Drożdże piekarnicze

[kbanah]

Witam, nie mogę nigdzie znaleźć więc piszę. Za późno doczytałem i nastawiłem zacier na drożdzach babuni.
Moje pytanie brzmi ile muszę mniej więcej czekać aby rozpocząć proces fermentacji.
Wiem, że zależy to od stopni BLG ale użyłem metody 1410 i nie mam zamiaru zbytnio inwestować w ten interes.
Proszę o odpowiedź

[pokrec]

Ja nastawiam na "babuniach" i na 10 kg cukru (i 40 l wody) daje ok. 25 g. kwasku cytrynowego, jakies 80 g przecieru pomidorowego i 3 kostki drożdży. U mnie przerobienie tego do końca trwa 4-6 tyg.
Nie spieszy mi się a ostatnio otrzymałem na takim nastawie wydajnośc typu 5 l super - absolutu z 10 kg. cukru. Coś zbyt rekordowa wydajność, dlatego będę sprawdzał.
Ja mam taki patent, że nurzam w beczce cukromierz od wina (i zostawiam go tam) Ciągnę aż wpadnie poniżej zera (ostatnim razem tak na -1 zeszedł).

[rozrywek]

Witam, nie mogę nigdzie znaleźć więc piszę. Za późno doczytałem i nastawiłem zacier na drożdzach babuni.
Moje pytanie brzmi ile muszę mniej więcej czekać aby rozpocząć proces fermentacji.
Wiem, że zależy to od stopni BLG ale użyłem metody 1410 i nie mam zamiaru zbytnio inwestować w ten interes.
Proszę o odpowiedź

Ignorancja i brak szacunku powala swoją prostotą.

Niestety nie spodoba ci się to co napiszę. Cóż, ktoś to jednak musi powiedzieć. Padło na mnie jako forumowego....hmmm////
ciężko określić. Powiedzmy zagorzałego hobbysty. Z naciskiem na hobby.

Nie zamierzasz inwestować w "ten" interes?
Jaki q...wa interes?
Interes masz w gaciach, biznes gdzie indziej, a hobby to widocznie wkurwianie osób którym naprawde zależy na tym co robią, a większość robi to z naprawdę pasją, poświęceniem, oddaniem. Niby nic, ale i AŻ tyle.

Piekarniane, ciekawe słowo. Nie słyszałem o takowych. Piekarnicze, tak i owszem. Babuni, dziadunia, córuni i synunia. Cała gama wszelakich drożdzy godnych polecenia dla osób które nie chcą w ten interes inwestować.

Odpowiedź na twoje arcy-sprecyzowane pytania znajdziesz na www.pudelek.pl. Miłej lektury

[eeic39]

No to ostro pojechałeś @rozrywek, aż boję się o cokolwiek zapytać he, he, he. A tak na poważnie. To faktycznie co tu gościowi odpisać, jak z jego postu wyraźnie wynika, że bardziej interesuje go jak się nachlać niż sam proces. A z drugiej strony, dla wielu względy ekonomiczne były impulsem do rozpoczęcia tego przyjemnego hobby. Może warto dać mu szansę?
Właśnie teraz upłynniam swój nastawik. I nieważne, że jest późno i oczy się kleją. Jeeeezu jak to cieszy, jak tak kapie, a jak jeszcze znajomi pochwalą, to aż chce się walczyć.

Pozdro.

[kbanah]

Hehe, tak naprawdę nie zależy mi na tym aby to pić bo robię tego tak mało że nic z tego nie wyjdzie. Bardziej interesuje mnie sam proces fermentacji i to co się w nim dzieje niż same %%% z tego.
O dokładanie w ten "ineteres" chodziło mi o to, że mimo iż mam świadomość tego że za darmo to nic nie ma, nie mam zamiaru kupować cukromierzy, drożdzów T3, pożywek, kwasków i przecierów gdyż jest to zwykłe doświadczenie na zasadzie czy coś z tego wyjdzie.
Jeżeli uraziłem kogokolwiek który uważa pędzenie i wyrób alkoholi za hobby to bardzo przepraszam lecz nie miałem złych intencji a być może banalne zapytanie ile to ma stać wynika tylko z mojego braku wiedzy i chęci do dalszego szukania.

A propo nastawu, dzisiaj zaczęły lecieć z dna bąbelki a na górze utworzyła się lekko-brązowa piana.

[kbanah]

Piekarniane, ciekawe słowo. Nie słyszałem o takowych. Piekarnicze, tak i owszem. Babuni, dziadunia, córuni i synunia. Cała gama wszelakich drożdzy godnych polecenia dla osób które nie chcą w ten interes inwestować.

