Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

[zuczek222]

Czy do nastawu można wrzucić kilka szczap dębu, chyba nie powinno to wpłynąć negatywnie na niego?

[Pretender]

Do nastawu nie ma potrzeby. Lepiej do gotowego produktu dodać dębu.

[lesgo58]

Czy do nastawu można wrzucić kilka szczap dębu, chyba nie powinno to wpłynąć negatywnie na niego?

Co chcesz przez to uzyskać?

[zuczek222]

Czy dunder może postać kilka dni?

[Pretender]

Nie mam szklanej kuli, podobno Zygmunt ma. Więc odpiszę Tobie tak, może postać kilka dni.

A tera mój problem.
Zachowałem się jak ... nie napiszę kto. Przeglądam sobie naszą foremkę, wątek o wujku. I nagłe olśnienie!! Przecież jak ostatnim razem (5 nastaw na tej samej kukurydzy) nastawiałem wujka to nie dodałem dundru, sama woda i cukier. Załamka. A żeby pogrążyć się jeszcze bardziej to po przegonieniu tego 5 nastawu znów nie mam dundr. I teraz koledzy co robić? Odpuścić i nastawić od nowa, czy jechać dalej z samą wodą? Do pomyłki doszło z uwagi na fakt, iż gotuję w innym miejscu niż nastawiam.
Ale muszę jeszcze napisać, że ten ostatni destylat, ten bez dundru, wyszedł znakomity. Nawet sam się pochwaliłem. Pachniał niesamowicie i smakował również.

[szfagir]

Z pierwszego pędzenia zawsze robię wódeczkę zbożową:)
Ekspertem nie jestem, ale chyba jak już będziesz miał nowy dunder w starym nastawie to nie będzie już to samo co byś jechał na pierwotnym. Ja bym wycisnął ostatki smaku i aromatu na wódeczkę, a Wujka postawił na nowo:)

[jajek12]

Witam. Na początku dodawałem dunder, ale smak gotowego wyrobu trochę mi nie odpowiadał. Teraz nie dodaję dundru tylko do tego co mi zostaje w fermentorze idzie woda z cukrem. Za każdym razem uzupełniam Blg do 21 stopni. Tak ciągnę już 2-gi miesiąc. Jak dla mnie bez dunru psota ma łagodniejszy smak. Żeby było jasne. Nie twierdzę, że z dundrem jest nie dobre, po prostu mnie takie odpowiada. A mój ŁKZWJ to proso+kukurydza.
Pozdro. jajek12

[Rusin]

Czy do tego przepisu na pierwsze nastawienie mogę użyć dundru np z owocówki?

[calexico]

Zrób sobie dunder kukurydziany po 1. pędzeniu, uwierz mi, nawet ta pierwsza wódeczka (jeszcze) bez dundru jest pyszna - nie kombinuj

[szfagir]

Ja osobiście bym zrobił eksperyment na dundrze wiśniowym:)

[Rusin]

Ja będę miał jabłkowy. Ale zostawię czystą wodę na pierwszy raz.

[szfagir]

Też mogłaby wyjść ciekawa psota:)

[gr000by]

Problem jest taki, że dunder po owocówkach stracił większość cennych aromatów podczas destylacji i zostaje w nim tylko "słodka woda" na samym końcu. Dunder zbożowy mnóstwo aromatów trzyma w sobie do następnej destylacji, ciężko wyciągnąć je nawet podczas pracy w prawdziwym potstillu. Ale eksperyment wart świeczki - można próbować, jak nie wyjdzie lub nie posmakuje to można zacząć od nowa.

[klodek4]

Próbuj i efekty opisz, a nóż a widelec coś z tego wyjdzie

[sokal6]

Ja mam akurat dunder po aronii z rodzynkami. Tak ładnie pachniał, że żal mi było go wylewać. Myślałem, żeby go zastosować do cukrówki, ale może jednak zmienię zdanie i pójdzie na burbon.

[manta]

Witam szanowne grono forumowiczów, również i ja postanowiłem dołączyć do grona jako praktykant.
Pierwszy nastaw dzisiaj się spełnił.

DSC_0142 małe.jpg

[klodek4]

No i super, opisuj cały proces i wrzucaj fotki

[manta]

Czy klarować nastaw za pomocą środków klarujących? Czy psocić bez klarowania?

[gr000by]

Nie klaruj, destyluj go po zlaniu znad osadu drożdżowego i kukurydzy.

[klodek4]

A jak masz możliwość gotowania z ziarnem to możesz dorzucić z 1/4 tego ziarna, wyciągniesz więcej smaków, ja tak zawsze robię.

[manta]

Nastaw jeszcze pracuje i to na pełnych obrotach, nie chce przestać.
Czytałem w poście ziarno bez zacierania, aby "zużyte" ziarno, to które pływa po dolaniu wody wrzucić do gotowania. Tak też chcę zrobić. Grzane będzie na taborecie gazowym.

