Śliwowica 2009 - 2024

[ta_moko]

Też jestem bardzo ciekawy. Zawsze robię na suszonych winiarskich od Zamojskich. Chętnie spróbuje czegoś innego. Do śliwowicy nigdy nie używam Turbo Fruit.

[Emiel Regis]

''Estelle''

[ta_moko]

Emiel - te, tak? http://www.centrumfermentacji.pl/index.php/drozdze-winiarskie/predel-oenologie/estelle
Czytałem o nich, ale nie pomyślałem o śliwowicy. Wypróbowałeś je?

[lesgo58]

Myślałem, że jakieś inne znalazłeś.
Używam je od zeszłego roku. Daje się wyczuć różnicę w porównaniu do tradycyjnych Bayanusów.

[Emiel Regis]

Tak, te same, wypróbowane. Dużą ich zaletą jest to, że pracują w niskich temp, co dodatkowo pozwala stworzyć czysty nastaw (ba same z siebie już 'czysto' pracują).
Zakupiłem tam jeszcze inne dedykowane drożdże, ponoć też świetne ale nie sprawdzałem.

[ta_moko]

Właśnie widzę - od 8stC. Przy śliwce to rewelacja. Merci.

[liyo78]

Witam

Chodzi mi taki pomysł -będę miał za chwilę pozostałość po drugim przelocie ŁKZWJ z dodatkiem zbóż czyli w miarę świeży i myślę aby do tego wrzucić śliwki. Chciałbym uzyskać z tego śliwowicę z charakterem. Co o tym myślicie -robił ktoś coś podobnego?

Pozdrawiam

[Yabool]

Dzięki za szybkie podpowiedzi. Mam tylko jedno pytanko jeszcze, z braku czasu nie mogę czekać na przesyłkę, znacie jakieś sklepy w Warszawie, gdzie można zaopatrzyć się w takie drożdże??

[pith]

Nawiązując do drożdży Estelle czyli Saccharomyces cerevisiae.
Bardzo dobre drożdże. Zacząłem je używać zamiast bayanusów do brendy i ... cydru i byłem bardzo zadowolony.
Niestety skończyły się i wpadły mi w ręce Fermivin. Z opisu wynika, że jest to ten sam szczep.

Mają jeszcze ciekawą "funkcję". Mianowicie redukują kwasy w nastawie.
W wypadku nastawów typu porzeczka, wiśnia i jeśli ktoś nie chce się bawić w odkwaszanie węglanem wapnia, jest to jakaś alternatywa.

[BartekBartek1]

Dlaczego ja nie słyszałem o tych Estelle. A jak z ich prędkością? Mi bayanusy przerabiają owoce +0,5-1kg cukru w 9-10 dni. A te jak? Pierwsze 160kg śliwek nastawiłem na Fermivin PDM bo mi padły IOC Bayanus, a drugie 140kg na na G-995. Do gruszek dam te Estelle. Pozdrawiam Bartek

[liyo78]

niestety nie dostałem odpowiedzi wiec władowałem do beczki ponad 40kg śliwki -zobaczymy co z tego wyjdzie.

[pith]

Jakich odmian śliwek używacie do śliwowicy?

Wiem, że zazwyczaj używa się węgierek lub tych co za węgierki uchodzą.
Odmian jest kilka i ciekawy jestem, które z nich najbardziej przypadły Wam do gustu.

Sam niestety kupuję śliwki na targowisku i muszę przyznać, że pogubiłem się w asortymencie.
Co rusz to węgierka a wygląda inaczej.
Nawet stanley'e wystawiają jako węgierki...

[gr000by]

Im śliwki słodsze i bardziej dojrzałe tym lepsze do śliwowicy. Koło domu mam kilka starych śliw, podobnych do węgierek, z których robię powidła. Odmiany nie znam, ale powidła wychodzą genialne, śliwowica wyszła też niczego sobie na nich. A jak jestem na targowisku to chodzę do gościa, który rozumie moje owocowe potrzeby i jak dokupuję owoców to daje mi te najdojrzalsze, prawie przejrzałe lub podsuszone, bo ludzie tego nie biorą, bo brzydkie .

[lesgo58]

Ja przyjmuje taka zasadę przy wyborze owoców do destylatów, nalewek itp. Wybieram te, które są aromatyczne i smakowite w zwykłych przetworach. Nigdy nie kieruje się aromatem i smakiem jak jeszcze są świeże. Bo często to co jest smaczne na surowo okazuje się po przetworzeniu płaskie i bez wyrazu.
I jak na razie się sprawdza.
W zeszłym roku trafiłem w lesie przy drodze dorodna jabłoń. Owoce na surowo były straszne. prawie nie do jedzenia. wziąłem trochę do domu i zrobiłem mus. A pózniej szarlotkę - REWELACJA.
Reszta jabłek skończyła w destylatach...

