Pierwsza destylacja - doświadczenia, wnioski, pytania

[Jayski]

Witam serdecznie, chciałbym podzielić się swoimi doświadczeniami z pierwszej destylacji.

Do rozpoczęcia swojej przygody skłoniła mnie moja własna natura - bardzo lubię tworzyć, zwłaszcza “coś z niczego”. Gdy któregoś dnia natrafiłem na zakątki Internetu poświęcone temu tematowi, niezwykle mnie to zainteresowało. Im głębiej wchodziłem, tym bardziej fascynowało mnie rzemieślnicze wytwarzanie trunków. Tak właśnie parę miesięcy temu podjąłem decyzję, że chcę spróbować swoich sił w tej dziedzinie. I oto tu jestem.

Nie lubię się rzucać z motyką na słońce, więc pierwszym krokiem było zdobycie wiedzy z tego zakresu. Zacząłem przeglądać różne strony, fora czy kanały poświęcone domowym alkoholom. Celem było jak najdokładniejsze zbadanie tematu, by w przyszłości postarać się uniknąć chociaż części podstawowych błędów. W międzyczasie zdobywania wiedzy zacząłem przygotowywać sobie listę potrzebnego sprzętu, składników, i wszelakich innych elementów, które mogłyby mi się przydać. Trwało to około 2 miesięcy - im bardziej zagłębiałem się w temat, tym więcej trudności napotykałem. Finalnie jednak powstał jako taki plan, który po większych lub mniejszych weryfikacjach zacząłem realizować.

Swoje stanowisko pracy postanowiłem ulokować, a jakże, w piwnicy. Zależało mi przede wszystkim na łatwym dostępie do wody, oraz prądu. Szczęśliwie mój dom uzbrojony jest w wewnętrzne złącze ogrodowe oraz siłę. Z 4 podziemnych pomieszczeń wybrałem łazienkę. Niegdyś była to kotłownia (stąd złącze do wody ogrodowej), ale od transformacji budynku do ogrzewania gazowego została przekształcona w łazienkę dla gości. A jako, że gości jest niewiele, znalazła nowe zastosowanie (: Dzięki odpływowi do kanalizacji cały proceder można łatwo przeprowadzić w obrębie jednego pomieszczenia. Delikatnym problemem był dostęp do siły, którą przeprowadziłem przez kanał wentylacyjny z sąsiedniego pomieszczenia, gdzie znajduje się gniazdo. Jedynym większym minusem tego pomieszczenia jest jego wysokość (około 215cm). Było to głównym czynnikiem, dlaczego zdecydowałem się na taką, a nie inną aparaturę. A skoro o niej mowa…

Finalny wybór padł na Kolumnę Rektyfikacyjną Aabratek. Została ona wykonana dla mnie na zamówienie. Jest to kolumna z 50l kotłem posiadającym 3 grzałki po 2kW każda. Część kolumnowa ma średnicę 76mm oraz 120cm wysokości + 10cm latarki. Wykonana została z miedzi i wypełniona sprężynkami ze stali nierdzewnej. Zarówno kolumna, jak i kocioł zostały ocieplone. Dlaczego wybrałem taki zestaw? Mam już jakieś doświadczenie z przygotowywaniem nalewek, i to właśnie w tym zakresie chciałem się “wyspecjalizować”. Jestem nastawiony na produkcję czystej psoty, która posłuży jako surowiec do dalszej obróbki. Stąd właśnie wybór padł na kolumnę o takich parametrach. Z umyciem sprzętu, złożeniem, przygotowaniem całego stanowiska oraz próbnej destylacji na wodzie żadnych problemów nie miałem. Gdy wszystko było gotowe, przyszedł czas na dziewicze przetestowanie całej “linii”.

Zdecydowałem się na nastaw cukrowy, bo wydał mi się najłatwiejszy do rozpoczęcia swojej przygody. Do jego utworzenia wybrałem drożdże turbo X-pure od formy Browin, gdyż mogłem je kupić stacjonarnie. Przygotowałem dwa pojemniki fermentacyjne, każdy o pojemności 25l. Do każdego z nich trafiło łącznie 20l wody Żywiec Zdrój, 8kg cukru, 135g drożdży, oraz kilka kropel antypiany (proporcje rekomendowane przez producenta). Proces fermentacji przeszedł bardzo spokojnie, bez żadnego problemu. Po upływie 6 dni dodałem zgodnie z wytycznymi środek klarujący od Alcotec. Finalnie po łącznie tygodniu otrzymałem 48l klarownego nastawu, który następnego dnia trafił do kolumny.

