Wino brzozowe

[lesgo58]

Tylko musi być ciasna...

[wujo]

Żeby dziurka puściła sok to trzeba ją dobrze przygotować

[Pretender]

No to się napaliłem ....

[panta_rei]

U mnie jedna rekordzistka, wcale nie taka wielka, dawało 7l na dobę

[Pretender]

Głęboko trzeba dotrzeć

[panta_rei]

I tu byś się pomylił Odbiór bardzo płytko, max 5 cm

[lesgo58]

Głęboko trzeba dotrzeć

Kłania się biologia. drzewo "ciągnie " soki warstwą bezpośrednio pod korą. Tak więc wierci się zaledwie kilka cm. A rurkę wkładasz tak, żeby zagłębiła się kilka mm za korę.
Najlepiej jakbyś włożył rurkę metalową. Trzyma się lepiej i można delikatnie "wbić". Na drugi koniec zakładasz rurkę silikonową i do zbiornika. Wlot do zbiornika musi być uszczelniony, bo jak przyjdziesz "odebrać" oskołę to możesz w środku znaleźć wkładkę z muszek i innych robali.
Najważniejsze po skończonym "zbiorze" zatykamy dziurkę suchym kołkiem.

[Pretender]

No to w przyszłym roku zbiory,mam nadzieję. Jeszt czas aby poczytać. Dzięki za wyjaśnienia.

[bystym]

No i mamy "przyszły rok". W 2013 późno pojawiły się soki w borzozie, bo i zima była długa. A teraz? W zachodniej części Polski jakoś kiepsko było z zimą więc może i soki szybciej pójdą? Ma ktoś dłuższe doświadczenie w zbieraniu oskoły, żeby nakreślić jakieś prognozy w tej sprawie?

Pozdrawiam
Bogdan

[radius]

Przy takich dodatnich temperaturach jakie teraz się utrzymują, przypuszczam, że za jakieś 3-4 tygodnie brzózki się obudzą

[Marcin88]

Też jestem ciekaw kiedy zacznie lecieć, chce w tym roku pierwszy raz zebrać trochę soku. Jak ktoś zacznie już "odbiór" niech się podzieli ile i gdzie leci Swoją drogą, jak bez wiercenia określić czy już leci?? Czytałem gdzieś że można jakąś cieniutką gałązke nadłamać albo korę lekko nożykiem naciąć

[radius]

Ścinasz najniższą gałązkę grubości ołówka i... wszystko jasne

[Marcin88]

No to skoro tak, to we Wrocławiu jeszcze nic nie leci .

[szarlejak]

Ścinasz najniższą gałązkę grubości ołówka i... wszystko jasne

Na gałązkę buteleczkę nakładasz, wyginasz pod odpowiednim kątem, by się nie wylało ( ja wiąże sznurkiem) i obserwujesz czy już coś jest czy jeszcze. Tylko gałązka zielona w środku a nie sucha. Według mnie lepszy sposób pozyskiwania, przynajmniej dla mniejszych ilości i na początek by sprawdzić czy w ogóle leci. Tym sposobem do 1l na dobę. Większe ilości to już odwiert w korze, ze starej brzozy udało mi się wycisnąć 5l na dobę.

Co do smaku polecam również sok z klonu. Jest go trudniej pozyskać w naszych warunkach klimatycznych , do tego szybko się zasklepia otwór i trzeba codziennie nowy odwiert robić. Udało mi się rok temu pozyskać niestety tylko 100ml, smak słodziutki podchodzący pod imbir z klona jawora.

[bystym]

Jeszcze pytanie a propos jakości soku z otworów robionych nisko, a wysoko. Ktoś wcześniej napisał bowiem, że z otworu wywierconego na wysokości ok. 2 metrów leci bardziej aromatyczna oskoła. Biolog ze mnie żaden, a jeszcze mniej dendrolog, ale jakoś nie widzę uzasadnienia dla takiej różnicy. Czy ktoś jeszcze może wypowiedzieć się w tej sprawie?

Wczoraj złamałem gałązkę na brzozie na Pogórzu Zachodniosudeckim. Poleciał sok.