Odpowiedź na twoje arcy-sprecyzowane pytania znajdziesz na http://www.pudelek.pl. Miłej lektury

Panie hejterze pragnę przypomnieć iż początki zawsze bywają trudne a takie wypowiedzi nie tylko zmniejszają chęć jak i podlegają wątpliwości czy opłaca się w ogóle o coś pytać...

[pokrec]

Kbanach, ja twoje słowo "interes" zrozumiałem w przenośni. Poczytaj nasz manifest, to sie więcej dowiesz, jaka tu panuje mentalność.
Generalnie priorytetem jest jakość i sztuka, ilośc nie ma znaczenia a koszty - o tyle o ile. Mistrzostwem jest uzyskanie czegoś, co pochwalą znajomi, względnie psotki absolutnej, 96,5% bez najmniejszych posmaków bimbru. NIKT tu chyba nie robi tego, co robi, żeby chlać. Tacy chleją a nie zastanawiają się nad kantem śrubki zaworka spustowego. Zresztą, gdyby wliczyć w to wszystko pracę i koszt aparatury, to chyba trzeba by sprzedawać po cenie sklepowej (oczywiście na czarno), żeby sie całość inwestycji (razem z kosztami pracy i aparatury) zwróciła w rozsądnym czasie. To, co my robimy, nie opłaca się ekonomicznie po prostu, mimo, że "konkurencja" narzuca na swoje wyroby podatek akcyzowy w wysokości bodaj 80%. Problemem dla Skarbu Państwa nie są pojedynczy osobnicy - hobbyści przerabiający 10 kg cukru na miesiąc czy 2 na własne i znajomych potrzeby, ale hurtownie uzdatniające przemycony, techniczny spirytus (słynny "Royal") oraz leśne bimbrownie ganiające ze zboża i ziemniaków w ilościach rzędu kilku ton miesięcznie, fałszujące znaki akcyzy i podrabiające alkohole markowe. Złapanie i wyciągnięcie konsekwencji prawnych z kogoś, kto hobbystycznie parę litrów raz na miesiąc otrzyma w ramach hobby jest droższe (koszty ścigania, sądowe, koszty ewentualnego aresztu i więzienia) niz "straty" skarbówki, które i tak są w dodatku wirtulane, bo chyba mało kto z nas, gdyby nie psocił, kupiłby alkohol w sklepie. Ja bym nie kupował. Do picia jako takiego mam wino domowe - legalne, dobre i pijalne. nawet piwa nie kupuję - bo mam winko.

A Twój nastaw ruszył właściwie. Powinieneś nad nim po powąchaniu poczuć gryząco - duszący dwutlenek węgla. Drożdże piekarnicze w roztworze cukru o stężeniu 20 BLG (po ludzku - 20 % masowo) bardzo dobrze się czują - dosłownie jak drożdże w "grunwaldzie".
Cukromierz to przyrząd kosztujący kilka - kilkanaście zł (z przesyłką) a ułatwiłby Ci o niebo "podglądanie", co się dzieje w trakcie fermentacji. Miałbyś na bieżąco odczyt pozostałego cukru. Moim zdaniem - bardzo przydatny instrument. To jest aerometr, taki rodzaj "spławika" szklanego z podziałką wyskalowana w stopniach Ballinga (czyli % cukru w roztworze), to wszystko.

[eeic39]

@kbanah życzę Ci, aby eksperyment udał się. Ale bez minimum sprzętowego nie osiągniesz satysfakcjonujących Ciebie rezultatów (chociaż różnych magików to forum widziało). Ale jak zobaczysz, że z pracy jaką włożyłeś w to, wyłania się to "cóś" co było zarezerwowane tylko dla monopolistów, zaczniesz poszukiwać czegoś więcej - polepszenia jakości i wydajności. A to już jest coś więcej niż pędzenie dla pędzenia. A jak jeszcze ktoś pochwali twój wyrób.

"Bosze" ale mnie wzięło na wynurzenia filozoficzne. Ale uśmiech na twarzach bliskich jest bezcenny, za całą resztę można zapłacić kartą.

Pozdro.

[kbanah]

Ja was doskonale rozumiem i nie kłócę się, że wasze hobby jest złe.
Chcę dokonać eksperymentu z wytwarzaniem domowego alko.

Zastanawia mnie tylko w jakiej temp. będzie mu się najlepiej pracowało. Mam do wyboru od temperatury -10 i + 40.

