Nalewka KALINOWA

[diabolo]

Oto przepisy na nalewki kalinowe które ja również nastawiłam

Nalewka kalinowa I

2 szklanki owoców kaliny
1/2 litra miodu
1/2 litra wódki
1/2 litra spirytusu

Umyte i osuszone owoce kaliny zamrozić,aby straciły gorzki smak.
Po włożeniu do słoja zalać alkoholem,szczelnie zakręcić i macerować przez 2 tygodnie
w ciepłym,ciemnym miejscu /pamiętajac o poruszaniu naczyniem/
Następnie płyn zlać owoce odcisnąć ,wymieszać ze surowym miodem i odstawić do wytworzenia się syropu /pamietając o poruszaniu słojem./
Płyny połączyć przefiltrować i rozlać do butelek.Nalewka powinna dojrzewać w ciemnym chłodnym miejscu przez 6 miesięcy.

Intensywny zapach z czasem zanika

Ta zdrowotna nalewka obniza ciśnienie krwi,działa przeciwskurczowo,uspokajająco przy astmie i kaszlu.

Nalewka kalinowa II
/trudniejsza tzn. więcej przy niej pracy/

1,5 kg owoców kaliny koralowej przebrać oczyścić i umyć po osuszeniu rozdrobnić w mikserze/ja ją jeszcze zamroziłam na 24 godz. dla pozbycia się goryczy/
Dosypać 1 kg cukru dobrze wymieszać aż cukier sie rozpuści włożyć do szklanego lub emaliowanego naczynia.Przykryć gazą.
Postawić w ciepłym i słonecznym miejscu na dwa dni.Nastepnie wlać 1 l spirytusu dobrze wymieszać włożyć do gąsiorka.
Dobrze zamknąć.Po 3 dniach przecedzić przez sitko wyłożone kilkakrotnie złożoną gazą.Wlać do gąsiorka,dobrze zamknąć.
Postawić na tydzień aby nalewka się sklarowała.po tym czasie nalewkę zlać i przefiltrować przez bibułę filtracyjną.
Rozlać do butelek dobrze zakorkować.
Odstawić w ciemne miejsce na pół roku.

[zając_poziomka]

Pozwolę sobie odkopać temat, bo znalazłem w lesie owoce kaliny i zastanawiam się, czy warto z nich zrobić nalewkę? Czy ktoś z Was robił albo miał okazję kosztować i może opisać wrażenia?

[Skir]

Powymądrzam się teoretycznie, jako wstęp do posta , który będę uzupełniał. Jadę po raz pierwszy na kalinę. Takiej nalewki jeszcze nie robiłem. Więc start.
Uwaga: kalina jest pod częściową ochroną. Można zrywać bez pozwolenia tylko w parkach, w lesie jest to już zabronione.
Druga sprawa, to gorycz, którą usuwa się przez zamrożenie. Nie chodzi tu tylko o smak. Konieczne jest zamrożenie, bo w ten sposób pozbywamy się pewnych substancji trujących (no nie umrzemy od tej dawki, bo niektórych może np boleć brzuch czy spowodować biegunkę). Podobnie postępuje się też z aronią, bzem czarnym (hyćka) i jarzębiną.
Działanie:
obniża poziom cholesterolu oraz ciśnienie krwi
działa przeciwbakteryjnie i ściągająco
wzmacnia odporność, pomaga na kaszel
wzmacnia naczynia krwionośne, zapobiegając ich pękaniu
ma działanie żółciopędne i moczopędne
działa rozkurczowo, łagodząc bóle menstruacyjne
sprawdza się przy wrzodach żołądka i dwunastnicy, a także przy biegunce
Co tam znajdziemy?
fitosterole,
saponiny,
cukry,
pektyny (rodzaj błonnika),
garbniki,
witaminę C,
karoten (prowitaminę A),
witaminę PP
olejki eteryczne
Przepis, a raczej co mam zamiar dziś zadziałać.
Składy kilogramowe podano w wielu przepisach. Ja robię "na oko". Przynajmniej zawsze jestem ciekawy tego co wyjdzie . Pół słoja uprzednio zamrożonej kaliny zaleję na 4 tygodnie spirytusem 75%.
Uwaga: w wielu przepisach podaje się np. pół litra spirytusu + pół litra wódki. Wódka?? Apage satanas! Kysz! A po co? Przecież litr rozcieńczonego spirytusu 75% to praktycznie to samo, a o ile to nasz produkt, mamy dużo bardziej czystą substancję. Warto tylko pamiętać, że o wielu wodach jest dużo minerałów, co może spowodować zmętnienie. Bezpiecznie wybrać wodę niegazowaną Żywiec - pewna.
Po miesiącu odcisnę owoce i zasypię na 2 tygodnie cukrem, co by wydobyć resztę dobra. Tak do pół kilo. Potem łączę i na pół roku do gąsiora.
A w czerwcu degustacja.
Zdjęcia zaś
Proszę o uwagi