Pozdrawiam
Bogdan

[Kamal]

Idę dzisiaj z butelkami odwiedzić do lasu odwiedzić kilka brzoz. Zobaczymy czy sok, będzie lecieć.
Muszę spróbować z syropem klonowym, jak znajdę jakiegoś klona niedaleko od siebie.
@szarlajek można spróbować w klona wbić kawałek rurki, i nie powinien już otwór się zaślepić.

[Blenakuva]

Potwierdzam, że sok już leci
Byłam dzisiaj sprawdzić i płynie aż miło

( Ps. okolice Imielina na Śląsku )

[Kamal]

Mam pytanie, przetrzymujecie wodę brzozową np 3 miesiące. Bo mam zamiar, sobie trochę jej odstawić na później. I nie wiem czy nic się z nią nie stanie?

[radius]

Nie przetrzymasz chyba, że zapasteryzujesz. W temperaturze pokojowej już po dwóch dniach mętnieje i zaczyna się samoistna fermentacja.

[Kamal]

Czyli zostaje mi go zapasteryzować, albo zamrozić. Dzięki radius

[Ryba64]

Można też zasiarkować pirosiarczynem potasu, jeśli ktoś nie ma możliwości zamrożenia. Potem wymieszać przed dodaniem drożdży i siarka ucieknie. Przy okazji wybije niepotrzebne bakterie.

[janik]

Czy sok z brzozy przed winifikacją poddajecie pasteryzacji?
Jeżeli sok chcemy zaszczepić drożdżami szlachetnymi i samo gromadzenie soku trwa trochę czasu to pewno taki zabieg sprzyja neutralizacji szczepów dzikich drożdży i innych szkodliwych czynników.

[shapp]

Może ruszył by i bez MD jak owoce na dzikich. Ja mam zamiar w tym roku poczynić pierwsze brzozowe i na pewno dodam drożdże. Wydatek malutki ale pewność osiągnięcia efektu większa.

[Wald]

samo gromadzenie soku trwa trochę czasu

Nie trzeba gromadzić. Nastawiasz od razu pierwszą partię, a potem tylko powiększasz nastaw dodając kolejne porcje.

mam zamiar, sobie trochę jej odstawić na później.

Co innego planowane odkładanie w czasie. Zależy do czego chcesz użyć oskoły. Możesz zabezpieczyć ją piro, możesz spirytusem (20% już nic nie ruszy), a możesz wekować czyli poddać Pasteryzacji. Metodę dostosuj do planów wykorzystania surowca.

[shapp]

@Maro. Co pływa u góry? To rodzynki? Takie jakieś białe.

[medusa]

Witam;

Mam zamiar poczynić wódeczkę z cukrówki ( już kończy pracować) i część wykonać z sokiem brzozowym. Mam na swojej posesji kilka tych drzewek, ale nie w tym temat.

Czy do rozcieńczania psotki do oczekiwanego % używacie samego soku czy w jakichś proporcjach z H2O?

Jak zachowuje się wódka? Chodzi mi o stabilizację i ewentualne klarowanie.

Dziękuje i pozdrawiam.

[Blenakuva]

Tak wygląda moje pracujące wino według przepisu Staroangielskiego w balonie bodaj 15l.
Przepraszam za jakość zdjęć ale robione telefonem.




Jestem dobrej myśli, bo o dziwo nawet zapach wydobywający sie z rurki fermentacyjnej jest nawet przyjemny, taki słodkawy.

[Kamal]

Co innego planowane odkładanie w czasie. Zależy do czego chcesz użyć oskoły. Możesz zabezpieczyć ją piro, możesz spirytusem (20% już nic nie ruszy), a możesz wekować czyli poddać Pasteryzacji. Metodę dostosuj do planów wykorzystania surowca.

Na chwilę obecną, zamroziłem 3l, może jeszcze ze 3l zapasteryzuje. Mam w planach poddać ją fermentacji. Ale zobaczę jak będzie mi smakować, próbne winko (nastawiłem około 5l). Jak mi niezbyt, będzie podchodzić, to wykorzystam osokołę do rozcieńczania psot.