Sama destylacja również przebiegła bardzo pomyślnie. Granie nastawu na pełnej mocy rozpocząłem o godzinie 16:00, a zalanie uzyskałem po 51min. Następnie przykręciłem grzanie do ok. 5kw, i rozpocząłem proces rozdziału frakcji, który zajął około 55min. Przez następne 35 min odbierałem przedgon w ilości 550ml. Po zaprzestaniu wyczuwania niepożądanych zapachów, o godzinie 18:20 rozpocząłem odbiór psoty. Temperatura dnia ustabilizowała się na 78.5°C przy ciśnieniu 1006hPa. Odbiór ze względu na ograniczony czas trwał 3 godziny, w ciągu których wykonałem łącznie 4 korekty (z czego dwie w końcowych 20 min) i odebrałem łącznie 7.5l psoty o mocy w okolicach 97%. O godzinie 21:20 zamknąłem zawór OVM, i przeszedłem do odbioru pogonu, którego otrzymałem 1,2l. Po kilkunastu minutach od zakończenia pracy, gdy destylator się trochę ochłodził, spuściłem zawartość kotła i kilkukrotnie przemyłem wodą, a produkt przepuściłem przez filtr z węglem aktywnym.

No i najważniejsze, czyli co z tego wszystkiego wyszło. Mimo, iż uprzednio sprzęt dokładnie wyczyściłem, zakładałem że pierwsza destylacja wyjdzie w najlepszym wypadku średnia. Ale prawdę mówiąc, miło się zaskoczyłem. Większość pierwszej partii postanowiłem przeznaczyć na czystą wódkę (właśnie ze względu na zakładany nienajlepszy smak). Wykonałem ją z 6,75l produktu, do którego dodałem 10l wody destylowanej i Żywiec Zdrój w proporcjach 1:1, oraz 26g soli warzonej niejodowanej. Wszystko po wymieszaniu trafiło do 23 butelek 0.7, i na miesiąc do części typowo piwnicznej (chłód i brak światła). Efekt? Lepszy niż się spodziewałem, ale mimo wszystko nie w pełni zadowalający. Jeśli chodzi o smak, to tutaj na plus: czuć moc, mimo dosyć gładkiego smaku. Jest lekkie pieczenie, choć momentami ma ono niepożądany posmak. Ciężko powiedzieć mi, czego to kwestia - czy użytej wody destylowanej, czy też samej jakości psoty. Prawdopodobnie więcej będę mógł powiedzieć po kolejnych próbach. Na minus niestety efekt wizualny. Chociaż nie wyszło mleko, to wódka nie jest tak przejrzysta. Gdy rozlewałem ją do butelek, również była troszeczkę mętna, ale wtedy odebrałem to jako efekt wcześniejszego mieszania składników (mikrobąbelki). Po miesiącu zmatowienie się zmniejszyło, ale nie zniknęło + pojawił się drobny osad na dnie. Na szczęście, gdy wczoraj otworzyłem jedną z butelek, przyszedł mi do głowy pomysł z przelaniem wódki przez filtr do kawy. Rozwiązało to problem - osad i zmętnienie zniknęło, a moc i smak pozostał (w załączonych zdjęciach można ocenić różnicę). Mimo to, jak na pierwszą styczność z tym tematem jestem zadowolony z efektu.

Podsumowując, jeśli chodzi o wnioski jakie z tej próby wyciągnąłem, to są one następujące.
- Spróbuję w następnej próbie zmniejszyć tempo odbioru. W początkowych fazach miałem otwarty zawór prawie całkowicie - na pewno wpłynęło to na wyższą temperaturę akurat odbieranego produktu, ale być może miało też wpływ to, co czułem w finalnym smaku.
- Zamierzam również poeksperymentować z mocą grzania kolumny. Być może to też jakoś wpłynie na końcowy odbiór. Sprzęt jest już “użyty”, więc liczę, że w przyszłości smak się poprawi.
- Przed butelkowaniem ich przyszłe zawartości zamierzam przepuszczać przez filtry do kawy, bo chyba faktycznie rozwiązuje to problem mętnienia i osadzania finalnego trunku.