To tyle na razie

[dzozef]

@zając_poziomka robiłem tą nalewkę ponad 3 lata temu i w tym roku ponownie. Ma ona dosyć specyficzny zapach dlatego nie każdemu może smakować. Ogólnie przez pierwsze 2 lata była taka sobie. Dopiero w 3 roku się ułożyła i po tym czasie można powiedzieć, że warto było zrobić. Ogólnie polecam, ale dla cierpliwych. W tym roku kalina obrodziła i nastawiłem ponownie.

[jakis1234]

Ja też zrobiłem. Dobra po czterech latach. Warto nastawić i zapomnieć.

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[Góral bagienny]

To już chyba lekka przesada 3lub 4 lata
Co takiego zachodzi w tej nalewce w damie że dopiero po tylu latach jest dobra
Jak to Genowefa Pigwa gadała bez kozery powiem 10 lat

[dzozef]

Zrób to zobaczysz. Też kiedyś podchodziłem do tego sceptycznie ale po kilku latach robienia nalewek już wiem, że czas przy niektórych nalewkach jest decydujący. Niektóre są dobre od razu. Kalina i czarny bez potrzebują czasu.

[Góral bagienny]

Kolego nalewki to nie moja bajka
Szacunek za to że tak długo trzymałeś
Ale w szkle nic się nie dzieje to nie beczka dębowa gdzie trzymamy destylat
Wytłumacz mi proszę co takiego się dzieje z tą nalewką że dopiero po 3-4 latach jest dobra
Jeszcze bym zrozumiał jakbyś ją napowietrzał lub coś innego robił a tu nic tylko ma siedzieć w szkle

[dzozef]

Niestety nie jestem fizykiem jądrowym ani chemikiem molekularnym i nie znam się na procesach zachodzących w nalewkach. Wiem tylko z praktyki, że niektóre nalewki zmieniają smak wraz z upływem czasu. Z owoców alkohol wyciąga różne składniki a dodatkowo jest jeszcze cukier. Widocznie reakcje zachodzące pomiędzy składnikami niektórych nalewek zachodzą wolniej. W przypadku kaliny na początku jest taki specyficzny zapach który łagodnieje właśnie po 3 latach. Dopiero wtedy czuć smak owocu. Nic na to nie poradzę że tak jest Może ktoś z większą wiedzą jest w stanie wytłumaczyć procesy zachodzące w nalewce z kaliny.

[Góral bagienny]

Zgoda spiryt wyciąga z owoców różne składniki
Ale po 2 tygodniach już nie ma owoców
Tutaj nie potrzeba być fizykiem ani chemikiem
Myślisz ze po 3-4 latach jeszcze jakieś zmiany zachodzą
Jak dla mnie to po prostu w tym dniu co próbowałeś nalewkę ona Ci podeszła
To tak jak z jedzeniem dzisiaj mam ochotę na jajca i kiełbasa mi nie smakuje
Pozdrawiam Góral

[Skir]

@goral ja bym wyróżnił układanie się i dojrzewanie . To pierwsze w szkle zachodzi jako, moim zdaniem, pewien proces skończony, po osiągnięciu określonego Smaku nic więcej się nie osiągnie. A dojrzewanie potrzebuje kontaktu z powietrzem przez ścianki beczki. I zmienia się latami między innymi dzięki zmianom relacji stopnia %.
Co do układania się w szkle: pierwszy rum miałem w damie. Wqrwiony próbowałem co miesiąc i porażka. Dopiero po roku szok. Zmiana smaku. Inna delikatność. I potem już nic się nie zmieniło

[Góral bagienny]

Pełna zgoda
Nalewka to spiryt woda i sok i to się ma układać przez 3-4lata
Co nieco wiem na temat układania się owocówek i dlatego swoje wypociny próbuję po miesiącu

[rozrywek]

@góralu o destylatach owocowych wiesz wszystko.
Nalewki to inna bajka.
Jak w młodej nalewce czuć spiryt, owoc i cukier
to w ułożonej odpowiednio czuć jedność. To się scala jak szczytowanie dwóch osób naraz.

