Czy dosłodzić śliwowcę?

Raku751 · Post autor: **Raku751** » czwartek, 10 lut 2011, 19:06

Witam
pytanie mam. Popełnilem śliwowicę miesiąc temu, zapodałem dębu średnio prażonego, rozrobiłem do 60%. Wszytko pięknie i ładnie tylko.
No własnie tylko śliwowica jest cholernie ostra i wytrawna. Czy mam to czymś dosłodzić czy to samo złagodnieje po np pół roku?

pozdrawiam
raku

Kucyk · Post autor: **Kucyk** » czwartek, 10 lut 2011, 20:04

Dał bym solidną porcję dębu słabo prażonego - nawet drzazgi z klepki lub pieńka - on daje słodycz...

Raku751 · Post autor: **Raku751** » czwartek, 10 lut 2011, 20:19

dąb już był, ale średnio prażony 1g/litr. Myślałem o cukrze lub miodzie tylko nie wiem czy ktos to praktykował

arek.d1 · Post autor: **arek.d1** » piątek, 11 lut 2011, 03:46

Smak Twojej śliwowicy oczywiście ustabilizuje się za jakiś czas (6 miesięcy do roku czasu - oczywiście im starszy tym lepszy), jej smak już nie będzie taki ostry tylko bardziej delikatny. Tylko czy chcesz aż tyle czekać?

Jeżeli nie lubisz wytrawnej, to spróbuj do każdego litra dolać syrop cukrowy z 40g cukru, albo karmel (cukier palony) 20ml. Równie dobrze możesz zastosować jedno i drugie (ilosci podałem przykładowe - sam takie stosuję, ale to już rzecz gustu).

Pozdrawiam.

Juliusz · Post autor: **Juliusz** » piątek, 11 lut 2011, 12:48

Taka uwaga dodatkowa: pytałeś czy dać cukier czy może miód?

Gdy dodasz miód zmienią się walory smakowe i aromatyczne. Miód ma bardzo wyraźny wpływ i Śliwowica nie będzie już śliwowicą.

Co innego czysty (biały cukier) zgodnie z sugestią ardek.d1 (syrop). Pewnie bylibyśmy zaskoczeni gdyby nam powiedziano do ilu trunków (pozornie wytrawnych) jest dodawany cukier.

Dąb i czas a cukier do smaku.

PiterPan · Post autor: **PiterPan** » piątek, 11 lut 2011, 21:47

Witam. Ja mam podobny problem choć to nie problem.
Moja śliwowica (zresztą pierwsza w życiu) zaraz po gonitwie była paskudna. Po tygodniu odważyłem się na machnięcie jednego baniaka. Wrażenie jakby mi ktoś zardzewiałą raszplą po rurze przeciągnął i acetonu z mydłem nalał choć moc wynosi 55volt. Po kolejnym tygodniu nieprzyjemne zapachy zniknęły, smak też się wyłagodził choć nadal był ostry. W tej chwili minęło 3mce od gonitwy w tym 6 tyg jak leżakuje w dębowej beczułce i jest to już zacny kordiał. Nadal jest ostra ale bez porównania łagodniejsza. Zapach i intensywność zadziwiająca. Śmiem twierdzić, że świeże śliwki tak mocno nie pachniały.Bezwarunkowo czekam rok bo widać, że warto. Tobie kolego Raku751 radzę zrobić tosamo. I broń Boże cukru. Cukier w moim mniemaniu nie zlikwiduje Ci ostrości Sensei Kucyk ma rację dąb odda słodycz. I tego się trzymaj. Tylko czas nas może uratować . Z bimbrowniczym pozdrowieniem Darz Duch.(łac.spirit)

Raku751 · Post autor: **Raku751** » sobota, 12 lut 2011, 05:26

Chyba spróbuję dać łyżeczkę cukru na każdy litr. Może nie przesadzę ze słodkością.
Niestety nie mam tak dokladnej wagi aby odmierzyć w gramach.

pozdrawiam

A tak na marginesie jak często dosładzacie destylaty?

Kucyk · Post autor: **Kucyk** » sobota, 12 lut 2011, 20:29

Kolego Raku. Destylatów się nie dosładza jeśli mają pozostać sauté.
Tłumaczę, że dąb niepalony a jedynie podprażony dodany w słusznej ilości zapewnia słodkawy posmak. Ale jak Kolega woli sypać cukier, to nie zabraniam. Tylko to zachowanie mało profesjonalne - jakby wódkę w sklepie kupować

Polecam wykład Kolegi Juliusza: http://alkohole-domowe.com/forum/post497.html#p497

arek.d1 · Post autor: **arek.d1** » sobota, 12 lut 2011, 22:50

Zgadzam się z Wami koledzy że prażone wióry dębowe, miód a przede wszystkim czas, to najlepsze sposoby na zwiększenie jakości destylatu.

Jednak kiedy nie dysponujemy dwoma pierwszymi składnikami, a degustację chcemy przeprowadzić już a nie np. za 6 miesięcy to karmel bądź w ostateczności cukier to alternatywne rozwiązania.

Pozdrawiam.

Raku751 · Post autor: **Raku751** » piątek, 18 lut 2011, 21:41

Panowie
dosłodziłem 3 łyżeczki na 4 litry tydzień temu. Dzisiaj zrobiłem degustację. No. Rewelacja. Tylko tyle przychodzi mi do głowy aby się pochwalić

Juliusz · Post autor: **Juliusz** » sobota, 19 lut 2011, 03:45

Raku

Ta kwestia pozostaje sprawą osobistego 'smaku' i posłuszności w stosunku do naszych idei. Właśnie taki, minimalny, dodatek cukru miałem na myśli (narażając się haniebnie Kucykowi

).

Być może że po jakimś czasie okaże się, że trunek stał się zbyt słodki - wtedy oczywiście przeklniesz mnie i będziesz błogosławił Kucyka...

Ja mam przyjętą zasadę - cukier i kwasek cytrynowy nie powodują przestępstwa, przesada w ich używaniu jest grzechem spiritualnym.

J

Raku751 · Post autor: **Raku751** » sobota, 19 lut 2011, 06:14

Juliusz
mój osobisty smak mówi mi " dobrze zrobiłeś dosładzając ten zacny trunek".
Cukier jest jednak dobrym " korektorem" smaku.