[rozrywek]

Piekarniane, ciekawe słowo. Nie słyszałem o takowych. Piekarnicze, tak i owszem. Babuni, dziadunia, córuni i synunia. Cała gama wszelakich drożdzy godnych polecenia dla osób które nie chcą w ten interes inwestować.

Odpowiedź na twoje arcy-sprecyzowane pytania znajdziesz na http://www.pudelek.pl. Miłej lektury

Panie hejterze pragnę przypomnieć iż początki zawsze bywają trudne a takie wypowiedzi nie tylko zmniejszają chęć jak i podlegają wątpliwości czy opłaca się w ogóle o coś pytać...

Takie wypowiedzi?
Właśnie czasem trzeba pięścią w stół.
Widzę że zreflekowałeś się dosyć szybko.
Oczywiście wszyscy jesteśmy tu po to aby sobie pomagać, zniechęcać się nie należy, wręcz przeciwnie, na przekór temu Rozrywkowi pokazać że się da!!

Czeka cię wycieczka do dużego sklepu ogrodniczego, alkoholomierz, cukromierz. Podstawa. Naprawdę wydasz 16 zł. i kupisz sobie parę rurek fermentacyjnych od razu.
Czytaj forum, ucz się, pytaj o wszystko czego się nie doczytasz, pamiętaj o precyzowaniu pytań i podawaniu jak najwięcej szczegółów.
Witaj w gronie. Jak twój wyrób posmakuje znajomym i cię pochwalą, to możesz mi na forum pojechać. Pozdrawiam Rozrywek.

[pokrec]

Kbanach, zarówno temp. -10 jak i +40 są zabójcze dla drożdży. Drożdże pracują w temp. od ok. +15 do ok. +35 st. C. Optimum to 20 - 25 stopni. Tylko jest tak, że im niższa temp. tym wolniejsza praca, za to drożdże pracują czyściej - znaczy - robią mniej fuzli.

[marcin0616@]

Witam, mam pytanie dlaczego drożdże turbo cuchną jak piekarskie ? Czyżby to były te same drożdże tylko wysuszone i zmielone ?

[rozrywek]

Drożdże cuchną drożdżami.
Ponieważ to są drożdże. A tym z turbo do piekarniczych tak blisko, jak Mercedesowi do Kia.

[Wald]

Czyżby to były te same drożdże?

Są to komórki wysoce aktywnych drożdży, suszone fluidalnie. W winiarstwie również używamy suchych: bayanus, czy cerevisiae. Właśnie do bardzo szybkiej pracy.
Piekarskie są prasowane (ściskane w kostkę). Choć to inny szczep, jednak dalej to drożdże. Więc czym mogą pachnieć

[JanOkowita]

...
Czeka cię wycieczka do dużego sklepu ogrodniczego, alkoholomierz, cukromierz. Podstawa. Naprawdę wydasz 16 zł. i kupisz sobie parę rurek fermentacyjnych od razu

A po co do dużego ogrodniczego, jak dużo większy wybór masz na miejscu w http://alkohole-domowe.pl/ lub http://zdrowenalewki.pl ? Z dostawą pod drzwi.

Pozdrawiam

Jan Okowita

[rozrywek]

Panie Janie, głupio mi aż strach.
Niewybaczalna gafa z mojej strony.
Obiecuję poprawę.

[marcin0616@]

No ok. Drożdże śmierdzą jak drożdże, ale winiarskie pachną ładnie. Zresztą jest różnica w zapachu bimbru. Jeden miałem zrobiony na resztkach po winie porzeczkowym, a drugi na turbo 48 alco i zapach drożdżowy w tym drugim zwala z nóg. Na piekarskich znajomy dziadek zrobił kiedyś wino, zapach był cudny - śmierdziało przez korek.

[jarek12341]

Witam

Prawda jest taka, używałem już prawie wszystkich drożdży gorzelniczych dostępnych na rynku, przyznam że najlepsze jakościowo a jednocześnie cenowo są T3. Robię zawsze swój zacier a Ojciec swój ze zwykłych domowych drożdży, za każdym razem klaruję i efekt taki, że Ojca towar może być do picia prosto z maszyny a mój niestety troszkę czuć i wymaga węgla, dodam że maszyna produkuje 96,4% i nie jest to jakiś bubel, będę teraz testował drożdże piekarnicze, które dostałem od znajomego z piekarni, nigdzie nie można ich dostać w sprzedaży detalicznej, zobaczymy jaki będzie efekt. Skłania mnie do tego fakt iż Ojciec nawet nie klaruje tylko puszcza na rurki jak idzie, ja wydaje kupę kasy na drożdży, super clary i d....a, efekt mizerny, tyle tylko że więcej towaru wychodzi bo większa moc zacieru. Zapraszam do czytania moich postów a między innymi o tych właśnie drożdżach, niedługo pojawi się temat Drożdże L.......d 500g.