Tak jak gotujesz bigos.

Można wrzucić do gara i jak miękkie wyłączyć.
Ale to kapucha z mięsem a nie bigos.
Bigos się układa sam wiesz.

Tak samo jak śliwowica. No kurde 2 lata musi postać czyż nie?

Zapewne różne typy owoców wymagają innego czasu.
Wiadomo że owoc nie oddaje smaku w nieskończoność.
Ale jakie procesy tam zachodzą?
Jakie związki się tworzą a jakie ulegają rozpadowi nie wiemy.

Zapewne któraś z frakcji w spirycie przechodzi transformację czasową i ginie. Jest tych frakcji jednak sporo.
Śladowe czy nie ale są.

To trochę jak z beczkowymi destylatami. Czuć dechę a potem znikło.

Szacun za cierpliwość. 4 lata to jednak szmat czasu.

Konkluzja że co roku trzeba normalnie robić nową.
I czekać.

[radius]

Jak to Genowefa Pigwa gadała...

Mały off top, ale co tam
To była pani Pelagia

[Skir]

Trochę już późno na kalinę, ale mrozu nie było większego w nocy i ptaki jeszcze nie ogołociły.

1.jpg

2.jpg

zebrałem pół wiaderka, ale sporo odrzuciłem.
24h w zamrażalniku

3.jpg

Wyszło tak 2/3 słoja, ale to się jeszcze ułoży, bo zamarznięte. Obierając część się zmiażdżyła.
Dolałem 2 litry spirytusu 70%.

4.jpg

No i na miesiąc do piwnicy.
Pytanie do robiących już kalinę:
Qrna 3 tygodnie temu przechodziłem Covid (qrwa już drugi raz i mimo szczepień) i węch dopiero wraca. Rozróżniam tylko kilka zapachów i to słabo. Ale kalinę bardzo mocno. I tu się zdziwiłem. Tylko, że nie pachnie, a śmierdzi starą, stęchłą szmatą! Tak jest, czy po prostu spaczony wech?

[radius]

nie pachnie, a śmierdzi starą, stęchłą szmatą! Tak jest, czy po prostu spaczony wech?

Kalina ma specyficzny zapach. Swoją nalewkę nastawiłem w połowie października. Zlanie znad owoców po 10 dniach maceracji i tak wygląda teraz

kalina (1).jpg

W rzeczywistości jest trochę mniej czerwona a bardziej różowa. Smak i zapach OK ale czuć, że musi jeszcze dojrzewać
Aaa, zamiast cukru użyłem miodu wielokwiatowego

[dzozef]

O tym zapachu pisałem właśnie w którymś z wcześniejszych postów. Ten zapach łagodnieje, zmienia się dopiero w 3 roku i powoduje że czuć owoc a nie "szmatę". Być może to zwykłe utlenianie ale wcześniej nie chce się tak zrobić. Pomimo otwierania butelki i próbowania co jakiś czas przez 3 lata ciągle "szmata". Po 3 latach szok i zmiana. Znaczenia nie miało otwieranie butelki i dostarczanie powietrza tylko czas. Jak otworzyłem kolejną butelkę nie otwieraną wcześniej efekt był ten sam.
Robić, degustować, dzielić się wrażeniami. @Skir jeśli możesz to dziel się swoimi wrażeniami, jestem ciekaw czy będą podobne do moich.

[Skir]

A pewnie! Nalewki robię dla zabawy i ku zdrowotności. Rzadko po nie sięgam i mam butelki kilkuletnie. 4 lata to spox,. Ulubione: malina i czarny bez schodzą szybciej. Ale i tak się powoli zbiera różne.