Spirytus nalewkowy

[Krynek]

Siema,
mam do was pytanie czy jak używacie spirytusu nalewkowego (ok. 70%) to rozcieńczacie go jeszcze czy zostawiacie taką moc i dodajecie resztę składników nalewki ? Bo wiem, że 96 trzeba rozcieńczyć żeby owoce się nie (zamknęły). Czy po prostu moc zostawiacie według własnych preferencji?

[boxer1981228]

Owoce zalewasz spirytusem o mocy 70%. A jeżeli pytasz o moc gotowej nalewki to musisz sobie policzyć. Zapisujesz sobie ile dałeś spirytusu, jakiej mocy na początku a po maceracji, odciśnięciu owoców, dodaniu cukru sprawdzasz ile masz całości nalewki i obliczasz sobie procent. Jak jest za duży to rozcieńczasz, ja polecam do rozcieńczania sok nie wodę. Oczywiście z owoca, który był użyty do nalewki.

[wawaldek11]

Tworząc nalewki mocnym spirytusem - ok. 60-70% zalewam soczyste owoce np: truskawki, maliny, winogrona. Te mniej soczyste jak dereń, wiśnie, gruszki, żurawinę zalewam trochę słabszym - ok. 50%. Preferuję słabsze nalewki ok. 35% i do takiego stężenia dążę. Wydaje mi się, że zalanie mocnym alkoholem niektórych owoców powoduje mętnienie nalewki po rozcieńczeniu do pijalności. Może mocny spirytus rozpuszcza woski, które w mniejszym stężeniu tworzą emulsję

[rozrywek]

@wawaldek11
A ja mam inną technikę.
Twarde owoce trzymam dłużej.
A owoce miękkie, typu maliny truskawawki krótko.
A inne. Twarde niech sobie dojrzewają.

[zielonka]

Wydaje mi się, że zalanie mocnym alkoholem niektórych owoców powoduje mętnienie nalewki

Zbyt mocny alkohol ścina podobno jakies białka w owocach i stąd problemy - dlatego warto dawać nie mocniej niż 65 v - ja zalewam takim co ma dwie części mojego 96 czy 95 i jedną część wody .

[Krynek]

Owoce zalewasz spirytusem o mocy 70%. A jeżeli pytasz o moc gotowej nalewki to musisz sobie policzyć. Zapisujesz sobie ile dałeś spirytusu, jakiej mocy na początku a po maceracji, odciśnięciu owoców, dodaniu cukru sprawdzasz ile masz całości nalewki i obliczasz sobie procent. Jak jest za duży to rozcieńczasz, ja polecam do rozcieńczania sok nie wodę. Oczywiście z owoca, który był użyty do nalewki.

A co to jest ta maceracja i po co się to robi bo nie robiłem tego przy swojej pierwszej nalewce

[jakis1234]

A co to jest ta maceracja i po co się to robi bo nie robiłem tego przy swojej pierwszej nalewce

Jaja sobie robisz?

[Krynek]

A co to jest ta maceracja i po co się to robi bo nie robiłem tego przy swojej pierwszej nalewce

Jaja sobie robisz?

Nie ale skoro uważasz się za omnibusa w tej dziedzinie to możesz napisać

[jakis1234]

Nie ale skoro uważasz się za omnibusa w tej dziedzinie to możesz napisać

Absolutnie nie uważam się za omnibusa, ale maceracja i maturacja to dwa podstawowa procesy przy robieniu nalewek.
Dlatego sądziłem, że się nabijasz, pytając o to.
Maceracja to ten pierwszy etap, kiedy masz zalane owoce i alkohol wyciąga z nich smak, kolor itp.
Maturacja to drugi etap - czyli dojrzewanie, to jak odstawiasz do ułożenia się.
Oba procesy zachodzą w różnych warunkach.
To tak na szybko i w uproszczeniu, dokładne informacje bez problemu znajdziesz w internecie.
Warto zapamiętać te nazwy, bo są często używane przy omawianiu produkcji czy to wina czy nalewek.

[ManiekIronman]

Ja do nalewek używam swojego spirytusu rozcieńczonego do 65%. Przed sezonem nalewkowym przygotowuję sobie większą ilość 65% i 50%.
Ten sprawdza się idealnie do owoców miękkich - malina, truskawka, jeżyna, itp i moim zdaniem również czereśni i wiśni.
Natomiast do twardych jak dereń, jarzębina, dzika róża itp - max. 50% - zdecydowanie lepiej wyciąga aromaty, smak, kolor.
Nalewka zlana z owoców - to wersja męska.
Owoce w słoju (a w nich jest jeszcze dużo alkoholu) zasypuję dodatkowo cukrem (a gdy cukier się rozpuści) dodaję niewielką ilość wody.
Po ok. miesiącu zlewam, a owoce wyciskam dodatkowo na prasie - W ten sposób powstaje nalewka w wersji damskiej - słabsza i słodsza.

A i jeszcze taki przepis na nalewkę malinową - wersja mniam mniam mocna.

Maliny zalewam spirytusem 96%. Po 3 tygodniach zlewam. Maliny zasypuję jak wyżej cukrem.
Biorę drugi słój - daję nowe maliny i zalewam tym alkoholem, który mam z pierwszego słoja.
Po kolejnych 3 tygodniach zlewam - w ten sposób powstaje wersja męska - super aromatyczna i mocna wersja malinówki - jest przepyszna i zupełnie nie czuć procentów.
Natomiast z owoców i cukru wyciśniętych w prasie powstaje likierek damski - również przepyszny.