[majerek3]

Witam wszystkich użytkowników.
Jestem tu nowy i od niedawna psocę owocówki.
Ponieważ wiele Tu (na tym forum) przeczytałem to mało co jest pisane o nastawach na drożdżach piekarskich.
Mimo że jestem nowy w tym hobby, słucham starego wygi jakim był mój ojciec kiedy psocił.
A mianowicie ojciec przekazuje mi przetestowane przepisy na zaciery, a w tych przepisach są drożdże piekarskie bo 30-40 lat temu innych nie było, chyba że w browarze jak ktoś miał dojście.
Chciałbym aby forumowicze podzielili się tym jakich drożdży PIEKARSKICH używają i w jakich proporcjach lub powody dla których nie używają tego typu drożdży.

Ja robię nastaw w beczce 200l
Połowa beczki to owoce.
Do wysokości 3/4 beczki uzupełniam wodą 40*C oczywiście wraz z wodą daje rozpuszczony cukier ok 40kg. Następnie 1,5-2 kg drożdży z biedronki rozpuszczone w ok 7l letniej wody wlewam do nastawu.
Tak przygotowany nastaw pozostawiam na 6-8 tygodni, bo tyle intensywnie pracuje.
Klaruje bez chemii i odsączam workami lnianymi.
Do kega wlewam 40 litrów i otrzymuje w zamian 4,5-5l czystego 96%
Drożdże nie pozostawiają żadnego smaku w mojej wyborowej - owocowej
A jak to wygląda u Was ????

[BartekBartek1]

40kg cukru na ok.100kg owoców? Ja na taką ilość owoców to daje max 7-10kg i drożdży tak gdzieś 15g. Oczywiście bez wody, chyba że do jabłek troszkę. Po 2 tygodniach destyluje wszystko jak leci. Spróbuj kiedyś tak zrobić to zobaczysz prawdziwy smak owocówki.

[Emiel Regis]

Witaj

30-40 lat temu innych nie było, chyba że w browarze jak ktoś miał dojście.

Sporo się zmieniło od tamtych czasów. Próbowałeś kiedyś drożdży gorzelniczych? Masz porównanie?

Przepisem na swój nastaw rozłożyłeś mnie na łopatki.
100l owoców, 2 kg piekarniczych po to, żeby zrobić z tego spirytus...
Nie łatwiej zrobić z owoców dobrą owocówkę a nastaw na spirytus z samego cukru na dedykowanych drożdżach, ew. jeśli bardzo Ci zależy to na piekarniczych z kilkoma startymi jabłkami i bio- przecierem pomidorowym?

[aronia]

Jeśli Tobie i innym smakuje to podstawa. Kup cukromierz jeśli nie masz, ilości drożdży trochę przerażają. Spróbuj na drożdżach typu pure - szybciej przefermentują, mniej niechcianych produktów.

[BartekBartek1]

Szkoda owoców, bo cukier je zdominuje. Cukier dać na gorzelnicze turbo, a owoce na winiarskie np. Estelle albo G995. Moja babcia robiła podobnie do twojej metody. Gdy mi się to przypomina to, aż przeglądam zdjęcia z mojej produkcji albo z produkcji południowej.

[wiking]

Ja z ciekawości przeprowadziłem próby, na których drożdżach wychodzi lepszy alkohol, to znaczy Babuni VS Turbo i powiem, że wielkiej różnicy nie ma. Dla niewprawnego smakosza praktycznie nie do odróżnienia, czas fermentacji podobny jedyna różnica to ilość odpadu z nastawów, ponieważ na Turbo była to cienka warstewka na dnie, a na Babuni niestety duuuużo tego było.

[Kamal]

Ja wole piekarnicze, ponieważ dają słodki destylat. A jak używałem, Turbo to destylat już mi tak nie podchodził.

[wiking]

Wszystko zależy od kunsztu operatora, a drożdże są na drugim miejscu.

[rozrywek]

Mój przyjaciel robi jedynie cukrówki na drożdzakach piekarniczych, piekarniczych czyli dosłownie branych z piekarni, pakowane są po 500g, nie znam niestety firmy, okres fermentacji u niego trwa ok 3 tygodnie, baling jest na normalnym poziomie startu,zawsze są wrzucone jakieś owocki, temperatura w normie, pędzone 2 razy na zwykłym potstill, Keg 50 plus rura fi28 z redukcją do fi 10 podłączone do monstrualnie wielkiej (ok 1metr) przedpotopowej szklanej chłodnicy w każdym razie bimberek wychodzi przepyszny. Raz jeden dał się namówić na grzybki typu turbo, jednak stwierdził że to szajs i nie warte nic. Destylat wyszedł mu jak stwierdził "suchy"
Jutro idę do niego na ostre chlansko to sprawdze markę tych piekarniczych, ech będzie bimbrowanie.