[gr000by]

To możesz bez obaw dodać to pływające ziarno i nie bawić się też w przesadne klarowanie. Nie przesadź tylko z grzaniem, a będziesz pozytywnie zaskoczony.

[manta]

Nastaw ma 5 BLG i jeszcze pracuje, więc spokojnie czekam.

[maakay]

Zrób sobie dunder kukurydziany po 1. pędzeniu, uwierz mi, nawet ta pierwsza wódeczka (jeszcze) bez dundru jest pyszna - nie kombinuj

Ja tą pierwszą wódeczkę nazywam "kukurydzianką", bo tego, że jest z kukurydzy nie da się w żaden sposób ukryć. Zapachu kukurydzy nie da się ukryć, jest przepotężny. Z kolejnych fermentacji i destylacji wychodzi coś na kształt bourbona (bo bourbonem nazywam go dopiero po leżakowaniu w beczce) już bez takich intensywnych kukurydzianych zapachów.

[manta]

Dzisiaj sprawdzałem i ma 1 BLG, myślę że we wtorek, środa będzie ok -3 i puszczę na rurę. Jestem bardzo ciekaw co wyjdzie? Mój pierwszy "produkt". Dunder do nastawu i znowu oczekiwanie.

[manta]

Już trzeci dzień BLG jest na 0, jak otworzę fermentator to widać że "bombelki" jeszcze jakieś lecą.
W rurce bombelek przesuwa się co 1,5-2 minuty.
Puszczać już czy czekać?

[gr000by]

Możesz gonić. Jak 3 dni cukromierz stoi na 0 BLG to znak, że nastaw się odgazowuje, ale nie pracuje.

[michal278]

Do kol nastawiłem ŁKZWJ w galonie 40 litrów i wlałem pod sam kurek prawie. Czy może go rozsadzić bo widzę iż ciecz idzie już rurką fermentacyjną? Kolejne pytanie to jak zebrać przefermentowaną kukurydze z nad osadu przez tak małą szyjkę balonu?

[gr000by]

Koniecznie odlej część nastawu do innego pojemnika, bo może ci się zatkać rurka fermentacyjna pływającą kukurydzą. A co do osadu i kukurydzy - z balonu tego nie wyciągniesz inaczej niż przez zlanie do fermentatora i tam "łowienie".

[michal278]

No tak jak myślałem kol Grooby, już odlałem, a raczej samo się wylało. Nie chce mi się z fermentatorem bawić kurcze, nie mam warunków, chociaż nawet mam z wężykiem taki piwowarski. Luźno wsadziłem na wszelki wypadek korek.
Przestrzegam innych przed taką robotą. Lepiej mieć mniej nalane niż potem zmywać podłogę. Ciekawe co się stanie jak nie powybieram tej kukurydzy.

[manta]

Wczoraj puściłem swój nastaw, w sumie wyszło mi 2,5 litra z 22l "cieczy" gotującej, dzieliłem do butelek 200ml. Z powodu późnej godziny 1AM przestałem psocić przy temp 95 st C choć jeszcze leciało, trwało to 5godzin. Dunder 5,5l zmieszałem z cukrem dolałem wody napowietrzyłem i dolałem do starej kukurydzy o godz.2AM, a o 6:30AM nastaw zasuwał jak mały samochodzik . Psota ma bardzo intensywny zapach kukurydzy chyba nawet za bardzo jak dla mnie, ale poleży to zobaczymy.
A oto co wyszło z pomiarów na zimnym destylacie.

1-200ml - poszło w kanał
2-200ml- 81%
3-200ml- 78%
4-200ml- 75%
5-200ml -72%
6-200ml -68%
7-200ml -62%
8-200ml -55%
9-200ml -45%
10-200ml -43%
11-500ml - jako pogon nie zmierzyłem % jeszcze.

[manta]

Co ciekawe, dzisiaj zmierzyłem Vol i okazuje się że wartości % zmniejszyły się o 3-5 kresek.
Wczoraj mierzyłem na zimnym destylacie.

[gr000by]

To różnica powinna być raczej na plus skoro destylat wcześniej był zimny, a przy ponownym badaniu ciepły. W takiej małej buteleczce nie występuje problem z samoczynnym wymieszaniem cieczy jak w większych butelkach.

[cinekpaco]

Witam. Mam takie techniczne pytanie odnośnie kukurydzy do ŁKZWJ. Mam już załatwione 50kg kukurydzy i muszę to puścić przez śrutownik, a kolega ma śrutownik z małymi oczkami co spowoduje, że wyjdzie z tej kukurydzy mąka z małymi kawałkami kukurydzy, a nie kukurydza rozbita na 6 części. Myślicie, że to może zepsuć cały efekt? Może ktoś z Was robił już z podobnej śruty i może coś powiedzieć o efektach?