I na koniec. Dlaczego zdecydowałem się na opisanie mojej pierwszej destylacji. Chciałem się podzielić z Wami swoimi doświadczeniami, ale przede wszystkim zapytać, co można zmienić / polepszyć / poprawić. Jestem otwarty na sugestie, bo zależy mi na doskonaleniu się, a na pewno są tu osoby, które są w tych tematach bieglejsze ode mnie i mają jakieś cenne rady. Mam nadzieję, że moja opowieść była interesująca i liczę na Wasze opinie i rady.

(Wszystkie wypisane wyżej dane pochodzą z notesu, w którym zapisuję informacje na temat swoich poczynań w tym temacie)

Dziękuję i pozdrawiam!

[aras.aras]

Słodki Jezu Generalnie "cukrówka" to nie najlepszy materiał na czystą, a napewno nie po jednokrotnej rektyfikacji. Poczytaj o metodzie 2,5 kolegi Lesgo. Powodzenia życzę

[Mrooq]

Ogólnie 8kg na 20l to juz nie cukrówka tylko ulepek.
Robocza moc 5kW to tez za dużo.
Ja bym pierwszy nastaw przeznaczył na alkohol techniczny a nie na wódkę.
Nastepny nastaw zrób 6kg na 20l i grzej ok 3,5kw zobaczysz różnice

[Jayski]

Ogólnie 8kg na 20l to juz nie cukrówka tylko ulepek.
Robocza moc 5kW to tez za dużo.
Ja bym pierwszy nastaw przeznaczył na alkohol techniczny a nie na wódkę.
Nastepny nastaw zrób 6kg na 20l i grzej ok 3,5kw zobaczysz różnice

Jak wspomniałem, proporcje pochodzą od producenta drożdży. Zalecał on dodanie 7kg cukru, a po 24h kolejny 1kg. Obecny nastaw też jest zrobiony z tymi wytycznymi /:
Na całe szczęście mam jeszcze drożdży, więc następną partię spróbuję zrobić według Twoich wytycznych.
Co do mocy, to sprawdzę ją już w najbliższej destylacji.
Dziękuję bardzo za rady i pozdrawiam (:

[Skir]

1. Do nastawu nie musisz używać wody mineralnej. I tak przecież dochodzi do destylacji.
2. Jedna rektyfikacja to za mało.
3. Z cukru zawsze wyjdzie produkt z zapachem buroka. Szczególnie po jednym razie.
4. Browin to nie najlepsze drożdże. Proponuję Moscva Style, Black Label, UK 48 i inne.
5. Spróbuj skrobię, nie wymaga kotła z płaszczem.
6. Rozcieńczaj z wodą Żywiec, ma mało minerałów i nie powoduje mętnienia lub opalizowania. Jeżeli rozcieńczasz wodą Żywiec i mimo to opalizuje przy 40% to znaczy że nałapałeś pogonów.
7. Cukier w proporcji 1 do 4. BLG max 25.
8. Nie rozlewaj od razu do butelek. Zostaw w damie i zamknij kładąc pod kapsel wacik kosmetyczny na 2 tygodnie. Niech oddycha.
9. Poczytaj o ustaleniu szybkości odbioru i wyliczenia go.
10. Na pewno prowadzisz rektyfikację według temperatury na 10 półce? I odkręcasz wtedy zawór na full?