[szfagir]

Ja mam inny problem. Żona nałożyła mi embargo na gotowanie pulpy wspominając przypalenie ziaren na zeszłej jesieni, więc zastanawiam się jak maksymalnie wycisnąć pozostałości dobroci w "odpadach". Zastanawiam się nad wyciskaniem w sokowirówce, w worku filtracyjnym albo wrzucenie wszystkiego do sokownika (przy tym ostatnim zapewne resztki % ulecą do aniołów). Może macie jakieś inne propozycje?

Nie mam płaszcza wodnego i w mieszkaniu raczej nie widzę bym bo chciał posiadać - chyba że jakiś mały osobny kociołek na odgotowanie samego gęstego.

[gr000by]

Trochę żmudna robota, ale da się. Przefermentowany nastaw filtrujesz i odciskasz przez worek filtracyjny, odciśniętą pulpę przekładasz do pustego wiadra. Zalewasz wodą w ilości około 1/4-1/3 objętości pulpy i mieszasz przez chwilę, żeby dobrze namokła i odciskasz ją jeszcze raz do sucha. Jest to dobra metoda jak masz worek filtracyjny do zacierów zbożowych, bo idzie to szybko i sprawnie. No i głównie do dużych ilości pulpy.
Co do małego kociołka do gęstego, to mam przystosowaną puszkę 5l (pojemność użyteczna około 4 litry) po fryturze gastronomicznej do grzania w łaźni olejowej (ze starej frytury - pełny recykling) i korzystam z niej przy przerobie małych ilości pulpy z naprawdę cennych owoców (maliny, porzeczki, śliwki). Muszę ci od razu powiedzieć, że strasznie długo schodzi przeróbka gęstwy za pomocą tak małego kociołka. Dobrą opcją byłby kociołek minimum 10-12 litrów pojemności użytecznej, bo nabijasz raz i tłoczysz konkretniejsze ilości towaru. No i jest to tylko pierwszy zgrubny odpęd do dolania do reszty do prawdziwej destylacji.

[szfagir]

Zatem coś pokombinuję:) a nad małym kociołkiem pomyśle:)

[jhmm]

Do filtrowania nastawu śliwkowego używam filtratora z rurki z oplotu długości ok. 1 m. Zrobiłem go wykorzystując wiedzę przekazywaną na tym forum. Filtrowanie przebiega w ten sposób, że do naczynia z rurką wlewam nastaw śliwkowy, następnie po kilku minutach kiedy płyn zaczyna wypływać wolniej, patykiem przesuwam w lewo i prawo po rurce. Filtrowanie w ten sposób 20 l pulpy zabiera mi około 20 minut. Gęstą część pozostawiam w filtratorze na noc od czasu do czasu, jak sobie przypomnę, mieszając jak wyżej. Jest to świetny sposób na filtrowanie. Płyn na pewno nie przypali się w kegu. Po takiej filtracji pozostaje niewiele gęstego. Ja to gęste przepłukuję 2 l wody, którą dodaję do następnego nastawu lub do gotowanej części. Pozostałość wyrzucam chociaż wiem, że można to jeszcze z pożytkiem wykorzystać.

[szfagir]

Filtratory mam zamontowane w fermentatorach i twierdze że do wszystkich nastawów są rewelacyjne:)

[BartekBartek1]

28 sierpnia nastawiłem śliwki. Na początku było to 35kg. Dodałem namnożone G-995, ale śliwki zrywałem wieczorem i były zimne. Do rana nie wystartowały, więc włożyłem beczkę do wanny i polewałem beczkę gorącą wodą. Następnie zalałem wodę w wannie na wysokość śliwek w beczce i po 4 godzinach zaczęło pracować. Co kilka dni dokładałem śliwki, aż wyszło 140kg. Dodałem 10kg cukru. Dzisiaj sprawdziłem zawartość cukru i jest 2*Blg. Wczoraj było tyle samo. Czy jest duże prawdopodobieństwo, że przerobiło mi to na drożdżach dzikich? Pozdrawiam Bartek

[olo 69]

Z drożdżami G-995 w nastawach owocowych raczej żadne dzikusy szans nie mają. A nawet jakby pracowały Ci dzikusy to nie widzę problemu, nic nie pogorszą. Znam osoby, które do śliwowicy żadnych drożdży nie dodają.

