Nastaw z przetworów

[guma_g]

Witam
Jako ze dostałem od rodzinki stare weki ze 100szt (soki, kompoty porzeczkowe trochę śliwkowych ) postanowiłem nastawić nastaw, po przelaniu wszystkiego do balonu wyszło jakieś 30 L, następnie udało mi się zmierzyć cukromierzem blg i wyszło ok 20 wiec postanowiłem nie ruszać nie rozcieńczać nastawu. Dodałem drożdże winiarskie FERMIVIN PDM (bayanus) torebeczkę, nastaw wystartował w ciągu ok 2 godzin. Mam nadzieje ze wszystko zrobiłem dobrze.
Moje pytanie czy taki nastaw owocowy trzeba wstrząsać (mieszać, jak się opiekować) co jakiś czas czy nic z nim nie robić do momentu aż skończy pracować ??

[Zygmunt]

Zasadniczo wszystko bardzo poprawnie- teraz dorzuć grzybom pożywkę i będzie elegancko. Stare dżemiki i soki lubią mieć grudki, więc dobrze jest je rozbić czymś (mieszadło do zapraw + wiertarka- polecam), ale jeżeli wszystko jest jednolite- nie ruszać i cieszyć się bulgotem

[guma_g]

Dzięki, dorzucę jeszcze pożywki. Na razie bulgocze jak głupie, zobaczymy przez ile przerobi cały cukier? Macie jakąś propozycje jak przygotować po przebulgotaniu nastaw do poscenia, mam "pot stilla" na szybkowarze 12 l z deflegmatorem, który zwraca flegmę do gara. Tak myślę, może przefiltrować nastaw przez jakąś pieluchę bo taki nieprzefiltrowany będzie chyba za gesty?

[rozrywek]

nic nie stoi na przeszkodzie aby przefiltrować, oczywiście przez pieluszkę powolutku, będziesz miał pewność że na twoim sprzęcie nic ci się nie przypali, z tego co piszesz może wyjść niezłe mniam mniam, może nawet pychotka.

[guma_g]

Dziś spuściłem trochę nastawu i po zbadaniu cukromierzem drożdże przerobiły już 5BLG. Martwi mnie tylko jedno po spróbowaniu nastawu okazuje się ze jest dość kwaśny sporo było porzeczek czy to nie przeszkadza???,

Dodano: Wt sie 17, 2010 9:55 pm

No i stało się nastaw kończy prace teraz zastanawiam się czy klarować po odcedzeniu (przefiltrowaniu) nastawu przez pieluchę tetrowa czy odrazu do gara?? A może macie jakąś inna propozycje nie chce zmarnować mojej pierwszej owocówki.

[miszello]

nie musisz koniecznie klarować, odcedź tylko żebyś nie miał stałych cząstek w nastawie i gotuj (najlepiej 2 razy.....)

[guma_g]

Do ilu procent ściągać drugą destylacje słyszałem ze nawet do 30% destylują owocówki??

[Maciej_K]

Do 30% i definitywnie oddzielam pogon. Choć powiem, że poniżej 50% zachowuję czujność organoleptyczną, podstawiając mniejsze naczynka i później decyduję, co jeszcze mieszać, a co już nie.

Wbrew pozorom coś, co zaczyna niecnie zalatywać pogonem, po zmieszaniu z wyższym procentem wnosi pewien unikalny, przyjemny aromat, którego czasem nie mają frakcje >60%. Reguły nie ma, trzeba kombinować i liczyć na odrobinę magii.

[Pitrek7]

Witam.
Z racji że to moje początki jeśli chodzi o własną produkcje mam pytanie. Nastawiłem zacier z kompotów soków i innych tym podobnych specyfików, zacier wystartował godzinę po nastawieniu na drożdżach babuni, i robi już 17 dni w glinianym garnku takim jak do kiszenia kapusty z pokrywką, która jest zatopiona w wodzie tak żeby nie dochodziło do niego powietrze, ale o co mi chodzi, czy to normalne, czy coś zrobiłem nie tak? garnek ma 35L, dałem 6kg cukru, kostkę drożdży, a tych różności było może 5 litrów. dzisiaj go próbowałem, jest jeszcze słodki, pachnie jak szampan i podobnie smakuje, jest trochę mętny, a owoce pływają jeszcze po wierzchu. Czy owoce mogą zostać do końca czy je odcedzić? jak dalej mam się tym opiekować, bo szkoda by było tego zmarnować.
Bardzo proszę o jakieś porady.