[Jayski]

Słodki Jezu Generalnie "cukrówka" to nie najlepszy materiał na czystą, a napewno nie po jednokrotnej rektyfikacji. Poczytaj o metodzie 2,5 kolegi Lesgo. Powodzenia życzę

Sprawdziłem wątek, o którym napisałeś. Spróbuję go przetestować. Dziękuję za poradę (;

[Jayski]

1. Do nastawu nie musisz używać wody mineralnej. I tak przecież dochodzi do destylacji.
2. Jedna rektyfikacja to za mało.
3. Z cukru zawsze wyjdzie produkt z zapachem buroka. Szczególnie po jednym razie.
4. Browin to nie najlepsze drożdże. Proponuję Moscva Style, Black Label, UK 48 i inne.
5. Spróbuj skrobię, nie wymaga kotła z płaszczem.
6. Rozcieńczaj z wodą Żywiec, ma mało minerałów i nie powoduje mętnienia lub opalizowania. Jeżeli rozcieńczasz wodą Żywiec i mimo to opalizuje przy 40% to znaczy że nałapałeś pogonów.
7. Cukier w proporcji 1 do 4. BLG max 25.
8. Nie rozlewaj od razu do butelek. Zostaw w damie i zamknij kładąc pod kapsel wacik kosmetyczny na 2 tygodnie. Niech oddycha.
9. Poczytaj o ustaleniu szybkości odbioru i wyliczenia go.
10. Na pewno prowadzisz rektyfikację według temperatury na 10 półce? I odkręcasz wtedy zawór na full?

Dziękuję za wszystkie rady. Postaram się je wykorzystać w najbliższej przyszłości. Odpowiadając na pytanie 10te: tak, termometr mam na 10tej półce. Próbowałem sposobu polegającego na trzymaniu zaworu otwartego do momentu zmian temperatury. Potem zakręcałem go i czekałem, aż temperatura wróci do właściwego przedziału. I potem znowu to samo. Następnym razem zamierzam trochę delikatniej operować zaworem.
Jeszcze raz dziękuję i pozdrawiam (:

[Mrooq]

@Jayski przeczytaj sobie wyliczenie-reflux-ratio-na-podstawie-pa ... kx%20ratio
Poznaj swój sprzęt, moc roboczą i szybkość odbioru.
Kup sobie cukromierz, nastawy startuj w przedziale 22-25 blg.
Kup sobie beczkę 60l i w niej nastawiaj 50l i dawaj jedną paczkę drożdży.
Jak juz opanujesz cukrówkę, to następna lektura, tak jak polecil kolega wyżej wszystko-no-prawie-o-zacieraniu-skrobi- ... 23369.html
O tyle co do nalewek lub zaprawianego alkoholu burak jakoś sie obroni, to w przypadku czystej pomiędzy burakiem a skrobią jest przepaść

[Skir]

Jeżeli chcesz prowadzić rektyfikacja, a nie destylacji, Twoim wyznacznikiem MUSI być termometr na 10 półce ( dobra, wiem: można np. na buforze, ale upraszczam). Godzinna stabilizacja, (można w trakcie co 20 min zrobić zrzuty) i odbiór przedgonów kropelkowo a potem odbiór serca na stałej temp przez 90% procesu, potem z dwie korekty przy skoku o 0,2 ( warto mieć dobry bufor). Ale uwaga: korekta nie polega na całkowitym zamknięciu zaworka!! W zależności od kolumny, ale ma kapanie zamieniać się w strużkę: taka stara zasada, a nie raz full, a po chwili zamknięte. To destabilizuje kolumnę.
Masz go skorygować, lekko przykręcić i patrzać co się dzieje, czy temp wróciła do temp dnia.

[Jayski]

@Mrooq

Dziękuję bardzo za podesłane linki. Cukromierz mam kupiony, wskazywał początkową wartość w okolicach 30-32blg. Wezmę te uwagi podczas następnego procesu.
@Skir
Zastosuję tę metodę w następnej destylacji.
Dzięki wielkie i pozdrawiam!

[Mrooq]

Możliwe że się mylę patrząc na zdjęcie, ale wężyk do odbioru założony na chłodnicę, wyglada jak by tylko leżał obok silikonowego. Do wymiany, chyba że chcesz łapać jakieś plasticzane smaki

[zask]

@Mrooq - dobre oko masz. Jak się przyjżałem też uważam że wężyk jest igielitowy a nie silikonowy. To by też wyjaśniło bardzo duży opal w butelkach, a o reszcie już koledzy wyżej napisali.

