,
zadaj drożdże i jazda - a później na rurki i

[Wald]

To trzeba rozcieńczać, nie dosładzać. Nie spotkałem jeszcze kompotu, który ma mniej niż 22Blg. Cukier był konserwantem tych przetworów. Chyba, że najpierw rozcieńczysz do zaplanowanej objętości, bez badania stężenia cukru.

[mtx]

Ja np. musiałem swoje kompoty dosładzać z 16blg dojechałem do 23
dlatego też napisałem, że:

ewentualnie dosłodź

[Festin]

Dzięki za odpowiedzi, pozostaje tylko brać się do roboty