Problem z wermutem

[sutan]

Witam wszystkich forumowiczów, zrobiłem wermut według tego przepisu:



Z kilkoma zmianami:
Jako, że przepisy są obliczone na 10 l, a ja robiłem 5 l, podzieliłem wszystko przez 2.

Wszystko było ok, aż do dnia w którym wyczułem lekko ostry smak i kwas. No cóż nieźle grzeje, ale czuć alkohol. W swej niezmierzonej głupocie dodałem cukru, by zamaskować smak alkoholu (nie pomyślałem, że odniosę efekt odwrotny).

Teraz wino jest ostre, czuć dwutlenek węgla, grzeje ładnie, a także jest kwaskowate. Drożdże pracują.
Na dnie jest osad wyglądający jak mąka, podejrzewam, że są to martwe drożdże. BLG jest na poziomie 1.5 stopnia.

[Wald]

Czy na pewno jesteś przekonany, że jest się czym chwalić?
Jakie przygotowanie, jaki przepis, takie wino.
Następne próbuj według jakiś zasad, możesz poczytać tu:
http://alkohole-domowe.com/forum/podsta ... t6449.html .

[sutan]

Ja się nie chwalę, ja szukam pomocy

Chciałbym wiedzieć co spierdzieliłem, bo ja już nie wiem, czy powiesić się na latarni, czy na drzewie.

Przepis wziąłem z książki: Wyrób wina i piwa domowego - Ewa Kwapisz (str. 105).
Robiłem w 5L butelce z wody mineralnej
Moje pierwsze wino robiłem w takiej samej i wyszło dobre, wszystkim smakowało.

Czy nieszczelność którą dzisiaj zauważyłem na połączeniu rurki fermentacyjnej mogła jakoś na to wpłynąć?

[Wald]

Ja się nie chwalę, ja szukam pomocy

To trzeba było jakąś prośbę, czy pytanie umieścić w poście. Do tego trzeba jeszcze więcej informacji, drożdże, temperatura i czas fermentacji, czy był pierwszy obiąg.

[Pretender]

Kwaskowe czy raczej wytrawne? Skoro blg masz 1.5 to można tak sądzić. Do tego moc wina jeszcze wzmacnia wytrawność.

[sutan]

Postawiłem wino 7 lutego, a pierwszy obciąg 21 lutego. Użyłem drożdży Bayanus do win białych i czerwonych. Temperatura początkowo była około 20 stopni w dzień i 15 w nocy, ale teraz utrzymuje się na poziomie 20 stopni.

Nie mam GG ale jak trzeba to mogę założyć.

@Pretender
Raczej mocno wytrawne.

[Wald]

To jest różnica. Pani Ewa polecała Tokay, Ty zrobiłeś na aktywnych Bayanus. Jedne robią do 12 max. 14%, a drugie spokojnie dociągają do 18%. Do tego nieszczelna rurka po obciągu to już problem, może nie być ochronnej warstwy CO₂.

[Pretender]

Czyli z winem wszystko ok. W takim razie w czym potrzebujesz pomocy?
Ja zawsze na początku planuję %, nie jadę do końca. Podziwiam ludzi którzy nastawiają się na max %. Wolę wypić więcej słabszego niż siekierę. Ale to mój gust.

Wald
Na tokajach robiłem DR do 17 %. Dorobiły do końca, dwa nastawy.

[Wald]

Tokay tak, ale w odpowiednich warunkach. Normalnie, w domu, w 22^oC powyżej 14% nie dojdą. Bayanus'y 17% osiągają bez kłopotu. Ale to wszystko przerabia się na poziomie planowania wina.

[sutan]

Chciałem właśnie wino mocne i słodkie. Teraz myślę żeby dosłodzić kiedy drożdże padną by uratować smak. Dobrze myślę? Znacie jakieś sposoby na zabicie drożdży prócz pirosiarczanu (chciałbym bez chemii)?

@Pretender
Smakuje jak g... beznadziejnie.

[manowar]

A co się boisz piro - jak dajesz pożywkę to też sypiesz chemię więc bez obaw. Masz 3 wyjścia:
1. nie robisz nic - czekasz aż drożdże padną z głodu, zlewasz i tak to pełnej klarowności - potem dosładzasz do smaku
2. dajesz pirosiarczan - ubijasz drożdże, czekasz aż większość opadnie zlewasz, dosładzasz i potem czekasz do klarowności
3. dodajesz cukru do 5blg jak przerobi do 0 znowu do 5 blg, aż drożdżaki padną przez alkohol, zlewasz przy poziomi 5blg i czekasz aż się sklaruje

Wina mocna muszą być słodkie (przynajmniej półsłodkie) - długo się będą układać przy tym - inaczej będą niepijalne.

[Wald]

Pierwszy cukier dał około 14%, nie wiem ile jeszcze dodałeś, ale drożdże go przerabiają. Dojdą do max. wartości to same padną. Możesz wtedy bezpiecznie dosłodzić. Myślałem, że robiłeś słabsze i w tym problem, ale jak ma być mocne, to trzeba tylko cierpliwości. Teraz będą zwalniać i bądź czujny, żeby nie ominąć cichej fermentacji. Zabutelkowanie w tym stadium grozi zrobieniem szampana, a w końcu eksplozją butelek. To może potrwać!