[Jayski]

@zask @Mrooq

Faktycznie po sprawdzeniu wężyka jest wykonany z PCV. Macie dobre oko (; Do następnej destylacji zostanie wymieniony na silikonowy.

[Jaro1027]

Proponuję nie dawać wcale wężyka do odbioru, te silikonowe też potrafią być do niego. Lepiej dorobić kawałek rurki miedzianej

[Jayski]

@Jaro1027

Jeśli wężyki zawiodą, wezmę to pod uwagę (;
Pozdrawiam!

[Kòpôcz]

Mam nadzieję, że przegonisz to jeszcze raz, bo widok tego mleka szarpie za jelito... Można zostawić jedną ładną butelkę dla porównania jakości - sam ocenisz co druga gonitwa daje.
Ale ja się domowym gorzelnictwem nie param, mogę się nie znać.

[Jayski]

@Kòpôcz

Tak, zamierzam to jeszcze raz przerobić. Liczę, że biorąc pod uwagę wypisane tu rady uda mi się poprawić efekt końcowy (;

[Szlumf]

Potraktuj rady jako ogólne wskazówki. Niekoniecznie będą pasowały do twojego sprzętu. Nie wyobrażam sobie na przykład korekt po zmianie o 0,02C co proponuje @Skir . Podobnie z odbiorem przedgonów - jedni kropelkują inni robią zrzuty. Korekta odbioru też jest możliwa poprzez jego całkowite zamknięcie (o ile nie pracujesz z mocą tuż pod progiem zalania) i czekanie na stabilizację i powrót do tej samej wartości. W przypadku Twojego OVM to może się okazać łatwiejsze. Nie masz bufora więc raczej nie przekraczaj odbioru 10ml/1000W. Nie grzej też za mocno. Te 5000W jest na granicy zalania i być może przez to nałapałeś pogonów. Poszperaj na forum i poczytaj jak koledzy prowadzą rektyfikację. Może ktoś doświadczony z podobnym sprzętem Ci pomoże.

[Mrooq]

Autor ma kolumnę 76mm, długości 120cm, po mojemu bezpieczny odbiór bedzie ok 30-35ml/min przy mocy roboczej 3000-3800W .
Tak naprawdę to musi sie chwile pobawić i poznać możliwości kolumny. Tym bardziej ze nie podał producenta sprężynek.
I ciężko będzie cos dokładniej doradzić
Lekturę co do mocy roboczej i RR dostał wczesniej.

Teraz zostało połączyć teorię z praktyką

[Skir]

Potraktuj rady jako ogólne wskazówki. Niekoniecznie będą pasowały do twojego sprzętu. Nie wyobrażam sobie na przykład korekt po zmianie o 0,02C co proponuje @Skir .

Jedno zero mi się omsknęło . 0,2 wystarczy.

[jpiwek]

Potraktuj rady jako ogólne wskazówki. Niekoniecznie będą pasowały do twojego sprzętu. [...] Nie masz bufora więc raczej nie przekraczaj odbioru 10ml/min. Nie grzej też za mocno. Te 5000W jest na granicy zalania i być może przez to nałapałeś pogonów. Poszperaj na forum i poczytaj jak koledzy prowadzą rektyfikację. Może ktoś doświadczony z podobnym sprzętem Ci pomoże.

Po co w ogóle pisać takie coś? Chłop se kupił 76mm, grzeje 5kW, a ten mu każe odbierać pół litra na godzinę, kiedy na 76 można odbierać ponad dwa, a czasem i trzy litry. Ja rozumiem, że nie ma takich szerokich solniczek i foremek, ale jeżeli nie pracowałeś z taką kolumną, to może lepiej się wstrzymać z poradami?

[Mrooq]

raczej nie przekraczaj odbioru 10ml/1000W

Juz poprawione, teraz lepiej

[Jayski]

@Szlumf
Dzięki. Poszperam, poczytam, popatrzę (;

@Mrooq
Wiem, dlatego właśnie chciałem popytać, żeby wiedzieć, w jakie kierunki powinienem się udać. Wszystko sobie zapisuję, więc z czasem pewnie wynajdę jakieś najlepsze dla siebie ustawienia (; Co do marki sprężynek to jest to HENITOM.