[wawaldek11]

Nie wiemy co to za śrutownik, ale może spróbować bez sita?
Zapytaj kolegę o taką możliwość.

[pokrec]

Kurka, ja w tym roku przerobiłem ŁKZWJ do chyba 7-mej rundy.
Podejrzewam, że albo coś pie...lę jak złoto, albo mam krzywy smak, bo najlepszy wyszedł mi... za pierwszym razem. Wtedy to miało słodkawy,kukurydziany smak. Drugi raz tez był do przyjęcia. Następne razy, mimo cięcia frakcji i bisowania recitalu na saksofonie - wali fuzlem jak tania whisky w sklepie. Albo gorzej. Tak, jak w przepisie, zbierałem pływające ziarna, dolewałem do beczki 1/3 dundru z cukrem i do tego resztę cukru w syropie, tak, żeby razem stężenie cukru było grunwaldzkie.
W następnym sezonie spróbuję zrobić kukurydzę inaczej: 10 kilo qqrydzy ześrutowanej zalanej syropkiem wodnym (jakieś 25 litrów) i drożdże winne. Jednym słowem - wino kukurydziane. Oczywiście - plan jest taki, żeby posłać to na rurki po sklarowaniu, ale jak wyjdzie coś niesamowitego klasy wino... To będę miał dylemat .
Jak zrobiłem takie coś z jęczmienia - wyszło całkiem sympatyczne. Jako wino było niepijalne, po rurkach i zadębieniu - zupełnie niezłe. A nawet wyśmienite...

[gr000by]

ŁKZWJ pijesz na czysto czy dębisz przed spożyciem? Właśnie te "fuzle" są pożądane przy dębieniu, bo wzbogacają późniejszy smak i zapach dębionego trunku, co przy czystych alkoholach z kolei jest uważane jako wada smakowa. Zawsze możesz spróbować swojej alternatywy, a później stwierdzić co było lepsze lub gorsze.

[pokrec]

Trzeci gon zadębilem i czekam. Ostatni ciąłem bardzo ostro i wlałem na paloną czereśnię.
Zobaczymy, co z tego wyjdzie. Gony 4, 5, 6 po prostu lecą fuzlem i pachną jak perfumy.

[kulbiks]

Małe pytanie odnośnie tego sposobu uzyskiwania trunku kukurydzianego - jak on wypada smakowo/jakościowo na tle metody z zacieraniem? Do tej pory stosowałem tylko zacieranie z super efektem, ostatnio tylko pomyślałem czy nie spróbować czegoś nowego...

[michal278]

A więc Panie i Panowie. Popełniłem pierwszy raz Wujka, jestem po pierwszym gotowaniu. I teraz zong. Melodia grana była na krótkiej kolumnie 0,5m z wypełnieniem częściowo miedzianym plus keg plus grzałka 2kw. Było tego z jakieś 30 literków. Stabilizacja odlanie podpałki, a potem serce. I tu zjawił się problem. Wyszło jego w granicach 0,7 l -ok 70%. Potem siwucha jakieś 45 v śmierdząca z 7 literków.
Sam proces robiłem na delikatnym refluksie.
Zaczyn strasznie długo fermentował- ponad 2 tygodnie nim zszedł do 0- -1 blg.

Teraz pytania:
1) Dlaczego tak długo trwała fermentacja- warunki pokojowe?
2) Czemu wyszło tak mało dobrego towaru?
3) Czemu tak dużo mętnego pogonu i tak szybko się skończyło serce?
4) Po rozcieńczeniu do 55v serca zrobiło się mętne. Czemu?
5) Po dodaniu cukru, wody, garstki kukurydzy nowej i dundru do pozostałej kukurydzy ona oszalała - chciała pójść do sąsiada. Aż bez rurki musiałem trzymać nastaw i w piwnicy bo grzało go. Dodam iż na początku dodałem paczuszkę małą drożdży dedykowanych do whiskey. Czy ktoś tak miał?

Na koniec sam nastaw: galon 35 l, cukru jakieś 5kg, kukurydzy podobnie, woda oligocen dodatkowo filtrowana, drożdże Coobra whiskey+AG. Kukurydza dosyć drobno ześrutowana, bo nie chciało mi się zmieniać tarki w śrutowniku ( śrutownik do bydła na wsi)

Maszynka: głowica puszkowa, rura 0,5m częściowo wypełniona sprężynkami własnej produkcji, keg 50l.

Sam proces prowadzony wzorcowo, jak pisałem, czyli odbiór kropelkowy przedgonów po stabilizacji, opróżnienie jeziorka, 0,3 przedgonów, serce i pogony. Wszystko wg termometru i alkoholomierza. Do kega dodałem jeszcze 5 litrów pogonów z cukrówki.

Myślę iż przy kolejnym gotowaniu ŁKZWJ dodam tej siwuchy.

Do naszej kochanej władzy: Proces psocenia odbywa się poza granicami RP.