[sutan]

Dziękuje za odpowiedzi rzetelne i na temat.

[Wald]

Lewar winiarski z bocznym otworem ssącym. Możesz też w zwykłym wężyku zatkać koniec, a nad nim (2 do 5 cm) wyciąć otwór tej samej średnicy. Pomaga zebrać niemal do końca wino nie zaciągając osadu.

[Pretender]

Jeśli nie spieszy ci się to wersja 1 Manowara, jeśli spieszy ci się to wersja nr 2. Oczywiście przy założonej mocy winka.

[zarim]

Odgrzeję trochę aby nie tworzyć nowego tematu.
Przez ostatnie dni nudziłem się jakoś, za wielkich funduszy niema więc destylator stoi w bezruchu. Pomyślałem więc sobie by winko znowu jakieś pyknąć, ale owoce rosną w sadzie w domu prawie 200 km dalej, a szybko nie planuję odwiedzin... W takim wypadku padło na różowca, w sumie prosta sprawa się wydaje. Opiszę jednak co i jak może dopatrzycie się błędu lub pomoże ten przepis innej osobie.
Nastaw celuję w 15 l, produktu końcowego. do tego pojemnik destylacyjny 20 l.
Użyłem:
ryżu 2 kg
cukier 2+ 2 kg
woda 12+ 1,5 l
rodzynki 0,5 kg
cytryny 2 bez pestek
duża słodka pomarańcza bez pestek
cukier wanilinowy 4 x 16g
tymianek 2 łyżeczki
kurkuma 3 łyżeczki
cynamon 1,5
imbir 1,5
ziele angielskie 15 kulek
goździków 17 sztuk
pieprz czarny 23 kulki
pożywka 5 g
drożdże fermicru LS2 - chcę sprawdzić czy rzeczywiście szybko klarują.
waham się nad kolendrą tak 10- 15 ziaren ktoś próbował ?

Blg na starcie 15 choć wg obliczeń powinien być wyższy ok 16.
Drożdże szaleją od pierwszych minut po 4 godzinach nie można już było z nimi wytrzymać i teraz za karę śpię sam, do puki(dopóki) nie przestaną pykać (o 1 w nocy dostałem zj*be )
Wg obliczeni produktu będzie ok. 16 l, a w pojemniku ok 19 l. Zależy mi na winie o mocy 15-16% i blg końcowym 5. 4 kg cukru + 35 dag z rodzynek pomarańczy i waniliny powinno dać coś w tym rejonie.
Chcę zrobić coś konkretnego, a nie jak zwykło się w domu na oko. Proszę o opinię osoby bardziej oblatanej w temacie, czy moje obliczania znajdą odzwierciedlenie w realu ?
Pozdrawiam

[siwy1121]

Można dodać spirytusu, wino będzie jeszcze mocniejsze a o to Ci chyba chodzi. Można też wino spasteryzować chociaż nie polecam bo to bardzo pracochłonne. Ewentualnie jak masz czas to poczekaj aż wino przestanie pracować

[zarim]

Na moc jakoś strasznie nie poluję, po lekkich korektach mam 15 %.
Wino dostało siarką wszystko było dobrze poczekałem aż zrzuci trochę osadu i dosłodziłem do smaku, ale zaczęło znowu pracować, omal nie rozbabrało się na cały pokój... 5g piro widocznie za mało na 15l w których pracują fermicru LS2, ale klarują dużo szybciej niż tokaje.
A i mam pytanie czy ktoś jest mi w stanie powiedzie ile cukru dosypać by wbić słodycz porównywalną z porto ? w wermucie dominuje goryczka z piołunu, dlatego boję się sypać cukru na oko, by nie zostać z za słodkim winem.

[radius]

Chyba nikt ci na to pytanie nie odpowie. Jedyne wyjście to dosładzać po trochu i degustować, aby dość do pożądanej słodkości

[pokrec]

Wald, nieszczelna rurka w niczym nie przeszkadza, dwutlenek węgla jest na tyle cięższy od powietrza, że nawet, gdyby przykryć wylot gąsiorka gazą i obwiązać sznurkiem (żeby muchy nie zakaziły wina) są bardzo spore szanse na udany trunek. Dwutlenek węgla można przelewać z naczynia do naczynia jak wodę, więc o poduszkę bym się nie martwił. Oczywiście, rurka to zamknięcie pewne, klasyczne i daje pogląd na pracę drożdży.
Myślę, że uda się nawet wino robione w beczce plastikowej, zamkniętej pokrywą, bez rurki (pokrywa musi być zakręcona nie do końca, oczywiście, żeby beczki nie wysadziło).
Generalnie wino, jeśli jest jeszcze na tyle młode, że pracuje, zawsze będzie kwaśne od rozpuszczonego w nim dwutlenku węgla (robi się kwas węglowy). Trzeba mu dać skończyć pracować, pozwolić dojrzeć przez kilka miesięcy i dopiero wtedy próbować. Albo będzie dobre, albo pójdzie na rurki i też będzie dobre
1,5 BLG to wino mocno wytrawne. Biorąc poprawkę na niecukry, to tam może w ogóle nie być już cukru (albo ślady). Tak mi się wydaje.