[gr000by]

Dolicz, że w nastawach owocowych masz także pewną zawartość niecukrów, które zawyżają wskazania cukromierza. Mój nastaw na śliwowicę za nic nie chciał zejść poniżej 0BLG, pomimo nastawienia go na G995, więc w takiej formie poleciał na rurki.

[BartekBartek1]

Zostało jeszcze jedne gotowanie. W beczce z 40 kilka litrów. W sumie przerobiłem 300kg śliwek, ale chyba jeszcze nazbieram, albo kupię na giełdzie. Już nie dużo tak ze 120-150kg. Łącznie zrobiłem 27l 46% z odmian średnio wczesnych i 26l 46% z węgierek wczesnych. Na każde 150kg śliwek dałem 10kg cukru. Oczywiście bez dodatku wody. Babcia przywiozła od wujka śliwowicę z Bośni i moja każdy mówi jest Lepsza Pozdrawiam Bartek

[grzesieksz7]

Lepiej się leje z późnych śliw, poza tym 46 % to maławo, chyba, że chcesz ją do spożycia z kieliszka, a nie do herbatki Choć 70% dobrze zrobionej też wchodzi przez gardełko z kieliszka bez problemu

[szfagir]

Wczoraj skosztowałem swojej śliwki (nie gotowałem pulpy) zaprawionej dębem. Trunek ma 62% i już obecnie jest zacny. Coś mi się wydaje, że silna wola może tutaj przegrać z czasem leżakowania. Warunki domowe nie pozwalają na większą produkcję, ale coś mi się wydaje, że ten trunek może stać się corocznym obowiązkiem:]

[gr000by]

Nawet silna wola to za mało w niektórych przypadkach . Przydaje się mieć do tego słabą pamięć - działa dość skutecznie, ale trzeba sobie w odpowiednim momencie przypomnieć o trunku coby nie zginął. Tegoroczna śliwowica ma 67% i jest jej tylko lub aż 0,7l i leżakuje trzeci dzień z dębem. Liczę, że przynajmniej 0,5l przejdzie przez fazę dębienia, żeby cokolwiek wlać do butelki na zimę . Za rok musi powstać jej zdecydowanie więcej!

[Pretender]

u mnie śliwki dopiero pracują. Znaczy część już kończy pracę, a część dopiero zaczęła. W tym roku udało się ok 170 kg śliwek udało się zagospodarować ;D

[szfagir]

Gdybym nie miał zajętych pojemniczków żbożówką i dżemówką to poleciałbym do Lidla po śliwki (winogrona także)

[gr000by]

Ja możliwe, że jeszcze odwiedzę swojego dilera śliwek na targu, ale wpierw muszę ukończyć projekt i wykonanie ulepszonego potstilla do owocówek i zbożówek .

[Pretender]

Jedź na giełdę, duży bazar hurtowy, nie wiem co u Ciebie jest. W centrum PL śliwki w poniedziałek były po 1.5zł. Grzech nie nastawiać

[grzesieksz7]

A u nas cena śliwek węgierek to około 0,8 zł do 1 zł Ale po co kupować, skoro ma się mały sadek?

[Pretender]

Do roboty w takim razie! Śliweczki bez cukru proszę robić

[wawaldek11]

Grzesiu nastawiaj, nastawiaj!
Mam do Ciebie prawie po przekątnej, ale może zajadę
Ile kg. masz do przerobu?

[grzesieksz7]

U mnie obecnie jest większe zapotrzebowanie na beczki, niż na śliwki Obecnie dysponuje moimi trzema beczkami po ok 200l , a śliw w tym roku ok 5 ton na sprzedaż poszło/pójdzie, z tym, że do podziału z domownikami

[sliwowica]

5 ton śliwek. Zaciekawiło mnie skąd jesteś, zajrzałem w szczegóły i ... wszystko jasne!
Grzesiu będziesz robił śliwowicę dla turystów czy dla siebie?

[grzesieksz7]

5 ton, ale to poszło na sprzedaż głównie. Zrobię dla siebie i dla rodzinki niewielką ilość, tak do herbatki na zimę.