[radius]

w każdym razie bimberek wychodzi przepyszny.

Ech, stare PRL-owskie czasy i smaki bimbru drożdżowego

[Kamal]

@radius jak użyjesz 1-2 kostki piekarniczych na 25l nastawu. Później nastaw sklarujesz, to nie ma posmaku drożdżowego.

[wiking]

Ja pisałem o czystej ze spirytusu 96%+, a nie o bimbrze.

[radius]

Koledzy, ja odniosłem się do słów rozrywka;

...pędzone 2 razy na zwykłym potstill...

bo piłem czystą od wikinga, zrobioną na drożdżach piekarniczych i rzeczywiście nie czuć w ogóle posmaków drożdżowych, ale to było z kolumny
Jeżeli więc, kol. kamal, rektyfikujesz na kolumnie to się z tobą zgodzę. W innym wypadku - sorry Winnetou, nie wierzę

[Lojtek]

No cóż, spirytus otrzymywany z drożdży piekarniczych czy turbo zawsze ma zapach i smak spirytusu, chyba, że proces prowadzony jest nieprawidłowo. Wszystko zależy od umiejętności psotnika
A bimberek chyba powinien lekko trącić drożdzami w tym jego urok, bynajmniej takie jest moje zdanie

[Kamal]

Zdarzyło mi się pić, bimberek który walił drożdżami. Po wypiciu go, odbijało się drożdżami.
Ale jak ja robię to daję, bardzo mało drożdży piekarniczych. Bo mi się nie spieszy. Po sklarowaniu na pot-stila. Bo mam tylko, taki chwilowo sprzęt. Co prawda bimberkiem czuć, ale nie drożdżami.

[radius]

Co prawda bimberkiem czuć...

No, właśnie o tym piszę "Bimberkiem" to może być czuć co najwyżej z owocówek lub zbożówek, w czystej te "smaczki" są nie do przyjęcia

[gr000by]

Ale jak ktoś tak bardzo lubi "Drożdżówkę dla pełnoletnich" to niech ją dalej pije , mimo że można zrobić to lepiej. Taki trunek też ma swój urok, mi kojarzy się z początkami w naszym hobby...

[olo 69]

Ja wole piekarnicze, ponieważ dają słodki destylat.

Ciekawi mnie ten słodki destylat. Z tego co wyczytałem to destylujesz na pot stillu.
Napisz z czego przeważnie robisz nastaw oraz na czym dokładnie i w jaki sposób destylujesz?

[Kamal]

Przeważnie robię rum, i czasami owocówki. Cukrówki robię, co jakiś czas.
Destyluję na prostym pot-stilu, czyli kana i chłodnica z rurki miedzianej. Destylat odbieram 2,3 krople na sekundę, lub małym ciurkiem.

[wiking]

Na takim sprzęcie cukrówki ? , życzę powodzenia!!!

[sliwowica]

@Wiking,
na poprzedniej stronie napisałeś, że czas fermentacji na babuninych i turbo jest podobny, możesz to rozwinąć?. Jeśli by nie było dużej różnicy w czasie fermentacji to nie kupowałbym paczki turbo za 12zł tylko kostkę za 1,5. Moim zdaniem albo masz tajną super pożywkę dla babuninych albo partolisz nastaw na turbo. Co prawda dawno na babuninych nie robiłem ale pamiętam, że gdy choć bardzo się starałem na finał czekałem ponad dwa tygodnie.

[wiking]

@ sliwowica, gdybyś więcej czytał, to wszystko byłoby dla ciebie jasne, ale specjalnie dla ciebie podam ilości użytych składników: Cukier 20kg, drożdże Babuni 1,4kg, przecier pomidorowy 300ml, witamina B compleks 4 tabletki, pożywka dla drożdży winnych od Zamoyskich 2 opakowania ( niestety nie pamiętam wagi), i to wszystko, cała beczka pracowała przez 164h. Drożdże Turbo Megapack pracują w tym samym czasie. Teraz sobie policz, to wcale nie wychodzi tak tanio, moim zdaniem piekarnicze są dobre jak nie ma się akurat dostępu do Turbo, po prostu można je zastąpić.