Śliwowica - mieszane uczucia

[darwoz]

Cześć,

Wbrew pozorom, nie o uczucia tutaj będę pytał.

w 22'' w wakacje wykonałem 2 nastawy na śliwowicę.

1. Pierwszy nastaw, z śliwki lepotica, kupionej w biedronce. Duże owoce, niezbyt wonne a właściwie w ogóle nie czułem
specjalnie zapachu śliwki. Docukrzenie na poziomie 1kg na 10kg owoców.
Fermentacja wraz z pestkami. Pestki odłowione przed destylacją. Fermentacja z tego co pamiętam około 3-4tyg.
Wody dodawałem tylko tyle aby rozpuścić cukier.

Destylacja: pot still bez wypełnienia, destylacja 2 razy, finalny produkt około 65%.

Po tych kilu miesiącach, zapach owocowy, smak w sumie nie jestem zadowolony ale smakuje podobnie jak śliwowica z przemysłowa
https://salonwin.pl/%C5%9ALIWOWICA-MANUFAKTURY
ale ta z linku jest chyba dosładzana.

2. Drugi nastaw, z śliwki węgierka, z własnego sadu, bardzo wonna śliwa, jakaś stara odmiana.
Docukrzenie na poziomie 1kg na 10kg owoców.
Fermentacja wraz z pestkami. Pestki odłowione przed destylacją. Fermentacja około 3-4tyg.
Wody dodawałem tylko tyle aby rozpuścić cukier.

Destylacja: pot still bez wypełnienia, destylacja 2 razy, finalny produkt około 65%.

Smak jakiś dziwaczny, nie wiem jaką woń i smak m bimber, ale 2 osoby określiły to że "zalatuje" bimbrem, cokolwiek to znaczy.
Mnie kompletnie nie smakuje.

3. Jednak co ciekawe, mam jedną butelkę z nastawu z punktu drugiego ale po jednokrotnej destylacji.
czyli z wonnych węgierek.

Smak najlepszy z całej trójki. Wyczuwa się lekką słodycz, stosunkowo przyjemny zapach i smak.

Nie potrafię tylko zrozumieć, jak to możliwe aby destylat z punktu drugiego miał gorszy zapach i smak niż z punktu trzeciego,
skoro destylat z punktu drugiego pochodzi od destylatu z punktu trzeciego?
Oczywiście, rozumiem, że destylat z punktu drugiego może mieć mniej intensywny aromat owocowy, jak i smak mniej intensywny,
przez proces drugiej destylacji. Ale to nie kwestia intensywności aromatów i walorów smakowych ale po prostu, ma taki jakiś dziwny smak/aromat destylat z punktu 2.

Może jakieś porady / konkluzje z Waszego doświadczenia? Wiem, ze smak i zapach trudno opisać i pytanie jest dość trudne ale może ktoś miał podobne obserwacje i doszedł do jakiś wniosków.

Pozdrawiam
Darek

[użytkownik usunięty]

Cześć.
Pierwszy odpęd z pkt 1 i 2, do ilu stopni w kotle popełniałeś?

[przegab]

Jak prowadziłeś pierwszą destylację nastawu nr2?

[rozrywek]

Popełniałeś to w lecie ubiegłego roku?
To trochę za wcześnie, aby to się ułożyło odpowiednio.

Ps: kilo cukru na 10kg owoców, to dla mnie zdecydowanie za dużo.

[Aniag]

Podłącze się pod pytanie odnośnie śliwki. Czy używacie zaprawki, żeby podbić smak? Zastanawiam się czy zamówić.

[Góral bagienny]

Czy używacie zaprawki, żeby podbić smak? Zastanawiam się czy zamówić.

Gdzie takie herezje wyczytałeś

[HeniekStarr]

Góralu, zerknij na drugi( z dwóch w sumie), postów użytkowniczki Anny G. Potem na stronie, którą nieudolnie próbuje podlinkować, zerknij na imię i nazwisko Pani, która zajmuje się tam rzekomo marketingiem. I stanie się jasność, dlaczego manowar puścił jej posta dla jaj, a już radius stwierdził, że prymitywne próby wstawienia linka ukróci

[radius]

Jeśli po raz trzeci wstawi linka do sklepu, dostanie bana i tyle...