[ziemba12345]

Witam. Wczoraj gotowałem śliwowice z jednej z moich beczek. 80kg śliwek nie węgierek, 10kg cukru, 30l przegotowanej wody, drożdże winne. Całość zmiksowana na pulpe stała razem z pestkami 40 dni w temperaturze 10C. Blg 0. Najpierw do kega poszło 45l rzadkiego. Odbierałem do 20% i wyszło mi 8l psoty. Nastepnie zacząłem przecedzać gęstą pulpe. To była strasznie żmudna robota. Przecedzałem przez gęsty druszlak. Wyszło mi 30 litrów bardzo mętnej cieczy. Ale co ciekawe wygotowałem z niej równierz 8 litrów i przestalem odbierać przy 30%. Zapach był ładniejszy niż z pierwszej porcji. Wniosek z tego taki, że szkoda wogóle dolewać wody bo moc i aromat są w pulpie. Tylko trzeba dzień wcześniej ją odcedzić bo z beczką 100l zejdzie się ładnych kilka godzin. Aparatura to kolumna z zimnymi palcamu z dwoma odstojnikami. Zimne palce wyłączone a kolumna bez wypełnienia. Łączny czas gotowania 75litrów po odjęciu czasu potrzebnego na wystartowanie to 6godzin. Czyli wyszło troche ponad 2,5l na godzine. Psota miała max 65% na początku odbioru. Dzisiaj gotuje drugi raz, już na gotowo i będę dzielił na przedgon, gon i pogon bo wczoraj lałem wszystko jak szło. Odlałem tylko na początku 200ml i z odstojników na koniec. Łącznie zostało mi 1,2l płynu do spryskiwaczy.

[ziemba12345]

Właśnie skończyłem gotować drugi raz. Skończyłem odbierać przy 45% bo wydawało mi się, że zapach zaczyna się zmieniać. Wyszło mi 10l 75% psoty. Rozcieńczyłem wodą destylowaną do 60%, odlałem 1l do sporzycia a pozostałe 12l wlałem do balona, zakorkowałem i schowałem do pownicy. Następne oględziny przed bożym narodzeniem. W zapachu psoty dominuje jeszcze spirytus ale myśle, że z dnia na dzień zapach ten będzie ginął na rzecz zapachu śliweczek. W smaku piekący ale lekko słodkawy z posmakiem śliwek. Za jakieś 2 tygodnie będę gotował drugą beczkę i tam już podzielę psotę na dwie części. Jedna wyciśnięta z pulpy a duga z rzadkiego. Myślę, że będzie spora różnica.

[gaviscon]

Witam Kolegów. Postanowiłem i ja sam stworzyć śliwowicę. Do tego celu wydrylowałem 33 kg śliwek typu węgierka, rozcieńczyłem 3 kg cukru w około 5 litrach wody (może mniej) całość wewaliłem do beczki i potraktowałem mieszadłem do betonu + oczywiście pektoenzym następnego dnia dodałem drożdże winne sherry i tak mój nastaw pracował sobie jakieś 1,5 tygodnia. Dziś postanowiłem zabrać się za "gotowanie". Zabrałem wiaderko (10l) i durszlak i tak oddzieliłem jakieś 9l soku od pulpy, dodałem 2 duże garści odciśniętych śliwek i przelałem to do kega (30l) Po destylacji uzyskałem 2,6l psoty,następnie poszedłem po kolejną porcję śliwek znów 10l i stwierdziłem że pulpa jest na tyle rzadka że nie trzeba oddzielać pulpy od soku i tak destylowałem wszystko razem, na szczęście poszło po mojej myśli i nic się nie przypaliło Znów uzyskałem około 3l psoty, teraz kończę destylować ostatnią porcję tj. 13l i na pewno będzie powyżej 3l. Jutro drugi pęd i zobaczymy jaki będzie końcowy efekt. Po pierwszym pędzie muszę stwierdzić że z ilości jestem bardzo zadowolony ale co do walorów zapachowych to spodziewałem się czegoś więcej, myślę jednak że po kolejnym psoceniu i leżakowaniu będę mile zaskoczony.

[ziemba12345]

A Ile procent ma psota? Z 30kg śliwek uzyskałeś 9l po pierwszym gotowaniu, to bardzo dobry wynik. Następną porcję też będę gotował z pulpą. Po pierwszym gotowaniu nie ma co wąchać. Nawet po drugim zaraz po śmierdzi spirytem. Dopiero następnego dnia zaczyna czuć owoce. Ja robię teraz eksperyment i część psoty trzymam w piwnicy w 10C a część wziąłem do domu. Zobaczymy jakie będą różnice.

Edit 20.10.2013
Przeglądałem forum i znalazłem info o przyechowywaniu śliwowicy w butelkach glinianych (kamionkowych) Mam w piwnicy kilkanaście takowych i raczej traktowałem je jako śmiecie a tu się okazuje, że mogą się przydać. Ma ktoś jakieś doświadczenia na tym polu czy będę prekursorem?:-)