Albo dla kogoś kto chciałby robić coś czystego na pot-still bo nie ma kolumny - można sobie testować różne sposoby pracy i cięcia.
@Resal - myślę, że tu nie chodzi o reakcję z alkoholami tylko proste ich wytrącenie przez zmianę gęstości/rozpuszczalności roztworu? Możliwe, że węglan wapnia, chlorek wapnia, czy cokolwiek innego też zadziała ale ci od książki mieli pod ręką akurat to.
Będę miał okazję to sprawdzę.
Jeszcze z ciekawostek na które trafiłem, a mogą się komuś przydać:
- amyl w smakówkach/whiskey przy starzeniu przereagowuje w estry (przemysłowo z amylu robi się produkty i zapachy np. do branży spożywczej). Więc pewnie tutaj nie warto się spinać o niego. Widziałem gdzieś badania różnych trunków i np. brandy Henessy ma 3x więcej czystego amylu niż np. większość whiskey, więc zapewne jest bardzo kacogenna i kiepsko u nich z tym starzeniem
Najlepiej wychodzą pod tym względem whiskey irlandzka i szkocka.
- fuzle wytwarzają się przez rozkład aminokwasów, czasem gdy brak jest aminokwasów w nastawie to drożdże używają tych z już martwych drożdży albo tych skumulowanych w komórkach. Jako, że dodatki typu DAP są lepiej przyswajalne to hamują rozkład aminokwasów. Wniosek taki, że odpowiednia dawka azotu (ok 1-1.5 g DAP/litr przy cukrówce) ma kluczowe znaczenie dla ilości fuzli.
- ilość fuzli jest proporcjonalna do długości trwania fermentacji i jest to udowodnione wieloma badaniam (pomijam teorię, która za tym stoi). Tak więc 2-3 dniowa fermentacja z niewielkiego BLG, podsypana DAP może dać najczystszy alkohol. Przy smakówkach pewnie na odwrót (więcej amylu == więcej estrów finalnie).
Dlaczego niewielkiego BLG? Bo od pewnego stężenia alkoholu azot zewnętrzny z DAP nie jest przyswajalny i jego obecność jest psu na budę.
Tak więc 2 tygodniowa fermentacja z BLG startowym typu 35 to fabryka fuzli.
- jeden trick o którym słyszałem jest taki, że po rozcieńczeniu surówki dajmy na to do 20-30% fuzle się wytrącają i idą na wierzch. Położenie na chwilę ręcznika papierowego sprawi, że wchłonie on ok 1/3 fuzli w garze (reszta jest dalej rozpuszczona w alko). W kegu trzeba będzie jakiś papier na kijku - w szybkowarze prościej.
Jak ktoś pędzi na kolumnie to może nie będzie to jakoś super zauważalne albo warte zachodu ale kilka takich tricków i czysta na pot-stillu może wejść na zupełnie inny poziom jakości.
Pamiętam z dawnych czasów, że jak nad pot-stillem zrobiłem sobie jedną półkę (z deflegmatora zasilanego od spodu z nie z boku, pracującego tak aby był zalany do połowy). To ilość oleju w garze po gotowaniu była wręcz niewyobrażalna w porównaniu do tego co zostawało w dundrze normalnie.
za sam pomysł badania. Teraz trzeba pomyśleć jak to wykorzystać do poprawy jakości nastawu.