[Kasko]

Góralu, zerknij na drugi( z dwóch w sumie), postów użytkowniczki Anny G. Potem na stronie, którą nieudolnie próbuje podlinkować, zerknij na imię i nazwisko Pani, która zajmuje się tam rzekomo marketingiem. I stanie się jasność, dlaczego manowar puścił jej posta dla jaj, a już radius stwierdził, że prymitywne próby wstawienia linka ukróci

No to komuś się chyba śliwkami odbije widać każdy chce zarobić chyba, że to zbieg okoliczności. Wracając do tematu owoce ze sklepów często są zrywane niedojrzałe więc smak i zapach też jest lichy później. Jeśli użyjemy swoich ale damy kilo cukru na 10kg.owocu to nie to samo co na 10l.soku z nich. Co do destylacji ciekawe czy pogonów nie złapałeś.

[bocian1]

1. Pierwszy nastaw, z śliwki lepotica, kupionej w biedronce.

2. Drugi nastaw, z śliwki węgierka, z własnego sadu, bardzo wonna śliwa, jakaś stara odmiana.
Docukrzenie na poziomie 1kg na 10kg owoców.

3. Jednak co ciekawe, mam jedną butelkę z nastawu z punktu drugiego ale po jednokrotnej destylacji.
czyli z wonnych węgierek.

Smak najlepszy z całej trójki. Wyczuwa się lekką słodycz, stosunkowo przyjemny zapach i smak.

Nie potrafię tylko zrozumieć, jak to możliwe aby destylat z punktu drugiego miał gorszy zapach i smak niż z punktu trzeciego,
skoro destylat z punktu drugiego pochodzi od destylatu z punktu trzeciego?
Oczywiście, rozumiem, że destylat z punktu drugiego może mieć mniej intensywny aromat owocowy, jak i smak mniej intensywny,
przez proces drugiej destylacji. Ale to nie kwestia intensywności aromatów i walorów smakowych ale po prostu, ma taki jakiś dziwny smak/aromat destylat z punktu 2.

Ad. 1. Też kupiłem Lepoticę w markecie, bo słyszałem, że z niej robią śliwowicę na Bałkanach i drugi raz nie popełnię tego błędu; korzenie ponadrywane, ledwo się przyjęła, długo chorowała a i owoce nie nadzwyczajne; nasza Węgierka Dąbrowicka wg. mnie ma lepsze owoce na śliwowicę. Używam tylko ze swojego sadu lub z sadów znajomych; drzewka są pryskane tylko w maju. Zbieram śliwki w ten sposób, że potrząsam drzewem i zbieram to co spadnie; po kilku dniach powtarzam operację i tak aż do ostatniej śliwki. W ten sposób mam owoce maksymalnie dojrzałe z dużą zawartością cukru.
Ad 2. Cukru nie dodawałbym w ogóle. To tak jakbyś dodał destylowanego bimbru. To już lepiej dodać po destylacji wódki z rektyfikowanego spirytusu; też rozcieńczy smak i aromat ale przynajmniej nie doda fuzlowych nut.
Ad. 3. Poszukaj na forum posta o 1,5 krotnej destylacji śliwowicy. Czytałem go dawno i nie pamiętam autora. Chodzi o to, że zostawiasz serce z pierwszego odpędu a drugi raz destylujesz tylko przedgony i pogony i potem to mieszasz. Stosuje to od kilku lat i potwierdzam, że daje to lepszą śliwowicę niż dwukrotna destylacja. Rozmawiałem kiedyś z pewnym Gruzinem, który miał restaurację i wielki murowany destylator na tarasie tej restauracji i powiedział mi, że on prywatnie pije tylko serce z pierwszej destylacji (chodziło o chachę czyli destylat z wytłoków winogron, ale zasada tasama).

pozdrawiam