[panta_rei]

A u mnie, cholera, jeszcze nie leci :-/

[Kamal]

Spróbuj na innym drzewie. Miałem taki przypadek, poszedłem do lasu, zrobiłem nawierty i też nic nie leciało. Po dwóch dniach cisza, ani kropelki. Więc zrobiłem nawierty na innych drzewach, ale się zdziwiłem, bo po chwili osokoła już zaczęła lecieć.

[gr000by]

Za 2 tygodnie pewnie będzie po ptakach i oskole w Rzeszowie . Może znajdzie się ktoś, kto podzieli się litrem albo dwoma oskoły? Przez te "anomalie" znów oskoła leci w czasie, gdy nie mam dostępu do brzóz.

[aronia]

Jak się zmobilizuje to powinienem się wybrać i trochę zebrać to mógłbym Ci podesłać. Tylko do tego czasu pewno trzeba będzie jakoś zabezpieczyć żeby nie zaczęło fermentować.

[jakub2001]

gr000by
Ja sok mogę podesłać tylko jak?
Pasteryzowany to w sklepie możesz kupić. U mnie leci po kilka litrów dziennie.
W planie czysty trójniak na soku i miodzie gniazdowym z akcji "plecionki".
Pozdrawiam.

[gr000by]

@jakub2001, traktowanie piro odpada, ze względu na przeznaczenie soku.
@aronia, wystarczy, że go zamrozisz do tego czasu, a wymiany dokonamy przy okazji przerzutu rury (która już przyszła z tego co mi tato mówił przez telefon). Do rozrobienia na wódkę raczej takie zabezpieczenie wystarczy.
Jak wrócę, to spróbuję nawiercić 1-2 większe brzozy, może akurat jeszcze litr ukapie.

[Wald]

Ukapie zawsze, nawet latem, ale przydatność dla nas ma tylko zebrana zanim rozwiną się liście.
Później niekorzystnie zmienia się smak i staje się niezdatna do spożycia.

[daath1]

Ukapie zawsze, nawet latem

I tu bym się nie zgodził. Teraz i jeszcze miesiąc (około), jest dobry moment na łapanie soku z drzewa brzozy. Jak już na drzewie będą duże liście, to nic z niego nie poleci.

[siwy1121]

Właśnie zebrałem trochę soku z brzozy i się trochę zawiodlem . Ten sok smakuje jak lekko posłodzona woda. To ma tak smakować ??? W winie smak się zmieni ??? Obawiam się trochę, że wyjdzie mi z tego cukrówka.

[lesgo58]

Taki ma smak. Łagodny, miękki, bardzo delikatnie słodkawy.
Całe "złoto" tego soku - oskoły - jest w składzie. Raczej polecałbym do picia bezpośredniego. I to nie w przesadzonych ilościach. Ale te dwa tygodnie korzystania z darmowej "kuracji" i uzupełniania organizmu w brakujące składniki jest nie do przecenienia.
Do nastawów, win i innych celów też można użyć. Ale nie spodziewaj się rewolucyjnych doznań. Bardzo dobrze sprawdza się do rozcieńczania spirytusu. Tylko że bardzo mętnieje. z racji dużej ilości składników mineralnych. Jednak po krótkim czasie zrzuca całe zmętnienie i powstaje specyficzna w smaku ale dobra wódeczka.

[siwy1121]

Dzięki za odpowiedź, zrobię narazie eksperymentalny nastaw 5 litrów. Połowę soku już mam, po pracy pozdejmuję butelki z gałązek. Jak się uda uzbierać 10 litrów to nastawię jedno wino z samego soku i drugie z dodatkiem soku z pomarańczy i rodzynek.
Użyję Fermicru LS2, bo nie wiedziałem kiedy zacznie lecieć i nie przygotowałem MD.

[marcin_ek6]

Bardzo dobrze sprawdza się do rozcieńczania spirytusu. Tylko że bardzo mętnieje. z racji dużej ilości składników mineralnych. Jednak po krótkim czasie zrzuca całe zmętnienie i powstaje specyficzna w smaku ale dobra wódeczka.

Właśnie dzisiaj po raz pierwszy rozcieńczyłem psotę i rzeczywiście jest trochę mętna. Jak długo trzeba czekać na "sklarowanie?"