Doprawianie wina z węgierek sokiem gruszkowym.

[Kami]

Witam po sporej przerwie .
Postanowiłem zrobić wino ze śliwek węgierek, ma już miesiąc, celuje w niski woltaż i drożdże nie pracują od tygodnia, zrobiłem już dwa obciągi i wino czeka tylko na dodanie pektoenzymu aby pomógł w klarowaniu. Przy ostatnim zlewaniu spróbowałem i winko ma świetny smak i aromat, jednak trochę gorzki i chciałbym go doprawić samym sokiem gruszkowym po wybiciu drożdży (ponoć gruszkowe wino mocno traci na smaku i zapachu przy fermentacji, dlatego chcę spróbować z samym sokiem). Zastanawiam się czy dobrze kombinuje, dla wina nie zaszkodzi dodanie odrobiny soku (może 1/10), trochę dopełnię do ilości, dosłodzę i dosmaczę przy okazji.
Główne wątpliwości jakie mam to:
1. Nie chcę wtórnej fermentacji po dodaniu soku z gruszek, dlatego chciałbym zabić drożdże, potem wlać sok i dodać pektoenzymu dla klarowania. Ale z drugiej strony warto zabijać drożdże miesiąc po nastawieniu? Może cicha fermentacja i pektoenzym (bez gruszek) doda jeszcze trochę smaczku i mocy? Jeśli tak to ile czasu powinienem dać drożdżom?
2. Próbował już ktoś takiej kombinacji smaku jak węgierki i gruszki? Jakieś doświadczenia?
3. Da się zabić drożdże w jakiś inny sposób poza pirosiarczanem?
4. Nie wiem jak to wygląda z czerwonymi winami ale winko najpierw było brunatno-brązowe a przy zlewaniu zmieniło kolor na czerwony, może je natleniłem wtedy za bardzo czy coś, nie wiem czy to źle czy dobrze.
5. Mam już gruszki i nie chcę czekać, ale gdybym musiał to pasteryzowanie soku mu nie zaszkodzi?
To by było na tyle, mam nadzieje, że wszystko jest napisane prawidłowo, proszę o szybkie i łaskawe odpowiedzi .

[manowar]

1. Jak będzie klarowne wino - możesz z nim śmiało poczekać - to nie będzie wtórnej fermentacji. Wina śliwkowe klarują się słabo. Daj mu czas. Pierwszy obciąg po ustaniu fermentacji drugi miesiąc po - trzeci za kwartał.
2. Pewnie nie - gruszki jakoś nie bardzo są polecane do win - do cydru ujdą (dodają trochę ciała)
3. Można je zagłodzić, zabić procentami, zabić temperaturą a i siarki nie ma się co bać - choć polecam cofnięcie się do pkt 1.
4. Było brunatne bo było z rozciapanymi śliwkami i drożdżami - jak się zaczęło klarować to pozostał ładny kolor ze skórek.
5. Stracisz witaminy, aromaty itp. Gruszki zjedz / ususz / zrób kompot. Wino odstaw do piwnicy - zlej za 3 miesiące potem za 6. Jak będzie klarowne daj mu jeszcze 3 miesiące - spróbuj, zobaczysz czy jak się ułożyło w smaku - może gruszki będą zbyteczne, a może będziesz je chciał (akurat minie rok będą nowe)

Decydowanie co zrobić z winem po miesiącu od skończenia fermentacji jest błędem. Wino MUSI postać, żeby się ułożyć. U ciebie jeszcze prawdopodobnie trwała cicha fermentacja.

[siwy1121]

Manowar dobrze Ci radzi, musisz czekać, ja też robię wino ze śliwek i na początku było nieciekawe w smaku, a teraz po cichej fermentacji, jak już się klaruje jest coraz lepsze. Śliwkowe nie wylkaruje ci się w miesiąc. Moje już półtora roku stoi od wstawienia i dalej jest mętne

Jak już coś radzę to wszystkim staram się dobrze

[Kami]

Rozumiem, że proces wymaga czasu i nawet jakoś specjalnie mi się nie śpieszy, po prostu chciałem na gwałt dodać te gruszki, ale jednak zrezygnuje z tego pomysłu i może za rok zacznę coś kombinować w takim wypadku . Dziękuję za odpowiedzi.