Oczywiście nalewki po zlaniu muszą (powinny) postać i ładnie się wyklarować.
Używam do tego słojów takich kwadratowych z kranikiem 4 litrowych (dostępnych w internecie). Tylko polecam dokupić dobre kraniki ze stali nierdzewnej bo te w zestawie ze słojem są plastikowe i nieszczelne.

Powodzenia przy zabawie z nalewkami.

[Krynek]

Zlana z owoców masz na myśli, że od razu butelkujesz po przefiltrowaniu ? I czym mógłbym prosić o bardziej dokładniejszy przepis na tą malinówkę twoją ?


[mod: Nie cytuj całego posta, jak już to fragmenty, zamiast cytatu możesz użyć wzmianki, np @nick]

[ManiekIronman]

@Krynek pisze Zlana z owoców masz na myśli, że od razu butelkujesz po przefiltrowaniu ?

Z butelkowaniem to jest cała historia bo to zależy od tego ile mam danej nalewki.
A zazwyczaj kilkanaście litrów - więc zlewam do butelek 5 litrowych. I w takich sobie stoi i dodatkowo się filtruje.
I gdy potrzebuję - to dopiero wtedy zlewam do butelek 0,5 lub 0,7 litra.
Niestety zlewanie z 5 litrowej damy niesie za sobą ryzyko że męty które zawsze się wytrącą z nalewki przy przechylaniu dostaną się również do twojej butelki. I warto zastosować wtedy lejek z sitkiem, a na sitku umieścić filtr do kawy lub jeszcze lepiej kilka wacików takich okrągłych do makijażu jakie stosują kobiety.

Natomiast zdecydowanie najlepszym rozwiązaniem jest kupienie słojów kwadratowych. I dobrych kraników nierdzewnych. Nalewka stoi w takim słoju w chłodnej piwnicy. Sama się doskonale filtruje grawitacyjnie. I gdy mam na nią ochotę lub jest impreza to zlewam sobie butelkę lub dwie nie ruszając słoja.

[ManiekIronman]

@KrynekI czym mógłbym prosić o bardziej dokładniejszy przepis na tą malinówkę twoją ?

Malinówka mniam mniam mocna

Potrzebne są 3 słoje, zakrętki, spirytus i maliny.

Do słoja nr 1 wsypuję maliny (świeże, czyste z dnia zbioru) - luźno bez upychania - ok. 2/3 wysokości słoja
Maliny zalewam własnym spirytusem 96% z cukrówki prawie do pełna.

Po 3 tygodniach zlewam do słoja nr 2 wyłącznie płyn - wstępną malinówkę.
Do tegoż słoja nr 2 dodaję świeże nowe maliny w takiej ilości aby były całkowicie przykryte przez wstępną malinówkę.

Po kolejnych 3 tygodniach zlewam malinówkę do słoja nr 3 - w ten sposób powstaje wersja męska - super aromatyczna i mocna wersja malinówki - jest przepyszna i zupełnie nie czuć procentów.
W zależności od upodobań można wtedy dodać zrobiony wcześniej syrop cukrowy (zawsze mam taki przygotowany do dosmaczania). Ja osobiście w wersji męskiej nie dosmaczam - trunek jest zacny, mocny, można pić solo w szklaneczce lub zrobić sobie driniolka. Ponieważ jest to nalewka bez cukru sama z siebie jest klarowna, ale warto wlać ją do słoja kwadratowego - zawsze będzie klarowna gdy tylko chcemy się napić.

Powracamy do słojów nr 1 i nr 2.
Po zlaniu nalewki maliny zasypuję cukrem, zakręcam słój i czekam aż cukier się rozpuści (gdy jest cieplej to szybciej).
Wtedy dodaję dodatkowo trochę wody przegotowanej lub innej np. ze sklepu (niemineralizowanej lub wody z filtra osmozy). Ważne aby woda zakryła maliny bo poprzez cukier one się zbiją i będzie ich mniej w słoju.

Słoje nr 1 i nr 2 stoją sobie tak jeszcze trochę czasu.
Potem zlewam z tych słoi malinówkę, a owoce wyciskam na prasie.

W ten sposób powstaje malinówka w wersji kobiecej - jest słabsza, słodka, bardziej gęsta - ale równie przepyszna.
Ta wymaga już filtracji po pewnym czasie.
I tu też przydaje się rozwiązanie ze słojami z kranikiem.

Malinówkę robię tylko gdy jest sezon na maliny - są wtedy tańsze, słodsze i w moim wypadku swoje własne lub od znajomego.

[jakis1234]

Maliny zalewam własnym spirytusem 96% z cukrówki prawie do pełna.

Wszystko pięknie, ładnie tylko te 96% nie bardzo mi się podoba.
Wszędzie się mówi, że spirytus nalewkowy nie powinien przekraczać 65%.
Mocniejszy zamyka owoce i utrudnia macerację.

[ManiekIronman]

@Krynek chciał to mu podałem przepis.
Jak wcześniej pisałem zazwyczaj używam 65% do owoców miękkich i ok 45-50 do twardych.

Ta wersja malinówki jest wyjątkiem.
Mogłem mu to wysłać na priva - nie pomyślałem.

[Czach]

Wszystko pięknie, ładnie tylko te 96% nie bardzo mi się podoba.

Zrób sobie porównanie. Uzyskujesz po prostu inny efekt zalewając 96. Np. maliny szybko robią się białe, ale smak bardzo mi odpowiada.

[jakis1234]

Ok, spróbuję.
Dzięki